Fastenwähe. Lutowa Piekarnia Amber

W tym miesiącu w Piekarni Amber piekliśmy maślane bułki, w fikuśnym kształcie prosto z Bazylei.

Bułki pyszne. Bardzo łatwe, bezproblemowe. Polecam.



Fastenwähe
przepis i zdjęcia Streusel
12 sztuk

ciasto
500 g białej mąki pszennej (typ 400)
10 g soli
10 g ekstraktu słodowego
18 g świeżych drożdży
300 g mleka pełnego (3,5% tłuszczu )
170g masła, zimnego

do posmarowania*
15 g żółtka
10 g mleka pełnego (3,5% tłuszczu)

dekoracja**
5 g soli morskiej gruboziarnistej
5 g kminku w całości

Do miski robota kuchennego wsyp białą mąkę, sól i ekstrakt słodowy, dodaj świeże drożdże i dodaj zimne mleko. Wyrabiaj składniki przez 5 minut, aż połączą się w ciasto (robot kuchenny: prędkość 1).
Dodaj zimne masło i dalej wyrabiaj przez 5 minut (robot kuchenny: poziom 1).
Zwiększ prędkość o jeden stopień i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut, aż ciasto będzie miękkie (robot kuchenny: prędkość 2).
Następnie przykryj ciasto i pozostaw je w misce robota kuchennego na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Ciasto podziel na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy), uformuj z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia . Posyp pergamin mąką.

Kawałki ciasta przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na kolejne 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni – grzanie górne i dolne.
Ułóż kawałki ciasta na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, lekko je spłaszcz dłonią i użyj łopatki do raclette o szerokości ok. 5 cm (mała skrobaczka, której używasz do zeskrobywania sera z patelni do raclette), aby pokroić kawałki ciasta – nacięcia (szkic A) tak, aby ciasto było przekrojone do końca.
Wymieszaj żółtka i mleko , posmaruj ciasto i pozostaw bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Bułki posmaruj po raz drugi i rozdziel nacięcia (szkic B). Następnie posyp kawałki ciasta gruboziarnistą solą morską i kminkiem. Umieść jedną blachę na najniższej półce piekarnika, drugą na najwyższej i piecz przez około 7 minut.
Zamień górną tacę z dolną dolną i piecz bułki przez kolejne 7-10 minut, aby były złociste i lekko chrupiące.
Pozostaw do ostygnięcia na ruszcie.

Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, od samego początku dodaj masło wraz ze wszystkimi innymi składnikami.
Jeśli nie masz pod ręką szpatułki do raclette, możesz znaleźć coś podobnego w swojej szafce kuchennej lub możesz użyć noża do cięcia.
Po upieczeniu zdecydowanie należy uzbroić się w cierpliwość i poczekać, aż bułki całkowicie ostygną. Wtedy smakują jeszcze lepiej.


*smarowałam kwaśna , dość rzadka śmietaną

**nie posypywałam




 

 Fastenwähe na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Grissini Torinesi

Pyszne! Proste! Bardzo polecam.

Grissini Torinesi
przepis wg Eric Treuille, Ursula Ferrigno

2 łyżeczki suszonych drożdży (lub 15g świeżych)
275 ml letniej wody
500g maki o dużej zawartości białka
2 łyżeczki soli
3 łyżki oliwy
2 łyżki semoliny

glazura - 1 żółtko + 1 lóżka wody

sezam, rozmaryn, gruba sól, kminek itp. do posypania

1. Drodze wsypać do 125ml wody, odstawić na 5 minut, wymieszać, aż się rozpuszcza.
Mąkę i sól przesiać do dużej miski, zrobić dołek w środku, wlać rozpuszczone drodze i oliwę.
2. Drewniana łyżką wmieszać mąkę do wody z drożdżami, aż powstanie zwarte, wilgotne ciasto. Pozostałą wodę dodawać wg potrzeby.
3. Ciasto wyłożyć na omączony blat i zagniatać 10min. aż będzie gładkie i elastyczne.
Zakryć ściereczką i zostawić na 10 min. w spokoju, potem zagniatać następne 10 min.
4. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wym. 30x20cm i grubości 1,5cm, zakryć ściereczką i znowu zostawić na 10min.
5. 2 blachy posmarować oliwa i posypać semoliną. Ciasto podzielić wzdłuż na 4 części, następnie każdą cześć podzielić na 10 paseczków. Każdy paseczek rozciągnąć na 25cm. Ułożyć na blachach.
6. Paski posmarować glazura z zalotka i wody, posypać czym się chce i piec 10-15min. w rozgrzanym do 200°C piekarniku. Wyjąć i na kratce ostudzić.

Uwagi:

-dałam drożdże instant
-mąkę dałam chlebową
-sypałam białym i niebieskim makiem oraz białym i czarnym sezamem
-smarowałam przed pieczeniem skondensowanym niesłodzonym mlekiem

Chleb z kawą i migdałami. Grudniowa Piekarnia Amber.

W tym miesiącu Amber zaproponowała do pieczenia chleb Moniki Waleckiej z dodatkiem kawy i migdałów.
Chleb jest przepyszny, prosty, choć trochę rozciągnięty w czasie, na świąteczny stół jak ulał.
Jedyny jaki miałam problem z tym chlebem to zdjęcia, chleb znikał, a ciemność spowiła całą moją okolicę. Coś tam zrobiłam, ale nie oddają urody chleba.

Ja go upiekę jeszcze raz za tydzień, bardzo polecam.

 

Chleb z kawą i migdałami

1 szklanka – 250 ml

rozczyn
1 łyżka zakwasu
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki wody

ciasto właściwe
500 g mąki pszennej ( można zamienić na orkiszową)
cały zaczyn
1 łyżka soli
300 g wody
1 kopiasta łyżka kawy
1/2 szklanki migdałów

Wszystkie składniki rozczynu mieszamy na gładką pastę i pozostawiamy do przefermentowania na przynajmniej osiem godzin, a najlepiej na całą noc. Migdały siekamy i prażymy.

Zaczyn, mąkę i wodę miksujemy w misce na wolnych obrotach do momentu, kiedy składniki się połączą, i odstawiamy. Po półgodzinie dodajemy sól i przez kilka minut wyrabiamy ciasto, aż uzyska gładką konsystencję. Pod koniec wsypujemy kawę i migdały. Pozostawiamy ciasto do wrośnięcia na trzy godziny, przy czym co godzinę wykładamy je na lekko umączony blat, rozciągamy i składamy jak list na trzy, przekręcamy o 90 stopni i ponownie składamy na trzy.

Ciasto formujemy w okrągły bochenek, przekładamy do miski wyłożonej ściereczką lub do koszyka do wyrastania chleba i pozostawiamy na około 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub na 12 godzin wstawiamy do lodówki. Pieczemy w 220 stopniach C na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pieczenia pizzy przez 40 minut.

 

Świąteczny chleb z migdałami i kawą na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Stare gary
Zacisze kuchenne
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife