MEGA CHRUPIĄCE TOFU SILKEN

Moja bliższa i dalsza rodzina bardzo lubi tofu i potrawy z tofu, niedawno zrobił przepyszne kotleciki i bardzo polecam.

Przepis Ilony z Mniu mniu

MEGA CHRUPIĄCE TOFU SILKEN

SKŁADNIKI:
900g silken tofu*
1 szkl. bulionu warzywnego
3/4 szkl. wrzątku
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
1 i 1/2 szkl. płatków kukurydzianych
1/2 szkl. mąki + odrobina do podsypania**
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka mielonej szałwii
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
+ olej do smażenia/pieczenia

*tofu mrozimy dwukrotnie w opakowaniu (zamrażamy, wyjmujemy do rozmrożenia i mrozimy ponownie). Po rozmrożeniu bardzo solidnie odciskamy z nadmiaru wody
** w tym przepisie możecie użyć w zasadzie dowolnej mąki, dobrze sprawdza się pszenna, orkiszowa, owsiana
Rozmrożone i odsączone z nadmiaru wody tofu umieszczamy w płaskim pojemniku i zalewamy bulionem. Odstawiamy na przynajmniej 30 minut, w tym czasie zacznie pęcznieć
Mąkę z ciecierzycy zalewamy wrzątkiem, mieszamy i odstawiamy. Płatki kukurydziane kruszymy na drobno, dodajemy mąkę oraz wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy
Tofu wyciągamy z bulionu (nie odciskamy, powinno pozostać jak najbardziej soczyste), rozdzieramy delikatnie dłońmi na kawałki o nieregularnych kształtach, delikatnie posypujemy mąką, następnie każdy z kawałków obtaczamy w mieszance mąki z ciecierzycy i wody, a następnie w panierce
Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron lub pieczemy w piekarniku na natłuszczonej blaszce w 200 stopniach C przez ok. 10 minut, przewracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 minut 

 

 

IDEALNE CHRUPIĄCE ,,NUGGETSY” Z TOFU

 

Moje ulubione kotleciki z tofu z przepisu Ilony, mistrzyni kuchni wegańskiej.

Te kotlety robię na integracyjne domowe imprezy, weganie, wegetarianie, wszystkożercy zjadają je w kilka chwil i żądają więcej!!!

Robię dokładnie wg przepisu z bloga Mniu Mniu, bo po co zmieniać ideał?

 

IDEALNE CHRUPIĄCE ,,NUGGETSY” Z TOFU

SKŁADNIKI:
400g tofu naturalnego*
1 szklanka bulionu warzywnego
2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego lub chia
1/3 szklanki ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki płatków kukurydzanych
1/2 szklanki mąki**
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka mielonej szałwii
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
+ olej do smażenia/pieczenia

*tofu uzyska najlepszą konsystencję jeśli zamrozimy je (najlepiej dwukrotnie) w opakowaniu. Po rozmrożeniu bardzo solidnie odciskamy z nadmiaru wody
** w tym przepisie możecie użyć w zasadzie dowolnej mąki, dobrze sprawdza się pszenna, orkiszowa, owsiana, a także mąką z ciecierzycy
Rozmrożone i odsączone z nadmiaru wody tofu delikatnie rozdzielamy dłońmi na kawałki o nieregularnych kształtach, umieszczamy w misce i zalewamy bulionem. Odstawiamy na przynajmniej 30 minut
Siemię lniane zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy. Płatki kukurydziane kruszymy na drobno, dodajemy mąkę oraz wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy
Tofu odsączamy z bulionu, następnie każdy z kawałków obtaczamy w siemieniu lnianym, a następnie w panierce
Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron lub pieczemy w piekarniku na natłuszczonej blaszce w 200 stopniach C przez ok. 10 minut, przewracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 minut

 

p.s Ilona napisała 2 e-booki, jeden już mam, ten o wegańskim nabiale, jest rewelacyjny.

Tofu kiszone, a następnie marynowane a’la feta

 

Taki trochę dziwoląg z nazwy i produkcji, ale w smaku coś pysznego. Naprawdę. Nie raz się tu przyznawałam, ale napiszę i dzisiaj mi wszelakie wegańskie domowe jakby zastępniki serów, nabiału itp smakują o niebo bardziej niż oryginały. Tak jest i tu.

Wykorzystuję tu dwa przepisy i jest prawdziwy cymes. Bardzo polecam.

Pierwsza etap robię wg Galagoo, jaki umieściła na swoim blogu Green up your life, a następnie wg pomysłu Marty zamieszonym na jej blogu Jadłonomia.

Takie tofu to świetny dodatek do sałatek, kanapek, pierogów itd. czy też solo.

 

 Tofu a’la feta

Etap1

Potrzebujemy ( cytuję Galagoo, w nawiasach moje uwagi):

pół litra przegotowanej ciepłej wody (lub odrobina więcej)
kopiastą łyżeczkę soli himalajskiej
3-4 ząbki świeżego (soczystego) czosnku(Ew i 5 jak daję dwie kostki tofu)
suszone zioła (ja daję bazylia i oregano)
kostkę tofu naturalnego (u mnie jest 300g lub i 600g tofu)
ew, starter czy z 2-3 łyżki wody od kiszonych ogórków lub kapusty, może też być zakwas na żurek,

Przygotowanie:
Sól i zioła wsypać do słoika, zalać ciepłą wodą, wrzucić pokrojone na plasterki ząbki czosnku i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce.(ja najczęściej nie zostawiam bo dodaję żywy starter czyli kilka łyżek wody od kiszonej kapusty czy ogórków)
Kiedy woda z czosnkiem zacznie lekko mętnieć i zmieniać kolor na zielonkawy, tofu pokroić w kostkę i wrzucić do zalewy.
Pokrojone tofu w zalewie powinno stać w temperaturze pokojowej około 3-4 dni. Po tym czasie można już jeść, albo schować do lodówki żeby się przypadkiem nie popsuło.( Albo tak ja przystąpić do Etapu 2)

Etap2

Składniki na duży słoik wg przepisu Marty :

6 łyżek soku z cytryny
3 łyżki wody z ogórków kiszonych
1 płaska łyżka soli
2 łyżki płatków drożdżowych
2 ząbki czosnku
200 – 220 ml oliwy
300 g tofu z etapu pierwszego czyli kiszone(jeśli mam więcej tofu czyli 600g to podwajam wszystkie składniki oprócz oliwy , którego prostu wlewam w ilości aby zakryła całe tofu)

Przygotowanie:
Do dużego słoja wlać wszystkie składniki, zakręcić i mocno potrząsnąć aż do wymieszania składników.
Tofu pokroić w kostkę i włożyć do słoja. Kostki tofu ułożyć jak najbardziej ciasno, aby wszystkie były zanurzone w oliwie – jeśli niektóre będą wystawać, dolać więcej oliwy i intensywnie potrząsnąć słojem.
Gotowy słoik wstawić do lodówki na całą noc, następnego dnia można już podawać. Najlepiej smakuje z pomidorami i oliwkami; z arbuzem i miętą; jako farsz do pierogów lub wszędzie tam, gdzie pasowałby kęs słonego sera.

Wskazówki:
Możecie pominąć wodę z kiszonych ogórków i zamiast niej wlać więcej cytryny, ale wtedy tofu nie będzie miało tak słonego, wytrawnego smaku.
Możecie pominąć płatki drożdżowe, ale wtedy tofu będzie mniej serowe w smaku – ewentualnie zamiast płatków możecie dodać łyżkę Marmite lub pół łyżki jasnej pasty miso.
Tofu może leżeć w zalewie nawet 3 dni, z każdym dniem będzie miało intensywniejszy smak. Po wyjęciu sera z zalewy możecie włożyć do środka kolejną porcję, aby nie marnować aromatycznej oliwy.
Możecie też dodać do środka garść ulubionych ziół lub suszone pomidory, aby tofu miało subtelny ziołowy smak. Spróbujcie do marynaty wsypać 1 łyżeczkę suszonego oregano, 1 łyżeczkę suszonej mięty lub włóżcie do słoja gałązkę świeżego rozmarynu. Łyżka kaparów też nie zaszkodzi!