Muffinki na białkach

Bardzo proste muffinki, takie do upieczenia w środku tygodnia. Takie na wykorzystanie białek. Szybko się je robi, jeszcze szybciej zjada.

Przepis na te łakocie znalazłam na stronie Domowy Smak Jedzenia .pl



Muffinki na białkach

składniki:
ok. 170 g białek (ok. 5 szt.)
250 g mąki
110 g cukru
100 ml mleka
100 ml oleju
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ew. owoce świeże lub mrożone( u mnie maliny i borówki)
wykonanie:
Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier i cały czas ubijając. Dodajemy olej, mleko oraz cytrynę i chwilkę miksujemy na najmniejszych obrotach. Na końcu dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy szpatułką lub mikserem na najmniejszych obrotach tylko do połączenia się składników. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonych papierowymi papilotkami foremek na muffinki (ok. 18 szt.). Ja posypałam świeżymi owocami. Pieczemy w ok. 170 st. C, do tzw. suchego patyczka przez ok. 25 min. Po upieczeniu studzimy na kratce. Można dowolnie udekorować bitą śmietaną lub kremem budyniowym oraz owocami.

 

Kardamonowe babeczki z rabarbarem

 


Sezon rabarbarowy uważam za otwarty. Pierwsze w tym roku wypieki z rabarbarem. Bardzo proste muffiny, bardzo pyszne, bardzo polecam.

Przepis z bloga Vito gryzie 



Kardamonowe babeczki z rabarbarem

1¾ szklanki mąki orkiszowej lub pszennej
½ płaskiej łyżeczki soli
płaska łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 banan
½ szklanki cukru trzcinowego
⅓ szklanki łagodnego oleju + plus trochę do posmarowania foremki
⅓ szklanki dowolnego mleka roślinnego
1 szklanka drobno pokrojonego rabarbaru

lukier

½ szklanki cukru pudru
1½ łyżki dowolnego mleka roślinnego
szczypta kardamonu

Wykonanie
Piekarnik rozgrzej do 180ºC
Foremkę posmaruj odrobiną oleju i oprósz mąką lub użyj papilotek
W dużej misce połącz mąkę, sól, sodę i kardamon
W osobnej do rozgniecionego na papkę banana dodaj cukier, mleko i olej. Wymieszaj dokładnie i przelej do miski z suchymi składnikami – nie ma potrzeby włączania robota kuchennego, wystarczy zwykła łyżka
Mieszaj, aż składniki się połączą
Dodaj rabarbar i ponownie wymieszaj
Rozłóż masę do foremki na babeczki, możesz ją lekko wygładzić z wierzchu mokrą łyżeczką
Piecz przez 20 minut. Odstaw, aby trochę przestygły, w przeciwnym wypadku, lukier w nie wsiąknie
Aby przygotować lukier – cukier przesyp do miseczki, dodaj mleko i szczyptę kardamonu. Najlepiej zacząć od łyżki mleka i w razie potrzeby dodać więcej, w zależności od tego jak rzadki lukier chcesz uzyskać
Babeczki polej lukrem 

 

 

Najlepsze muffiny czekoladowe

 

 Pyszne muffiny wg przepisu Żanety z jej bloga Cupcake Factory. Robiłam jakiś czas w oryginalnej wersji i wyszły pyszne, a w ostatnią niedziele potrzebowałam świetnych babeczek czekoladowych w wersji roślinnej. Malutka modyfikacja i wyszły przepyszne.

Bardzo polecam.

Najlepsze muffiny czekoladowe
Składniki na 12 sztuk

Suche:

200 g mąki
200 g cukru (daję brązowy)
80g kakao( dałam te czarne)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
100g gorzkiej czekolady, posiekanej

Mokre:

100 g mleka roślinnego (daję sojowe)
250 g jogurtu kokosowego lub sojowego
¼ szklanki(około 65 ml) aquafaby, czyli wody z puszki lub słoika ciecierzycy
100 g roztopionego oleju kokosowego lub innego płynnego oleju

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C( góra-dół).
Formę do muffin wyłóż papilotkami lub użyj foremek silikonowych.
W małej misce wymieszaj wszystkie składniki suche, a do wysokiego naczynia blendera wlej wszystkie mokre i zmiksuj na gładki płyn, Wlej ć całość do sporej miski.
Do mokrych składników wsyp suche , delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
Wlej ciasto do muffin.
Piecz około 25 minut, wystudź i zjadaj

Proste muffiny z borówkami

 

Niedawno Marta na swoim blogu pokazała smakowicie wyglądające ciasto z truskawkami. Prosty przepis ja wykorzystałam do zrobienia muffin. Wyszły rewelacyjne.

Przepis z Jadłonomi, kruszonkę tez zrobiłam z przepisu Marty

 

Proste muffiny z borówkami

wyszło mi 13 muffin

¾ szklanki mleka sojowego
1 ½ łyżki octu

1 ½ szklanki mąki pszennej (210 g)
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
½ łyżeczki soli

½ – ¾ szklanki cukru trzcinowego (115 – 170 g)
7 łyżek oleju
¼ szklanki aquafaby, czyli wody z puszki lub słoika ciecierzycy
kilka kropli ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
oraz

 200g borówek

Składniki na kruszonkę:
1/2 szklanki mąki, tradycyjnej lub orkiszowej
1/4 szklanki cukru trzcinowego
szczypta soli
40 g zimnego tłuszczu roślinnego, olej kokosowy lub dobra margaryna

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 170-180 stopni. Do wysokiego naczynia blendera wlać mleko i ocet. W dużej misce wymieszać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Żeby mleko z octem postało dłużej, teraz przygotować owoce, umyć i dokładnie odsączyć. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub użyć foremek silikonowych
Do wysokiego naczynia ze ściętym mlekiem dodać cukier, olej oraz aquafabę. Przy pomocy ręcznego blendera zblendować na gładki płyn.
Wlewać powoli mokre składniki do suchych, mieszając wszystko silikonową szpatułą lub łyżką. Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać borówki i delikatnie przemieszać.
W kubeczku blendra z ostrzem S lub na desce posiekać wszystkie składniki na kruszonkę
Wlać ciasto do przygotowanej formy lub foremek, posypać kruszonką , włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20– 25 minut do momentu, aż ciasto będzie rumiane. Dobrze smakuje oprószone cukrem pudrem, świetne również następnego dnia.

 

 Z tego ciasto zrobiłam też ciasto z morelami, też pyszne