Saccottini pan di stelle e nutella, czyli ciasteczka z gotowcow

Dzis chcialam przedstawic ciasteczka z gotowcow. Bohaterami sa: ciasto francuskie, kruche ciasteczka Pan di Stelle i Nutella.
Pan di Stelle to kruche ciasteczka kakaowe z niewielkim dodatkiem orzechow laskowych i lukrowymi gwiazdkami. Kupowane glownie do maczania w mleku, na sniadania, .
Nutelli chyba nie musze przedstawiac?

Do wykonania ciasteczek potrzebne nam beda:
2 platy ciasta francuskiego
ok. 15 szt. Pan di Stelle
Nutella
dodatkowo: mleko, jajko i cukier puder.

Pan di Stelle moczymy w mleku i ukladamy na placie ciasta francuskiego. Na kazdym z ciastek kladziemy spory kleks z Nutelli. Przykrywamy drugim platem ciasta francuskiego, dociskamy i kroimy na porcje. Smarujemy rozmaconym jajkiem.

Ukladamy na papierze do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C przez okolo 15 minut.
Posypujemy cukrem pudrem.

Nie jest to wprawdzie jakis cukierniczy majstersztyk, ale bardzo smaczne.  Moj maluch palaszowal z ochota.
Polecam serdecznie :-)

Moj pieciolatek, od jakiegos czasu, bardzo lubi rap. Ponizej ulubione.

Nepolitanski rapper Clementino i Jovanotti. Piosenka Fratello.

Rap po neapolitansku, piosenka Nu juorno buono. Spiewa Rocco Hunt. Zwyciezca tegorocznego Sanremo w kategorii Nowe Propozycje. .

I ostatni ulubieniec Moreno.

:-)

Pasta e cavolo (cavolfiore), czyli makaron z kalafiorem po neapolitansku

Makaron z kalafiorem to proste i tradycyjne danie neapolitanskiej kuchni codziennej. Tej z serii: tanio, szybko, pozywnie i smacznie. Podobne dania, wczesniej publikowane, ktore bazuja na tej samej metodzie przygotowania to: makaron z cukinia, makaron z dynia, ryz z kapusta wloska, ryz z ziemniakami; czy dania ze straczkowymi: makaron ze swiezym groszkiem, makaron z fasola, makaron z soczewica, makaron z ciecierzyca.
Jaka to metoda?
Najpierw aromatuzuje sie oliwe podsamazona cebulka lub czosnkiem. Przesmaza sie warzywa, podlewa woda, podgotowuje do miekkosci. Gdy warzywa sa miekkie dodaje sie makaron lub ryz i gotuje razem. Skrobia zawarta w makaronie czy ryzu zageszcza nam danie i nadaje mu kremowa konsystencje. Cala sztuka polega jedynie na tym, aby wycyrklowac odpowiednia ilosc dodanej wody, tak zeby danie nie bylo za rzadkie.

skladniki:

srednio na 4 osoby

sredniej wielkosci kalafior

250 g makaronu mieszanego - pasta mista

2 zabki czosnku

szczypta platkow chili - peperoncino

oliwa

sol

woda okolo 1 litra

Na oliwie podsmazamy lekko zgniecione zabki czosnku i szczypte peperoncino. Gdy czosnek sie zezloci ususwamy. Do garnka wrzucamy rozyczki kalafiora i przesmazamy je. Podlewamy 3 szklankami wody i gotujemy kalafior do miekkosci. Odrobine solimy. Wrzucamy makaron i gotujemy go. Jesli makaron jest jeszcze nieugotowany a danie zbyt zgestnialo dodajemy reszte wody. Na koniec, jesli jest potrzeba, dosalamy.

Danie ma kremowa konsystencje. Slodycz kalafiora przelamuje dodatek pikantnej papryczki.
Ja ze wzgledu na to, ze je z nami 4 letnie dziecko, peperoncino nie dodalam do oliwy. Po podzieleniu na porcje, posypalam nim danie.
Jesli ktos ma ochote na cos innego, taka inna kalafiorowa, to polecam. Nieskomlikowane, niezbyt pracochlonne a sycace i smaczne.
Smacznego :-)

Pare dni temu zakonczyl sie Festiwal w Sanremo. Wystapilo na nim 2 wykonawcow neapolitanskich: Maria Nazionale i grupa Almamegretta.
O Marii Nazionale pisalam w tym poscie.
W tym roku, kazdy z wykonawcow prezentowal 2 utwory. Pozniej teleglosowanie ustalalo, ktory z utworow bedzie bral udzial w festiwalowych zmaganiach.
Maria Nazionale zaprezentowala nastepujace piosenki:
Quando non parlo - Kiedy nie mowie (piosenka po wlosku).
tekst i muzyka : Enzo Gragnaniello

È colpa mia - To moja wina (w dialekcie)
Autorzy: Peppe Servillo, Fausto Mesolella.

Teleglosowanie widzow wybralo piosenke E' colpa mia, ktora w koncowej klasyfikacji zajela 10 miejsce.

Pasta e ceci, czyli makaron z ciecierzyca

Makaron z ciecierzyca to danie na zwyczajny, codzienny obiad. Przynajmniej w neapolitanskim domu. Naprawde nic niewyszukanego i przygotowanie jest zupelnie proste podobnie jak pasta e fagioli - makaron z fasola lub pasta e lenticchie - makaron z soczewica czy pasta e piselli - makaron z groszkiem.
Do przygotowania tego dania potrzebna nam bedzie ugotowana ciecierzyca. Jesli mamy suszona musimy ja najpierw namoczyc (cala noc), pozniej oplukac, zalac obficie zimna woda i ugotowac na wolym ogniu, do miekkosci. Na koniec osolic. Soczewica gotuje sie dlugo, podobnie jak fasola.
Ja zazwyczaj gotuje sama wieksza ilosc i niewykorzystana czesc porcjuje i zamrazam.  W tym wypadku posluzylam sie ciecierzyca z puszki, ktora dostalam jako gratis podczas swiatecznych zakupow.
W rondlu, na paru lyzkach oliwy podsmazamy na zloto lekko zgniecione 2 zabki czosnku i usuwamy go. Wrzucamy na goracy olej odsaczona z zalewy soczewice i lekko przesmazamy. Podlewamy szklanka wrzatku, lekko solimy i gotujemy dodatkowo pod przykryciem z 10 minut.

Rozgniatamy czesc ziaren lyzka i podlewamy jeszcze szklanka wody. Doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy makaron. Najczesciej uzywa sie do tego dania pasta mista . Jesli woda sie nam wygotuje a makaron jest jeszcze nieugotowany podlewamy dodatkowo wrzatkiem. Na koniec sprawdzamy na sol. Na 2 osoby daje szklanke ugotowanej ciecierzycy i 120 - 130 g makaronu.
Dania tego typu sa tj. kremowe i maja gesciejsza konsystencje w porownaniu do polskich zup. Choc na zdjeciu jest lyzka, tak naprawde je sie je widelcem.
Przed podaniem mozemy opruszyc makaron z ciecierzyca szczypta czarnego pieprzu.

Smacznego :-)

Almamegretta to neapolitanski zespol, ktory wystapi na festiwalu Sanremo 2013. Powstali w 1988 roku i graja muzyke, ktora jest mieszanka reggae, dub, piesni neapolitanskiej i arabskiej.
Ponizej mozecie wysluchac utworu 'O sciore cchiù felice, ktory zostal wykorzystany na sciezce dzwiekowej filmu The Cell - Cela - tekst w dialekcie neapolitanskim.

Ravioli con ricotta e patate (russi), czyli pierogi ruskie

Dzis, znane dobrze, pierogi ruskie. Przepis jest polski, z malym odstepstwem: zamiast twarogu uzylam sera ricotta. Robilam je na swieta i twarogu nie chcialo mi sie produkowac :-)
I kuchni wloskiej wystepuja podobne pierogi. Na Sardynii slynne culurgionis albo pochodzace z Toskanii tortelli mugellani. Oczywiscie zamiast bialego sera dodawana jest np. ricotta, robiola czy swieze pecorino i mieta, ale odkryc mozemy, ze tak naprawde swiat jest maly i to co nam wydaje sie znane, powszednie i typowe, jadane jest i 1000 km dalej, w obcym kraju, o zupelnie innej kulturze i tez jest regionalnym smakolykiem.
Pierogi ruskie sa polska potrawa, ktora zasmakowala mojej neapolitanskiej rodzinie. Tzn. maz je prawie wszystko, ale reszcie nie zawsze wszystko smakuje.

Z podanych proporcji wyszlo mi okolo 120 pierogow. Pierogi robie tak.
Ciasto:
700 g maki
2 jajka
250 ml cieplej wody
szczypta soli
Z powyzszych skladnikow wyrobiam lsniace i elastyczne ciasto. Dziele je na 4 czesci, szczelnie okrywam i odstawiam na pol godziny do odpoczniecia.

Farsz:
Gotuje 1,5 kg umytych ziemniakow w mundurkach. Gdy sa jeszcze gorace zdejmuje lupine i rozgniatam je widelcem. Jesli chcecie mozecie tez ziemniaki obrac, ugotowac w osolonej wodzie i potluc tluczkiem albo ostudzic i przepuscic przez maszynke.

2 spore cebule drobno siekam i podsmazam na zloto, na 2 lyzkach masla.

Do ziemniaczanego purè dodaje zeszklona cebulke i 500 g ricotty. Doprawiam na sol i pieprz i dokladnie wyrabiam mase.

Na lekko podsypanej maka stolnicy rozwalkowuje ciasto. Szklanka wykrawam krazki o srednicy ok 5- 6 cm. Na krazki nakladam farsz, skladam na pol i sklejam.

Mozemy sklejone brzegi uformowac w falbanke lub w warkocz :-)

W miare jak sklejam pierogi ukladam je na tacce i partiami mroze. Pozniej, juz zamrozone, przekladam do woreczkow. ZAMROZONE pierogi wrzucamy partiami na osolony wrzatek. Kiedy wyplyna na powierzchnie gotujemy je 2- 3 minuty. Wyjmujemy lyzka cedzakowa.
Mozemy tez pierogi zblanszowac i schlodzic smarujac je olejem lub rozpuszczonym maslem.

Jak podac pierogi ruskie?
Mozemy pierogi po ugotowaniu obsmazyc na zloto z obu stron.

Tak zjadlam pierwsza ture :-)

Mozemy pierogi okrasic zwyczajnie maslem lub cebulka podsmazona ze skwarkami. Tak skonsumowalam druga partie. :-)
Trzecia partie pierogow zjedlismy na "wloska" modle; z sosem pomidorowym, posypane drobno startym parmezanem.
Wybor nalezy tylko do Was :-)

Smacznego!

Niedlugo, bo w dniach od 12 do 16 lutego, odbedzie sie Festiwal Sanremo 2013. Wytypowano juz 14 artystow ( w tym takze niektore grupy), ktore zaprezentuja w tym roku po 2 utwory. Nowosci.
W tym roku jedna z wykonawczyn bedzie Maria Nazionale - piosenkarka neomelodyczna i aktorka. Piosenki neomelodyczne sa spiewane w dialekcie neapolitanskim jednak ich melodia nie ma charakteru lirycznego jak piesni klasyczne a rock, pop, jazz, disco itp.
Maria Nazionale wziela juz udzial w Festiwalu 2010 spiewajac w duecie z Nino D'Angelo. Zostali zdyskwalifikowani na poczatku. Zobaczymy czy w tym roku Marii pojdzie lepiej i czy bedzie spiewala w dialekcie czy po wlosku.
Ciekawe co myslicie o piosence Jammo jà po neapolitansku?

Sanremo 2010

W zeszlym roku inny neapolitanski piosenkarz - Gigi D'Alessio w duecie z Loredana Bertè zdobyli 4 miejsce piosenka Respirare. Tekst piosenki jest po wlosku.
Jako ciekawostke dodam, ze Loredana Bertè w latach 1989-1993 byla zona tenisisty Björn Borga. Jest tez siostra innej wloskiej piosenkarki Mii Martini.

Sanremo 2012

Pizza parigina, czyli pizza po parysku

Pizza parigina to bardzo lubiana pizza w Neapolu. Nie zjemy jej w pizzeri. Kupimy ja za to na kawalki. Ma ja w sprzedazy kazdy neapolitanski bar czy rosticceria. Sprzedaja ja tez niektore cukiernie, wystawiajac w podgrzewanych ladach, juz od rana.
Moj synek uwielbia te pizze. Je ja czasem i na sniadanie, czego moj maz nie mogl dlugo przetrawic. Co w tym dziwnego zapytacie? Dla polskiego czytelnika pewnie nic, ale dla neapolitanczyka juz tak, bo sniadania tu ograniczaja sie najczesciej do szklanki mleka, kawy i jakiejs slodkosci.

Na ciasto potrzebujemy:
500 ml cieplej wody
25 g swiezych drozdzy
pol lyzki soli
make pszenna (dalam pol na pol typ 00 i manitobe)
Dokladnej ilosci maki Wam nie podam, bo jej zwyczajnie nie zwazylam. Ciasto robi sie najzwyczajniej, jak na kazda inna pizze. Wyrabiam je w sporej misce.
W cieplej wodzie rozpuszczamy drozdze. Wsypujemy sol i zaczynamy dosypywac maki. Poczatkowo mieszam calosc lyzka. Gdy ciasto zaczyna odstawac od miski wyrabiam je reka. Jesli Wam wygodniej mozecie sie "przeniesc" na blat. Ciasto wyrabiamy stopniowo podsypujac maka, tak aby nie kleilo sie i bylo sprezyste.
Wyrobione ciasto formujemy w kule i  dobrze okryte odstawiamy w cieple miejscu, do wyrosniecia. Trwa to srednio 2 godziny, w zaleznosci o temperatury otoczenia. Gdy ciasto podwoi objetosc jestesmy gotowi do przygotowania pizzy.

Pozostale skladniki :
200 g prosciutto cotto - gotowana szynka w cienkich plastrach
400 g mozzarelli
puszke pulpy pomidorowej
( do doprawienia pulpy sol i troche oliwy)

Przygotowanie:
Blache smarujemy oliwa. Uzywam blachy 36 x 36 cm.
Wyrosniete ciasto dzielimy na pol i rozwalkowujemy tak, aby wylozyc nim blache.
Doprawiamy pomidorowa pulpe sola i oliwa i rozprowadzamy ja rownomiernie na ciescie.
Na pomidorach ukladamy plastry szynki i na nich pocieta w cienkie plastry mozzarelle.
Rozwalkowujemy reszte ciasta i przykrywamy placek. Sklejamy dokladnie ciasto na bokach i nakluwamy po calej powierzchni widelcem. Smarujemy z wierzchu oliwa lub rozmaconym jajkiem.

Nagrzewamy piekarnik do najwyzszej temperatury i pieczemy pizze okolo 25 minut. Pieke z termoobiegiem.
Po upieczeniu pizze nalezy przestudzic (jakies pol godziny) i dopiero wtedy mozna kroic i podawac.

Smacznego :-)

A skoro o pizzy mowa to zapraszam do wysluchania 3 utworow neapolitanskich, ktore wlasnie o pizzy traktuja :-)

'a pizza
Autorzy: slowa Testa, muzyka Martelli.
Wykonana w 1966 przez Aurelio Fierro i Giorgio Gaber zajela drugie na Festiwalu w Neapolu.
Utrzymana w zartobliwym tonie opisuje jak to zakochany chlopak, chce zaofiarowac wybrance pierscionek zareczynowy z brylantem, kolacje w eleganckiej restauracji a nawet piekne wesele z pieciopietrowym tortem a ona mysli tylko o jednym .... pizzy z sosem pomidorowym :-)))

Utwor neapolitanskiego artysty Pino Daniele
Fatte 'na pizza
Utwor zostal opublikowany na albumie Che Dio Ti Benedica z 1993 roku. Tekst jest zaangazowany spolecznie. Wprawdzie pizza z sosem pomidorowym sprawi, ze poprawi nam sie humor, ale nie rozwiaze licznych problemow neapolitanskiej codziennosci.

'a pizza c' 'a pummarola w wykonaniu wielkiego Domenico Modugno
Tekst: Pazzaglia Muzyka: Modugno

Zreszta jak sie okazuje o pizzy pisano piosenki juz duzo, duzo wczesniej.
Oto lista pozostalych:
1896 – ‘O pizzaiuolo nuovo (Capurro/Gambardella)
1902 – ‘A pizzaria ‘e Don Saveratore (Di Giacomo/Valente)
1908 – ‘O pizzaiuolo (Fiordelisi/Mazzone)
‘O Pizzaiuolo (Raffaele Viviani)
1947 – ‘A canzone d”a pizza (Garofalo/E.A.Mario)
1948 – ‘A pizza c”o segreto (E.A.Mario)
1957 – ‘A pizzaiola (Casolini/Bonafede)
Zrodlo:link

Orata con le patate al forno, czyli dorada pieczona z ziemniakami

Pewnie wiekszosc z Was zna dorade. Delikatne, biale i chude mieso tej rybki jest ogolnie doceniane. Dorada nadaje sie do podania i na wystawny obiad czy kolacje.

Na dnie sporego naczynia, ktore nadaje sie do zapiekania, ukladamy pociete w plastry, surowe ziemniaki. Solimy i podlewamy nitka oliwy.
Dorady patroszymy i skrobiemy z luski. Myjemy i nacieramy sola. Do srodka ryby wkladamy 1- 2 zabki czosnku i posiekana natke pietruszki. Posypujemy pieprzem i ukladamy na ziemniakach. Calosc skrapiamy bialym winem, nitka oliwy i podlewamy szklanka wody.
Kroimy pare pomidorkow koktajlowych (ja dalam pomidorki nazywane datterino).
Przykrywamy calosc folia aluminiowa i wkladamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180-200° C przez okolo godzine.
Rybe przed podaniem mozemy wyfiletowac. Obok ryby na talerzu ukladamy ziemniaki i polewamy wytworzonym sie sosem.

A, ze w mojej kuchni niewiele sie marnuje, dzien pozniej, razem z pozostalym sosem i ziemniakami przygotowalam sobie i dziecku smaczne danie.
Przelozylam do garnuszka ziemniaki i przecedzilam przez sitko sos, tak aby byc pewnym, ze nie ma w nim zadnych osci. Podlalam wrzatkiem i wrzucilam ryz. Po ugotowaniu powstala odmiana dania riso e patate tylko, ze z rybnym posmakiem. Bardzo smaczna.

Dawno juz nie zamieszczalam zadnych neapolitanskich piosenek.
Dzis przedstawiam :
'O surdato 'nnammurato (po wlosku Il soldato innamorato - Zakochany zolniez)
Napisana w 1915 roku. Tekst Aniello Califano. Muzyka Enrico Cannio.
Tekst piosenki opowiada opowiada o zolnierzu, ktory walczy na frocie I Wojny Swiatowej i jego smutku i tesknocie za ukochana.

Piosenka zostala wykorzystana w filmie z 1971 roku " La Sciantosa" w interpretacji glownej bohaterki, granej przez Anne Magnani.

W wykonaniu 3 tenorow.

Jak jest to piesn zywa i popularna w Neapolu swiadczy fakt, ze uznawana jest za "hymn" kibicow druzyny pilkarskiej. Tak "spiewal ja stadion" po wygraniu przez  Napoli pucharu Wloch.

Ciao :-)

Cozze gratinate, czyli zapiekane mule

Z tym przepisem wiaze sie mala opowiesc. Jak to goscie, w dobrej wierze stawiaja gospodarzy w niezrecznej sytuacji.
Mialam kiedys na kolacji znajomych. Wszystko przygotowane, goscie przychodza. Wejsciowka to domowej roboty ciasto i ... pelna torba z mulami. Mysle sobie, fajnie, zrobie jutro na obiadek.
ok.
Kolezanka mowi, ze mule jej brat (lowi jako hobby) sam zbieral na skalach. Czyli mule sa swiezutkie i nawet nie z chodowli.
ok.
No to robimy na przekaske? pyta kolezanka.
Troche sie we mnie zapieklilo, bo przekaski przygotowalam a czyszczenie muli chwili nie zajmuje i rece niezbyt milo pachna ryba po tym wszystkim.
ok.
Robimy impepate (mule z pieprzem)? pytam
A jadlas kiedys cozze gratinate (mule zapiekane)? na to kolezanka
Prawde mowiac, nie....odpowiadam i w duchu dopowiadam sobie, ze muli w tej chwili nie mam rowniez ochoty czyscic. Cierpliwosci!!!
Nauczylam sie przynajmniej jak zrobic pyszne zapiekane mule. Dziekuje Angela :-)

Punkt pierwszy. Czyszczenie muli.
Z muli wyrywamy wrosnieta w nie alge. Oskrobujemy muszle z glonow, ktore je porastaja i pasozytniczych muszli nazywanych tu denti di cane (psie kly)

Punkt drugi. Otwieramy muszle.
Najlepiej otworzyc mule na surowo.
Wbijamy noz pomiedzy 2 muszle, w miejscu gdzie wczesniej wyrwalismy alge z muli. Przeciagamy noz w dol i muszla sie otwiera. Zeskrobujemy nozem czesc owocu morza z jednej czesci muszli. Obskrobana muszle odlamujemy.

Jesli obawiacie sie, ze nie poradzicie sobie z otwieraniem muli na surowo, mozecie je otworzyc w garnku.
Duzy, plaski rondel ustawiamy na gazie i mocno go rozgrzewamy. Wrzucamy mule i przykrywamy pokrywka. Po paru minutach wstrzasamy zawartoscia i gotujemy nastepnych pare minut. Wtedy czesc wody, ktora wyplynela z muli, filtrujemy i spryskujemy nia ulozone w naczyniu do zapiekania mule.

Punkt trzeci.
Mule w polowce muszli, ukladamy w naczyniu do zapiekania. Ja mialam ok. 1 kg.
Posypujemy je drodno posiekanym czosnkiem (2 - 3 zabki), pieprzem i posiekana natka pieruszki.
Skrapiamy mule octem balsamicznym.
Posypujemy obficie bulka tarta i polewamy nitka oliwy.

Punkt czwarty. Zapiekamy.
Rozgrzewamy piekarnik, z wlaczonym termoobiegiem, do temperatury 200°C. Zapiekamy przez jakies 5 minut i nastepnie wlaczamy grill na nastepnych pare minut, tak az bulka ladnie sie zarumieni. Najlepiej jest sprobowac, bo muli nie nalezy wysuszyc. Jesli mule otworzyliscie w garnku to nalezy je tylko zrumienic pod grillem.

Podane porcje sa obfite jak na przystawke. To juz zalezy od apetytu ile muszli na osobe podacie.  My zjedlismy je jako kolacyjny posilek. Z bialym winem i salata.
Pycha :-)

Muzycznie :-)
Dzis poruszajaca mnie do glebi, piosenka neapolitanska Cu'mme
Napisana w 1992 roku przez Enzo Gragnaniello w wykonaniu Roberto Murolo i wielkiej Mii Martini.

Coniglio ripieno, czyli nadziewany krolik

Czesto zastanawiamy sie: jak przyrzadzic krolika? Jedna z alternatyw jest krolik nadziewany. Jest wtedy wydajniejszy tzn. wykroimy z niego duzo wiecej porcji. Do tej pory krolika nadziewalam "polskim" nadzieniem, z mielonego miesa, mielonej watrobki, jajka, natki pietruszki i podduszonych pieczarek. Tym razem zmienilam nadzienie. Krolik byl bardzo smaczny i przyznam, ze pokrojony przezentowal sie niezwykle zachecajaco tak, ze nadaje sie smialo i na bardzo elegancki obiad.

skladniki:

krolik

boczek w plastrach (pancetta)

podduszone karczochy (carciofi trifolati)

ser provola (wedzona mozzarella) lub inny tego typu

ser pecorino (ostry owczy ser)

sol, pieprz

oliwa

biale, wytrawne wino

Krolika nalezy wyluzowac. Krolik przed wuluzowaniem wazyl 1,7 kg.
Odciac glowe. Rozciac klatke piersiowa. Wyluzowac z kosci najpierw udka. Pozniej przednie lapki. Nastepnie oskrobac zebra i odciac je od miesa i pozniej odciac caly kregoslup od miesa. Mozecie obejrzec jak to sie robi na tym video.(klikklik)
Wyplukac i osuszyc mieso.
Na miesie z wyluzowanego krolika ulozylam boczek w plastrach. (ok. 150 g)
Na boczek wylozylam wczesniej podduszone karczochy. (ok.0,5 kg) Przepis znajdziecie tu.
Na tym wszystkim rozlozylam sery. (250 g sera provola i 100g pecorino)

Wyluzowane udka i lapki zawinelam do srodka i calosc zrolowalam.
Krolika spielam wykalaczkami i dodatkowo zwiazalam nitka. Ulozylam w naczyniu do pieczenia. posypalam sola i pieprzem. Podlalam obficie bialym winem i oliwa. Dodatkowo posypalam swiezym rozmarynem.
Calosc przykrylam folia aluminiowa.
Wstawilam naczynie do nagrzanego piekarnika i pieklam przez godzine w temperaturze 200°C (okryty folia). Nastepnie usunelam folie i pieklam nastepne 30 minut w temperaturze 180°C. Od czasu do czasu polewalam krolika sosem z dna naczynia.

Przed pokrojeniem nalezy krolika odstawic na jakies 20 minut - pol godziny. Jesli bedziemy kroic bardzo goraca rolade bedzie sie rozlatywac.



Podajemy np. z pieczonymi ziemniakami. Mozemy je upiec w tym samym naczyniu co krolika.

Smacznego.

Dzis skoczna neapolitanska piosenka z 1958 roku 'O sarracino
Muzyka Renato Carosone, slowa Nisa. Bardzo popularna i dzis i jak wszystkie neapolitanskie obowiazkowo w dialekcie :-)
O sarracino to w dialekcie arab. Cala piosenka jest parodia. Bohaterem jest neapolitanczyk, o ciemnej karnacji (typowej i tu), w ktorym zakochuja sie wszystkie panny.
To tez piosenka z "przedszkola" mojego dziecka.

:-)

Orata all' acqua pazza, czyli dorada w szalonej wodzie

To danie, o dziwnej nazwie, jest przykladem na to, jak w prosty i szybki sposob mozna przygotowac bardzo smaczna potrawe z ryby. Danie jest tez dietetyczne, bo wlasciwie rybe gotuje sie. Smakowo zas zaskakuje bardzo pozytywnie, bo sos jest bardzo smaczny. Przygotowalam tu dorade, ale mozna uzyc i innych moskich ryb o bialym miesie np. okonia morskiego (labraksa), cefala, kurka czerwonego.

skladniki:

na 2 osoby

2 dorady po okolo 250-300 g

2 zabki czosnku

natka pietruszki

10 pomidorkow koktajlowych

oliwa

sol

opcjonalnie papryczka chili (peperoncino)

woda

Na patelnie wylewamy oliwe i wykladamy czosnek. Ukladamy wypatroszone wczesniej, oskrobane z luski ryby. Zapalamy gaz i chwile ryby podsmazamy. Nie obracamy a jedynie przesuwamy poruszajac patelnia, tak aby ryby nie przywarly do dna. Wrzucamy pomidorki przekrojone na pol, posiekana natke i solimy calosc. Podgrzewamy na dosc silnym ogniu okolo 5 minut, az pomidorki troche sie podsmaza. Zalewamy wtedy calosc woda (zimna), doprowadzamy do wrzenia i przykrywamy pokrywka. Gotujemy na srednim gazie okolo 15- 20 minut. Odkrywamy i sprawdzamy na sol.

Rybe natychmiast podajemy. W calosci lub mozemy ja wyfiletowac.  Polewamy goracym sosem z gotowania ryby. Najczesciej namaczamy w nim podawany z ryba chleb lub polewamy nim obficie  freselle.  (klikklik)
Na pozostalym sosie mozecie rowniez ugotowac ryz lub okrasic nim np. ugotowane spaghetti.

Smacznego :-)

Jako dodatek muzyczny chcialabym przedstawic dzis trzy piosenki, ktore spiewal i skomponowal Domenico Modugno - wielki artysta, ktorego na pewno znacie. To on spiewal slynne na calym swiecie i znane jako Volare (Nel blu dipinto del blu) i Ciao, ciao bambina (Piove). Modugno nie byl neapolitanczykiem a pochodzil z regionu Apulia. Wymowa nie jest idealna, ale glos tego artysty rekompensuje wszystko :-)

Tu si' na cosa grande
Piosenka napisana w 1964 roku, w dialekcie neapolitanskim przez Roberto Gigli. Muzyka - Modugno.

Resta cu' mme 1957 r.
Autorzy: Modugno - Verde

Lazzarella 1957 r.
Autorzy: Modugno - Pezzaglia. Uzyta rowniez w filmie pod tym samym tytulem.

Wszystkie te piosenki sa czesto interpretowane przez wloskich (i nie tylko) artystow.

Lazzarella w wykonaniu Dalidy:

Ciao ... :-)))

Carciofi trifolati, czyli duszone karczochy

Carciofi trifolati to prosty dodatek z karczochow. Do jego przyrzadzenia mozemy uzyc swiezych jak i mrozonych karczochowych serc.Instrukcje jak oczyscic karczochy znajdziecie w tym poscie (klikklik).

Oczyszczone serca karczochow dzielimy na czastki. Na patelnie wylewamy oliwe i zezlacamy na niej 2 lekko zgniecione zabki czosnku. Czosnek usuwamy i wrzucamy karczochy. Przesmazamy je. Solimy i podlewamy bialym winem, odparowujemy i przykrywamy pokrywka. Dusimy do miekkosci okolo 15 minut. Jesli w miedzyczasie zbytnio odparuja mozemy podlac je wrzatkiem. Gdy karczochy sa miekkie odparowujemy je i na koniec posypujemy posiekana natka pietruszki i posypujemy pieprzem.

Smacznego :-)

Blog ma charakter kulinarny, ale ostatnio prezentuje w nim muzyke i piesni neapolitanskie.
Pisalam juz o takich utworach jak:
'a Città'e Pulecenella
O sole mio
Tu vuo' fa' l'americano
Dzis chcialabym zaprezentowac piosenke Funiculi funiculà.
Napisana w 1880 roku przez dziennikarza Giuseppe Turco. Muzyke skomponowal Luigi Denza. Tekst piosenki zainspirowala inauguracja (1879) pierwszej kolejki linowej, ktora mozna byla wjechac na wierzcholek wulkanu Wezuwiusz. Skoczne slowa i muzyka opisuja w jaki to prosty i niewymagajacy wysilku sposob dostac sie mozna na szczyt i w miedzyczasie podziwiac panorame. Dzis niestety to juz niemozliwe. Kolejka kilkakrotnie zostala zniszczona przez wybuch wulkanu i dzialania wojenne. Po wojnie zastapiono ja wyciagiem krzeselkowym, ale i ten srodek transportu niezbyt sie sprawdzal. Jest tam czesto bardzo wietrznie i wyciag bardzo czesto nie dzialal. Ostatecznie z wczesniej podanych powodow jak i na skutek dzialan ambientalistow, wyciag zostal zamkniety w 1984 roku.
Piesn jest czesto wykonywana i powszechnie znana. W repertuarze kazdego tenora operowego czy operetkowego.

Andrea Bocelli w Coloseum

Ponizej dwie polskie perelki wykonania tego utworu przez polskie piosenkarki.
Wersja z 1962 roku. Wykonanie Violetty Villas z polskimi slowami - piosenka "Wracam"

I Anna German po neapolitansku :-) Zdaniem mojego meza, bardzo dobrze nasladuje ona dialekt i nie popelnia wiele bledow w jego wymowie. Jednym zdaniem lepiej niz nie neapolitanskie, wloskie slawy.
Szkoda tylko, ze ilustracje sa z Wenecji a nie Neapolu.

Pozdrawiam.

Peperoni gratinati, czyli zapiekana papryka z bulka tarta

W Neapolu, wsrod dodatkow z warzyw, dosc popularne sa warzywa zapiekane z bulka tarta - gratinate. Gratin to termin pochodzacy z jezyka francuskiego i oznacza technike gotowania polegajaca na zapiekaniu roznego rodzaju dan (miesnych, warzyw, ryb itp.) posypanych bulka tarta lub miazszem chleba. Takie zapiekane warzywa sa smaczne i spotkalam sie rowniez i z tym, ze byly podawane jako przystawka- antipasto np. na bufecie weselnym.

Papryke opiekamy i zdejmujemy z niej skore. Ja plucze ja i ukladam na blaszce. Pieke w calosci, w piekarniku okolo godziny. Przestudzam, obieram papryke ze skory i usuwam pestki i korzonki.

Sok, ktory wycieknie z upieczonej papryki zachowuje.
Mialam 6 duzych papryk. 3 z nich przeznaczylam na salatke z grilowanej papryki a reszte zapieklam.

Obrana ze skorki papryke podzielilam na roznej wielkosci platy i ulozylam w niezbyt grubej warstwie, w wysmarowanym oliwa, naczyniu do zapiekania. Posolilam z wierzchu, posypalam zabkiem drobno posiekanego czosnku, garscia oplukanych z soli kaparow i wydrylowanymi czarnymi oliwkami (olive di Gaeta). Polalam nitka oliwy, sokiem z papryki i calosc obficie posypalam bulka tarta
Mozecie uzyc tylko czosnku z posiekana natka lub oregano i bulka tarta.

Wstawilam naczynie do wczesniej nagrzanego piekarnika i zapieklam przez 15 minut, w temperaturze 180 - 200 °C ( z termoobiegiem)  i na 5 minut wlaczylam grill, aby dobrze zrumienic bulke.

Platy papryki mozna tez zrolowac z szynka i mozzarella i nastepnie zapiec polane oliwa i posypane bulka tarta. Przepis znajdziecie w poscie roladki z grilowanej papryki.
Smacznego :-)

Rozwijajac watek dotyczacy muzyki i piesni rodem z Neapolu (pisanej i spiewanej w dialekcie) chcialabym przedstawic lub przypomniec inny kawalek. Pewnie slyszeliscie kiedys i to:
Tu vuo' fa' l'americano

Wersja oryginalna Renato Carosone z 1956 (autorzy Carosone- Nisa)

Spiewa Sofia Loren w filmie z Clarkiem Gable (wersja angielska) w filmie It started in Naples 1960 r. (tytul wloski: La Baia di Napoli; tytul polski: Zaczelo sie w Neapolu )

Wersji wspolczesnych jest naprawde sporo. Utwor jest ciagle aktualny i ponizej dwa przyklady.

Amerykanski rapper Pitbull rok 2010- Bon Bon

I z lata tego samego roku 2010 porywajace wykonanie australijskiej grupy Yolanda Be Cool

:-)))

Pasta e piselli, czyli "zupa" - makaron ze swiezym groszkiem

Po ostatnich przepisach z morskimi stworzeniami przeniesmy sie na twardy grunt :-)
Zwykly, codzienny obiadek. Czesto jadany, zwlaszcza, gdy dostepny jest swiezy groszek. Cudownie slodki :-) Naluskalam sie, oj naluskalam. Przerobilam 10 kg. Groszku wyszlo mi okolo 5 kg. Popakowalam w woreczki foliowe i zamrozilam.

Pasta e piselli

skladniki na 4 osoby

ok. 600 g swiezego groszku

jedna mloda cebula lub 2- 3 szalotki

ok. 150 g - 200 g - gruby plaster szynki parmenskiej, boczku czy innej tego typu wedliny
oliwa

sol i pieprz

200- 250 g makaronu tubetti lub polamane spaghetti

Wedline kroimy w niewielka kostke lub slupki i podsmazamy na oliwie. Dodajemy posiekana cebule lub szalotke. Naspepnie wsypujemy oplukany groszek i zalewamy obficie woda lub rosolem miesnym lub wywarem warzywnym. Najczesciej jednak uzywa sie zwyczajnie wody.
Solimy lekko calosc ( uwaga - jesli uzywamy wedlin suszonych, solonych lepiej solic danie na koniec, bo te wedliny zazwyczaj wystarczajaco "sola" dania). Gotujemy, az groszek bedzie miekki.

Gdy groszek jest juz ugotowany do garnka wrzucamy makaron i gotujemy calosc. Dolewamy wg potrzeb wrzatku tak, aby finalnie danie nie bylo zbyt odparowane. Cos jakby "zupa" choc nie w doslownym tego slowa znaczeniu :-) Sprawdzamy czy nie trzeba dosolic i serwujemy posypujac szczypta pieprzu.

Smacznego.

Wczoraj zaczelam watek o piosence neapolitanskiej.  Ma bardzo szeroka tradycje i wiele utworow stanowi klasyke muzyki powaznej i rozrywkowej. Stalo sie inspiracja do zaspiewania ich w nowych aranzacjach przez swiatowej slawy i klasy artystow. Oczywiscie wszytkie sa napisane w dialekcie neapolitanskim.
Dzis znane chyba kazdemu - 'O sole mio napisana w 1898 roku. Muzyka Eduardo Di Capua, slowa Giovanni Capurro.
link Wikipedia: O sole mio

W interpretacji oryginalnej wykonane przez Enrico Caruso. Chyba najlepsze wykonanie bowiem ten wielki tenor byl neapolitanczykiem i z nasladowaniem dialektu nie mial problemow :-)

Nie moglo jej i zabraknac w repertuarze najwiekszych tenorow.

A co powiecie na to wykonanie O sole mio ?

I reinterpretacja wersji Elvisa Presley'a  spiewana przez lubianego przeze mnie, neapolitanskiego artyste jazzowego, Pino Daniele.

Mam nadzieje, ze wysluchaliscie i Was nie zameczylam :-)

Polipetti affogati, czyli osmiorniczki w pomidorach

Purpetielli affugat' (w dialekcie) znacza tyle co utopiona (w sosie pomidorowym) osmioniczka - polpo affogato. Danie tradycyjne kuchni neapolitanskiej.

skladniki na 4 osoby

ok.800 g malych osmiorniczek - polipetti

ok.800 g dojrzalych pomidorkow lub pomidory z puszki bez skorki (pelati) bez zalewy

2 zabki czosnku

mala ostra papryczka peperoncino 

garsc natki pietruszki

oliwa

sol

1. Oczyszczamy osmiorniczki. Jak to zrobic pokazalam w tym poscie (klikklik). Polecam przegladnac i te, ktore kupujemy juz oczyszczone. Czesto zostaja oczy, to cos pomiedzy mackami, jakies resztki w glowie. Pluczemy dobrze. Czesto w przyssawkach jest sporo piasku. Szczegolnie, gdy osmiornica nie byla odlawiana wsrod skal a z dna morskiego.

2. Sparzamy pomidorki i obieramy je ze skory. Kroimy w czastki.

3. Na oliwie zezlacamy lekko zgniecione zabki czosnku i rozkruszona (suszona) lub posiekana (swieza) papryczke chili. Czosnek usuwamy, dodajemy osmiorniczki i chwile je przesmazamy. Macki sie podwina i osmiorniczki zmienia kolor na fioletowy.
Nastepnie dodajemy pomidorki, posiekana natke pietruszki i calosc solimy.
Przykrywamy szczelnie pokrywka i dusimy na malenkim ogniu okolo godziny.

4. Sos sciemnieje i zgestnieje a osmiorniczki beda mieciutkie.

Osmiorniczki podawane sa jako drugie danie lub np. na grzankach z opieczonego chleba na przystawke. Sos jest doskonaly jako omasta do dlugiego makaronu typu: spaghetti, vermicelli, lingiune, bavetti. Bardzo smaczny - pikantny o morskim smaku :-)

Smacznego.

Na koniec napisze o jednym z symboli Neapolu - Poliszynelu (klikklik).

Poliszynel nalezy do masek komicznych wywodzacych sie z Neapolu, wloskiej , renesanasowej commedia dell'arte (klikklik). Oficjalnie uznaje sie, ze maska i postac zostala stworzona w Neapolu przez XV wiecznego aktora Silvio Fiorillo. Inna hipoteza glosi, ze nazwa pochodzi od pisklecia kurczaka zwanego pulcinello. Jeszcze inne zrodla glosza, ze w XVI wieku wiesniak z miejscowosci Acerra (pisalam o niej przy okazji tegorocznego karnawalu w Acerra - klikklik) stworzyl te postac dolaczajac do obwoznej grupy artystow. Gdzie lezy prawda? Ktoz to wie. Wiem natomiast, ze w Acerra znajduje sie muzem poswiecone Poliszynelowi - Museo di Pulcinella (klikklik). Nie bylam, ale kiedys moze sie wybiore :-)

Jesli macie ochote posluchajcie piosenki ludowej (taki Krakowiaczek jeden...) poswieconej Poliszynelowi i Neapolowi  - 'a Città'e Pulecenella napisana w 1990 roku przez Claudio Mattone.
Moje dziecko "przynioslo" z przedszkola. Spiewaja i tancza teraz szlagiery tradycyjnej piosenki neapolitanskiej :-)