Torta ricotta e mandorle, czyli sernik na zimno z ricotty i migdalow

Idziemy dzis wieczorem w gosci. Do kuzyna meza. Tam gdzie, zawsze zanosze jakies wypieki. Dostalam od nich troche migdalow i poczatkowo chcialam zrobic lubiana powszechnie migdalowa Caprese. Rozmyslilam sie jednak. Troche dlatego, ze prowadzilam ostatnio mailowa korespondencje z Lola - jedna czytelniczek. Pani ta z rozrzewnieniem wspominala "boskie" ciasto: "Było to kruche ciasto, a w środki niebiański wręcz krem z ricotty z orzeszkami laskowymi". Po roznych ustaleniach doszlam do wniosku, ze mogla to byc tylko wersja slynnego w Kampanii semifreddo - Ricotta e pere (sernik na zimno z ricotty i karmelizowanymi gruszkami) a raczej jego wariacji Ricotta e noci (sernik na zimno z ricotty i orzechow wloskich) z dodatkiem orzechow laskowych.
Zapraszam Was na wersje tego ciasta z dodatkiem migdalow. Inspirowalam sie przepisem rimmel z forum gennarino.

Torta ricotta e mandorle

spody:

200 g migdalow bez skorki

200 g cukru

200 g masla

2 jajka

120 g maki

Migdaly, jesli sa ze skorka, zalewamy wrzatkiem i obieramy ze skorki. Mielimy na make. Jesli chcemy mozemy skorzystac i z gotowej maki.
Skladniki dzielimy na pol.
Ubijamy maslo z cukrem. Dodajemy jajko i dalej ubijamy. Nastepnie dodajemy zmielone migdaly i make. Ciasto wykladamy do tortownicy wylozonej papierem do pieczenia. Pieczemy dwa blaty osobno. W temperaturze 180°C przez okolo 10 minut. Uwazamy przy przenoszeniu blatow, sa delikatne i moga sie polamac.

krem:

500 g ricotty

200 g cukru

200 ml gestej, slodkiej smietanki (36%)

Ricotte ucieramy z cukrem. Mozemy uzyc cukru pudru lub krysztalu. Wilgoc ricotty i tak go rozpusci.
Osobno ubijamy na sztywno smietanke. Dodajemy do ricotty i delikatnie mieszamy calosc. Odstawiamy do lodowki.

karmelizowane migdaly:

200 g migdalow ze skorka

120 g cukru

10 g masla

Do szerokiego rondla wsypujemy cukier i podgrzewamy go do rozpuszczenia. Podgrzewamy, az zrobi sie jasno zloty. Zestawiamy rondel z gazu dodajemy migdaly i maslo i mieszamy calosc, az karmel oblepi dobrze migdaly. Wykladamy na papier i staramy sie porozdzielac migdaly. Studzimy.
Przepis wg Claudii z forum gennarino.

Migdaly siekamy i mieszamy z wczesniej przygotowanym kremem.

W tortownicy ukladamy jeden spod. Wykladamy na niego nadzienie i nakrywamy drugim spodem.
Wkladamy do lodowki, do schlodzenia na kilka godzin (najlepiej cala noc). Posypujemy torcik cukrem pudrem i ukladamy pare karmelizowanych migdalow dla dekoracji.

P.S.
Krem jest pyszny!!! Jak wyglada kawalek ciasta pokaze (o ile przyniose cos do domu) jutro. :-)

Prosze bardzo i kawalek :-)

P.S. 2
Z pozostalych migdalow zrobilam neapolitanskie pieprzne obwarzanki z migdalami - Taralli sugna e pepe.

Taralli dolci napoletani

Zastanawialam sie jak by wlasciwie przetlumaczyc nazwe wloska tego ciastka. Tarallo dolce to doslownie slodki obwarzanek. Czy to obwarzanek? Nie obwarza sie go. Ma okragly ksztalt. Jest slodki i w konsystencji to cos pomiedzy ciastem kruchym a suchym biszkoptem. Robi sie go w czesci prowincji Neapolu. Pomiedzy miejscowosciami Afragola, Acerra, Pomigliano D'Arco, Casalnuovo di Napoli, Frattamaggiore ... Wypieka sie je glownie w okresie Wielkanocy i je na sniadanie maczajac w cieplym mleku. Ladnie nasiaka mlekiem i nie rozciapuje sie. :-)
Jesli lubicie slodkie sniadania lub ciastko do popoludniowej herbaty czy kawy to polecam sprobowac.

Taralli dolci1 kg maki pszennej
0,5 kg cukru
4 jajka + 4 zoltka
250 g masla
ok. 30 g proszeku do pieczenia
skorka i sok z polowy cytryny
skorka i sok z pomaranczy o zoltym miazszu
50 ml likieru (anyzkowego, sambuca, strega, wodki ziolowej)
50 ml mleka
roztrzepane jajko do smarowania
cukier do obtoczenia ciastek

Wykonanie:
Wysypac make i cukier i uformowac z nich kopiec. Dodac maslo i je posiekac.
Zrobic na srodku zaglebienie i dodac jajka, zoltka, sok i starta skorke z owocow cytusowych. Wlac likier. W mleku rozpuscic proszek do pieczenia i dodac.
Zagniesc ciasto.
Ciasto troche sie lepi, ale powstrzymac sie od dodawania maki.
Odrywac kawalki ciasta o wadze ok. 75 g.
Na stolnice wysypac cukier. Uformowac z ciasta waleczki o dlugosci ok 20- 25 cm. pomagajac sobie podsypanym cukrem. Polaczyc konce i ulozyc ciastka na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Zachowac spora odleglosc pomiedzy ciastkami, bo sporo rosna i pozniej sie polacza.
Posmarowac ciastka roztrzepanym jajkiem. Piec we wczesniej nagrzanym piekarniku (z termoobiegiem), w temperaturze 180 - 175°C okolo 10 - 15 minut, az ciastka beda ladnie zarumienione.
Ostudzic i przechowywac w dobrze zamknietym woreczku foliowym. Ciastka sa swieze przez caly tydzien.


Z podanych proporcji wyszly mi 32 ciastka.
Czescia z nich obdarowalam rodzine, bo taki panuje tu zwyczaj :-)
Pozdrawiam i zycze smacznego!

Taralli sugna e pepe, czyli neapolitanskie obwarzanki z migdalami i pieprzem

Jesli wybierzecie sie do Neapolu, szczegolnie na spacer po nabrzezu, to koniecznie musicie sprobowac neapolitanskich obwarzankow z migdalami, pieprzem i smalcem - taralli sugna e pepe. Sprzedaja je w stojacych tam kioskch, na sztuki. Cieple i pyszne. Jesli do Neapolu sie nie wybieracie w najblizszym czasie to mozecie je bez trudu przygotowac w domu :-)

Taralli sugna e pepeporcja na okolo 25 sztuk

500 g maki pszennej 00
200 g smalcu
15 g drozdzy
8 g pieprzu (2 plaskie lyzeczki)
15 g soli (2 lyzeczki)
ok. 250 ml cieplej wody
szczypta cukru
200 g migdalow ze skorka

Wykonanie:
1. Drozdze rozpuscic w ok. 70 ml wody. Dodac szczypte cukru i 100 g maki. Wymieszac i odstawic pod przykryciem na okolo godzine, az zaczyn podwoi swoja objetosc.


2. Migdaly rozdrabniamy. Mozemy je potluc tluczkiem lub posiekac nozem. Czesc migdalow mozemy zostawic w calosci. Wcisniemy je potem do obwarzankow.

3. Nastepnie do duzej miski wsypujemy pozostala make. Dodajemy zaczyn, smalec, pieprz, sol i wode i zagniatamy ciasto.

4. Dodajemy migdaly i wyrabiamy calosc.

5. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrosniecia na 2 godziny.
Z ciasta formujemy dlugi placek o szerokosci ok. 5 cm i wysokosci ok. 1 cm.
Odcinamy porcje ciasta o szerokosci ok. 1 cm.
Formujemy z nich waleczki o dlugosci ok. 20 cm.
Sklejamy konce 2 waleczkow i przeplatamy je nawzajem.
Formujemy okragly obwarzanek.


6. Taralli ukladamy na blaszce wylozonej papierem do pieczenia.
Wsiskamy w obwarzanki pozostale migdaly w calosci.

7. Pieczemy w nagrzanym piekarniku.
15 minut w temperaturze 200°C.
15 minut w temperaturze 160°C.
20 minut w temperaturze 140°C.


I tak to powstal o tarallo 'nzogna e pepe.
Korzystalam z wielu roznych przepisow, a w tym znalazlam cenne wskazowki. Szczegolnie co do czasu pieczenia.


I zapraszam Was na spacer nad brzegiem morza z panorama na osniezony Wezuwiusz :-)