Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
com foto
Culinarista Mauro Rebelo
Ingredientes:
150g de farinha de trigo
3 ovos grandes levemente batidos
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
açúcar
300ml de água
60g de manteiga cortada em pedacinhos
sal
óleo
Modo de Preparo:
Numa panela pequena, ponha a água, a manteiga e uma pitada de sal.
Mexa até derreter a manteiga. Assim que levantar fervura, retire a panela do fogo, junte a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até obter uma massa lisa.
Volte a panela ao fogo baixo e mexa até que massa não grude mais na panela e na colher.
Adicione os ovos um a um, e mexa bem, até a massa absorvê-los. Quando a massa estiver bem firme, coloque-a aos poucos num saco de confeiteiro com um bico de 1 cm de largura. Pressione tiras de massa com cerca de 30 cm numa panela com óleo quente e frite-as até ficarem douradas. Assim que estiverem bem corados, retire-os do óleo e deixe-os sobre um pano de prato no forno. Sirva-os quentes, polvilhados com açúcar.
2 Técnicas :
- Método tradicional
- Método de cobertura que não vai ao fogo.
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Você encontra nesta apostila:
* Mais de 50 fotos do passo a passo.
* Receita de massa de docinho básica e dicas para variar o sabor.
* Receita de glacê real para decorar.
* Método tradicional de fondar doces.
* Método de cobertura de docinhos que não vai ao fogo.
* Uso de formas de acetato, moldes de silicone e modelagem na mão.
* Como perolar doces.
* Uso de saco plástico para decorar letras em cima dos doces.
* 6 sugestões de decorações. Uma delas é um lindo docinho para festas infantis.
* Informação de validade dos doces.
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