Parasztbarack chutney

Majdnem azt írtam címnek, hogy csatni, de az nem elég előkelő. Remélem, azt vágod, hogy ha nincs parasztbarackod, akkor nem igazán kell feladnod, használhatsz ehhez nemes őszibarackot is.
Nekünk az nincs. Viszont ennek az íze nagyon jó, nem is vágyunk másra (amikor érik), csak ne lenne olyan sok benne a biokárosult. Mert ugye permetezés nincs, bio van...
Azt mondják, hogy a jó csatni édes és erős egyszerre... és savanykás... persze ahány ház, annyi háziasszony, meg minden. Recept az van bőven, ha megguglizod, mindenfelé találhatsz és sokat. Ez legalább annyira indiai, amennyire angol, mert a britek nagyon hamar rákattantak, és a maguk számára átformálták. Így aztán sok receptet találsz, amiből hiányzik az erő, vagy csak nagyon módjával szerepel.
Ne, búsulj, az is csatni, csak más.
Akkor lássuk a medvét:
Meghámoztam és tisztítottam vagy két kiló parasztbarackot. Egy nagy fej hagymát, szedtem a kertben egy csokor mentát és egy csokor citromfüvet, előkészítettem nagyjából négy darab jalapeno paprikát (chili) és négy cseresznyepaprikát. Kimagoztam, vigyázva, hogy az ere benne maradjon. Kell majd még fél kiló cukor és egy deci balzsamecet.

A hagymát megdinszteltem, rádobtam a paprikákat, majd a barackot, hozzá jött a cukor, elkevertem, és hagytam egy kicsit rotyogni. Kis idő múltán megkapta a zöld fűszereket. nagyjából egy órát főztem, hogy a barack zöme krémesedjen, majd kapott balzsamecetet, rottyant még egyet, és kész.
Azonnal üvegekbe töltöttem és ment a dunsztba.
A maradékot megkóstoltam egy kis pirítóssal, hát kérem meg voltam magammal is, de legfőképpen a csatnival elégedve!
A dunszt után címkét kapott, és mehetett elvegyülni a többi finomság közé!

Paradicsomcsatni

Tegnap kimentem a kertbe (két napja nem voltam) és egy vödör paprikát és paradicsomot hoztam be. A keményebb fajtából szárítok (még most is megy), a puhábból csatnit készítettem.
Két kiló paradicsomot forró vízbe dobtam, öt percig fürdőzött, majd lezuhanytam hideggel. A héj megrepedt, és szépen meghámoztam. Kockára vágtam, bele a lábosba.

Adtam hozzá: apróra vágott két fej hagymát (kicsit), négy gerezd nagyobbacska fokhagymát (szétnyomkodva), egy nagyobb darab friss gyömbért szeletekre vágtam, volt vagy két evőkanálnyi. Ezen kívül ment bele a csíp: két chili paprikát apróra vágtam, és három púpozott teáskanál cayenne bors (ezt a Lidliben szerzem be, finom, és olcsó, szórósüvegben árulják).
Főzöm, idő nincs meghatározva, amíg jól be nem sűrűsödik.
Na, most jön az ecet: nagyjából két deci körteecetet tettem bele, de szerintem jó bele a tárkony is, vagy más, fűszeres. Négy deci (két bögre) cukrot öntöttem hozzá, és belekotortam egy maréknyi durvára vágott mandulát és két kiskanálnyi mozsárban durván megtört kardamom magot valamint egy nagy maroknyi mazsolát. Ezzel is főztem vagy tíz percig.
Ezzel kész.
Az üvegeket elmostam, kifőztem, és abba mértem bele. Mivel a sütőben aszalódik a paradicsom, szépen betettem a tepsi mellé, és a sütőt lekapcsoltam.
Reggelre kelve felcímkéztem, és mehet a szekrényke tetejére.
Tervezek még édest is készíteni, mert a Seafalconné nem tudja az erőset megenni.

Szezámos csirkeszárny bulgurral és almacsatnival

A csirkeszárnyak bepácolva

Ez egy teljesen nemzetközi fogás, mert a csirkeszárnyat wokban, ázsiaisan készítettem, az almacsatni indiai és a bulgurnak is van nemzetisége, valahol tőlünk keletre vagy délkeletre...

kész a csatni

a bulgur megfőve

A csirkeszárnyakat előbb bepácoltam: megsóztam, kevéske szurokfüvet (oregano), borsot, bővebben curryt és cayenne borsot (csili) szórtam rá, majd meglocsoltam szójaszósszal, kapott három spricc balzsamecetet, két kanál mézet és megszórtam szezámmaggal. Összeforgattam, állni hagytam legalább két órán keresztül.

Közben a csatnit készítettem el: ghee híján vajat olvasztottam, rádobtam az apróra kockázott almát, kapott egy kiskanál fahéjat, két evőkanál cukrot, és egy púpozott kiskanál csilit. Kevéske vizet is adtam hozzá, és elkezdtem főzni. Elfőtte a vizet, ekkor kevés fehérborral pótoltam, majd amikor másodszor is besűrűsödött, lekapcsoltam alatta a gázt.

sül a csirkeszárny a wokban

Közben a bulgurt is megfőztem: vizet tettem fel (két deci), amikor felforrt, beleszórtam (10 deka), öt percig főztem, lekapcsoltam, hagytam, hadd szívja magába a vizet.

Na, most már lehet a csirkét sütni. A wokot jól felhevítettem, tettem bele olívaolajat, majd zutty, bele a húsokat a páccal egyetemben. Nagyjából 6-8 perc alatt készült el.


Jó étvágyat hozzá! Ja, az étvágyat csak fokozza, ha a csatni borát iszod hozzá, én ehhez 2008-as Nagy-Somlói furmintot használtam.