Nemrégen kiszedtem a kísérleti póréhagymáimat, amiket tavaly tavasszal ültettem. Tizenkét palántából 10 szál lett, abból több mint a fele szép vastag, de persze volt egypár vékonka is. Nos ebből póréhagymaleves készült.
Négy szál vékony pórét vágtam össze, egészen a levélcsúcs száradóban levő hegyéig. Olíva olajon megdinszteltem, majd meghintettem egy evőkanál liszttel. Felengedtem másfél liter vízzel, majd sóztam, fehér borsoztam, és adtam hozzá két mokkáskanál kurkumát (ettől a sárga színe, és a térdízületemet hivatott gyógyítani).Puhára főztem, majd a szabadban tálaltam. Én meghintettem jó csípős paprikával, de ez nem kötelező.
Azt hiszem, hogy mostanában nemigen fogok húsos ételeket kitenni, mert a bőrgyógyász azt mondta bizonyos nyavalyámra, hogy akkor most fejezzem be a húsevést (tej, tojás mehet). Nem tudom, hogy a hústalanság, vagy a kenyőcs és a gyógysampon vagy az agykontroll használ-é, de szépen gyógyulok...
Az úgy indult, hogy tereprendezésre készültem. A ház mögötti építkezésből visszamaradt dombocskát tolólappal simára egyengettük, de ehhez, amit lehet kimentettem a legyalulandó terepről. Pár csicsókát kiástam és áthelyeztem olyan helyre, ahol az lesz a feladta, hogy a sok csalánt elfojtsa, és közben nekünk sok szép édes gumót neveljen. Egy ígéretes alól kiszedtem a termést, itt van, megmutatom. Ahhoz nem elég, hogy önmagában használjam, de arra igenis jó, hogy a receptben a burgonyát kiváltsa.
A receptet Seafalconné hozta a Bevezetés a gabonakonyhába című könyvecskéből, ő is készítette el, de én fotóztam, és teszem ki a netre, így aztán közösnek számít (ja, és én jóval többet ettem belőle...)
Tehát, hogyan járj el:
Megpucolod a csicsókát, és kockákra vágod. Egy jó vastag pórét karikákra szelsz és olajon megpárolod, és zabpehelyliszttel meghintve felengeded vízzel.
Fűszerezed: babérlevéllel, sóval, fehér borssal. Hozzáadod a tejszínt. Felteszed, s ha már két-három perce forrt, akkor adod hozzá a csicsókát.
Most nagyon fontos eljárás következik! Azt mondod:
- Lekapcsoljam a gázt? - és nyúlsz a kapcsoló felé. De nem kapcsolod le.
- Ne kapcsoljam le? - kérdezed, s megrázod a fejed.
- Vagy mégis lekapcsoljam? - s valóban lekapcsolod. Ennyi forrás a csicsókának pont elég.
Most lefedve 15 percre félreteszed. Fedő alatt főzés nélkül megpuhul a csicsóka. Petrezselyemmel meghintve tálalod. (Nekünk speciel nem volt itthon...
Itt egy olyan változatot láthatsz, amikor lila hagymából készült és burgonyakockákat vágtunk bele.
Nagyon jó étvágyat kívánok!!!
Padlizsánszezon van, és mi nagyon szeretjük. A paradicsomot is, és nem véletlen, hogy alig van tojásgyümölcs recept, ahol ne párosítanák a paradicsommal. No meg a sajt is nagyon gyakori alkotórész.
Én egyszer próbáltam pórét sütni, de nem sikerült. Most azt mondtam magamban: ha sikerül jó, ha nem, akkor kimarad. És láss csodát, sikerült. Így alakult ki az emeletes padlizsán. Megmondom az őszintét, egy kicsit több időt töltött az alkotás a sütőben, mint amit kellett volna, így aztán a mozzarella nemcsak megolvadt, de rá is sült a póréhagymakarikára. Így viszont ropogós volt, és ez is valami különleges!
Tehát a gyors és finom kaja elkészítése:
A padlizsánt és a pórét felkarikázom, a hagyma esetében ügyelj arra, hogy szét ne essen, az is lehet ujjnyi vastag. Forgasd meg lisztben mindkettőt. (Régen a pórékarikát lisztezés nélkül próbáltam sütni, atomjaira hullott szét, így viszont egybe maradt.) Fektesd tepsire a padlizsánt, majd jön az elmaradhatatlan paradicsom, a hegyibe a póré és végül a szelet mozzarella.
Szórd meg petrezselyem zöldjével, és azon melegiben edd meg! Körítésnek amit akarsz: rizst, az asszony friss kenyérre tette, de én maradék tepsis burgonyával ettem.
Most végre megint Pesten vagyok, elmenekültünk az eső elől, sajnos a kis parasztház ott szomorkodik tető nélkül. A bútorokat fóliával védjük, és innen rimánkodunk minél kevesebb esőért. Pedig falun hallatlanul jól érzem magam, és finomakat eszünk, például az alábbi levest is ott főztem! Miután ha nem is véglegesen, de egyelőre száműztük a húsokat az étlapunkról, sok-sok zöldséget eszünk. A póréleves valójában egy teljesen közönséges hagymaleves: Oliva olajon megpárolom a pórét, meghintem kevés liszttel (teljes kiőrlésűvel), felöntöm vízzel, és ha felforrt hagyom lehűlni. Elturmixolom, majd ójra felforralom. Levesbetétnek hajdinapelyhet szórtam rá, és a póré két legbelső (inkább sárga mint zöld) zöldjét kockára vágtam, és ezt is rászórtam. A levest eheti, aki fogyókúrázik, aki 90 napos diétán van, aki lugosító diétát tart, és aki szereti a pórét, a zöldséget, és a jót. Ja, azt még örömmel adom hírül: ma reggel 99,4 kiló voltam, pedig vagy 15 éve nem tudtam 100 alá menni! Szép az élet gyerekek, még akkor is, ha egy hete már nyugdíjas bérletem van!
Ha finomat akarunk enni (és itt most csak a levesekről beszélünk) akkor a különféle hagymalevesek (ezt olvasná az apám, aki meg nem enné a hagymát az ételekben!) vagy sajtlevesek közül válogatunk. Nos, tegnap az asszonykám alkotott egy igen finom pórélevest: Hozzávalók:
leveshez: 2 szál póré vaj 1 ek. liszt 2 dl. tejfel (vagy tejszín) só, bors, szerecsendió
krutonhoz: ahány személy annyi szelet kenyér, ezt lehet csicsázni, valamilyen alakzatra vágni vaj a sütéshez reszelt sajt
A pórét vágd karikára, vajon dinszteld meg, szórj rá egy evőkanál lisztet, és engedd fel 1,5 liter vízzel. Sózd, borsozd, add hozzá a szerecsendiót. ha a hagyma megfőtt elturmixolod, hozzáadod a tejfelt (vagy tejszínt) ha felforrt kész. A szelet kenyerek egyik felét vajban megpirítod, majd fordítás után megszórod sajttal. Mire a másik fele megpirul, a sajt ráolvad. A tányérba levest szedtünk, és rácsúsztattuk a piritóst.