Juhtúrós krumplival töltött rántott kelkáposzta medvehagyma mártással

Újra a kedvencem, azaz kelkáposzta. A blogot lassan átnevezhetném a Seafalconné főzre, mert nekem mostanában se időm, se erőm nincs a konyhai tevékenységekre.
Hála az égnek, itt a medvehagyma szezon.
Tegnap kint voltunk a kisgyóni erdőben és szedtünk egy kazallal. Csudára örülök!
A recept, amit most kiteszek, azt pénteken készítette az asszonykám.
Volt főtt krumpli, meg a kisbéri piacon vásárolt csudálatos juhtúró, ez adta neki az ötletet, és az hogy nagyon szeretem a kelkáposztát. Ilyen finomságot tudott kitalálni:
A reszelt főtt burgonyát jól összedolgozta a juhtúróval. A kelkáposztaleveleket öt percig forró vízben blansírozta, majd megtöltötte a keverékkel. Bepanírozta, és kirántotta.
A képen a köret hozzá kuszkusz, ezt egyszerűen sós vízben főzöd meg, és kész.

A mártást medvehagymából készítette. Az valami isteni volt:
Először besamelt készített, majd ebbe jött a medvehagyma, és végül hígította főtt és nyers tejszínnel.
Ez a hármas: kelkáposzta, juhtúró, medvehagyma egy csodás hármast alkot, áldom érte az asszonykám kicsi kezét! :)

Lehet, hogy ez a főtt tejszín kis magyarázatra szorul? Nos a házi tejet nem fölöztük le, hanem felforraltuk. Kihűlés után szedtük le a fölét, és tettük a hűtőbe. Az igazság része az is, hogy én ezt a fölt tejeskávén szeretem igazán, de az asszonykám ezzel sosem tudott megbarátkozni. Így a főzéshez használja.

Apropó a föl a kávén: édesanyám se szerette amíg kislány volt, és a mamája (én nem ismertem a nagymamám, korán árván hagyta a gyerekeit) kitalálta, hogyan lehet rávenni, hogy megegye.
- Kislányom, szerinted szép vagyok? -
- Igen! Nagyon! - mmondta az édesanyám.
- Azért, mert mindig én eszem meg a tej fölét...
Attól kezdve édesanyám kapta.
- Kérem a szépet! - mondta. És használt is, mert higgyétek el, nagyon szép volt az édesanyám!

Kelkáposztakuglóf

Aki a kelkáposztát szereti, rossz ember nem lehet! Nos, az asszonykám megint találta valami fogamra való csudát, igazi finomság, muszáj közzétennem, mert ezt is ki kell próbálnotok!
Szóval itt a kuglóf csak a formára utal, ez nem kolács... vagy valami hasonló....
Kell hozzá egy kisebb fej kelkáposzta, jóféle szalonna, szép rizsa, ízes sajt, (házi)tejföl, hagyma, és egy egész tiktojás és egynek a sárgája, no meg egy kuglóf forma.
Akkor csapjunk a káposzta közé, és lássuk, hogyan is készül:
Forró vízben öt percig blansírozd a leveleire szedett káposztát (beledobod, öt perc múlva kiveszed, kész a blansír).
Közben a hagymát apróra, a szalonnát nagyobb kockákra vágod. A szalonna zsírját kisütöd, ha keveset adott, pótold, és dinszteld meg a hagymát. A rizst dobd a hagymára, kevered, kavarod, és amikor már kifehéredett, ízesítsd: sózd, borsozd, tegyél bele őrölt köményt és őrölt babérlevelet. Engedd fel másfélszeres vízzel, és főzd meg. Ettől nem lesz teljesen puha, de ze nem baj. Ha kicsit kihűlt, keverj bele egy tojást.
Amíg hűl a lereszelt sajtot keverd ki a tejfellel és az egy tojás sárgájával.
Vedd elő a kuglóf formát, béleld ki a kelkáposzta levelekkel. tégy bele egy sor rizst, rá egy jó simításnyi tejfeles sajtot, megint rizst, megint sajtot, legfelülre rizs kerüljön. Tedd sütőbe, és húsz perc alatt süssed meg.

Ha kész, akkor borítsd tálra, szeleteld fel, és lakjál jól! -->

Csirkehúsos rántott kelkáposzta

Hát...
Az a helyzet, hogy újra neki kell állni és fogyni. A tavaszi 90 napos diéta jól sikerült, tehát megint bele kell vetnem magam, mert már 108 kiló vagyok (ugye akkor lementem 103,8-ra).
Azt mondta a Seafalconné, hogy bízzam magam rá, majd ő lefogyaszt a főztjeivel.
Nos ez is egy ilyesfajta ebéd része volt.
Az ötlet adott volt, valamikor az asszonykám készített rizzsel és virslivel töltöttet, így most annak a variációját adta elő:
Most a kelkáposztába maradék csirkecombot göngyölt, bepanírozta, és kisütötte. Mellé puliszkát adott, mostanában nagyon rácuppantunk erre a finomságra. Még sütött hozzá apróka hagymákat. lilát, verest vegyesen.
Ez volt az ebédem:

Előre bocsátom, hogy a fogyasztás jól sikerült, pár nap alatt elértem a 109,2 kilót, azóta (november 1) a 90 napost indítottam útjára!

Kedvenc kelkáposztás reggelim

Nem tudom, ki hogy van vele, de én hallatlanul szeretem a sült kelkáposztát. Tudom, ezt a zöldségfélét sokan ki nem állhatják, azok ne olvassák tovább, csak annyit, hogy elfogadom az álláspontjukat, de nem tudom őket megérteni.
Amellett, hogy finom, egészséges is. Magas a rosttartalma, meg minden, de ezt most tán hagyjuk is.
Az úgy van, hogy az asszonykám találta ezt ki, és azonnal befészkelte magát a kedvenceim közé a szívemben és a gyomromban, valamint az agyam ízemlékező részében is fő helyet foglal el. Bár azt is el kell mondanom, hogy ő se szerette a kelkáposztát, amíg a menzaiban volt része, de mióta maga készíti és a falun lakás valamint a nyugdíjas lét "pihentagyúsága" rejtett kreativitásokat hoz elő belőle.

A következőképpen készül:

Pár káposztalevél vastag erét ék alakban kivágja, az megy a komposztba. Ezután szépen két-háromujjnyi vastagra csíkozza.
Három kis fej hagymát negyedekre vágott (ezek zsenge, édes hagymák, de ha nagyobbat használ, azt is úgy vágja fel, hogy harapható legyen, mert én így szeretem, ha te apróra vágva, csináld úgy). Egy paprikát karikára vághatsz, ez nekünk most kimaradt. Egy szelet kolozsvári szalonnát csíkokra vágott, de nem sok kell bele, mert a szalonna itt csak "fűszer", az ízére van igazából szükség (vegáéknál el lehet hagyni).
A hagymát olajra dobod, mielőtt megpárolódna rá a szalonnát, egy kevés ideig hagyod (ne piruljon meg!), rá a kelkáposzta leveleket és a zöldpaprikát (esetleg egy darab paradicsomot), sózod, borsozod és el ne felejtsd a kelkáposzta kötelező fűszerét, a köményt, (és tetszés szerinti fűszert is adhatsz hozzá, amit kedvelsz). Kicsit összepárolod az egészet, majd rászórsz gabonapelyheket: búzacsíra, zabpehely, lenmagpehely, és amilyet szeretsz. Mikor majdnem kész, kevés szezámmagot szór rá (a végén, hogy meg ne égjen), végül 2 tojás üt rá és alaposan elkeveri.
Ezzel kész. Lehet enni, és jóllakni.
Az egésznek a haszna, azon túl, hogy szeretem, mindez laktató, és nem kell hozzá sok tojás, mert ugye egy gyenge reggelihez az ember 5-ből készít rántottát (kolbásszal, szalonnával).

Vörösboros pulykacomba kelkáposztaágyban.

Nem akarom azt mondani, hogy nem a vörösboros kakas ihlette, mert nem lenne igaz. Vettünk barátságos áron filézett combokat, és elkészítettem a húgoméknak, a hét végén voltak nálunk, így a gyümölcsnapom ki is maradt a 90 napos diéta megsínylette (de csak kicsit, mert tegnap pótoltam).

Nos a pulykát bepácoltam. A hatalmas combokat kisebb darabokra vágtam, majd a pácolóedény aljára kelkáposztaleveleket tettem, és erre fektettem a besózott húsdarabokat. A páclevet egy liter Szekszárdi bikavér adta, ebbe került a sárgarépa, a zeller, valamint a fűszerek: majoránna, bors, só, curry, tárkony, babérlevél. Felforraltam, majd amikor kihűlt a húsra öntöttem. Nagyjából negyven órát állt hűvösön.

Vasárnap reggel kivettem a húsokat, szárazra törültem, majd olajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat. Ezután a kelkáposztalevekkel "megágyaztam" a combnak a cserépköcsögömben, majd szépen elrendeztem a pulykadarabokat, végül ráöntöttem a páclét. A zöldségeket persze a húsok közé tettem, ami maradt az a tetejére került. Végül az egészet kelkáposztalevelekkel fedtem.
Ekkor került be a sütőbe, előbb maximumon ment negyed órát, majd jó kettőn keresztül 200 fokon pároltam.
Amíg a sütőben tartózkodott a pulyka, elkészítettem a köretet. Csináltam krumplipürét, majd - személyenként egy darab burgonyát számítva - négybe vágott krumplikat olajban megsütöttem, egészen kis méretű hagymákból személyenként kettőt nagyjából három percig sütöttem a krumpli után a forró olajban, közben serpenyőben kolozsvári szalonnát pirítottam.
Amikor a húst kivettem, a nagyobb sárgarépákat hozzáadtam a serpenyőbe, a levet turmixba öntöttem, és ráöntöttem az egészet a hagyma-sült burgonya-szalonna-sárgarépa keverékre, és egy kicsit átforraltam.
A püré mellé szedtem a húst, majd leöntöttem a mártással.

 

Jó étvágyat kívánok!

Rántott kelkáposzta rizzsel

Ez megint az asszony receptje, illetve ő valahonnan kiolvasta, de hogy honnan, nem tudom. Szóval Hajókáné főzött, de milyen finomat!!!

A kiindulás a fogyás szükségessége, amit megkövetel a szívem, az ízületeim, a ruhatáram, a háziorvosom és a ortopédus (térdológus) és nem utolsósorban az asszony is támogatja a sok szadistát. Ennek következtében sok zöldséget kapok reggelire (is). Nagyon szeretem amikor az asszonykám a kelkáposztát süti...
Nos egyik nap ezt az ebédet kaptam: rántott kel rizzsel.
A kelkáposztaleveleket előkészítette: a középső vastag eret lefaragta, meggyengítette a levelet, majd forró vízbe dobta rövid időre. Ezután a levél méretére vágott egy virslit, mellé tett egy csík sajtot, összegöngyölte. Amint az összes levél megvolt bepanírozta mindegyiket, és forró olajban kirántotta.
Petrezselymes rizst készített hozzá.

OFF - új blogom van

Ez most nem főzés, hanem bejelentés:
Új blogot indítottam itt a Bloggeren: Seafalcon mesél címmel.
Ha érdekelnek a tengerészes dolgok (nem konyhatitkok) akkor oda is várlak. Az első bejegyzésben meghallgathatod kedvenc tengerésznótámat. Később is sok shantyt (tengerésznóta angolul) teszek majd fel, saját, hajón készített videóimat, meg efféléket. OFF.

Tegnap az asszony rántott kelkáposztalevelet készített, a recept majd jön, csuda finom! (Persze ez így nem igaz, de majd meglátod.)