Qui troverete in dettaglio le motivazioni di questa raccolta..
Partecipo con tre ricette:
- Spaghetti con olive, seppie, pinoli e pane fritto
1 seppia
1 aglio
una manciata di pangrattato
una manciata di pecorino
1 uovo
230 g spaghetti
33 cl passata di pomodoro
una manciata di olive nere
una fetta di pane abbrustolito
una manciatina di pinoli
sale
pepe
prezzemolo tritato
Riempire d'acqua la pentola per la pasta e metterla sul fuoco.
Tostare lievemente i pinoli.
Nel frattempo, pulire e farcire la seppia con un impastino di pane, olio, pecorino, pangrattato ed una fettina d'aglio privato dell'anima.
Cuocere la seppia velocemente in poco olio extra vergine d'oliva.
Tagliare la seppia a fettine e poi a pezzetti e, nella stessa padella in cui sarà stata cotta la seppia stessa, versare la passata di pomodoro e le olive nere.
Aggiungere i dadini di seppia e far restringere il sughetto, salare, pepare.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intingere un lato del pane abbrustolito nella salsa e poi tagliarlo in quadratini.
Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto nel sugo, insieme a pane, pinoli e tanto prezzemolo.
- Bucatini gratinati alla barese (di Ida Mastrovita, io l'ho preparata seguendo la sua ricetta e l'ho fotografata )
Tritare grossolanamente del pane casereccio e tenerne 5 belle manciate, aggiungervi un po' di sale ( io ne uso un pizzico), aglio a pezzettini, prezzemolo tritato abbondante, 2 manciate di Parmigiano grattugiato, olive verdi all' acqua (non in salamoia), capperi sotto sale tenuti a bagno per un' ora, olio evo.
Mischiare bene il tutto, ed intanto cuocere molto al dente 1 kg bucatini.
Condire la pasta con metà dell' intruglio di pane e un po' di pelati rotti a mano. Poi preparare la teglia: sul fondo, mettere un po' d' olio e un po' di pelati rotti a mano, la pasta e, sulla pasta, l' altro pangrattato condito. Unire ancora qualche pezzo di pelato qui e là ed irrorare con olio abbondante. Cuocere in forno a 220° finchè la pasta sarà dorata.
- sbrisoline salate ( di Monimar, io le ho preparate seguendo la sua ricetta e le ho fotografate)
200 gr. farina
100 gr. pecorino e grana
100 gr. pistacchi (o mandorle) tritati grossolani
80 gr. burro freddo a pezzetti
1 uovo
intridere velocemente la farina con il burro, aggiungere il formaggio, un pizzico di sale e pepe, i pistacchi e l'uovo. Si otterra' un briciolame che va messo in una teglia rivestita con carta forno ottenendo uno strato di 2-3 cm ( io ho suddiviso l'impasto nella teglietta prestampata da mini muffins) e cuocere a 180° per 30 minuti circa.
