Pisarei e fasò piacentini (veganizzati)

per il contest di Fabio , in collaborazione con , sito di ecommerce eno-gastronomico

Già, Fabio ci chiede di catturare l'inverno, attraverso i suoi colori ed i suoi sapori..

Ci ho pensato parecchio, prima di scegliere..
Non sapevo proprio quale ricetta postare, anche perchè, poichè sono molto attenta alla stagionalità di frutta e verdure, sulla mia tavola è davvero difficile trovare piatti con ingredienti "fuori stagione".. al massimo, per golosità, una primizia ogni tanto.. ma è davvero raro!
Pensa che ti ripensa, m'è tornato in mente un piatto che adoro, e che mangiavo ogni qualvolta mi trovavo nel Piacentino:

pisarei e fasò.
pisarei e fasò

I pisarei altro non sono che piccoli gnocchetti, preparati con farina e pangrattato bagnato con acqua e sale.
Le dosi sono: due volumi di farina per un volume di pangrattato.

Si condiscono con un sugo squisito... quasi un ragù di fagioli.

La ricetta originale del sugo di fagioli per i pisarei prevede un trito iniziale di carota-sedano-cipolla che si fa rosolare in olio e una noce di burro, poi s' aggiunge un trito di prezzemolo-aglio-pancetta e, poi, si aggiungono i fagioli (borlotti). Si aggiunge della passata di pomodoro, dell' acqua e si cuoce per circa 2 ore.

La mia ricetta per il ragù di fagioli che condiranno i pisarei è: fagioli ( di solito, adopero i fagioli di Controne) ammollati 12 ore in acqua ed un pezzetto di alga kombu, poi scolati e messi a bollire in acqua fredda NON salata, passata di pomodoro casalinga ( nel senso di fatta in casa a fine agosto e poi conservata in bottiglie), poco olio evo, carota-sedano-cipolla-aglio-prezzemolo tritati, un po' di peperoncino piccante, una foglia di alloro.
Cuocio il ragù di fagioli per circa 3 ore, in un coccio che adopero esclusivamente per la cottura dei legumi, a fuoco bassissimo. Quasi a fine cottura, regolo di sale.

A cottura dei fasò, cuocio i pisarei ( essendo pasta fresca, bastano 5 minuti) e li verso nel coccio. Mescolo bene per amalgamare sugo e pasta, e servo.

La ricetta piacentina prevede che il piatto venga cosparso con parmigiano grattugiato, io preferisco completarlo con un filino d' olio crudo e prezzemolo fresco tagliuzzato.

NOTA: la ricetta tradizionale di "pisarei e fasò l' ho trovata su Coquinaria, sezione Ricette, sottosezione fotogrammi. La ricetta è di Barbara.

il mio sugo di fagioli in cottura
i fagioli di Controne
il sugo di fagioli ormai pronto.. visto quanto s'è ridotto il liquido?
i pisarei pronti da cuocere
i pisarei in cottura
pisarei e fasò nel coccio per amalgamare i sapori

Mi presento

Salve :-) sono Elle, 38 anni, veg* per scelta e per necessità ( ho una malattia autoimmune) e ho deciso di aprire questo blog con la speranza di poter condividere ricettine, pensieri, suggerimenti con altri bloggers... e.. perchè no? di far conoscere la realtà di un' alimentazione differente, che non comprende carne, pesce e derivati animali.. Non è così difficile alimentarsi così, basta crederci e.. aver voglia di far lavorare la fantasia, inventando e modificando ricette della tradizione a proprio uso :-)
La mia ricettina di apertura è quella di uno dei miei piatti preferiti:

Pasta al forno con funghetti e pisellini

Versare in una padella antiaderente dell' olio ( io ne uso 2 cucchiai) e rosolarvi, senza farla bruciare, una cipollina. Aggiungere un pezzettino d' aglio e versare in padella 200 g pisellini primavera e 300 g funghi champignon mondati e tagliati a fette non troppo sottili. Far prendere profumo al tutto, salare poco ed aggiunere brodo vegetale ( lo preparo in casa, con i classici carota- sedano- cipolla- pomodorino) fino a coprire. Lasciar cuocere fino a totale assorbimento del brodo. Nel frattempo, preparare una besciamella ( la mia è con latte di soia, olio e farina di riso) e, da tiepida, mescolarvi il sughetto di verdure. Cuocere 300 g pasta integale, condirla con il sugobesciamelloso e passare in forno a gratinare ( 200° per 14 minuti) , dopo aver cosparso la superficie di granella di mandorle. Servire dopo aver lasciato riposare 10 minuti fuori dal forno..
Bon appetit!