Mi sono ricordata di aver letto, nel blog Lost in Kitchen, un' appetitosa ricetta e, di lì, gli ho suggerito come preparare sto benedetto pezzo di filetto.
Partendo da una base di olio e burro, gli ho detto di mettere in pentola una cipolla grande intera, le carote ( già grattate, avanzo di quando avevo fatto le polpettine di carota), un pezzetto di sedano e, insieme, la carne già arrotolata con il rosmarino. Gli ho detto di far rosolare leggermente la carne da tutti i lati, e di bagnarla poi con dell' ottimo vino rosso ( ha utilizzato l' Apuliae, avanzato da una cena con una coppia di amici). Insieme al vino, ha aggiunto 500 g acqua tiepida e un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro, insieme ad una bella foglia di alloro. A questo punto, ha " dimenticato" la carne su fuoco bassissimo per 2 ore e 10. Una volta tolta la carne dal tegame, ha eliminato anche l' alloro e frullato tutto il fondo di cottura, unendo anche un pochino di pepe di Szechuan.
La carne ha riposato tutta la notte sotto un peso. Oggi, al ritorno dal lavoro, l' ha affettata, ha riscaldato il fondo di cottura e, dopo aver disposto la carne in un contenitore adatto anche al microonde,ha coperto col sughetto.
Con una parte dell' intingolo ha condito le tagliatelle ( non all' uovo.)
brasato affettato e ricoperto dal sughetto
brasato in tegame
tagliatelle al sugo di brasato
