sałatka makaronowa z pieczonymi warzywami

Drobny makaron świetnie komponuje się w jesiennej sałatce z dodatkiem pysznej pieczonej papryki, bakłażana i aromatycznych pomidorów, doprawionych oliwą, czosnkiem oraz ziołami. Sałatka makaronowa z pieczonymi warzywami inspirowana tym przepisem doskonale smakuje podana na ciepło, ale można też ją zapakować do pudełka i zabrać ze sobą na wynos.

320 g makaronu

140 g marynowanych karczochów

15 pomidorków koktajlowych

2 papryki

1 bakłażan

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1/4 pęczka natki pietruszki

2 gałązki bazylii

oliwa

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obok ułożyć pokrojonego w kostkę bakłażana, pomidorki przecięte na pół, wszystko spryskać oliwą, doprawić solą oraz pieprzem i posypać drobno posiekanym czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec, aż bakłażan będzie miękki i skórka papryki sczernieje. Poczekać chwilę, aż papryka ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jeszcze ciepły przełożyć do miski, dodać paprykę oraz pomidory, bakłażana, pokrojone na mniejsze kawałki karczochy oraz sos z pieczenia warzyw. Sałatkę doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekane zioła, wymieszać i podawać. 

lutenica

Lutenica lub ljutenica, to pikantna pasta warzywna lub gęsty sos w kuchni macedońskiej, serbskiej i bułgarskiej. Składa się głównie z pieczonej papryki, pasty pomidorowej oraz pieczonych bakłażanów, w różnych kombinacjach zawiera również marchew, olej i przyprawy. Każdy gospodyni ma inny przepis na ten pyszny sos, jedne warzywa mielą w maszynce, inne siekają nożem, a jeszcze inne wrzucają do blendera. Do sosu dodają świeże pomidory i gotują kilka godzin, innym razem dodają marchew i cukier. W niektórych regionach do upieczonych papryk dodają ugotowane ziemniaki, w jeszcze innych wzbogaca się pastę o bulwą selera. Lutenica to krewniaczka ajvaru, różnica tkwi w proporcjach i dodatkach, ponieważ lutenica w przeciwieństwie do ajvaru powinna być słodka i znacznie gęstsza. Lutenica z tego przepisu jest gęsta i lekko słodka, wyraźnie paprykowa, z delikatnym aromatem pozostałych warzyw i subtelnym posmakiem czubrycy. Lutenicy wspaniale podkreśla smak mięs, serów oraz stanowi świetny dodatek do kanapek. Doskonale pasuje do dań z grilla, do których może być podawana jako rodzaj dipu. Można z nią mieszać gotowaną ciecierzycę, fasolę lub soczewicę.

5 czerwonych papryk
3 marchewki
1 bakłażan
5 pomidorów
1 główka czosnku
1 papryczka chili
125 ml oleju
czubryca
cukier
sól
pieprz

W brytfance ułożyć obrane ze skórki i pokrojone na kawałki pomidory. Brytfankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190° C na 60 minut. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować olejem i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na tej samej blasze ułożyć paprykę, papryczkę chili, bakłażana, marchewkę i wstawić do piekarnika, piec aż skórka sczernieje, a marchewka będzie miękka. Poczekać chwilę, aż warzywa ostygną, obrać paprykę, papryczkę chili i marchewkę ze skórki, a z bakłażana wydrążyć wnętrze, czosnek wycisnąć z łupin. Pomidory, papryki, bakłażana, czosnek i marchewki zmiksować na gładką masę. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i dodać zmiksowaną masę, doprawić do smaku czubrycą, solą, pieprzem oraz cukrem i całość wolno gotować, aż masa zgęstnieje. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić.

makaron z bakłażanem i suszonymi pomidorami

Bakłażan duszony z dodatkiem suszonych pomidorów, doprawiony czosnkiem, ziołami prowansalskimi podany z makaronem, to bardzo smaczne i proste danie. Pyszny  makaron z bakłażanem i suszonymi pomidorami można przygotować w czasie gotowania makaronu. 

 

250 g makaronu
1 bakłażan
10 suszonych pomidorów  

2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy

zioła prowansalskie
sól
pieprz
natka pietruszki

Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać posiekany czosnek i chwilę smażyć, dodać bakłażana pokrojonego w centymetrową kostkę i starannie wymieszać, doprawić solą i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojone w paski pomidory, posypać ziołami i dusić jeszcze chwilę, doprawić do smaku. Makaron odcedzić, dodać na patelnię, połączyć z warzywami, posypać posiekaną natką pietruszki.
 

ajvar

Ajvar według źródła to lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z pieczonej papryki i bakłażanów z dodatkiem pomidorów, czosnku, octu oraz przypraw. Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Sos z pieczonej papryki i mięsistych bakłażanów z dodatkiem pomidorów i wędzonej chili Jalapeno zatopionej w czerwonym sosie można dodawać do mięs, makaronów, wyjadać prosto ze słoiczka lub rozsmarowywać na pieczywie. Pyszny domowy ajvar inspirowany przepisem Agnieszki Kręglickiej.  

2000 g czerwonej papryki
2 bakłażany
3 pomidory
30 g chipotle adobados
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu z białego wina
sól 
cukier 

Bakłażany przekroić na pół, paprykę przekroić na pół i oczyścić z nasion, z pomidorów wyciąć gniazda nasienne. Warzywa ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C przez około godzinę. Poczekać chwilę aż ostygną i obrać paprykę i pomidory ze skórki, a z bakłażanów wydrążyć wnętrze. Warzywa, czosnek i wędzone papryczki zmiksować. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i dodać zmiksowaną masę, doprawić do smaku solą oraz cukrem i całość wolno gotować, aż masa zgęstnieje. Na koniec dodać ocet i przegotować. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić. 

 

zapiekanka warzywna z fetą

Pyszne sezonowe warzywa zapiekane pod warstwą sera feta. Warzywa zostały zapieczone z dodatkiem aromatycznych kwiatów lawendy, świeżo suszonej rozkruszonej bazylii, oregano, tymianku oraz domowego bazyliowego pesto. Ta zapiekanka warzywna z fetą jest doskonałym pomysłem na obiad lub dodatkiem do innego mięsnego posiłku, przepis dodaję do akcji Warzywa psiankowate 2013.

1 cukinia
1 bakłażan
2 pomidory
1 papryka
2 cebule
2 łyżki pesto bazyliowego
120 g sera feta
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka kwiatów lawendy
sól
pieprz
oliwa

Wszystkie warzywa pokroić w plasterki grubości pół centymetra. Kawałki bakłażana posmarować bazyliowym pesto i ułożyć na dnie naczynia do zapiekania, na bakłażanie ułożyć plasterki pomidorów, posypać połową ilość ziół. Na tym ułożyć plasterki cukinii, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, następnie warstwa składająca się z cebuli, na niej kawałki papryki i pozostałe zioła. Na warzywach rozkruszyć fetę i całość skropić oliwą. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż warzywa zmiękną i wierzch się zrumieni.

zapiekanka warzywna z pesto

Zapiekanka z pokrojonych w plasterki sezonowych warzyw smarowanych domowym bazyliowym pesto, ułożonych w naczyniu do zapiekania jest doskonałym pomysłem na obiad lub jako dodatek do mięsa lub ryby. Aromatyzowana bazylią i czosnkiem cukinia, bakłażan, soczyste pomidory, cebula i papryka zapiekane są jeszcze pod warstwą sera mozzarella. W zapiekance warzywnej z pesto można zestawić dowolnie warzywa według smakowych upodobań. Przepis dodaję do akcji Warzywa psiankowate 2013.

1 cukinia
1 bakłażan
2 pomidory
1 papryka
2 cebule
6 łyżek pesto bazyliowego
200 g mozzarelli mini
sól
pieprz
oliwa

Wszystkie warzywa pokroić w plasterki grubości pół centymetra i posmarować pesto. W naczyniu do zapiekania układać warstwami naprzemiennie wszystkie warzywa. Na warzywach ułożyć kulki sera, doprawić i skropić oliwą. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 40 minut, aż warzywa zmiękną i wierzch się zrumieni.

grillowane ratatouille

Ratatouille to jarska potrawa prowansalska, opierająca się na składnikach warzywnych, przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, papryce, cebuli i pomidorach. Grillowane ratatouille doprawione świeżymi ziołami, podane z bagietką, to lekki posiłek, który doskonale nadaje się na obiad czy kolację.

1 bakłażan
2 cukinie
3 pomidory
2 cebule
1 papryka 

oliwa
sól
pieprz
oregano

szczypiorek

Bakłażana, cukinie, pomidory, obrane cebule pokroić w plastry. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Warzywa delikatnie posmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem i umieszczać warzywa partiami na rozgrzanym grillu, przypiekać je z dwóch stron, aż zmiękną i odcisną się na nich żeberka rusztu. Pokroić zgrillowane warzywa w spore kawałki, zmieszać i posypać posiekanymi ziołami.

bakłażanowy krem z fetą

Pasta z pieczonego bakłażana z dodatkiem oliwy, sera fety, prażonych orzechów włoskich o aromacie czosnku. Pasta świetnie smakuje podawana na przekąskę z grzankami, bułką lub arabską pitą. Bakłażanowy krem z fetą z przepisu Agnieszki Kręglickiej.  

1 bakłażan
3 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki orzechów włoskich
100 g sera feta
1 ząbek czosnku

natka pietruszki
sól
pieprz 

Bakłażana nakłuć w wielu miejscach widelcem, ułożyć na kratce w piekarniku rozgrzanym do 180° C i piec aż ściemnieje i oklapnie. Ostudzonego obrać ze skóry, przeciąć na pół, dobrze odcedzić i odcisnąć. Drobno posiekać, skropić sokiem z cytryny, stopniowo dodawać oliwę. Orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić i pokruszyć. Wymieszać bakłażana z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku.

grillowany bakłażan z quinoą

Proste danie składające się z grillowanego bakłażana, połączonego z quinoa, czerwoną cebulą, ulubionymi ziołami, prażonymi orzeszkami piniowymi. Wszystko to zostało doprawione mieszanką przyprawy za'atar, miodem, oliwą i octem z czerwonego wina. Przepis na grillowanego bakłażana z quinoą podpatrzyłam tutaj. 

2 bakłażany
1/2 szklanki quinoa

sól
oliwa 
za'atar 

1 czerwona cebula
ulubione zioła

2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżeczki miodu 

oliwa 

sól
1/3 szklanki orzeszków piniowych 

Ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować około 7 minut, a następnie pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia. Bakłażana pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 30 minut. Następnie osuszyć, posmarować go oliwą i grillować z każdej ze stron, aż dostanie ciemne ślady, ułożyć go na talerzu, skropić oliwą i posypać przyprawą za'atar do smaku. Dodać quinoa, pokrojoną w plastry cebulę, posiekane zioła, olej, ocet, miód i dobrze wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypać uprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi.

jajka w koszulkach na pikantnych bakłażanach z pomidorami

Bakłażan duszony z dodatkiem pomidorów, doprawiony wędzoną papryką, tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny podany z jajkiem w koszulce. To bardzo smaczne i proste danie, które doskonale smakuje z kromką chleba na zakwasie. Jajka w koszulkach na pikantnych bakłażanach z pomidorami to przepis Sophie Dahl z książki "Sophie Dahl na każdą porę, rok w przepisach".

1 bakłażan

2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1 cebula
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
250 g pomidorów
1 łyżeczka tahini
1 łyżeczka trzcinowego cukru
4 jajka
1 łyżka soku z cytryny

natka pietruszki

3 łyżki octu winnego

Rozgrzać oliwę na patelni, dodać posiekany czosnek oraz cebulkę i smażyć, aż zmiękną. Dodać bakłażana pokrojonego w centymetrową kostkę i starannie wymieszać, doprawić papryką i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojone  pomidory, tahini oraz trzcinowy cukier i dusić jeszcze 10 minut. Doprawić do smaku. Ugotować jajka w koszulkach w delikatnie wrzącej wodzie z dodatkiem octu. Gotować 3 minuty, żeby żółtko było miękkie w środku lub 5 minut, by było bardziej ścięte. Do bakłażana dodać sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki i podawać w miseczkach z jajkiem na wierzchu.

quinoa z pieczonymi warzywami

Doskonałe połączenie quinoa z pieczoną dynią hokkaido, cukinią, bakłażanem oraz pomidorami, podane z serem feta i orzeszkami piniowymi. Dynię można zastąpić inną ulubioną bądź użyć batata, w oryginalnym przepisie z Sainsbury's Magazine użyto butternut squash. Przepis na quinoę z pieczonymi warzywami znalazłam tutaj.

1/2 dyni hokkaido

1 bakłażan

1 cukinia

3 pomidory

1 papryczka chilli

2 łyżki orzeszków piniowych

125 g quinoa

150 g sera feta

mięta

sól 

pieprz

oliwa  

Obrać i pozbawić pestek dynię i pokroić w grubszą kostkę. Bakłażana i cukinię pokroić w kostkę bez obierania. Na blasze do pieczenia ułożyć pokrojone warzywa i skropić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C  i piec około 25 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia do warzyw dodać pokrojone w kostkę pomidory i drobno posiekaną papryczkę chilli. Ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować około 7 minut, a następnie pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia. Upieczone warzywa wymieszać z quinoą, dodać posiekane liście mięty i doprawić świeżo zmieloną solą i pieprzem. Na talerzu posypać danie pokruszonym serem fetą i uprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi.

ratatuj

Ratatuj to jarska potrawa prowansalska, opierająca się na składnikach warzywnych, przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, papryce, cebuli i pomidorach. Podany z bagietką ten pyszny letni zestaw warzyw duszonych w pomidorach z czosnkiem i ulubionymi ziołami doskonale nadaje się na obiad czy kolację.

1 bakłażan

1 cukinia

3  pomidory

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 papryka 
200 g pieczarek

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

4 łyżki oliwy

sól
pieprz

gałązki tymianku

Bakłażana, cukinię, obrane cebule, pokroić w plastry. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Czosnek posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w paski. W rondlu rozgrzać dwie łyżki oliwy, wrzucić bakłażan i podsmażyć go z każdej strony, tak przygotowanego bakłażana przełożyć do innego naczynia pod przykryciem. W szerokim rondlu rozgrzać pozostałą oliwę wrzucić cebulę, czosnek i podsmażyć, dodać grzyby, chwilę smażyć, następnie dodać cukinię, paprykę i chwilę podsmażyć, wlać wino, dodać pomidory oraz gałązki tymianku. Całość dusić razem około 20 minut, dodać bakłażana, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wszystko razem jeszcze chwilę dusić. Przed podaniem wyciągnąć gałązki tymianku.

pasztet z pieczonych warzyw i fety

Pasztet warzywny doskonale będzie wyglądać jako zimna zakąska na świątecznym stole, sprawdzi się też jako posiłek podawany na ciepło. Pasztet ten jest bardzo delikatny, by go przygotować można dodać swoje ulubione warzywa i ryż. Pasztet z pieczonych warzyw i fety to bardzo smaczne połączenie.

4 czerwone papryki 

2 żółte papryki 

1 cukinia

250 g marynowanych karczochów

1/2 szklanki groszku

250 g fety

250 g ryżu

pęczek bazylii

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić w paski. Cukinię pokroić na talarki, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego 200° C i piec około 10 minut. Ugotować ryż według przepisu podanego na opakowaniu, groszek zblanszować i wymieszać z ugotowanym ryżem. Karczochy odsączyć z zalewy. Na dnie formy do pieczenia pasztetu rozłożyć połowę ilości papryki. Na tym ułożyć kolejno połowę ilości sera, liście bazylii, cukinię, ryż wymieszany z groszkiem. Wszystko mocno docisnąć. Na tym ułożyć następnie rozdrobnione karczochy, pozostały ser oraz drugą część papryki i mocno wszystko docisnąć. Wstawić do nagrzanego do 180° C piekarnika i piec około 45 minut. Pasztet wyjąć z piekarnika, odwrócić i wyłożyć na półmisek.

pasta z pieczonych bakłażanów

Baba ghanoush według źródła to danie z bakłażanów, z dodatkiem oliwy z oliwek i różnych przypraw. Popularną metodą przygotowanie oberżyny jest pieczenie w piekarniku lub nad otwartym płomieniem, tak by masa była miękka i miała dymmy smak. Często jada się ją jako dip z khubz lub chlebem pita, a czasami jest dodawana do innych potraw. Podobne danie jest znany jako mutabbal na Bliskim Wschodzie. W metodzie tradycyjnej, bakłażan jest najpierw pieczony w piecu przez około 30 minut, aż zaczyna się rozpadać. Zmiękczony miąższ bakłażana wyciska się, aby usunąć nadmiar wody, a następnie robi puree z dodatkiem tahini. Istnieje wiele wariantów tego przepisu, zwłaszcza jeśli chodzi o przyprawy, bo dodaje się czosnek, sok z cytryny, kumin, sól, mięta i pietruszkę oraz oliwę z oliwek. Pasta z pieczonych bakłażanów przygotowana z przepisu Nigela Slatera.

2 bakłażany

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki tahiny 

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sól

Upiec bakłażany w całości w piekarniku rozgrzanym do 200° C aż będą miękkie. Ostudzić, przekroić bakłażany na połówki i wybrać miąższ do miski. Zalać sokiem z cytryny, żeby nie ciemniał. Dodać tahinę, roztarty czosnek, oliwę oraz sól i rozgnieć dokładnie widelcem. Skropić oliwą i schłodzić w lodówce.

faszerowany bakłażan

Pieczony bakłażan z czosnkiem i oregano, nafaszerowany cukinią, papryką oraz oliwkami, wzmocniony kaparami i anchois a do mozzarella i parmezan. Pomysł na faszerowanego bakłażana podpatrzyłam tutaj. 

2 bakłażany

1 cukinia

1 papryka

200 g mozzarelli 

50 g zielonych oliwek

4 filety z sardeli

2 łyżki kaparów

oliwa

3 ząbki czosnku

parmezan

bazylia

oregano

sól 

Umyć i pokroić bakłażana wzdłuż na pół, obłożyć posiekanym czosnkiem, posypać solą, oregano i skropić oliwą, wstawić do piekarnik nagrzanego do 180° C i tak przygotowanego bakłażana piec 30 minut, aż zmięknie. Bakłażany wyjąć z piekarnika, delikatnie usuwać czosnek i wydrążyć miąższ. Miąższ pokroić drobno, wymieszać z posiekaną bazylią i kaparami, dodać pokrojone anchois i oliwki pokrojone na małe kawałki, doprawić do smaku solą, a następnie z powrotem umieścić w oberżynie. Na wierzchu poukładać pokrojoną na cienkie plasterki cukinię, mozzarellę oraz paski papryki, posypać posiekaną bazylią i startym  parmezanem, skropić oliwą i piec w temperaturze 200° C, przez 15 minut. Podawać na ciepło.

makaron z pieczonymi warzywami

Makaron z pieczonymi warzywami, to propozycja na smaczny posiłek w ciągu dnia. W takim zestawie mogą się znaleźć wszystkie warzywa, do tego ulubiony makaron, parmezan i posiłek gotowy.

bakłażan

cukinia

papryka

pomidor
czosnek

makaron

sól
pieprz

oliwa
parmezan 
bazylia

Warzywa umyć, pokroić na części, ułożyć na blasze do pieczenia, dodać posiekany czosnek, posypać solą, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i zapiekać aż zmiękną. Ugotować makaron według przepisu podanego na opakowaniu. Makaron osączyć i dodać do ciepłych warzyw. Posypać potartym serem i posiekaną bazylią oraz świeżo zmielonym pieprzem, dokładnie wymieszać. Rozłożyć na talerze i natychmiast podawać.