ciasteczka szwarcwaldzkie

Ciasteczka szwarcwaldzkie, to tradycyjne świąteczne wypieki, które cieszą się popularnością nie tylko w Niemczech, ale także w wielu innych krajach. Historia ciasteczek szwarcwaldzkich sięga XIX wieku, kiedy zaczęto je wypiekać w ramach obchodów Bożego Narodzenia. Ich popularność rosła z każdym rokiem i dziś są uważane za integralną część świąt Bożego Narodzenia. Do dziś przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina dodaje swoje małe sekrety i ulepszenia. W ten sposób powstaje wyjątkowa tradycja, która łączy przeszłość z teraźniejszością. W ciastkach tych upieczonych na podstawie przepisu Liliyummy w pyszny sposób zostało połączone kruche ciastko, z czekoladą, wiśnią oraz pysznym białym kremem.

350 g mąki pszennej
200 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
20 g kakao
1 jajko

Z podanych składników zagnieść ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie kwiatka, całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g białej czekolady
100 ml śmietany do ubijania

Do garnuszka wlać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę, całość zagotować, wymieszać, aż czekolada się rozpuści. Garnuszek ze składnikiem kremu włożyć na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie w misce ubić całość na gładki krem. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

100 g gorzkiej czekolady
100 g dżemu wiśniowego

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka z dziurką posmarować czekoladę. Odstawić do stężenia. Krem wycisnąć na całe ciastko tak, aby utworzyć zewnętrzny pierścień z dziurką. Przykryć drugim ciastkiem z dziurką, w środek wcisnąć dżem. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.

zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe według źródła to włoskie pączki, tradycyjnie spożywane 19 marca w Dzień Świętego Józefa. Legenda głosi, że takie ciastka, Józef, wracając z Egiptu wraz z Maryją i jej synem, zaczęli sprzedać by zaspokoić potrzeby rodziny. Poszczególne regiony Italii mają swoje przepisy na te przysmaki. Często są smażone w głębokim tłuszczu jak pączki lub pieczone, podane z cukrem pudrem i wiśnią. Zwyczaj pieczenia tych smakołyków we włoski Dzień Ojca spopularyzował na początku XIX wieku neapolitański piekarz Pasquale Pintauro. Przepis na przepyszne zeppole di San Giuseppe z ciasta ptysiowego, z kremem budyniowym i wiśniami pochodzi stąd.

125 ml mleka
125 ml wody
140 g mąki pszennej
114 g masła
20 g cukru za wanilią
20 ml ekstraktu z wanilii
szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
3 jajka

W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem, solą, cukrem, ekstraktem oraz skórką startą z cytryny. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okręgi. Piec w temperaturze 180º C przez około 30 minut, następnie ostudzić.

500 ml mleka
170 ml śmietany do ubijania
6 żółtek
90 g cukru
20 g cukru z wanilią
53 g skrobi kukurydzianej
wiśnie
cukier puder

W garnku zagotować mleko z wodą. W misce utrzeć żółtka z cukrami do białości, dodać skrobię i dalej miksować, do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać mleko i wymieszać. Wlać masę do garnka, postawić na gaz i zagotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić. W misce ubić krem budyniowy, następnie delikatnie wmieszać ubitą na sztywno śmietanę. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Zepolle przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem, górę udekorować kremem i wiśnią.

pączki z nadzieniem wiśniowym

Pączki z nadzieniem wiśniowym, są mięciutkie i puchate, mimo, że nie zawierają dużej ilości żółtek. Z ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje, pączki ładnie wyrastają a przepis nie jest skomplikowany.

500 g mąki pszennej

7 g suchych drożdży

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

200 g mleka

4 żółtka

80 g masła

szczypta soli

30 ml likieru waniliowego

olej do smażenia

dżem wiśniowy

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę, cukry, żółtka, stopione i ostudzone masło, likier waniliowy oraz sól i całość wymieszać. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać dżemem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki w kształcie kwiatka

Pączki usmażone w kształcie kwiatka i udekorowane dżemem podpatrzyłam tutaj. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, pączki wspaniale rosną, a po usmażeniu rozpływają się w ustach. Pączki w kształcie kwiatka, to smakowita propozycja na okres karnawału, nie tylko dla osób, którym trudność sprawia nadziewanie tych klasycznych słodkości.  

190 g mleka
7 g suchych drożdży
35 g cukru
1 jajko
350 g mąki pszennej
7 g soli
40 g masła
olej do smażenia

Do misy miksera dodać ciepłe mleko, połowę ilości cukru oraz drożdże, wymieszać, odstawić, aż drożdże się spienią. Następnie dodać mąkę, sól, pozostały cukier oraz jajko i zagniatać ciasto na małych obrotach końcówką do ciasta drożdżowego, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Do ciasta dodawać masło, kawałek po kawałku, zagniatać dalej, aż ciasto będzie lekko klejące. Z ciasta uformować kulę i włożyć ją do natłuszczonej miski, przykryć miskę ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie, podzielić ciasto na 8 równych części. Z każdego kawałka uformować kulkę, rozwałkować ją lekko na okrąg, naciąć nożem równe kawałki, uformować płatki. Pączki układać na papierze do pieczenia, przyciętym do wielkości kwiatka. Odłożyć pod przykryciem do wyrośnięcia na około 30 minut. W każdym kwiatku przed smażeniem wbić środek, w który po usmażeniu wkłada się nadzienie. W garnku rozgrzać olej, wkładać pączki do garnka razem z papierem, papier delikatnie odkleić. Pączki smażyć po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. 

210 g cukru pudru
125 ml wody
dżem wiśniowy

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie maczać kwiatki w lukrze, środek wkładać dżem wiśniowy.

orzechowa babka z suszonymi wiśniami

Orzechowa babka z suszonymi wiśniami, jest przepyszna, mięciutka i doskonale smakuje. Ciasto można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

240 g masła
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
200 g mielonych orzechów
50 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100 g suszonych wiśni

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać przesiane mąki, orzechy oraz proszek do pieczenia. Na samym końcu wmieszać do masy wiśnie. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

monastyrska izba

Monastyrska izba, to klasyczne ciasto kuchni ukraińskiej, które z pewnością posmakuje wszystkim miłośnikom wiśni. Ciasto składa się z kruchych ruloników wypełnionych wiśniami i ułożonych w kształcie piramidy, połączonej kremem z gęstej śmietany i udekorowanej czekoladą. Aby upiec ciasto, dzień przed pieczeniem należy odcedzić śmietanę, aby stała się gęsta jak serek. Monastyrska izba, upieczona na podstawie przepisu z forum CinCin, świetnie smakuje i wyjątkowo wygląda, może więc pełnić rolę tortu na świątecznym stole lub uroczystościach rodzinnych.

1200 g śmietany 18%

 

Wieczorem przed planowanym pieczeniem ciasta przelać śmietanę na sitko wyścielone grubą warstwą gazy i wstawić w miseczce na noc do lodówki, aby śmietana odciekła.

500 g mąki pszennej
200 g masła
200 g śmietany 18%
1 jajko
50 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
1/4 łyżeczki sody

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, owinąć folią i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.

 

650 g kandyzowanych wiśni
90 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią 

50 g czekolady

 

Schłodzone ciasto podzielić na 15 równych części. Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 9 centymetrów. Wzdłuż dłuższego brzegu prostokąta układać wiśnie, jedna przy drugiej. Zwinąć w rulonik, dobrze zaciskając końce. Ruloniki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec ruloniki około 25 minut, aż się ładnie zrumienią, odstawić do ostudzenia. W misce wymieszać śmietanę z cukrami na gładko. Na paterze ułożyć obok siebie 5 ruloników, posmarować śmietaną. Na wierzchu ułożyć 4 ruloniki, ponownie posmarować śmietaną, następnie ułożyć 3 ruloniki, znowu posmarować śmietaną, 2 ruloniki i krem ze śmietany. Na koniec ostatni rulonik, posmarować śmietaną górę i boki ciasta. Ciasto udekorować wiórkami czekoladowymi. Ciasto schłodzić przed podaniem.

chryzantemy karnawałowe

Chryzantemy karnawałowe są nie tylko pyszne, ale i bardzo dekoracyjne i znakomicie prezentują się na stole. Wyrabia się je z takiego samego ciasta jak na chrusty i nie są wcale trudne do przygotowania, chociaż musimy poświęcić im trochę więcej czasu. Kwiatki przygotowuje się z pięciu paseczków ciasta, które skleja się razem na środku. Paski podczas smażenia na głębokim tłuszczu pięknie się rozkładają i tworzą chryzantemy. Chryzantemy podajemy posypane cukrem pudrem w towarzystwie kandyzowanych wiśni lub ulubionej dżemolady.

5 żółtek
30 g cukru pudru
150 g kwaśnej śmietany
30 g masła
400 g mąki pszennej
20 ml rumu
szczypta soli

Do miski wsypać mąkę, dodać śmietanę, żółtka, cukier, alkohol, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i odłożyć do lodówki na 60 minut. Po tym czasie ciasto partiami rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość milimetra. Rozwałkowane ciasto złożyć tak by utworzyć rulon o szerokości 7 centymetrów. Ostrym nożem pociąć rulon na cienkie paseczki. Położyć obok siebie 5 paseczków i za pomocą pałeczek do sushi złączyć je razem na środku, odkładać na tacę posypaną mąką. Z pozostałym ciastem postąpić w ten sam sposób. 

 

olej do smażenia
cukier puder

wiśnie kandyzowane

 

W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Chryzantemy smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Podawać obficie posypane cukrem pudrem w towarzystwie kandyzowanych wiśni. 

 

ciasto pijany Izydor

Ciasto pijany Izydor, to przepyszne ciasto przekładane mocno nasączone alkoholem. Na ciasto składa się orzechowy biszkopt z wiśniowym dżemem, mocno rumowa masa z orzechów włoskich, przepyszny krem czekoladowy na bazie masła, kakaowy biszkopt a całość wieńczy czekoladowa glazura. Ciasto jest doskonałe na wszelkie imprezy dla dorosłych, idealne na świąteczny stół i karnawał. Przepis na ciasto z inspiracji z forum CinCin.

150 g masła
100 g cukru
5 jajek
100 g mielonych orzechów włoskich
50 g mąki pszennej
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

W misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka i utrzeć. Dodać orzechy i dokładnie wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną, kakao i sodę oczyszczoną, wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy ubite białka. Masę wyłożyć do mniejszej formy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec ciasto przez około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

400 g mielonych orzechów włoskich
300 ml rumu

Podane składniki wymieszać w misce i odstawić na godzinę.

4 jajka
130 g cukru
85 g mąki pszennej
25 g kakao

W misce ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać partiami cukier i ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesianą mąkę, kakao i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, na około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić.

 

200 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
125 ml mleka
250 g masła
120 g cukru pudru
30 ml rumu 

W garnuszku zagotować mleko, zestawić z ognia. Do mleka dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści. W misce utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Do maślanej masy dodawać partiami roztopioną czekoladę, cały czas ucierając. Dodać alkohol i utrzeć.

60 ml wody
70 ml rumu
300 g dżemu wiśniowego

W miseczce wymieszać wodę z alkoholem, odstawić. Na dnie mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyć orzechowy spód. Na nim rozsmarować równo dżem wiśniowy. Na dżemie równomiernie ułożyć masę orzechową z rumem. Na warstwie orzechowej rozsmarować krem czekoladowy. Całość przykryć kakaowym blatem biszkoptowym, nasączyć go ponczem. Blachę z ciastem odstawić na godzinę do lodówki.

150 g czekolady
120 ml śmietany do ubijania

W garnuszku podgrzać śmietanę, zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, odstawić do lekkiego ostudzenia. Sos czekoladowy rozsmarować na wierzchu ciasta. Ciasto odstawić na noc do lodówki.

pączki warszawskie

Pączki warszawskie, według przepisu z książki Pierre Herme "Desery od najprostszych po wykwintne" nadziane wiśniową dżemoladą i obtoczone w lukrze ucieranym, udekorowane kandyzowaną skórką pomarańczową są bardzo smaczne. Pączki z tego przepisu pięknie pachną, dobrze smakują i podobno dłużej zostają świeże. W przepisie mistrza pączki nadziewa się przed pieczeniem, ja jednak wolę robić to dopiero jak już są rumiane i usmażone. 

440 g mąki pszennej

250 ml mleka

2 łyżki spirytusu

160 g masła

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

6 żółtek

20 g drożdży

szczypta soli

200 g konfitury wiśniowej

smalec do smażenia

Drożdże rozkruszyć do miseczki, wlać ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać pierwsze żółtko i wymieszać drewnianą łyżką. Ciągle dokładnie mieszając dodawać kolejne żółtka i rozpuszczone masło oraz alkohol. Wlać rozprowadzone mlekiem drożdże i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawiać od ścianek miski. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 90 minut. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na posypaną mąką stolnicę i wygniatać przez kilka chwil. Rozwałkować na placek grubości 4 centymetrów i szklanką wykrawać krążki. Pączki ułożyć na posypanej mąką stolnicy, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na conajmniej 40 minut. W garnku rozgrzać smalec i smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

1/2 cytryny

225 cukru pudru

1 białko

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wycisnąć sok z cytryny do miseczki, dodać cukier oraz białko i ucierać, aż lukier będzie gęsty i puszysty. Pączki maczać w lukrze i dekorować skórką kandyzowaną.

roscon de Reyes

Roscon de Reyes lub pastel de Reyes, to tradycyjne ciasto w kształcie pierścienia królujące na stołach Hiszpanii podczas święta Trzech Króli. Przepis jest bardzo prosty, na bazie ciasta drożdżowego z nadzieniem, udekorowane z wierzchu kandyzowanymi owocami i niekiedy migdałowymi płatkami. W najprostszej wersji podane z bitą śmietaną, ale może to być również krem truflowy lub waniliowy. Roscon de Reyes z marcepanowym nadzieniem, obłożone kandyzowanymi wiśniami, podane z bitą śmietaną, jest bardzo łatwe do do upieczenia, jednak potrzeba czasu na przygotowanie ciasta, które musi wyrastać odpowiednio długo.

10 g drożdży
130 g mąki pszennej
70 g mleka

W misce połączyć razem ciepłe mleko, mąkę oraz pokruszone drożdże. Z całości wyrobić ciasto, które należy uformować w kulę. Do dużej miski nalać ciepłej wody, a następnie umieścić w niej kulę ciasta. Kula musi znajdować się w wodzie do czasu aż wypłynie na powierzchnię, czyli około 10 minut.

60 g mleka
70 g masła
2 jajka
20 g drożdży
120 g cukru pudru
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
450 mąki pszennej
szczypta soli
200 g masy marcepanowej

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże, wymieszać, odstawić na chwilę aż zacznie bąbelkować. Do miski przesiać mąkę. Dodać jajka, miękkie masło, cukier puder, skórki z cytrusów, szczyptę soli, odstawiony zaczyn, a także kulę ciasta z początkowego zaczynu. Całość dokładnie wyrobić, a następnie uformować kulę, włożyć do miski i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 5 godzin, do podwojenia swojej objętości. Po tym czasie wyjąć ciasto na blat kuchenny, ciasto rozwałkować na prostokąt, ułożyć zrolowany marcepan, który należy owinąć ciastem. Z ciasta uformować pierścień, który ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Całość przykryć folią spożywcza i odstawić na 2 godziny do wyrastania.

1 żółtko

Posmarować wyrośnięty pierścień rozbełtanym żółtkiem, blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec około 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180° C i dopiekać kolejne 30 minut.

150 ml śmietany do ubijania
30 g cukru pudru

W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Pierścień przekroić wzdłuż na dwie części. Pierwszą część ułożyć na paterze, na wierzchu rozsmarować ubitą śmietanę, przykryć drugą częścią ciasta.

sok z 1/2 cytryny
100 g cukru pudru

100 g kandyzowanych wiśni

Wieniec ozdabiać lukrem przygotowanym z soku z cytryny oraz cukru pudru oraz wiśniami.

kostka czarny las

Kostka czarny las, to bardzo popularne ciasto, w którym kusząco został połączony ciemny kakaowy biszkopt, z dwoma kremami, mocno czekoladowym i śmietankowym oraz warstwą wiśni. Ciasto nie jest przesłodzone, tylko bardzo smaczne i nadaje się na uroczystości rodzinne oraz na każdy świąteczny stół. Ciasto warto przygotować dzień przed podaniem, by je schłodzić w lodówce, co sprawi, że łatwo można je będzie kroić, a smaki dobrze się połączą.

5 jajek
165 g cukru
65 g mąki pszennej tortowej
20 g kakao
30 g masła
szczypta soli
300 g kandyzowanych wiśni

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesianą mąkę, kakao i delikatnie wymieszać. Na samym końcu wmieszać do masy rozpuszczone i ostudzone masło. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć pierwszy biszkoptowy blat, na nim rozłożyć wiśnie.

500 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
200 g czekolady
30 g cukru pudru 

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W misce ubić śmietanę z czekoladą, mascarpone i cukrem na sztywno. Na wiśnie wyłożyć krem czekoladowy. Na kremie ułożyć drugi biszkoptowy blat.

500 ml śmietany do ubijania
60 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
30 ml wody
50 g czekolady

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę i ubić. Krem wyłożyć równomiernie na drugim biszkoptowym blacie. Całość posypać startą na tarce czekoladą. Ciasto schłodzić, przed podaniem.

faworki bukiety weselne

Faworki bukiety weselne, to faworki z domowego ciasta francuskiego, nadziane kandyzowanymi wiśniami, gdzie góra obtoczona jest w tartej bułce, a paczuszki smażone są w głębokim tłuszczu. Faworki są bardzo smaczne, idealne na świętowanie karnawału, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jan Czernikowski z książki "Faworki i pączki".

500 g mąki pszennej
500 g masła
200 ml wody
1 żółtko
1 cytryna
szczypta soli

Przesianą mąkę podzielić na dwie części. Jedną wyrobić nożem z masłem na jednolitą masę i wstawić do lodówki. Do drugiej części mąki dodać żółtko, sok z cytryny, sól i dolewając wody zagnieść ciasto kluskowe, które następnie rozwałkować na okrągły placek. W środek tego ciasta położyć ciasto podstawowe uformowane w koło i zawinąć ciasto kluskowym w kształcie koperty. Tak złożone ciasto rozwałkować ostrożnie na czworokąt prowadząc wałek zawsze od siebie i na boki. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie znowu ciasto ułożyć, rozwałkować powtórnie i wstawić do lodówki na 15 minut. Czynność powtarzać cztery razy.

 

200 g kandyzowanych wiśni
150 g tartej bułki
2 jajka
olej do smażenia
cukier puder

Schłodzone ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i karbowaną foremką wycinać krążki. W środek każdego krążka włożyć 3 wiśnie, a następnie położyć krążek na dłoni i palcami docisnąć ciastem wiśnie. Górną część maczać w roztrzepanym jajku i następnie w bułce. Smażyć faworki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Usmażone faworki posypać cukrem pudrem i układać na talerzu w kształcie bukietu. 

 

chleb dyniowy

Grudniowa piekarni Amber ma pyszny smak dyniowego chleba, z przepisu z bloga Home Baking. Chleb dyniowy w kształcie dyni z suszonymi wiśniami, na zakwasie, jest smaczny, bardzo zdrowy, ma piękny kolor, wilgotne wnętrze i wspaniałą chrupiącą skórkę, pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.

150 g wody
150 g mąki pszennej
15 g zakwasu żytniego
 

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin.

50 g suszonych wiśni
30 g wody 
 

W miseczce zalać owoce wodą i odstawić do napęcznienia na 4 godziny.

cały zakwas
400 g mąki pszenne
100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
200 g puree z dyni
170 g wody
5 g drożdży
20 g miodu
15 g soli
2 kory cynamonowe 
 

W misce zagnieść wszystkie składniki na gładkie ciasto, a na końcu wgnieć wiśnie, początkowo można zmniejszyć ilość wody i uzupełniać ją tylko w razie potrzeby. Po wyrobieniu pozwolić, aby ciasto dojrzewało w naoliwionej misce przez 90 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto na posypaną mąką blat, podzielić ciasto na dwa kawałki i z każdej części uformować bochenek. Cztery sznurki o długości 50 centymetrów, zanurzone uprzednio w olej, zawiązać razem w węzeł na środku i umieść je w kształcie gwiazdy na blacie. Na tym położyć kulę ciasta, poprowadzić sznurki równomiernie nad kulą ciasta i luźno związać je ze sobą, aby ciasto się podniosło, w środek wepchnąć korę cynamonową. Bochenek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z drugim bochenkiem postąpić identycznie. Bochenki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę do wyrośnięcia. Blachę z chlebkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 250° C, zmniejszając temperaturę do 220° C, piec przez około 40 minut.

Chleb dyniowy na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Zacisze kuchenne

kostka chałwowa z wiśniami

Bardzo puszysty i wilgotny, kakaowy biszkopt z kremem chałwowym na bazie mascarpone, kandyzowanymi wiśniami i czekoladą, składa się na wspaniałe ciasto. Kostka chałwowa z wiśniami, jest przepyszna i idealnie nadaje się na letnie uroczystości rodzinne, zasmakuje każdemu.

3 jajka 

60 g cukru 

45 g mąki pszennej 

15 g mąki ziemniaczanej 

15 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia.

100 ml wody 

30 ml likieru wiśniowego

W szklance wymieszać wodę i alkohol. Biszkopt skropić nasączeniem. 

500 g mascarpone

250 g chałwy kakaowej

Chałwę zetrzeć na tarce. W mice ubić mascarpone z chałwą na puszysty krem. 

50 g czekolady

25 ml mleka

100 g kandyzowanych wiśni

Na blacie biszkoptowym rozsmarować krem, następnie równomiernie ułożyć kandyzowane wiśnie. W garnuszku rozgrzać mleko, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Wierzch ciasta ozdobić roztopioną czekoladą. Ciasto schłodzić przed podaniem.

ciasto z kremem czekoladowo - orzechowym i wiśniami

Kakaowe, wilgotne blaty, przełożone kwaskowatymi powidłami wiśniowymi oraz kremem na bazie cukierków czekoladowo - orzechowych i mascarpone, udekorowane kandyzowanymi wiśniami i czekoladą, to wspaniałe ciasto. Ciasto z kremem czekoladowo - orzechowym i wiśniami jest doskonałe na wszelakie rodzinne uroczystości i święta, bo znika ze stołu w ekspresowym tempie.  

5 jajek

150 g mąki pszennej

280 g cukru

125 ml wody

180 ml oleju

25 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody 

szczypta soli

W garnuszku umieścić wodę, połowę ilości cukru, olej i kakao, całość zagotować, dobrze wymieszać, by składniki się połączyły. Masę odstawić do wystudzenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Następnie do masy jajecznej dodać przygotowaną wcześniej masę i delikatnie mieszać ją mikserem. Na samym końcu delikatnie wmieszać do masy przesianą mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie przekroić wzdłuż na dwie części. 

500 g mascarpone

320 g cukierków czekoladowo - orzechowych

25 ml likieru czekoladowego

Cukierki zetrzeć na tarce. W mice ubić mascarpone z cukierkami, dodać likier i ubić.

250 g powideł wiśniowych

50 g czekolady

25 ml mleka

100 g kandyzowanych wiśni

Pierwszy blat ułożyć w formie, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, na kremie powidła wiśniowe. Położyć drugą część ciasta, rozsmarować pozostały krem, na kremie równomiernie ułożyć kandyzowane wiśnie. W garnuszku rozgrzać mleko, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Wierzch ciasta ozdobić roztopioną czekoladą. Ciasto schłodzić przed podaniem.

lody z prażonymi migdałami i kandyzowanymi wiśniami

Rozłupcie pestkę wiśni albo moreli, a odkryjecie wewnątrz miękkie jądro o wyraźnym aromacie gorzkich migdałów. Jakakolwiek wyższa siła zestawiła ze sobą te dwa smaki, wziąłem sobie jej podpowiedź do serca i połączyłem wiśnie z migdałami w jednych niebiańskich lodach. Dodatek czegoś czekoladowego sprawia zaś, że deser ten staje się niewiarygodnie pyszny.

David Lebovitz

Lody domowa manufaktura

250 ml mleka
150 g cukru
szczypta soli
500 ml śmietany kremówki
270 g migdałów
5 żółtek
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
200 g kandyzowanych wiśni

Migdały uprażyć. W rondelku podgrzać mleko, cukier, sól i szklankę śmietany. Dodać szklankę drobno posiekanych migdałów, przykryć i pozostawić na 60 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie do rondla przelać mleko przez sitko, mocno wyciskając migdały szpatułką, aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu. Do miski wlać szklankę śmietany. Ponownie pogrzać mleko migdałowe. W misce utrzeć żółtka, wolno przelać ciepłą masę do żółtek, cały czas mieszając, a następnie przełożyć całość z powrotem do rondelka. Gotować na średnim ogniu, nieprzerwanie mieszają szpatułką, aż masa zgęstnieje. Przelać ciepłą masę przez sitko do śmietany, dodać ekstrakt i wymieszać wszystko w lodowatej kąpieli do całkowitego ostudzenia. Dokładnie schłodzić masę w lodówce, a następnie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta. Pod koniec kręcenia lodów, dodać pozostałe posiekane migdały. Po wyjęciu lodów z maszynki dodać posiekane wiśnie.