kurczak mughlai

Curry według źródła to nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tak zwanej masali. Kurczak mughlai to bardzo aromatyczne i łagodne curry. To udka z kurczaka w aromatycznym indyjskim sosie z dodatkiem wielu przypraw, jogurtu, śmietany i migdałów. Przepis na kurczaka w tym pysznym sosie z programu Nigelli Lawson, doskonale smakuje podawany z ryżem. 

kawałek korzenia imbiru
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki płatków chili
4 łyżki mielonych migdałów
1/2 szklanki wody

Włożyć kawałek obranego imbiru, obrany czosnek, kumin, kolendrę i chili do miksera i zmiksować. Dodać mielone migdały i wodę, znów zmiksować i odstawić na bok.

1200 g udek z kurczaka 
1/4 szklanki oleju

Udka kurczaka obrać z kości i podzielić na mniejsze części. Na dużej patelni podgrzać olej i podsmażać partiami kawałki kurczaka na złoty kolor, przekładać do innego naczynia. 

5 ziaren mielonego kardamonu
1 laska cynamonu
2 liście laurowe
4 goździki
2 cebule
1 szklanka jogurtu greckiego

1 szklanka bulionu z kury
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 szklanki rodzynek sułtańskich
1 łyżeczka garam masala
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli

3/4 szklanki płatków migdałów

Posiekaną cebulę i kardamon, cynamon, liście laurowe, goździki dodać do oleju. Gotować, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlać zmiksowaną wcześniej pastę i gotować wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodać jogurt, aby zrobił się sos, potem dolać bulion, śmietanę i dodać rodzynki. Podsmażonego kurczaka włożyć z powrotem na patelnię i posypać mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut, sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane. Przed podaniem posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.