zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe według źródła to włoskie pączki, tradycyjnie spożywane 19 marca w Dzień Świętego Józefa. Legenda głosi, że takie ciastka, Józef, wracając z Egiptu wraz z Maryją i jej synem, zaczęli sprzedać by zaspokoić potrzeby rodziny. Poszczególne regiony Italii mają swoje przepisy na te przysmaki. Często są smażone w głębokim tłuszczu jak pączki lub pieczone, podane z cukrem pudrem i wiśnią. Zwyczaj pieczenia tych smakołyków we włoski Dzień Ojca spopularyzował na początku XIX wieku neapolitański piekarz Pasquale Pintauro. Przepis na przepyszne zeppole di San Giuseppe z ciasta ptysiowego, z kremem budyniowym i wiśniami pochodzi stąd.

125 ml mleka
125 ml wody
140 g mąki pszennej
114 g masła
20 g cukru za wanilią
20 ml ekstraktu z wanilii
szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
3 jajka

W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem, solą, cukrem, ekstraktem oraz skórką startą z cytryny. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okręgi. Piec w temperaturze 180º C przez około 30 minut, następnie ostudzić.

500 ml mleka
170 ml śmietany do ubijania
6 żółtek
90 g cukru
20 g cukru z wanilią
53 g skrobi kukurydzianej
wiśnie
cukier puder

W garnku zagotować mleko z wodą. W misce utrzeć żółtka z cukrami do białości, dodać skrobię i dalej miksować, do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać mleko i wymieszać. Wlać masę do garnka, postawić na gaz i zagotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić. W misce ubić krem budyniowy, następnie delikatnie wmieszać ubitą na sztywno śmietanę. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Zepolle przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem, górę udekorować kremem i wiśnią.

churros z sosem czekoladowym

Churro według źródła, to tradycyjny, wypiek hiszpański w formie długiego prętu o przekroju w kształcie gwiazdy. Wytwarzany z wyciskanego na głęboki olej ciasta i smażonego w wysokiej temperaturze. Churros sprzedawane są w specjalnych sklepach, zlokalizowanych na głównych ciągach pieszych oraz na dworcach, lotniskach, stacjach metra i innych ruchliwych miejscach. Jest to jedna z najpopularniejszych w Hiszpanii przekąsek śniadaniowych. Bywa zjadany samodzielnie lub po umoczeniu w filiżance czekolady i wtedy nazywa się chocolate con churros. Churros z sosem czekoladowym, to przepyszny smakołyk, idealny na trwający właśnie karnawał.

250 ml wody
100 g masła
10 g cukru z wanilią
20 g cukru
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
3 jajka
olej do smażenia

W garnku zagotować wodą z masłem, cukrami i solą. Dodać mąkę, zmniejszyć ogień i mieszając ucierać całość drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż powstanie gładka, sprężysta i odchodząca od brzegów garnka masa. Masę przełożyć do miski i ostudzić. Następnie wbijać po jednym jajku i miksować całość mikserem do połączenia się składników w gładkie, jednolite ciasto. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy. W garnku rozgrzać olej. Wyciskać paski ciasta do rozgrzanego oleju, smażyć je z każdej ze stron na złoty kolor.

200 ml śmietany do ubijania
100 g czekolady deserowej

W garnuszku rozgrzać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać na gładką masę. Podawać churros z sosem czekoladowym.

eklerki z kremem gruszkowym

 

Eklerki z ciasta parzonego wypełnione po brzegi kremem powstałym z połączenia gruszki z mascarpone osypane cukrem pudrem, są przepyszne. Eklerki z kremem gruszkowym rozpływają się w ustach i ciężko na jednym poprzestać, te delicje szybko znikają. Można skorzystać z gotowych korpusów lub upiec je według przepisu podanego poniżej. 

250 ml wody
125 g masła
160 g mąki pszennej
4 jajka
sól

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać krótkie paski ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

1000 g gruszek
50 ml wody
110 g cukru

10 g cukru z wanilią
20 g żelatyny
750 g mascarpone
cukier puder

Do garnka włożyć obrane i pokrojone na kawałki gruszki, wlać wodę i dodać cukry. Całość gotować kilka minut, aż gruszki zmiękną. Garnek zestawić z ognia, zmiksować na gładko, dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Gruszkowe puree odstawić do lekkiego stężenia i ostudzenia. W misce ubić mascarpone z gruszkową masą. Eklerki przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem.

karpatka z ricottą i owocami

Karpatka, to znane i lubiane polskie ciasto gdzie dwa blaty ciasta ptysiowego zostały przełożone pysznym kremem i oprószone dużą ilością cukru pudru. Tym razem, to wspaniałe ciasto w lekkim wydaniu z owocami jagodowymi i kremem o waniliowym aromacie na bazie ricotty. Karpatka z ricottą i owocami, jest pyszna, bardzo lekka, orzeźwiająca i szybka do przygotowania.

125 g masła
250 ml wody
szczypta soli
150 g mąki pszennej tortowej

5 jajek

szczypta soli

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe ciasto podzielić na dwie części i każdą z nich rozsmarować w mniejszej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do 200º C przez około 30 minut, następnie ostudzić.

500 g ricotty
250 ml śmietany do ubijania
160 g cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 łyżeczki żelatyny
30 ml wody

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić ricottę ze śmietaną, cukrem i ekstraktem na puszystą masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. 

150 g truskawek
150 g malin
150 g borówki amerykańskiej
150 g jeżyn
cukier puder

Pierwszy blat ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, na kremie rozłożyć owoce, rozsmarować pozostały krem. Na krem ułożyć drugi blat, przycisnąć. Ciasto odstawić do schłodzenia. Podawać posypane cukrem pudrem.

eklerki z kremem porzeczkowym

Eklerki z ciasta parzonego wypełnione po brzegi słodko - kwaśny krem z czerwonej porzeczki i mascarpone osypane cukrem pudrem, są przepyszne. Eklerki z kremem porzeczkowym rozpływają się w ustach i ciężko na jednym poprzestać, te delicje szybko znikają. Do przygotowania puree porzeczkowego można wykorzystać mrożone owoce.

250 ml  wody
125 g masła
160 g mąki pszennej
4 jajka
sól 
 

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać krótkie paski ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

450 g czerwonej porzeczki
3 jajka
3 żółtka
150 g cukru
120 g masła
 

W misce zmiksować porzeczkę na gładką masę, przecedzić przez gęste sito, by otrzymać porzeczkowe puree. Do miski wbić jajka i żółtka, dodać puree porzeczkowe, cukier i masło, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają wszystko na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Krem przełożyć do miski, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.

500 g mascarpone
cukier puder
 

W misce ubić mascarpone z kremem z czerwonych porzeczek na puszystą masę. Eklerki przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem.
 

ptysiowy wieniec cytrynowo - truskawkowy

Ptysiowy wieniec cytrynowo - truskawkowy, to wspaniały letni deser. Wieniec z przepisu Annabel Langbein z książki "Kuchnia w stylu wolnym", to pokusa nie do odparcia i stanowi ozdobę stołu.

1/2 szklanki wody

60 g masła

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżka cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 jajka

1/2 szklanki płatków migdałowych
 

Na pergaminie narysować okrąg o średnicy 22 centymetrów, a wewnątrz o średnicy 18 centymetrów, pergamin ułożyć na blasze do pieczenia. Do rondla wlać wodę, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gdy masło się roztopi, dodać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zdjąć garnek z ognia, wsypać cukier, dodać ekstrakt i ucierać kilka sekund, potem wbijać po jednym jajku, w międzyczasie ucierając masę. Wypełnić masą okrąg narysowany na pergaminie, ponacinać wierzch widelcem, posyp płatkami migdałowymi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec 12 minut, zmniejszyć temperaturę do 180° C, piec przez 20 minut, aż ciasto będzie złociste i twarde. Wyłączyć piekarnik, pozostawić ciasto wewnątrz na 15 minut. Wyjąć wieniec z piekarnika, przełóż na kratkę, przeciąć wzdłuż nożem.

3 jajka

3 cytryny

3/4 szklanki cukru

110 g masła

Do miski wbić jajka, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić.

2 szklanki śmietany do ubijania

250 g truskawek 

cukier puder

Na paterze ułożyć dolną część wieńca. W misce ubić śmietanę na sztywno, dodać krem cytrynowy i wymieszać. Posmarować masą dolną część, obłożyć truskawkami pokrojonymi w plasterki. Przykryć wierzchnią częścią wieńca, całość posypać cukrem pudrem.
 

croquembouche

Croquembouche, to tradycyjny francuski tort wykonany z kilkudziesięciu oblanych karmelem i wypełnionych kremem ptysiów, tworzących kształt piramidy. Sama nazwa bardzo dobrze podkreśla charakter deseru, ponieważ karmel jest przyjemnie chrupiący w ustach, a ptysie kontrastują swoim delikatnym nadzieniem. Deser został stworzony pod koniec 1700 roku przez francuskiego cukiernika Antoine Careme i zwykle podaje się go na weselach, chrzcinach i w okresie Bożego Narodzenie. Wieża profiterolków wypełnionych wspaniałym kremem budyniowym, której do ideału jeszcze daleko, podpatrzona u Pierre Hermé w książce "Desery od najprostszych po wykwintne", idealnie wpisuje się w rozpustny okres polskiego karnawału. Przygotowanie croquembouche można rozłożyć w czasie, ale nadziewać i sklejać karmelem w wieżę krótko przed podaniem, gdyż profiterolki szybko miękną od kremu, a karmel może zacząć się rozpuszczać.

210 g mąki pszennej

85 g cukru pudru

1 jajko

10 g cukru z wanilią

125 g masła 

25 g mielonych migdałów

1/2 łyżeczki soli 
 

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut. Ciasto ostudzić.

350 ml mleka

10 g cukru z wanilią

40 g mąki ziemniaczanej

80 g cukru pudru

4 żółtka

200 g masła
 

Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Krem umieścić w rękawie cukierniczym z tylką do nadziewania.

120 ml wody

150 ml mleka

110 g masła

150 g mąki pszennej

3 jajka 

1 łyżeczka soli
 

W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem i solą. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe porcje ciasta. Ptysie piec w temperaturze 200º C przez około 17 minut. Ptysie ostudzić i nadziać kremem.

350 g cukru

100 ml wody

cukier puder
 

W garnku umieścić cukier i wodę, całość podgrzewać, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu. Na paterze ułożyć spód migdałowy. Profiterolki maczać w karmelu i układać na spodzie, sklejając ze sobą, w kształcie piramidki. Na samym końcu maczać widelec w karmelu i przeciągać nim wokół deseru, pozwalając karmelowi formować nitki. Croquembouche dowolnie udekorować i posypać cukrem pudrem.

ptysie z fiołkową bitą śmietaną

Idealnie kruche i delikatne ptysie nadziane bitą śmietaną z dodatkiem płatków fiołka. Najsmaczniejsze ptysie, jakie można sobie wymarzyć, ciasto parzone jest perfekcyjne i bardzo lekkie, a nadzienie ma bajeczny smak i aromat. Ptysie z fiołkową bitą śmietaną, są idealne do niedzielnej kawci, i tak jak rurki z fiołkową bitą śmietaną, należy wypełniać je kremem przed samym podaniem.

1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka
sól

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okrągłe porcje ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

400 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1/3 szklanki płatków fiołka
cukier puder 

Śmietanę z cukrem ubić, pod koniec ubijania dodać płatki fiołka i jeszcze chwilę ubijać. Ptysie przekroić wzdłuż na pół i każdą część nadziać krem. Ptysie posypać cukrem pudrem.

serduszka churros z sosem truskawkowym

Churros to hiszpański i meksykański smakołyk z ciasta parzonego, smażony na głębokim oleju, po usmażeniu posypany cukrem pudrem, drobnym cukrem lub cukrem z cynamonem. Churros z sosem czekoladowym lub gorącą, gęstą czekoladą najczęściej podawany jest na śniadanie. Można też przygotować ten przysmak w kształcie serduszek i podać w towarzystwie owocowego sosu. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku serduszka churros z sosem truskawkowym inspirowane tym przepisem każdemu umilą Dzień Zakochanych.

500 g truskawek
120 g cukru
sok z 1/2 cytryny
30 g mąki ziemniaczanej
30 ml wody

 

Owoce wsypać do garnka, dodać sok z cytryny, zasypać cukrem, wymieszać i zagotować. Truskawki gotować kilka minut, a następnie zmiksować na gładkie puree. Do owoców dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i gotować, aż masa zgęstnieje. Sos truskawkowy ostudzić. 

160 ml wody

160 ml mleka

120 g masła

30 g cukru

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

180 g mąki pszennej

2 jajka

olej do smażenia

cukier

W garnku zagotować mleko z wodą, masłem, ekstraktem wanilinowym, cukrem i solą. Dodać mąkę, zmniejszyć ogień i mieszając ucierać całość drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż powstanie gładka, sprężysta i odchodząca od brzegów garnka masa. Masę przełożyć do miski i ostudzić. Następnie wbijać po jednym jajku i miksować całość mikserem do połączenia się składników w gładkie, jednolite ciasto. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy i na papier do pieczenia wyciskać z ciasta serduszka, następnie papier pociąć na kwadraty. Ciastka na papierze do pieczenia włożyć do zamrażalnika na około 30 minut. W rondlu rozgrzać olej i partiami wkładać ciastka, papierem do góry, a po minucie go usunąć. Smażyć ciastka z każdej ze stron, na złoty kolor. Wyjmować i osuszać na ręczniku papierowym. Serduszka posypać cukrem i podawać z sosem truskawkowym. 

ptysie z kremowym serkiem i czosnkiem niedźwiedzim

Małe ptysie nadziane kremowym serkiem z dodatkiem czosnku niedźwiedziego i suszonych pomidorów, doprawione skórką startą z cytryny są przepyszne. Takie wytrawne ptysie z kremowym serkiem i czosnkiem niedźwiedzim są doskonałą imprezową przekąską.

1/2 szklanki wody

63 g masła

1/2 szklanki mąki pszennej

2 jajka

sól 

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okrągłe porcje ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

200 g kremowego serka

10 liści czosnku niedźwiedziego

1 ząbek czosnku

5 suszonych pomidorów

skórka z 1/2 cytryny

sól

pieprz 

Wymieszać twarożek z drobno posiekanym czosnkiem niedźwiedzim, pomidorami, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, skórką z cytryny, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ptysie przekroić wzdłuż na pół i każdą część nadziać kremowym nadzieniem. 

profiterolki z cytrynowym kremem

Profiterolki to znany na cały świat deser z ciasta parzonego, można je nadziewać dowolnymi kremami, bitą śmietaną, lodami lub nawet nadzieniem wytrawnym. Oryginalnie po upieczeniu nie są przecinane na pół, jak robimy to przy ptysiach lub eklerach, lecz za pomocą cienkiej szprycy krem wprowadza się do wnętrza, wtedy nadzienie jest niespodzianką. Moje maluchy zostały nadziane słodkim kremem cytrynowym, który dzięki dodatkowi bitej śmietany staje się delikatny i pyszny. Profiterolki z cytrynowym kremem inspirowane tym przepisem są doskonałym dodatkiem do kawy, uroczo wyglądają osypane cukrem pudrem.  

1 szklanka wody 

125 g masła 

1 szklanka mąki pszennej 

4 jajka 
sól

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe kółka. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić. 

150 g cukru

60 ml soku z cytryny

2 jajka

60 g masła

szczypta soli

skórka z 2 cytryn

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić jajka, dodać sok, wsypać cukier, sól, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn, wymieszać, krem ostudzić.

200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki żelatyny
cukier puder

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, ostudzić. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Do ubitej śmietany dodać krem cytrynowy i dobrze wymieszać. Krem umieścić w rękawie cukierniczym i nadziewać przekrojone profiterolki. Ozdobić cukrem pudrem.

gniazdka poznańskie

Gniazdka poznańskie z przepisu Ireny Głowackiej z książki "Pieczenie ciast i ciasteczek", są przygotowane z ciasta parzonego i bardzo szybko się je robi. Gniazdka są pulchne, delikatne i lekko wilgotne i doskonale smakują oblane lukrem.

300 g mąki pszennej
1/4 szklanki mleka

160 g masła

8 jajek
olej do smażenia

W garnku zagotować mleko z masłem, zaparzyć mąkę, ucierając bez zdejmowania z ognia, na gładką jednolitą masę. Następnie odstawić i wbijać po jednym jajku, wyrabiając ciasto na gładką jednolitą masę. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego i na papier do pieczenia wyciskać z ciasta gniazdka. Następnie papier pociąć na kwadraty. W rondlu rozgrzać olej i partiami wkładać gniazdka, papierem do góry, a po chwili go usunąć. Smażyć gniazdka z każdej ze stron, na złoty kolor. Wyjmować je łyżką cedzakową i osuszać na bibule.

200 g cukru pudru
woda

Cukier puder utrzeć z wodą i gniazdka udekorować lukrem.

zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe według źródła to włoskie pączki, tradycyjnie spożywane 19 marca w Dzień Świętego Józefa. Legenda głosi, że takie ciastka, Józef, wracając z Egiptu wraz z Maryją i jej synem, zaczęli sprzedać by zaspokoić potrzeby rodziny. Poszczególne regiony Italii mają swoje przepisy na te przysmaki. Często są smażone w głębokim tłuszczu jak pączki, posypane cukrem pudrem lub pieczone. Zwyczaj pieczenia tych smakołyków we włoski Dzień Ojca spopularyzował na początku XIX wieku neapolitański piekarz Pasquale Pintauro. Przepis na przepyszne zeppole di San Giuseppe z ciasta ptysiowego, z kremem budyniowym i kandyzowanymi wiśniami pochodzi stąd. 

300 g wody

225 g mąki pszennej
140 g masła
6 jajek
szczypta soli 

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okręgi. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

500 g mleka 

1 laska wanilii
4 żółtka
50 g mąki pszennej
120 g cukru 
kandyzowane wiśnie
cukier puder

W garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Cukier utrzeć z żółtkami do białości, dodać mąkę i dalej miksować, do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać mleko i wymieszać. Wlać masę do garnka, postawić na gaz i zagotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić. Upieczone ciastka oprószyć pudrem, na każde przy pomocy rękawa cukierniczego wycisnąć krem budyniowy, ozdobić wiśnią, osypać cukrem pudrem.

churros z sosem czekoladowym

Churro według źródła, to tradycyjny, wypiek hiszpański w formie długiego prętu o przekroju w kształcie gwiazdy. Wytwarzany z wyciskanego na głęboki olej ciasta i smażonego w wysokiej temperaturze. Churros sprzedawane są w specjalnych sklepach, zlokalizowanych na głównych ciągach pieszych oraz na dworcach, lotniskach, stacjach metra i innych ruchliwych miejscach. Jest to jedna z najpopularniejszych w Hiszpanii przekąsek śniadaniowych. Bywa zjadany samodzielnie lub po umoczeniu w filiżance czekolady i wtedy nazywa się chocolate con churros. Churros z sosem czekoladowym, to przepis z programu "Męski weekend", dodaje do akcji Czekoladowy Weekend 2012. 

250 ml mleka
100 g masła
1 łyżka cukru
125 g mąki pszennej
3 żółtka
2 laski wanilii
olej do smażenia
cukier

W garnku zagotować mleko z cukrem, masłem i ziarnami wanilii. Przesiać mąkę i wymieszać na gładkie ciasto. Dodać żółtka i wymieszać. Przełożyć ciasto do woreczka do wyciskania z nakładką w kształcie gwiazdy. Wyciskać paski ciasta do rozgrzanego oleju. Smażyć, aż będą złocistobrązowe. Odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach kuchennych. Posypać cukrem.

Jedwabisty sos czekoladowy na bazie gorzkiej czekolady i mleka skondensowanego z odrobiną rumu.

200 ml skondensowanego mleka
200 g czekolady deserowej
2 łyżki mleka
2 łyżki rumu

Podgrzać mleko skondensowane, wrzucić czekoladę i utrzeć na jedwabistą masę. Dolać mleka i rumu do smaku, wymieszać. Podawać churros z sosem czekoladowym.