karczochy nadziewane cielęciną

Karczochy faszerowane cielęciną z dodatkiem startego parmezanu i świeżych ziół zapiekane z ziołami, to bardzo prosty sposób na to pyszne i zdrowe warzywo. Wystarczy tylko chwila zaangażowania w przygotowanie i można się cieszyć się ich wspaniałym smakiem. Karczochy nadziewane cielęciną i zapieczone w piekarniku to dobry pomysł na lekki posiłek lub przystawkę. 

4 karczochy 

250 g mielonej cielęciny

80 g parmezanu
30 g tartej bułki

1 jajko

2 ząbki czosnku

1 gałązka rozmaryny

2 gałązki tymianku

2 gałązki szałwii

3 łyżek oleju

1 cytryna

100 ml bulionu

sól

pieprz

W misce wymieszać cielęcinę z połową ilości startego serem, tartą bułką, posiekanym czosnkiem i ziołami, jajkiem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście, usunąć włoski. Karczochy ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić je olejem, doprawić solą oraz pieprzem, każdego nafaszerować farszem, karczochy posypać pozostałym starym parmezanem, na dno naczynia wlać bulion. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 40 minut.

pieczona dynia piżmowa nadziewana mięsem

Dynia piżmowa Muscade de Provence, to jedna z najwartościowszych odmian dyni piżmowej, słynącej z wyjątkowego aromatu i wspaniałego smaku. Ta odmiana dyni, cieszy się dużym uznaniem wśród szefów kuchni, ze względu na lekko słodkawy, delikatny smak, intensywnie pomarańczowy miąższ i wyczuwalne aromaty melonowe. Pieczona dynia piżmowa nadziewana mięsem, kaszami, soczewicą, pomidorami, doprawiona aromatycznymi przyprawami, to danie bardzo pyszne i doskonale się prezentujące.

1 dynia piżmowa

100 g kaszy pęczak

60 g kaszy bulgur

40 g zielonej soczewicy

250 g mielonej wołowiny

250 g mielonej wieprzowiny

3 pomidory 

2 cebule

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

papryka wędzona

pieprzu kajeński

sól

pieprz

Kasze i soczewicę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Dynie umyć, osuszyć i odkroić wierzchołek, wydrążyć je z pestek i wyskrobać miąższ zostawiając centymetrowy brzeg. Wydrążony miąższ pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oleju podsmażyć posiekane ząbki czosnku oraz drobno pokrojoną cebulę, dodać mięso i całość chwilę smażyć, dodać pokrojoną dynię i pokrojone w kostkę pomidory, chwilę smażyć. Do farszu dodać kasze oraz soczewicę, posiekaną natkę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, papryką. Dynie ułożyć w naczyniu do zapiekania, napełnić farszem, przykryć dyniową czapeczką, na dno naczynia wlać odrobinę wody. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180° C i zapiekać przez około 40 minut, aż dynia będzie miękka.

dynia faszerowane mięsem i owczym serem

Dynia piżmowa ma bardzo aromatyczny miąższ o bardzo orzeźwiających walorach smakowych, pysznie smakuje pieczona, nadziana farszem przygotowanym z mięsa wieprzowego i owczego sera bałkańskiego z dużą ilością natki pietruszki. Przepis na dynię faszerowaną mięsem i owczym serem dodaję do akcji Festiwal Dyni 2014.

1 dynia piżmowa
300 g mielonej wieprzowiny

200 g sera owczego bałkańskiego

2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy

1/2 pęczka natki pietruszki 

125 ml bulionu

sól 

pieprz

Dynię przekroić na pół, oczyścić z nasion, ostrym nożem ponacinać miąższ w kratkę, nie przebijając skórki. Dynie ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić oliwą, posypać solą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180° C i piec 15 minut. W tym czasie do mięsa dodać drobno posiekany czosnek oraz rozdrobniony ser, doprawić do smaku solą i pieprzem, na końcu wmieszać do masy posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowanym farszem napełnić podpieczone dynie, na dno naczynia wlać bulion. Całość wstawić do piekarnika i zapiekać jeszcze około 40 minut, aż dynia będzie miękka, a mięso upieczone. 

zapiekane cukinie faszerowane risottem

Małe okrągłe cukinie faszerowane risottem z dodatkiem podsmażonej cukinii doprawione szafranem, to danie naprawdę przepyszne i pięknie się prezentujące. Risotto przygotowane na bazie dobrego ryżu i domowego bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, oraz starty parmezan. Zapiekane cukinie faszerowane risottem doskonale smakują podane z lampką wina. 

2 małe okrągłe cukinie
1 cukinia

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła
1 cebula

2 ząbki czosnku

sól 

pieprz

Cukinie umyć, osuszyć i ściąć końcówki, miąższ dokładnie wydrążyć, w środki doprawić solą. Na patelni rozgrzać oliwę oraz masło i zeszklić posiekany drobno czosnek oraz cebulę, dodać drobno pokrojoną cukinię oraz miąższ z wydrążonych cukinii, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 12 minut, aż cukinia będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać.

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

2 łyżki masła

1 cebula

1 ząbek czosnku
szczypta szafranu

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

40 g parmezanu
sól 

Na rozgrzanym maśle usmażyć do miękkości posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać szafran i wmieszać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać podsmażoną cukinię, oraz połowę startego parmezanu. Doprawić do smaku. Farszem nadziać cukinie, posypać startym parmezanem, przykryć odciętą końcówką i ułożyć je w naczyniu do zapiekania, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, cukinie zapiekać przez około 20 minut, aż będą miękkie.

zapiekane cukinie faszerowane mięsem

Małe okrągłe cukinie faszerowane mięsem mielonym z dodatkiem pieczonej papryki oraz pomidorów, doprawione świeżymi ziołami, to danie naprawdę przepyszne i pięknie się prezentujące. Zapiekane cukinie faszerowane mięsem to świetne danie główne, bardzo proste do przygotowania. 

4 małe okrągłe cukinie

300 g mielonej wieprzowiny

2 pomidory
1 pieczona papryka

2 ząbki czosnku 

1 cebula

3 łyżki oleju
250 ml bulionu

1 gałązka bazylii
1 gałązka oregano
1 gałązka tymianku
sól

pieprz

 

Cukinie umyć, osuszyć i ściąć końcówki, miąższ dokładnie wydrążyć, a środki doprawić solą. W garnku rozgrzać olej, dodać drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, chwilę smażyć, dodać posiekany miąższ cukinii, chwilę smażyć, dodać do garnka mielone mięso i całość podsmażyć. Dodać obraną ze skórki i pokrojoną w paski paprykę i pokrojone w kostkę pomidory, całość chwilę dusić. Pod koniec dodać posiekane zioła i wszystko doprawić do smaku solą i pieprzem. Farszem nadziać cukinie, przykryć odciętą końcówką i ułożyć je w naczyniu do zapiekania, skropić olejem, wlać bulion i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, cukinie zapiekać przez około 25 minut, aż będą miękkie.

dynie faszerowane mięsem mielonym

Małe dynie, które nadają się do zapiekania, doskonale smakują jeśli się je nafaszeruje nadzieniem z mięsa mielonego oraz dyni i pomidorów, z dodatkiem czosnku i cebuli. Dynie faszerowane mięsem mielonym to danie bardzo pyszne i doskonale się prezentujące.

2 dynie do nadziewania
500 g mielonej wieprzowiny

3 pomidory

2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy

sól 

pieprz

chilli

Dynie umyć, osuszyć i odkroić wierzchołek, wydrążyć je z pestek i wyskrobać miąższ zostawiając centymetrowy brzeg. Wydrążony miąższ pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku oraz drobno pokrojoną cebulę, dodać mięso i całość chwilę smażyć, dodać pokrojoną dynię i pokrojone w kostkę pomidory, chwilę smażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz chilli. Dynie ułożyć w naczyniu do zapiekania, farszem napełnić dynie, przykryć dyniowymi czapeczkami, na dno naczynia wlać odrobinę wody. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180° C i zapiekać przez około 40 minut, aż dynie będą miękkie.

papryka zapiekana z grzankami czosnkowymi i fetą

Pomysł na smaczny posiłek to papryka zapiekana z grzankami czosnkowymi i fetą. Papryka nadziana farszem na bazie grzanek czosnkowych z pomidorem i czarnymi oliwkami, do tego pesto bazyliowe oraz ser feta.

2 podłużne papryki

150 g sera feta
1 bułka grahamka
1 pomidor
20 czarnych oliwek
4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku 

2 łyżki pesto bazyliowego

sól

pieprz

Papryki przeciąć na pół, odciąć wierzchy z ogonkiem, wydrążyć pestki ze środka. Pomidora pokroić w drobną kostkę, oliwki osączyć z zalewy i pokroić na plasterki. Bułkę pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie dodać pokrojoną bułkę i zrumienić. Fetę pokroić w kostkę, wymieszać z grzankami czosnkowymi, pomidorami, oliwkami, oliwą i bazyliowym pesto, doprawić farsz do smaku solą i pieprzem. Farszem napełnić strąki papryki, ułożyć w naczyniu do zapiekania, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i zapiekać około 20 minut.

faszerowany bakłażan

Pieczony bakłażan z czosnkiem i oregano, nafaszerowany cukinią, papryką oraz oliwkami, wzmocniony kaparami i anchois a do mozzarella i parmezan. Pomysł na faszerowanego bakłażana podpatrzyłam tutaj. 

2 bakłażany

1 cukinia

1 papryka

200 g mozzarelli 

50 g zielonych oliwek

4 filety z sardeli

2 łyżki kaparów

oliwa

3 ząbki czosnku

parmezan

bazylia

oregano

sól 

Umyć i pokroić bakłażana wzdłuż na pół, obłożyć posiekanym czosnkiem, posypać solą, oregano i skropić oliwą, wstawić do piekarnik nagrzanego do 180° C i tak przygotowanego bakłażana piec 30 minut, aż zmięknie. Bakłażany wyjąć z piekarnika, delikatnie usuwać czosnek i wydrążyć miąższ. Miąższ pokroić drobno, wymieszać z posiekaną bazylią i kaparami, dodać pokrojone anchois i oliwki pokrojone na małe kawałki, doprawić do smaku solą, a następnie z powrotem umieścić w oberżynie. Na wierzchu poukładać pokrojoną na cienkie plasterki cukinię, mozzarellę oraz paski papryki, posypać posiekaną bazylią i startym  parmezanem, skropić oliwą i piec w temperaturze 200° C, przez 15 minut. Podawać na ciepło.

cukinia nadziewana warzywami i mięsem mielonym

Sezon na cukinię trwa, więc często wykorzystuję przepisy z tym pysznym warzywem. Tym razem przygotowałam bardzo proste i smaczne danie, cukinię nadziewaną warzywami i mięsem mielonym. Taka nadziewana cukinia to dobry pomysł na letni obiad lub ciepłą kolację.

1 cukinia

250 g mielonej wieprzowiny

3 łodygi selera naciowego
2 marchewki 

3 pomidory

3 ząbki czosnku 

2 cebule

sól

pieprz

bazylia

oregano

parmezan

3 łyżki oleju

W garnku rozgrzać olej, dodać drobno pokrojoną cebule i posiekany czosnek, następnie dodać pokrojone w kostkę seler naciowy i marchewkę. Warzywa dusić na maleńkim ogniu, co jakiś czas mieszając do chwili aż zmiękną. Po tym czasie dodać do garnka mielone mięso i całość chwilę smażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać do tego obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, całość chwilę dusić. Pod koniec dodać posiekane zioła, w razie potrzeby całość doprawić. Cukinię przekroić wzdłuż na połowę i wydrążyć miąższ ze środka. Powstałe łódeczki posypać solą i nałożyć farsz z warzyw i mięsa, posypać startym parmezanem. Całość zapiekać w piekarniku w 180º C przez około 40 minut do czasu, aż cukinia będzie miękka.

nadziewana kalarepka

Kalarepa według źródła, to warzywo bardzo cenne, o dużych wartościach odżywczych i smakowych. Najbogatszą w witaminy i sole mineralne częścią rośliny są młode liście, które pod względem wartości odżywczych znacznie przewyższają samą zgrubiałą łodygę. Kalarepa zawiera sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, fosfor, chlor, jod, karoteny oraz witaminy. Pierwsze opisy kalarepy pochodzą z XVI wieku, chociaż znano ją już w starożytnym Rzymie pod nazwą caulorapa. Pierwsze uprawy w Europie Zachodniej pojawiły się w końcu XVIII wieku. Do Polski dotarła dopiero w XIX wieku. Można ją jeść na surowo, faszerować, dodawać do potrawki z cielęciny, kurczaka, lub zapiekać. Skoro w ogródku urosła taka śliczna kalarepka, warto podać ją też nadzianą mięsem mielonym. Nadziewana kalarepka jest bardzo smaczna.

6 kalarepek

300 g mielonej wieprzowiny

2 jajka

1/2 bułki

1 cebula

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

majeranek

przyprawa warzywna

natka pietruszki

4 pomidory

2 łyżki oleju

50 ml śmietany

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem oraz namoczoną bułką. Dodać jajka, przyprawy oraz posiekaną pietruszkę i jeszcze chwilkę wyrabiać. Kalarepkę umyć, obrać, wydrążyć środek. Napełnić mięsnym farszem kalarepkę i ułożyć w garnku. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić części kalarepki pozostałej z wydrążenia środków, chwilę smażyć, podlać niewielką ilością wody i smażyć tak długo, aż kalarepka się rozsypie, następnie dodać obrane i pokrojone na cząstki pomidory i jeszcze chwilkę dusić, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany sos wlać do garnka z kalarepką, przykryć pokrywką i całość wstawić do piekarnika na nagrzanego do 180° C. Piec około godziny, aż kalarepka będzie miękka. Kalarepkę wyciągnąć z garnka, a do sosu dodać śmietanę i całość jeszcze chwilkę pogotować. Podawać kalarepkę polaną sosem.

pomidory faszerowane dzikim ryżem

Pomidory faszerowane dzikim ryżem z przepisu Anny Olson, aby je przygotować potrzebne są małe i jędrne pomidory, które da się nadziewać, a następnie piec.
 

3 łyżki oliwy
1/2 szklanki dzikiego ryżu
1000 ml bulionu drobiowego
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchewka
1/2 szklanki ryżu do risotta
125 ml białego wina
2 gałązki tymianku
2 gałązki szałwii
2 łyżki suszonej żurawiny
2 łyżki nasion dyni
50 g żółtego sera 

sól
pieprz
14 pomidorów

Rozgrzać łyżkę oliwy w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu, dodać dziki ryż i smażyć około 2 minut, aż zacznie wydzielać orzechową woń. Zalać ryż szklanką bulionu, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, przykryć rondel uchyloną pokrywką i gotować na małym ogniu około 40 minut, aż ryż zmięknie, a ziarna się otworzą. Jeśli bulion wyparuje, dodać jeszcze szklankę bulionu. Po tym czasie wyjąć z rondla ugotowany ryż i wlać pozostałą oliwę, dodać posiekaną cebulę, pokrojony w kostkę seler naciowy oraz marchewkę i dusić około 5 minut, aż cebula się zeszkli. Wsypać ryż do risotto, przemieszać z warzywami, a po minucie wlać wino i wymieszać, żeby ryż je wchłonął. Dodać szklankę bulionu i mieszać na małym ogniu, aż się wchłonie. Następnie dodać posiekane zioła,  i jeśli ryż jest ugotowany al dente, resztę bulionu. Wmieszać żurawinę, nasiona dyni i ugotowany dziki ryż, a na koniec starty ser i doprawić do smaku. Odstawić risotto, żeby przestygło. Rozgrzać piekarnik do 190° C. Odciąć wieczka z pomidorów od strony szypułki, zachować je i wydrążyć miąższ i pestki. Napełnić pomidory risottem i przykryć odciętymi pokrywkami. Piec 15 min, aż pomidory zmiękną.

cukinie po turecku

Przepis na przepyszne cukinie po turecku pochodzi z książki Małgorzaty Caprari "Przystawki kuchni śródziemnomorskiej". Cukinie mogą stanowić danie samodzielne, bądź być dodatkiem na przykład do mięsa.

2 cukinie

150 g sera feta

100 g jogurtu

szczypiorek

mięta

sól

pieprz

oliwa

Cukinie umyć i obciąć końcówki, przekroić wzdłuż, a następnie delikatnie wydrążyć, zachowując miąższ. Usunięty miąższ drobno posiekać lub zmiksować. Fetę drobno pokruszyć, wymieszać z jogurtem, posiekanym szczypiorkiem, miętą, miąższem cukinii. Doprawić do smaku. Połówki cukinii ułożyć na natłuszczonej blasze, napełnić farszem i pokropić oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180º C i piec na złoty kolor.