ciasto Hucułka

Ciasto Hucułka, to połączenie bardzo kruchego ciasta pieczonego razem z bezą, orzechami oraz dżemem porzeczkowym z przepysznym prostym kremem składającym się z masła i masy krówkowej. Beza w tym przepisie zyskuje piękny kolor dzięki dodatkowi kisielu porzeczkowego. Ciasto upieczone na podstawie tego przepisu, warto przygotować dzień przed podaniem, bo ciasto zyskuje w smaku i łatwiej je kroić.

500 g mąki pszennej
250 g masła
6 żółtek
120 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na dwie części i każdą wyłożyć na dnie mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

200 g dżemu porzeczkowego
6 białek
160 g cukru
1 kisiel porzeczkowy
100 g orzechów włoskich
szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na samym końcu dodać kisiel i ubić. Na cieście rozłożyć równomiernie połowę ilości dżemu. Na dżemie rozłożyć połowę ilości bezy, całość posypać połową posiekanych orzechów. Z drugą częścią składników postąpić identycznie. Blachy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 30 minut, aż beza będzie chrupka i wypieczona.

250 g masła
400 g masy krówkowej
3 łyżeczki żelatyny
30 ml wody

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, odstawić do lekkiego ostudzenia. W misce utrzeć masło z kajmakiem na jasną i puszysta masę. Na samym końcu wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy kruchy blat z bezą, na cieście rozsmarować krem. Na kremie ułożyć drugi kruchy blat z bezą. Blachę z ciastem odstawić do schłodzenia.

ciasto porzeczkowo - kokosowe

Bardzo kruche ciasto z galaretką na bazie soku z czerwonej porzeczki, z kokosowym kremem i warstwą bezową składa się na wspaniałe, letnie ciasto. Ciasto porzeczkowo - kokosowe, wymaga czasu na przygotowanie, ale warto, bo jest przepyszne i rozpływa się w ustach.

300 g mąki krupczatki
200 g masła
100 g cukru
2 żółtka
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Ciasto ostudzić. Ostudzony blat ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić.

2 białka
120 g cukru
szczypta soli
40 g płatków kokosowych

Drugą część ciasta wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Masę bezową wyłożyć na ciasto kruche, na wierzchu równomiernie rozsypać płatki kokosowe. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C i piec bezę przez około 40 minut.

 

500 g czerwonych porzeczek
100 ml wody
150 g cukru
3 łyżeczki żelatyny

Owoce przełożyć do garnka, wlać wodą, dodać cukier i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Przecedzić przez gęste sito i otrzymany sok przelać z powrotem do garnka i zagotować. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę odstawić do lekkiego stężenia a następnie wyłożyć na kruchym spodzie, odstawić całkowitego stężenia.

 

250 ml śmietany do ubijania
250 ml śmietanki kokosowej
200 g białej
100 g cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
30 ml wody
250 g mascarpone
50 g wiórków kokosowych

Do garnka wlać śmietanę i śmietankę kokosową, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietany z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić śmietanę z czekoladą i mascarpone na sztywno, dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Na samym końcu wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Krem wyłożyć równomiernie na galaretce, na krem wyłożyć kruchy spód z bezą, ciasto schłodzić przed podaniem.

trójkolorowa galaretka porzeczkowa

Trójkolorowa galaretka porzeczkowa, to pyszny deser na bazie naturalnego soku z kolorowych porzeczek. 

300 g czarnej porzeczki
50 ml wody
80 g cukru
2 łyżeczki żelatyny

Owoce przełożyć do garnka, wlać wodą, dodać cukier i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Przecedzić przez gęste sito i otrzymany sok przelać z powrotem do garnka i zagotować. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę odstawić do lekkiego stężenia a następnie przelać do salaterek, odstawić całkowitego stężenia.

300 g czerwonej porzeczki
50 ml wody
80 g cukru
2 łyżeczki żelatyny

Owoce przełożyć do garnka, wlać wodą, dodać cukier i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Przecedzić przez gęste sito i otrzymany sok przelać z powrotem do garnka i zagotować. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę odstawić do lekkiego stężenia, a następnie przelać na czarną galaretkę i odstawić do całkowitego stężenia.

300 g białej porzeczki
50 ml wody
80 g cukru
2 łyżeczki żelatyny

Owoce przełożyć do garnka, wlać wodą, dodać cukier i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Przecedzić przez gęste sito i otrzymany sok przelać z powrotem do garnka i zagotować. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę odstawić do lekkiego stężenia, a następnie przelać na wierzch stężonych galaretek i odstawić do całkowitego stężenia.

tort waniliowo - owocowy

Tort, w którym blaty zostały upieczone na podstawie przepisu na tradycyjne angielskie ciasto Victoria sponge cake. To ciasto jest cięższe niż biszkopt, zawiera tłuszcz, ale jest miękkie i bardzo smaczne. Tort waniliowo - owocowy z pysznym waniliowym ciastem, dodatkowo podkręconym waniliowym nasączeniem, kremem śmietanowym z dodatkiem mascarpone o waniliowym aromacie, z galaretką i owocami jagodowymi. Tort piętrowy jest lekki i idealnie nadaje się na małe uroczystości.

280 g masła
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
5 jajek
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

W misce zmiksować masło z cukrami do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy. Na samym końcu wmieszać do ciasta mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę wyłożyć do większej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec około 50 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. 

170 g masła
110 g cukru
10 g cukru z wanilią
3 jajka
170 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misce zmiksować masło z cukrami do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy. Na samym końcu wmieszać do ciasta mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec około 40 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

250 g czarnej porzeczki
50 ml wody
150 g cukru
3 łyżeczki żelatyny

Do garnka włożyć porzeczkę, wlać wodę i wsypać cukier. Całość zagotować, mieszają, że owoce się rozpadną. Masę przetrzeć przez drobne sitko. Do garnka wlać puree, zagotować. Zestawić z ognia, dodać żelatynę, wymieszać. Masę przelać do płaskiego pojemnika, wyłożonego folią spożywczą, odstawić do stężenia. Przed przygotowaniem tortu galaretkę wyjąć na deskę i pokroić w kostkę.

500 g mascarpone
1000 ml śmietany do ubijania
30 g cukru z wanilią
30 g cukru pudru

W misce ubić serek, śmietanę z cukrami do uzyskania gęstego kremu.

250 g borówki amerykańskiej
250 g malin
250 g truskawek
50 g białej czekolady
200 ml wody
30 ml likieru waniliowego

W szklance wymieszać wodę z likierem. Na paterze ułożyć pierwszy z większych blatów, skropić do 1/4 ilości nasączenia, posmarować 1/4 ilości kremu waniliowego, do kremu wcisnąć 1/4 ilości galaretki i owoców, położyć kolejny duży blat. Blat skropić 1/4 ilości nasączenia, posmarować 1/4 ilości kremu waniliowego, do kremu wcisnąć 1/4 ilości galaretki i owoców. Na wierzchu ułożyć pierwszy mniejszy blat, skropić 1/4 ilości nasączenia, posmarować 1/4 ilości kremu waniliowego, do kremu wcisnąć 1/4 ilości galaretki i owoców. Położyć ostatni mniejszy blat, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, udekorować pozostałą galaretką, owocami oraz startą na tarce czekoladą. Tort schłodzić przed podaniem.

ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto na kwaśnej śmietany z owocami, aromatyzowane skórką cytrynową. Ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami, jest szybkie do przygotowania, a do upieczenia można użyć mrożonych owoców.

200 g mąki pszennej

60 g mąki ziemniaczanej
330 g kwaśnej śmietany
160 g cukru
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
200 g czarnych porzeczek

W misce utrzeć jajka z cukrem i śmietaną, na jasną i puszystą masę. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko razem wymieszać. Masę przelać do formy keksowej wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, na wierzchu równomiernie rozłożyć porzeczkę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche.

160 g cukru pudru
sok z 1/4 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami

Babka z dodatkiem mleka skondensowanego, to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej babki. Babka jest wilgotna i puszysta i ma lekko karmelowy smak. Babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami urzeka smakiem a podana do kawy smakuje każdemu.

 

160 g mleka skondensowanego słodzonego
200 g masła
4 jajka
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g czarnej porzeczki

W misce utrzeć masło z mlekiem i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Na samym końcu wmieszać do masy owoce. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzoną babkę posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

eklerki z kremem porzeczkowym

Eklerki z ciasta parzonego wypełnione po brzegi słodko - kwaśny krem z czerwonej porzeczki i mascarpone osypane cukrem pudrem, są przepyszne. Eklerki z kremem porzeczkowym rozpływają się w ustach i ciężko na jednym poprzestać, te delicje szybko znikają. Do przygotowania puree porzeczkowego można wykorzystać mrożone owoce.

250 ml  wody
125 g masła
160 g mąki pszennej
4 jajka
sól 
 

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać krótkie paski ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

450 g czerwonej porzeczki
3 jajka
3 żółtka
150 g cukru
120 g masła
 

W misce zmiksować porzeczkę na gładką masę, przecedzić przez gęste sito, by otrzymać porzeczkowe puree. Do miski wbić jajka i żółtka, dodać puree porzeczkowe, cukier i masło, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają wszystko na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Krem przełożyć do miski, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.

500 g mascarpone
cukier puder
 

W misce ubić mascarpone z kremem z czerwonych porzeczek na puszystą masę. Eklerki przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem.
 

jaglana krajanka z czarną porzeczką

Jaglana krajanka z czarną porzeczką, to pyszne połączenie chrupkiego spodu z aromatyczną porzeczką i kruszonką. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

100 g masła
3 jajka
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
350 g mąki pszennej
130 płatków jaglanych
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

Posiekać razem mąkę, płatki, sól, masło i cukry, dodać jajka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. 

300 g czarnej porzeczki
40 g mąki ziemniaczanej
cukier puder

W misce wymieszać porzeczkę z mąką, owoce równomiernie rozłożyć na cieście. Całość posypać pozostałym ciastem kruchym. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Ciasto podawać pokrojone na kwadraty, posypane cukrem pudrem.

kostka porzeczkowa wariacja

Kostka porzeczkowa wariacja, to połączenie biszkoptu przełożonego dżemem z czarnych porzeczek, ze słodko - kwaśnym kremem z czerwonych porzeczek a całość przykryta została przeźroczystą galaretką z białymi porzeczkami. Ciasto jest bardzo orzeźwiające i smaczne, potrzebuje czasu na przygotowanie, ale idealnie nadaje się na uroczystości rodzinne, zasmakuje każdemu.

4 jajka
75 g cukru
55 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
120 g dżemu z czarnej porzeczki

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. Pierwszy blat ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia, a nim rozsmarować dżem, przykryć drugim blatem.

450 g czerwonej porzeczki
3 jajka
3 żółtka
150 g cukru
120 g masła

W misce zmiksować porzeczkę na gładką masę, przecedzić przez gęste sito, by otrzymać porzeczkowe puree. Do miski wbić jajka i żółtka, dodać puree porzeczkowe, cukier i masło, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają wszystko na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Krem przełożyć do miski, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.

500 g mascarpone
3 łyżeczki żelatyny
30 ml wody

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić mascarpone z kremem z czerwonych porzeczek na puszystą masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Na ciasto równomiernie wyłożyć krem. Ciasto odstawić do schłodzenia.

500 g białych porzeczek
3 galaretki winogronowe
750 ml wody

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na kremie rozprowadzić 1/3 ilości wystudzonej galaretki, schłodzić. Na galaretce ułożyć białe porzeczki, zalać pozostałą galaretką i całość schłodzić w lodówce.

torcik porzeczkowo - ajerkoniakowy

Torcik porzeczkowo - ajerkoniakowy, to kuszące połączenie wilgotnego biszkoptu z ajerkoniakowo - budyniowym kremem i czarną porzeczką, dodatkowo można udekorowować torcik suszoną porzeczką i bezikami. Torcik jest pyszny, lekki, idealnie nadaje się na małe uroczystości.

4 jajka
75 g cukru
55 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na trzy części.

2 żółtka
250 ml mleka
100 g cukru
20 g mąki ziemniaczanej
15 g mąki pszennej
250 g masła
125 ml ajerkoniaku

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na koniec wmieszać do masy ajerkoniak.

160 ml wody
2 łyżki spirytusu
sok z 1 cytryny
150 g dżemu porzeczkowego z likierem

W szklance wymieszać wodę, alkohol oraz sok z cytryny. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości dżemu, na nim rozsmarować 1/3 ilości kremu, położyć drugą część biszkoptu, skropić go nasączeniem, rozsmarować pozostały dżem oraz 1/3 ilości kremu. Położyć ostatni blat, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, udekorować. Torcik schłodzić przed podaniem.

piernikowe serca z dżemem

Piernikowe serca z dżemem przygotowane na podstawie przepisu Jolanty Muras z książeczki "Najlepsze pierniki i makowce", są przepyszne, a dzięki nadzieniu bardzo szybko miękną i po prostu rozpływają się w ustach.

500 g mąki pszennej

125 g cukru

50 g masła

1 jajko

200 g miodu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki przyprawy do piernika

sól

W garnuszku podgrzać miód, cukier i masło, aż składniki się rozpuszczą. W misce wymieszać mąkę z przyprawą do piernika i proszkiem do pieczenia, dodać rozpuszczone składniki, jajko, sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki w kształcie serduszka, całe i z okienkiem. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180º C. Pierniczki studzić na kratce.

100 g dżemu z czarnej porzeczki

120 g cukru pudru

30 ml wody

Pełne pierniczki posmarować dżemem, przykryć drugim z dziurką, udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody. 

ciasteczka Spitzbuben

Kruche, maślane ciasteczka przekładane dżemem porzeczkowym, są wypiekane w Niemczech przed świętami Bożego Narodzenia. Te chrupiące składane ciasteczka, to prawdziwy klasyk i powinien być w każdej puszce bożonarodzeniowych słodkości. Ciasteczka Spitzbuben mogą różnić się wyglądem, albo być nazywane jako ciasteczka Linzer, wspólny jednak dla wszystkich jest skład kruchego ciasta z mielonymi migdałami, owocowym nadzieniem oraz cukrem pudrem, który je zdobi. Ciasteczka Spitzbuben, są bardzo smaczne i rozpływają się w ustach.

350 g mąki pszennej

150 g cukru

10 g cukru z wanilią

skórka z 1 cytryny

100 g mielonych migdałów

250 g masła

1 jajko

szczypta soli

100 g dżemu z czarnych porzeczek z likierem

cukier puder 
 

Z mąki, mielonych migdałów, soli, cukrów, masła, jajka, skórki startej z cytryny zagnieść gładkie ciasto. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać dowolne kształty ciastek w trzech  różnych rozmiarach. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 165º C i piec przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce. Ciasteczka składać kaskadowo, od najmniejszego, aby nadzienie nie wystawało poza brzegi. Najmniejsze ciasteczko posmarować dżemem, przyłożyć średnie, posmarować dżemem, a na samym końcu dodać największe, przycisnąć. Ciasteczka podawać posypane cukrem pudrem.

ciasto z maślanym kremem porzeczkowym

Przepyszne ciasto z maślanym kremem porzeczkowym, bitą śmietaną i czekoladą. Maślany krem porzeczkowy przygotowany na podstawie przepisu z książki "Słodko" Yotam Ottolenghi i Helen Goh, jest bardzo orzeźwiający i smaczny. Do przygotowania puree można wykorzystać mrożone owoce. Ciasto z maślanym kremem porzeczkowym, idealnie nadaje się na uroczystości rodzinne, zasmakuje każdemu.

4 jajka 

75 g cukru 

55 g mąki pszennej 

30 g mąki ziemniaczanej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

300 g czerwonej porzeczki 

180 g cukru 

10 g cukru z wanilią

85 g golden syropu 

4 żółtka 

300 g masła

Do garnka włożyć porzeczkę, dodać połowę ilości cukru i całość gotować, aż owoce się rozpadną. Gorącą masę przetrzeć przez drobne sitko, ostudzić. Do garnuszka wlać syrop, dodać pozostały cukier oraz cukier z wanilią, wymieszać i zagotować. Gotować na średniej mocy palnika, nie mieszać, do momentu, kiedy cukier się rozpuści a w syropie pokażą się mniejsze bąbelki, a następnie większe, syrop cukrowy będzie gotowy. W misie miksera umieścić żółtka i ubić do otrzymania jasnej puszystej masy. Powoli, małym strumieniem, wlewać syrop cukrowy do cały czas ubijając, aż masa przestygnie. Następnie powoli dodawać do masy masło, cały czas ucierając. Na samym końcu wmieszać do kremu puree porzeczkowe. 

500 ml śmietany do ubijania

50 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

50 g konfitury z czerwonych porzeczek

50 g białej czekolady

W misce ubić śmietanę z cukrami. Pierwszą część biszkoptu ułożyć w blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, położyć drugą część biszkoptu, rozsmarować pozostały krem. Na kremie równomiernie rozsmarować konfiturę, a następnie wyłożyć ubitą śmietanę. Ciasto udekorować posiekaną czekoladą, a następnie schłodzić w lodówce.

porzeczkowo - jagodowo chmurka

Porzeczkowo - jagodowo chmurka, to ciasto z kruchym spodem, dużą ilością galaretki owocowej, z kremową masą śmietankową i wieńcząca ciasto chrupiącą bezą z migdałami. Ciasto warto przygotować dzień przed podaniem, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły, a ciasto po nocy spędzonej w lodówce dobrze można pokroić na kawałki. Do przygotowania galaretki owocowej można użyć mrożonych owoców. To ciasto jest idealne na przyjęcia lub rodzinne spotkania przy kawce.

3 białka

150 g cukru 

20 g mąki ziemniaczanej 

szczypta soli

50 g płatków migdałów 
 

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać do masy przesianą mąkę ziemniaczaną i ubić. Masę bezową wyłożyć w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie oprószyć płatkami migdałów. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 140º C i piec przez około 60 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

150 g mąki pszennej 

100 g masła 

3 żółtka 

30 g cukru pudru 

10 g cukru z wanilią 

szczypta soli
 

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, dodać posiekane masło, żółtka oraz ekstrakt. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche.

400 g czarnej porzeczki 

400 g czerwonej porzeczki 

400 g jagód

350 g cukru

6 łyżeczek żelatyny
 

Do garnka włożyć porzeczkę i jagody, dodać cukier i całość gotować, aż owoce się rozpadną. Gorącą masę przetrzeć przez drobne sitko. Do puree dodać żelatynę, wymieszać, całość odstawić do przestudzenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

400 ml śmietany do ubijania 

500 g mascarpone

120 g cukru pudru 

10 g cukru z wanilią 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
  

W misie miksera umieścić śmietanę, mascarpone, cukry, ekstrakt i wszystko razem ubić do otrzymania gęstego kremu. Krem równomiernie wyłożyć na galaretkę, na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Ciasto schłodzić w lodówce.
 

ciastka grzybki

Kruche grzybki z nadzieniem z masy budyniowej, dżemem porzeczkowym i polewą czekoladową, przygotowane na podstawie starego przepisu są pracochłonne, ale smakują rewelacyjnie. Ciastka grzybki, są przepyszne, dają wizualny efekt na stole i łączą w sobie, to co najsmaczniejsze. 

250 g masła

460 g mąki pszennej

220 g kwaśnej śmietany

szczypta soli

50 g dżemu z czarnej porzeczki

1 białko 

30 g maku

Posiekać razem mąkę, sól, masło, dodać śmietanę i szybko zagnieć spójne ciasto. Ciasto schłodzić przez 2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i szklanką wykroić 30 większych krążków, które nakładać na odwrócone do góry dnem małe foremki do babeczek, nadając im kształt grzybowych kapeluszy, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z ciasta wykroić 30 mniejszych krążków, na spody kapeluszy, w środku każdego zrobić dziurkę. Z pozostałego ciasta wykroić taką samą ilość trójkątów, posmarować je dżemem i zwinąć w ruloniki. Koniec każdego rulonu maczać w białku i obtaczać w maku. Blachę z ciastkami włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180° C i piec około 20 minut, aż się zrumienią.

750 ml mleka

160 g cukru

20 g cukru z wanilią

4 jajka

80 g mąki pszennej

80 g mąki ziemniaczanej

100 g masła

100 g dżemu z czarnej porzeczki

Mleko umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Do miski wbić żółtka, dodać cukry, mąkę, skrobię i wymieszać trzepaczką. Powoli wlać gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Przelać masę z powrotem do rondla i mieszając łyżką gotować na średnim ogniu około 4 minut, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wmieszać do kremu masło. Do każdego kapelusza nałożyć odrobinę dżemu a następnie jeszcze ciepły krem budyniowy, zamknąć spodami od kapeluszy, a do otworków wsunąć ruloniki z marmoladą.

100 g czekolady

30 g masła

Składniki polewy włożyć do garnuszka i rozpuścić, aż powstanie gładka masa. Kapelusze udekorować polewą czekoladową.