pasta z sosem z pieczonej papryki

Papryka pieczona w zalewie jest doskonałą przekąską, dodatkiem do kanapek, sałatek, pieczonych mięs. Papryka ta bardzo dobrze smakuje w zupach i sprawdza się jako baza sos do makaronu. Inspirację na pastę z sosem z pieczonej papryki znalazłam u Lo, to szybki i smaczny posiłek.

2 szklanki papryki pieczonej w zalewie

2 łyżki oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1/2 łyżeczki pieprz cayenne

1 łyżeczka cukru

bazylia

oregano

parmezan

250 g makaronu

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną na kawałki paprykę, koncentrat pomidorowy i dusić całość przez 10 minut mieszając od czasu do czasu. Sos zmiksować na gładką masę i wlać ponownie na patelnię, doprowadzić do wrzenia i doprawić do smaku papryką wędzoną, pieprzem cayenne, cukrem i solą, dodać drobno posiekane zioła. Makaron ugotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, odcedzić, dodać do sosu i dobrze wymieszać. Podawać posypane tartym parmezanem.

pasztet z soczewicy

Pyszny pasztet z soczewicy z przepisu Agnieszki Kręglickiej. Na pasztet najbardziej nadaje się czerwona soczewica, która rozgotowuje się na puree, nie trzeba jej miksować. Dodatkowo jeszcze soczewica, przyjmuje wszelkie przyprawy, które się do niej doda. W takim pasztecie doskonale smakuje dodatek tartej marchewki, cebuli, czosnku i tartego korzenia imbiru. Do tego sól, pieprz, mielony kumin i chilli, które też powinny chwilę podsmażyć się na patelni z warzywami. Mocniejsze nuty orientalne są mile widziane, pasuje curry, imbir, kropla sosu sojowego, pieprz syczuański. Rozpadające się warzywa miesza się z puree z soczewicy. Mieszanka powinna być intensywna, gdyż złagodnieje po dodaniu jaj. Doskonałym dodatkiem do pasztetu jest konfitura z pomarańczy i cebuli z chili.

3/4 szklanki czerwonej soczewicy
1/4 szklanki zielonej soczewicy
3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka zmielonego kuminu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
kawałek startego imbiru
pieprz cayenne
curry
słodka papryka
sos sojowy
3 łyżki oleju
3 jajka

Soczewicę opłukać i ugotować w dwóch szklankach wody. Soczewicę wymieszać z koncentratem. Marchewkę zetrzeć, cebulę i czosnek drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej wrzucić rozdrobnione warzywa, przyprawy i smażyć na małym ogniu. Gdy warzywa zmiękną połączyć je z soczewicą i dodawać po jednym jajku dokładnie mieszając. Masę przelać do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec około 40 minut w 180º C. Przed pokrojeniem pasztet ostudzić.

falafel z sosem tahini

Falafel według źródła to smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy, bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem doskonałym do falafela jest sos tahini, przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Przepis na pyszne kuleczki z ciecierzycy pełne aromatycznych przypraw pochodzi z przepisu Marka Bittman, dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

400 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kuminu

1 łyżeczka pieprzu cayenne 
1 szklanka natki pietruszki  
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny

olej do smażenia

Wsypać ciecierzycę do dużej miski i zalać wodą, woda powinna pokrywać ciecierzycę na 10 centymetrów, gdyż ziarna potroją objętość. Moczyć przez 24 godziny w miarę potrzeby dodając wody, tak by ciecierzyca była cały czas przykryta. Odcedzić dokładnie ciecierzycę, zachować wodę z moczenia i przełożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Zmielić grubo, w razie potrzeby dodać 2 łyżki wody z moczenia. Zmiksować aż składniki się połączą, doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wlać olej do rondla i podgrzać, nabierać łyżką masę i formować kulki. Smażyć partiami, z obu stron, wyjmować kiedy ładnie się zrumienią. Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.

kurczak w sosie słodko - kwaśnym

Warto mieć w spiżarni słoik, z którego można wyczarować szybki obiad. Ten słoik to sos słodko - kwaśny, przygotowany latem kiedy na straganach są soczyste i piękne pomidory i papryka, słodka cebula. Przypis na ten sos znalazłam tutaj, kilka lat temu i nie wyobrażam sobie by mogło go zabraknąć w mojej spiżarni. Przychodzę do domku, otwieram słoik, do tego obsmażone na maśle kawałki filetu z kurczaka, ryż i szybki, smaczny kurczak w sosie słodko - kwaśnym gotowy. Sos doskonale sprawdza się też z ryżem na sypko lub obsmażoną duszoną wieprzowiną lub kawałkami wołowiny. 

3000 g pomidorów
1000 g cebuli
2 łyżki soli
1 papryka czerwona
2 1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu
2 łyżki słodkiej papryki
1/4 łyżki chili
1/2 łyżki curry
1/2 łyżki białego pieprzu
1 łyżka mielonego czosnku
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
2 łyżki musztardy
1 słoik pędów bambusa
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę i wrzucić do dużego garnka. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i gotować razem z pomidorami około godziny na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania dodać paprykę pokrojoną w kostkę a następnie wszystkie przyprawy, odcedzoną kukurydzę i pędy bambusa i pokrojone w kostkę ananasy. Wszystko gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej, rozmieszanej w sporej ilości przestudzonego sosu i wlewać wolno mieszając. Całość zagotować i gorący sos wlewać do przygotowanych słoiczków, zakręcić mocno zakrętką i odstawić do ostudzenia. Tak przygotowany sos można przechowywać z zapasami na zimę.

czekoladowe śnieżki

Czekoladowe śnieżki znalazłam tutaj, są urocze i idealnie nadają się na Słodki Upominek. Do wyrobu tych śnieżek użyłam ciemnej, gorzkiej czekolady, do której dodałam szczyptę chilli. Ostry smak idealnie komponuje się z tą czekoladą, taka mieszanka podczas smakowania bardzo pobudza oraz powoduje wytwarzanie endorfiny. Do białej słodkiej czekolady dodałam rozkruszone ziarenka różowego pieprzu, dzięki temu czekolada stała się bardziej aromatyczna.

200 g czekolady deserowej
200 g białej czekolady

mielone chilli

różowy pieprz ziarnisty  

Czekoladę deserową roztopić w kąpieli wodnej, dodać chilli według smaku, a następnie rozlać po równo do foremek, uderzyć lekko o stół, żeby czekolada się wyrównała i odstawić do lodówki, by czekolada stężała. Tak samo postąpić z białą czekoladą, tylko dodać do niej rozkruszone ziarenka różowego pieprzu.