gołąbki z boćwiny z kaszą i kurkami

Masywne, jędrne i bardzo zróżnicowane kolorystycznie liście boćwiny doskonale nadają się by zapakować w nie farsz. Farsz jarski na bazie kaszy z kurkami, z dodatkiem marchewki, cebuli, czosnku i natki pietruszki, doprawiony ostrą papryką w proszku oraz gałką muszkatołową. Wspaniałe w smaku gołąbki z boćwiny z kaszą i kurkami podane z sosem grzybowym przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - lato.

25 liści boćwiny
250 g kaszy jęczmiennej
250 g kurek
2 marchewki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki

250 ml wody
4 łyżki oleju
sól
pieprz
ostra papryka w proszku
gałka muszkatołowa 

Kaszę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić. W garnku w osolonej gorącej wodzie odgotować oczyszczone kurki, grzyby odcedzić. Na patelni na rozgrzanym oleju zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek, dodać marchewkę startą na tarce i chwilę smażyć. Dodać kaszę, odcedzone grzyby i całość chwilę smażyć. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz ostrą papryką w proszku. Do masy dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać, całość ostudzić. Liście boćwiny oczyścić i pozbawić łodyg, następnie nakładać farsz na każdy liść i zwijać podobnie jak kapuściane gołąbki. Gołąbki układać w dużym garnku do zapiekania, na dno wlać wodę, garnek przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec gołąbki przez 35 minut.

250 g kurek

1 marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

sól

pieprz

1/2 pęczka natki pietruszki

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczone grzyby oraz startą na tarce marchewkę i całość smażyć przez około 15 minut. Sos doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na koniec wmieszać do sosu posiekaną natkę pietruszki. Sos kurkowy podawać z gołąbkami.

Zapraszam do: 

Aluchy na pieczone pomidory z kalafiorem i soczewicą
Magdy na fasolkę szparagową z kurkami na ziemniaczanej skordalii
Małgosi na jarskie leczo z podpłomykiem
Marzeny na bakłażana z pomidorami i soczewicą

strudel z boćwiną i fetą

 

Pyszny strudel z wytrawnym nadzieniem, przygotowanym z boćwiny z dodatkiem sera feta, parmezanu o aromacie czosnku, cebuli i świeżo startej gałki muszkatołowej. Strudel z boćwiną i fetą inspirowany tym przepisem, doskonale smakuje podany na ciepło lub zimno, z zieloną sałatką.

 

500 g boćwiny
125 g sera feta
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
25 g parmezanu
2 łyżki orzeszków piniowych
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać posiekane liście boćwiny i poddusić, doprawić świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Całość ostudzić, dodać rozkruszony ser feta, starty parmezan, orzeszki i całość dobrze połączyć z rozbełtanym jajkiem.

250 g mąki pszennej

2 jajka

2 łyżki soku z cytryny

woda

szczypta soli

30 g masła 

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, sok z cytryny i wbić jedno jajko, dodać tyle wody, by zagnieść sprężyste ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i ostawić na 30 minut. Rozłożyć na stole ściereczkę, oprószyć mąką i umieścić ciasto na środku. Rękami oprószonymi mąką delikatnie rozciągać ciasto we wszystkich kierunkach aż pokryje ściereczkę. Najlepiej rozciągać ciasto od dołu, wierzchem dłoni. Rozciągnąć ciasto poza brzegi ściereczki. Gdy ciasto stanie się tak cienkie, że niemal przezroczyste, wylać na nie stopione masło i rozsmarować dłonią. Wyłożyć nadzienie wzdłuż jednego z brzegów ciasta. Przy pomocy ściereczki unieść koniec ciasta z nadzieniem i lekko zrolować do przeciwległego końca. Ścisnąć końce rulonu. Delikatnie przenieść strudel na blachę wyłożoną pergaminem, umieszczając brzeg zwinięcia pod spodem. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem. Strudel piec 40 minut w piekarnik rozgrzanym do 180° C, do uzyskania złocistego koloru.

zupa z soczewicy z mlekiem kokosowym

Gęsta i bardzo sycąca zupa na bazie zielonej soczewicy i mleka kokosowego, bardzo aromatyczna dzięki dodatkowi trawy cytrynowej, tymiankowi i innych przypraw. Taka zupa świetnie smakuje gdy się do niej doda posiekane liście boćwiny i zrumienione płatki kokosowe. Przepis na zupę z soczewicy z mlekiem kokosowym pochodzi z bloga Sprouted Kitchen, zupa dobrze smakuje przygotowana dzień przed podaniem.

 
1 1/2 szklanki zielonej soczewicy
1000 ml bulion warzywnego
1 1/2 łyżeczki curry
2 gałązki tymianku
1 łyżka oleju
1 cebula
2 łodygi trawy cytrynowej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu

płatki chilli
gałka muszkatołowa
1 1/4 szklanki mleka kokosowego
3 łyżki soku z limonki
3 łodygi boćwiny
1 szklanka płatków kokosowych 

Dodać opłukaną soczewicę, bulion, listki tymianku i curry do garnka, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 20 minut. Na patelni podgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i przyrumienić, dodać rozdrobnione dolne części trawy cytrynowej, kardamon, cynamon, szczypta płatków chilli, startą gałkę muszkatołową i chwilę smażyć. Podsmażoną mieszankę dodać do garnka z soczewicą i wymieszać. Dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze kilka minut, doprawić do smaku. Przed podaniem włożyć do zupy pokrojone liście boćwiny i zamieszać, doprawić sokiem z limonki. Zupę podawać ze zrumienionymi na suchej patelni płatkami kokosowymi. 

tarta boćwinowa

Pyszna tarta na drożdżowym cieście z nadzieniem z boćwiny z dodatkiem twarogu. Inspiracją do zrobienia tarty boćwinowej jest przepis z bloga Belgia od kuchni. Tartę o nazwie al djote pieką mieszkańcy Nivelles, z dodatkiem miejscowego sera z mleka krowiego boulette lub casette, u mnie w zastępstwie pełnotłusty twaróg śmietankowy.

140 g mąki pszennej
20 g masła
7 g suchych drożdży
1 jajko
szczypta soli
50 g wody 

Z podanych składników wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia na godzinę. Formę na tartę wysmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem.

200 g twarogu
100 g boćwiny
1 cebula
1 jajko
1 łyżka oliwy
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać posiekane liście boćwiny i poddusić, doprawić świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Rozkruszyć ser i połączyć z rozbełtanym jajkiem i dodać do boćwiny. Masę boćwinową wyłożyć na ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 40 minut.

capuns z twarogiem i suszoną kiełbasą

Capuns z twarogiem i suszoną kiełbasą, to gołąbki pochodzące ze Szwajcarii, przepisów na nie jest bardzo dużo, tradycyjna baza to zblanszowane liście boćwiny faszerowane masą przygotowaną z mąki, jajek, mleka lub serka homogenizowanego, czasami spotyka się farsz z dodatkiem miąższu chleba lub sera, ale przede wszystkim królują te z dodatkiem suszonego mięsa z Gryzonii oraz miejscowej podsuszanej kiełbaski salsiz. Przepis na pyszne capuns z dodatkiem serka autorstwa Rolanda Jöhri pochodzi stąd. Z przepisu uzyskałam mniej boćwinowych gołąbków ze względu na wielkość moich liści boćwiny.

20 liści boćwiny
125 g mąki pszennej
150 g twarogu
2 jajka

1 szalotka
30 g boczku
50 g suszonej kiełbasy
2 łyżki masła 

200 ml bulionu
100 ml śmietany

sól

pieprz

gałka muszkatołowa
szczypiorek

Mąkę wymieszać z rozbełtanymi jajkami i serkiem, drobno posiekaną cebulą, pokrojonym boczkiem oraz kiełbasą, doprawić do smaku solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową oraz posiekanym szczypiorkiem. Masę mieszać energicznie przez kilka minut, a następnie odstawić na około 30 minut. Oczyszczone i pozbawione łodyg liście boćwiny zanurzać na minutę we wrzącej wodzie i dokładnie osuszyć. Następnie nakładać po łyżce farszu na każdy liść i zwijać podobnie jak kapuściane gołąbki. Capuns obsmażyć najpierw chwilę z każdej strony na rozgrzanym maśle, a następnie zalać bulionem oraz śmietaną i dusić około 10 minut. Następnie przełożyć capuns do naczynia żaroodpornego i umieścić je w nagrzanym do 80° C piekarniku, by w tym czasie zredukować sos. Podawać capuns polane sosem oraz posypane posiekanym szczypiorkiem i kawałkami pokrojonej wędliny.

cukinia z boćwiną

Cukinia z boćwiną to przepyszny dodatek do obiadu. Podsmażana cukinia i boćwina z dodatkiem czosnku i cebuli o wspaniałym aromacie rozmarynu, Tak przygotowana boćwina doskonale smakuje podana do smażonej ryby lub pieczonego mięsa, podana z sałatką z grillowanych warzyw.

1 cukinia

1 pęczek boćwiny

2 ząbki czosnku

1 cebula

rozmarynu

1 papryczka chilli

2 łyżki oliwy

sól 

pieprz

Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, dodać posiekany czosnek oraz pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć, aż się zeszklą, dodać listki rozmarynu. Dorzucić pokrojoną w cienkie plastry cukinię, posolić. Dodać posiekaną drobno papryczkę chilli oraz posiekane liście boćwiny, smażyć, aż boćwina zmięknie. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

jajka zapiekane z boćwiną

Jajka zapiekane z boćwiną to przepis z książki Sophie Dahl "Apetyczna panna Dahl". Bardzo smakowite i proste połączenie boćwiny, koziego sera, skarmelizowanej czerwonej cebuli i zapiekanych jajek, u mnie przepiórczych. 

2 łyżki oliwy

160 g czerwonej cebuli

75 g boćwiny

2 jajka

110 g koziego sera

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekana cebulę i smażyć około 15 minut, aż się skarmelizuje. Zmieszać cebulę z posiekaną boćwinę i rozłożyć do wysmarowanych masłem kokilek. Na wierzch wbić jajka i zapiekać na dolnym poziomie piekarnika w 180º C przez 10 minut. Po tym czasie rozgrzać górną grzałkę, wyjąć kokilki, posypać wszystko pokruszonym kozim serem i zapiekać, aż ser się stopi i zagrzeje.  

sałatka z ziarnami quinoa i boćwiną

Świetna, letnia sałatka z ziarnami quinoa i boćwiną, doskonale smakuje gdy się ją poda do pieczonej piersi z kurczaka czy też z grillowanym serem halloumi czy też tofu. Sałatkę można wzbogacić fetą czy też aromatycznymi pomidorami. Przepis na sałatkę pochodzi z bloga Bea w Kuchni.

150 g ziaren quinoa
400 g zielonych części liści boćwiny
2 cebule dymki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki miodu
2 łyżki oleju sezamowego
3 ząbki czosnku
skórka i sok z 1 cytryny
garść orzechów 

Ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować około 7 minut, a następnie pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia. Liście boćwiny umyć i poszatkować. Sos sojowy wymieszać w miseczce z miodem i otartą skórką z cytryny. Rozgrzać olej na głębokiej patelni, dodać posiekany czosnek i cebulkę bez szczypioru i poddusić nie dopuszczając do zrumienienia. Następnie dodać boćwinę oraz sos sojowy i dusić warzywa regularnie mieszając do miękkości. Na koniec doprawić do smaku sokiem z cytryny. Szczypior umyć i poszatkować. Orzechy zrumienić na suchej patelni i rozdrobnić na średniej wielkości kawałki. Warzywa wymieszać z przestudzonymi ziarnami quinoa, orzechami, szczypiorem i doprawić do smaku.

boćwina ze smażonymi piniolami i czosnkiem

Bardzo smaczne połączenie buraka liściowego o krwistoczerwonej barwie ogonka liściowego ze smażonym czosnkiem i orzeszkami piniowymi. Tak przygotowana boćwina może stanowić samodzielne danie i świetnie nadaje się na przystawkę, a połączona z mięsem stanowi idealny letni posiłek. Przepis na boćwinę ze smażonymi piniolami i czosnkiem z przepisu Anny Olson. 

2 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

1/3 szklanki orzeszków piniowych

1 pęczek boćwiny

1/4 szklanki wody

sól

pieprz

sok z cytryny

Rozgrzać oliwę w rondlu i dodać pokrojony na plasterki czosnek, smażyć, aż się zrumieni. Dodać orzeszki i smażyć mieszając, aż będą rumiane. Wyjąć z naczynia czosnek z orzeszkami i odstawić na bok. Odciąć łodyżki boćwiny i pokroić liście na około dwucentymetrowe paski. Wlać wodę do rondla i blanszować łodyżki boćwiny, aż ciecz odparuje. Dodać posiekane liście, lekko doprawić solą, pieprzem i blanszować, mieszając. Dodać podsmażony czosnek z orzeszkami i skropić sokiem z cytryny. Doprawić, jeśli trzeba i podawać na ciepło.

boćwina ze świeżymi pomidorami

Boćwinę jest bardzo smaczna i można przyrządzić ją na wiele sposobów, w postaci pysznej zupy, czy też ugotować z dodatkiem oliwy z oliwek, czosnku, świeżych pomidorów, parmezanu. Tak przygotowana boćwina, jest bardzo popularna na Sycylii i może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do innych dań. Przepis na boćwinę ze świeżymi pomidorami znalazłam na blogu Con sapore...

 

500 g boćwiny

600 g pomidorów

2 ząbki czosnku

papryczka chilli 

sól 

pieprz 

parmezan  

2 łyżki oliwy

Pomidory sparzyć gorąca wodą, obrać ze skórek i pokroić na cztery części. Boćwinę oczyścić, liście porwać na kawałki a łodygi pokroić. Na suchą patelnie wrzucić przygotowana wcześniej boćwinę, przykryć pokrywką i czekać przez około 5 minut, aby z boćwiny pozbyć się nadmiaru wody. Dodać następnie pomidory, ząbki czosnku i dusić pod przykryciem. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać pokrojoną drobno papryczkę. Gdy boćwina będzie miękka dodać starty parmezan i oliwę i podawać na ciepło.

 

zupa z boćwiny z białym winem

 

Boćwina to według źródła burak liściowy, grupa kultywarów buraka zwyczajnego. Roślina uprawiana dla liści jako jednoroczna, wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego. Podobna jest do liści buraka ćwikłowego czy cukrowego. Poszczególne jej odmiany charakteryzują się różnorodnością barw blaszek liściowych od bladozielonego, przez ciemnozielony do purpurowo fioletowego, zaś ogonki liściowe mogą mieć barwę białą, zieloną, różową, czerwoną, krwistoczerwoną, a nawet żółtą i pomarańczową. W sztuce kulinarnej blaszki liściowe spożywa się po ugotowaniu, przygotowane jak szpinak, blanszowane można wykorzystać do przygotowania gołąbków z farszem. Ogonki liściowe przygotowuje się jak szparagi lub można je kwasić, a także przyrządzać jak fasolę szparagową. Surowe młode liście nadają się jako dodatek do sałatek jarzynowych. U mnie dziś aromatyczna zupa z boćwiny, z dodatkiem białego wina i ziemniaków, doprawiona kuminem, chilli i lubczykiem. Przepis na zupę z boćwiny z białym winem pochodzi z bloga Bea w Kuchni.

2 łyżki oliwy

2 cebulki

2 ząbki czosnku

500 g boćwiny

500 g ziemniaków

150 ml białego wytrawnego wina

1000 ml bulionu

sól

pieprz

1 łyżeczka kuminu

cukier

chilli

gałązki lubczyku

śmietana

Boćwinę umyć i osuszyć, pokroić osobno jej białe i zielone części liści. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć, cebulki poszatkować i poddusić z czosnkiem na oliwie. Dodać kumin i jeszcze chwilę dusić. Następnie dodać wino i białe części łodyg i gotować 3 minuty. Dodać ziemniaki, zalać bulionem i gotować około 20 minut, po czym dodać zielone części liści i gotować jeszcze 5 minut. Na koniec dodać oberwane listki lubczyku i całość zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i chilli, zabielić śmietaną.