hummus z czosnkiem niedźwiedzim

Hummus, to pasta z ciecierzycy, oliwy, czosnku oraz pasty sezamowej, wywodząca się z kuchni arabskiej. Podstawowe składniki można dowolnie urozmaicać ulubionymi dodatkami. Można więc przygotować hummus z pieczoną papryką, pokusić się o dodanie suszonych pomidorów, czy też ziół. Hummus z czosnkiem niedźwiedzi jest bardzo aromatyczny, pięknie pachnie i ma ładny kolor, będzie doskonałym dodatkiem do pity lub innego dobrego pieczywa czy też warzyw.

 

400 g ciecierzycy w zalewie
2 ząbki czosnku
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
5 łyżek tahini
oliwa
sok z cytryny
kmin rzymski
sól
pieprz
sezam

Odsączoną ciecierzycę umieścić w pojemniku melaksera, dodać czosnek niedźwiedzi, ząbki czosnku, tahini, trochę oliwę i całość zacząć miksować na gładką pastę. Miksując dodawać oliwę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję pasty. Hummus doprawić do smaku roztartym w moździerzu kminem rzymski, solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Hummus włożyć do miseczki, polać oliwą, posypać sezamem.

sezamowe babka z tahini

Pyszna, szybka do upieczenia i bardzo wilgotna babka dla wielbicieli chałwy. Babka upieczona z dodatkiem pasty sezamowej tahini, dodatkowo obsypana sezamem, który po upieczeniu tworzy pyszną skorupkę. Sezamową babkę z tahini upieczoną na podstawie tego przepisu dodaję do akcji Wielkanocne Smaki. 

3 jajka
1 1/2 szklanki cukru
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka oleju
1/2 szklanki tahini
1/2 szklanka mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka masła
1/2 szklanki sezamu

W misce ubić jajka z cukrem na puszystą masę, dodać olej i mleko, i dobrze wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Na końcu dodać tahini i dokładnie połączyć z ciastem. Ciasto przelać do formy z kominem, wysmarowanej masłem i wyspanej sezamem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

hummus z pieczoną papryką

Hummus to potrawa na bazie ciecierzycy wywodząca się z Libanu, bardzo popularna na całym bliskim wschodzie. Oprócz ciecierzycy, nieodzownymi składnikami hummusu jest pasta sezamowa tahini, czosnek, kumin, sok z cytryny i oliwa. Dodatkowo smak można urozmaicać ziołami, suszonymi pomidorami lub pieczoną paprykę. Pyszny hummus z pieczoną papryką z dodatkiem pieczonego czosnku doskonale smakuje z chlebkiem pita lub ze świeżymi warzywami.  

400 g ugotowanej ciecierzycy 

3 czerwone papryki
1 główka czosnku
2 łyżki tahini
1 łyżka oleju sezamowego

5 łyżek oliwy

sok z cytryny

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować oliwą i piec w piekarnika nagrzanym do 180° C przez około 30 minut, aż będzie miękki. Upieczony czosnek przestudzić, a następnie wycisnąć z łupin. Paprykę, cieciorkę, czosnek, utarty w moździerzu kmin, olej sezamowy oraz tahini przełożyć do blendera i zmiksować na gładką pastę, dodać oliwę i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

szaorma z kurczaka

Pyszna szaorma zrobiona z udek kurczaka marynowanych w cytrynowym soku z dodatkiem czosnku, octu oraz oliwy, aromatyzowanych cynamonem, kardamonem, liśćmi laurowymi, goździkami oraz mastyksem. Mastyks to żywica pistacji kleistej, zwanej też drzewem mastyksowym i pistacją lentyszek. W sprzedaży pojawia się w postaci przejrzystych lub jasnożółtych grudek. Używa się go dla nadania egzotycznego, lekko anyżowego smaku budyniom i lodom mlecznym, a także marynatom do kurczaka i mięs. Przed użyciem należy mastyks rozgnieść. Szaorma z kurczaka przygotowana na podstawie książki May S. Bsisu "Kuchnia arabska" doskonale smakuje podana w towarzystwie chleba arabskiego, z sosem tahini i świeżymi warzywami. Przepis dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.  
 

1000 g mięsa z udek kurczaka
1/4 szklanki soku z cytryny
5 ząbków czosnku
3 łyżki oliwy
1 łyżka białego octu winnego
2 liście laurowe
1 laska cynamonu
1 łyżeczka soli
1/8 łyżeczki goździków
1 łyżeczka mielonego kardamonu

1/4 łyżeczki białego pieprzu
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 kawałki mastyksu

W naczyniu wymieszać sok z cytryny, rozgniecione ząbki czosnku, oliwę, ocet, liście laurowe, cynamon, pieprz, gałkę muszkatołową oraz rozgniecione kawałki mastyksu. Do marynaty włożyć obrane ze skóry i kości udka pokrojone w paski. Naczynie przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie mięso osączyć z marynaty i ułożyć pojedynczą warstwą w naczyniu do zapiekania. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec około 35 minut, przewracając mięso od czasu do czasu, by się jednolicie przyrumieniło.

chałwowe ciasteczka

Przepyszne ciastka o smaku chałwy, upieczone na bazie pasty sezamowej. Ciastka są kruche i bardzo szybkie do przygotowania, mają tylko jedną wadę, trudno powstrzymać się przed podjadaniem, ręka sama po nie sięga. Chałwowe ciasteczka upieczone z przepisu izraelski, znalezionego na blogu Moje Wypieki, dodaję do akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej.

1 szklanka tahini

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka cukru pudru

200 g masła

sezam

Zmiksować razem mąkę pszenną z tahini i miękkim masłem, dodać cukier oraz proszek do pieczenia i dalej miksować, jeśli ciasto będzie zbyt suche można dodać 2 łyżki wody. Z ciasta uformować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczać je dłonią. Ciasteczka posypać sezamem i przyklepać. Ciastka piec w temperaturze 180° C przez około 14 minut. Po upieczeniu pozostawić chwilę na blaszce, ponieważ będą dość miękkie, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

krem z pieczonego kalafiora

Wspaniała i bardzo sycąca zupa z pieczonego kalafiora, o aromacie sezamu, doprawiona kuminem, czosnkiem i cytryną. Kalafior wystarczy podzielić na różyczki, oprószyć solą, nasmarować delikatnie oliwą i upiec go w piekarniku. Tak upieczonego kalafiora dodać do bulionu i jeszcze chwilę pogotować, doprawić aromatycznym kuminem, tahini, czosnkiem i cytryną. Smak zupy doskonale podkreśla łagodny olej z prażonych orzechów laskowych o słodkim orzechowym smaku. Przepis na krem z pieczonego kalafiora pochodzi stąd.

1 kalafior
1/4 szklanki tahini
2 ząbki czosnku

oliwa
1/4 łyżeczki kuminu 

1 cytryna 

bulion
olej z prażonych orzechów laskowych

sól

pieprz

Kalafior podzielić na różyczki, każdą delikatnie posmarować oliwą, posypać solą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C stopni na 30 minut, powinien być ciemny ale nie spalony. W garnku rozgrzać oliwę, dodać kumin i przez moment podsmażyć, następnie dodać kalafiora i dokładnie wymieszać. Wlać gorący bulion, powinno być go tyle, aby tylko zakrył różyczki kalafiora. Całość gotować pod przykryciem przez około 15 minut. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać tahini, skórkę startą z cytryny, posiekane ząbki czosnku i wymieszać. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać bardzo gorące, skropione olejem z prażonych orzechów laskowych.

jajka w koszulkach na pikantnych bakłażanach z pomidorami

Bakłażan duszony z dodatkiem pomidorów, doprawiony wędzoną papryką, tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny podany z jajkiem w koszulce. To bardzo smaczne i proste danie, które doskonale smakuje z kromką chleba na zakwasie. Jajka w koszulkach na pikantnych bakłażanach z pomidorami to przepis Sophie Dahl z książki "Sophie Dahl na każdą porę, rok w przepisach".

1 bakłażan

2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1 cebula
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
250 g pomidorów
1 łyżeczka tahini
1 łyżeczka trzcinowego cukru
4 jajka
1 łyżka soku z cytryny

natka pietruszki

3 łyżki octu winnego

Rozgrzać oliwę na patelni, dodać posiekany czosnek oraz cebulkę i smażyć, aż zmiękną. Dodać bakłażana pokrojonego w centymetrową kostkę i starannie wymieszać, doprawić papryką i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojone  pomidory, tahini oraz trzcinowy cukier i dusić jeszcze 10 minut. Doprawić do smaku. Ugotować jajka w koszulkach w delikatnie wrzącej wodzie z dodatkiem octu. Gotować 3 minuty, żeby żółtko było miękkie w środku lub 5 minut, by było bardziej ścięte. Do bakłażana dodać sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki i podawać w miseczkach z jajkiem na wierzchu.

pasta z pieczonych bakłażanów

Baba ghanoush według źródła to danie z bakłażanów, z dodatkiem oliwy z oliwek i różnych przypraw. Popularną metodą przygotowanie oberżyny jest pieczenie w piekarniku lub nad otwartym płomieniem, tak by masa była miękka i miała dymmy smak. Często jada się ją jako dip z khubz lub chlebem pita, a czasami jest dodawana do innych potraw. Podobne danie jest znany jako mutabbal na Bliskim Wschodzie. W metodzie tradycyjnej, bakłażan jest najpierw pieczony w piecu przez około 30 minut, aż zaczyna się rozpadać. Zmiękczony miąższ bakłażana wyciska się, aby usunąć nadmiar wody, a następnie robi puree z dodatkiem tahini. Istnieje wiele wariantów tego przepisu, zwłaszcza jeśli chodzi o przyprawy, bo dodaje się czosnek, sok z cytryny, kumin, sól, mięta i pietruszkę oraz oliwę z oliwek. Pasta z pieczonych bakłażanów przygotowana z przepisu Nigela Slatera.

2 bakłażany

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki tahiny 

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sól

Upiec bakłażany w całości w piekarniku rozgrzanym do 200° C aż będą miękkie. Ostudzić, przekroić bakłażany na połówki i wybrać miąższ do miski. Zalać sokiem z cytryny, żeby nie ciemniał. Dodać tahinę, roztarty czosnek, oliwę oraz sól i rozgnieć dokładnie widelcem. Skropić oliwą i schłodzić w lodówce.

sos tahini

Sos tahini to mieszanka pasty sezamowej tahini, naturalnego jogurtu, czosnku i soku z cytryny używana w kuchni arabskiej jako dodatek do niemal każdego dania. Tahini sos podaje się jako dip do smażonego kalafiora lub sos, którym skrapia się sałatkę, do dań głównych z ryb i owoców morza. Sos to doskonały dodatek do falafela i shawarmy, przepis pochodzi stąd.

3 ząbki czosnku
1 szklanka tahini 
1 szklanka jogurtu naturalnego 
1/4 szklanki soku z cytryny
sól
kumin

 ostra papryka w proszku 
mięta 

W miseczce utrzeć posiekany czosnek z pastą sezamową, dodać sok z cytryny i ucierać dalej aż powstanie gęsta, biała pasta. Mieszając, dolewać stopniowo jogurt naturalny, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Przyprawić do smaku papryką, kuminem i solą. Podawać sos tahini przybrany miętą.

ciasteczka z tahini

Ciastka z dodatkiem tahini, czyli pasty na bazie nasion sezamu, o idealnej kruchej konsystencji. Ciasteczka z tahini doskonale smakują z dodatkiem kawy albo z makiem, podane z mocną czarną herbatą. Przepis na ciasteczka o smaku chałwy pochodzi stąd, a znalazłam go na blogu Stoliczku, nakryj się!.

1/2 szklanki tahini

100 g masła

1/2 szklanki cukru 

1 łyżka cukru waniliowego

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

garść maku lub kawy

Masło utrzeć z cukrem i tahini, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem oraz mak lub kawę, zagnieść ciasto. Formować lekko spłaszczone kulki wielkości orzecha włoskiego, piec 13 minut w 170º C, ciasteczka nie powinny się zezłocić, gdy tylko zaczną pękać są już dobre.