Pala Romana albo inaczej Pizza alla Pala to prostokątny wariant pizzy neapolitańskiej. Największą popularnością cieszy się w środkowych Włoszech i bardzo często widnieje w ofercie street food. Pizza robiona jest z mocno uwodnionego i długo wyrastającego ciasta. Wypieka się ją najczęściej bez dodatków bezpośrednio na kamieniu lub w formie. Po pokrojeniu powstają pyszne chrupiące kawałki przypominające podpłomyki. Podaje się je na drewnianej desce ze świeżymi dodatkami na słono lub słodko. Określenie „alla pala” wywodzi się od długiej prostokątnej łopaty lub deski, na której jest podawana. Pizza jest prostokątna, czasem lekko owalna, wąska i długa. Wzorcowa powinna mieć jeden metr długości i trzydzieści centymetrów szerokości. Ten osobliwy kształt sprawia, że Pizza alla Pala doskonale nadaje się do pokrojenia i podania na wynos lub jako pizza familijna. Najpopularniejszą formą podania pizzy Pala alla Romana jest Tricolore, kolory użytych dodatków przypominają flagę Włoch. Kolory i smaki można zmieniać odpowiednio do pory roku. Pala Romana to propozycja Amber w lutowej piekarni, a przepis pochodzi z bloga Bake with Paws.
25 g zakwasu pszennego
25 g wody
25 g mąki pszennej
Wymieszać w misce podane składniki i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
cały zaczyn
300 g mąki chlebowej
233 g wody
6 g soli
15 g oliwy
W misie miksera rozpuścić zakwas i wodę, dodać oliwę, sól i mąkę i mieszać mieszadłem przez około 4 minuty na prędkości 2, powoli przełączyć na prędkość 4 i mieszać do momentu, aż ciasto stanie się gładkie, połączy się i będzie odstawać od brzegów miski. Przełożyć ciasto do natłuszczonego naczynia, przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto, przykryć i odstawić na około 45 minut. Powtórzyć ten sam proces po następnych 60 minutach i 120 minutach. Miskę z ciastem przykryć i pozostawić na noc w lodówce. Rano wyjąć ciasto z lodówki i przełożyć na blachę oprószoną mąką. Rozciągnąć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, aż ciasto napęcznieje. Rozgrzać piekarnik z kamieniem do pieczenia do 250° C. Rozciągnąć ciasto i mocno docisnąć je palcami, aby utworzyć dołeczki, a następnie przełóż je łopatkę do pizzy. Skropić oliwą i posypać solą. Ciasto przełożyć na kamień do pieczenia. Piec przez około 12 minut lub do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, pozwolić trochę ostygnąć i udekorować ulubionymi dodatkami. Można również, całkowicie ostudzić, owinąć szczelnie folią spożywczą i przechowywać w lodówce do późniejszego użycia do 3 dni.