pieczone gęsie udko

"Na świętego Marcina najlepsza gęsina"

Pieczone gęsie udko marynowane w porto z dodatkiem czosnku i świeżego rozmarynu, podane w towarzystwie puree z kalarepy oraz pieczonego jabłka z żurawiną to doskonała propozycja na świąteczny posiłek. 

2 jabłka

6 łyżek żurawiny do mięs 

Ściąć górne części jabłek wraz z korzonkami i wydrążyć gniazda nasienne. W połowie wysokości, dookoła każdego jabłka zrobić nacięcie, by zapobiec pęknięciu jabłka podczas pieczenia. Jabłka ułożyć w naczyniu do zapiekania i wypełnić żurawiną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C z piec 30 minut. 

5 kalarep

50 g masła

sól

biały pieprz

Obraną i pokrojoną w kostkę kalarepę ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzoną kalarepę zmiksować na gładkie puree z dodatkiem masła, doprawić do smaku solą i białym pieprzem. 

2 gęsie udka
1 gałązka rozmarynu
3 ząbki czosnku
50 ml porto
sól
pieprz

W misce wymieszać porto z posiekanym czosnkiem oraz rozmarynem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Udka oprószyć solą i ułożyć w marynacie, wstawić do lodówki na noc. Udka wraz z marynatą ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 100 minut, i podlewać sosem powstałym w trakcie pieczenia. Udka podawać na purre z kalarepy w towarzystwie pieczonego jabłka z żurawiną.

kalarepka duszona ze śmietaną

Kalarepka dostępna od wczesnej wiosny jest cennym źródłem witamin. Doskonale nadaje się do surówek, duszenia czy pieczenia, bardzo smaczna jest nadziewana kalarepka. Kalarepka duszona ze śmietaną z dodatkiem wytrawnego białego wina, podana ze świeżym posiekanym koperkiem. Tak przygotowana kalarepka znakomicie smakuje podana do pieczonych ziemniaków i pieczonego marynowanego mięsa.

  2 kalarepki

2 łyżki masła

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

1/2 szklanki śmietany

sól 

pieprz

koperek

Kalarepkę obrać i pokroić na plasterki. W garnku rozgrzać masło, dodać pokrojoną kalarepkę, posolić i chwilę dusić. Wlać wino i gotować, aż wino zredukuje się o połowę. Wlać śmietanę, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

łosoś w panierce z nori

Nori to sprasowane algi morskie, nadają posmak oceanu sushi, sałatkom, daniom z ryżu oraz makaronu. Algi morskie stanowią bogate źródło mikroelementów, witamin oraz aminokwasów egzogennych, niezbędnych w prawidłowo zbilansowanej diecie. Glony są jednym z najzdrowszych pokarmów na świecie. Ja wykorzystałam nori przygotowując potrawę z łososia, podałam go w towarzystwie gotowanej w wodzie kalarepy. Łosoś w panierce z nori to przepis podpatrzony w programie "Nuta egzotyki na co dzień". 

2 plastry nori
1 łyżeczka papryki
1,5 łyżki ziaren sezamu
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 łyżka masła
1 posiekana szalotka
1 posiekany ząbek czosnku
1 posiekane chili
sól

 
Plastry nori podpiec na grillu, następnie w moździerzu pokruszyć je tłuczkiem dodać paprykę, ziarna sezamu, ziarna czarnego pieprzu i soli, zemleć wszystko.  Na patelni roztopić na średnim ogniu masło, dodać posiekaną szalotkę i czosnek. Smażyć przez minutę, aż szalotka i czosnek zmiękną i się lekko zrumienią. Dodać chili i pokruszoną mieszankę nori z przyprawami. Smażyć mieszając przez 2 minuty, zdjąć z ognia.

  1 łyżeczka oleju roślinnego
1 łyżka masła
filet z łososia
panierka z nori
sól

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180° C. Na patelni rozgrzać olej i masło, filety z łososia posypać z każdej strony solą. Lekko podsmażyć filety, stroną ze skórą do góry, odwrócić i podsmażać drugą stronę, około 2 minuty. Przełożyć filety do naczynia żaroodpornego, stroną ze skórą do dołu, obłożyć od góry panierką z nori. Piec w piekarniku około 7 minut.  Podawać z ulubionymi dodatkami.

nadziewana kalarepka

Kalarepa według źródła, to warzywo bardzo cenne, o dużych wartościach odżywczych i smakowych. Najbogatszą w witaminy i sole mineralne częścią rośliny są młode liście, które pod względem wartości odżywczych znacznie przewyższają samą zgrubiałą łodygę. Kalarepa zawiera sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, fosfor, chlor, jod, karoteny oraz witaminy. Pierwsze opisy kalarepy pochodzą z XVI wieku, chociaż znano ją już w starożytnym Rzymie pod nazwą caulorapa. Pierwsze uprawy w Europie Zachodniej pojawiły się w końcu XVIII wieku. Do Polski dotarła dopiero w XIX wieku. Można ją jeść na surowo, faszerować, dodawać do potrawki z cielęciny, kurczaka, lub zapiekać. Skoro w ogródku urosła taka śliczna kalarepka, warto podać ją też nadzianą mięsem mielonym. Nadziewana kalarepka jest bardzo smaczna.

6 kalarepek

300 g mielonej wieprzowiny

2 jajka

1/2 bułki

1 cebula

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

majeranek

przyprawa warzywna

natka pietruszki

4 pomidory

2 łyżki oleju

50 ml śmietany

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem oraz namoczoną bułką. Dodać jajka, przyprawy oraz posiekaną pietruszkę i jeszcze chwilkę wyrabiać. Kalarepkę umyć, obrać, wydrążyć środek. Napełnić mięsnym farszem kalarepkę i ułożyć w garnku. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić części kalarepki pozostałej z wydrążenia środków, chwilę smażyć, podlać niewielką ilością wody i smażyć tak długo, aż kalarepka się rozsypie, następnie dodać obrane i pokrojone na cząstki pomidory i jeszcze chwilkę dusić, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany sos wlać do garnka z kalarepką, przykryć pokrywką i całość wstawić do piekarnika na nagrzanego do 180° C. Piec około godziny, aż kalarepka będzie miękka. Kalarepkę wyciągnąć z garnka, a do sosu dodać śmietanę i całość jeszcze chwilkę pogotować. Podawać kalarepkę polaną sosem.