Weneckie ciasto czekoladowe, to torcik czekoladowy z delikatnym kawowym kremem, nasączony mocnym kawowym syropem i wykończony aksamitną polewą czekoladową. Torcik z przepisu Nigelli Lawson jest smaczny i ale bardzo słodki i wymaga schłodzenia przez całą noc.
50 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
40 g kakao
4 jajka
150 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
W misce ubić żółtka z połową ilości cukru na jasną i puszystą masę, odstawić. W mice ubić białka z solą na sztywną masę, dodać pozostały cukier i ubić. Do masy bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać. Dodać przesiane pozostałe składniki i bardzo delikatnie wmieszać do masy. Masę przełożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić na trzy części.
60 ml wody
100 g cukru
125 ml kawy
60 ml rumu
W garnuszku umieścić wodę i cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę. Garnuszek zdjąć z ognia, dodać kawę, rum i wymieszać do połączenia. Odstawić do wystudzenia.
3 żółtka
70 g cukru
80 ml rumu
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki
Na garnku z lekko gotującą się wodą umieścić miseczkę z żółtkami, cukrem i rumem. Masę ubijać, aż zgęstnieje i się napuszy. Następnie miseczkę zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa przestygnie. W misie miksera ubić mascarpone, dodać do niego ubity krem żółtkowy ubić. Następnie do masy delikatnie wmieszać ubitą śmietanę. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, położyć drugi blat, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować pozostały krem. Na kremie położyć ostatni blat, skropić nasączeniem.
100 g cukru
60 ml golden syropu
60 ml rumu
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
150 g gorzkiej czekolady
W garnuszku umieścić cukier, golden syrop i kawę, wymieszać i zagotować. Następnie dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Polewą czekoladową posmarować torcik.
