kotleciki ziemniaczane

Kotleciki ziemniaczane z dużą ilością natki pietruszki i szczypiorku, ze zrumienioną cebulą i czosnkiem, doprawione słodką czerwoną papryką, to szybki pomysł na posiłek. Kotleciki to świetny sposób na wykorzystanie wcześniej ugotowanych ziemniaków, rozgniecionych na purée poprzedniego dnia. Kotleciki ziemniaczane przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - zima. Chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku kotleciki ziemniaczane smakują naprawdę dobrze. Mogą być dodatkiem do innego posiłku lub stanowić samodzielne danie, podane z lekką sałatką i ulubionym sosem. 

400 g ugotowanych ziemniaków 

2 łyżki oliwy 

1 cebula 

2 ząbki czosnku

1/2 pęczka pietruszki

1 pęczek szczypiorku

2 łyżeczki słodkiej papryki

sól

pieprz

50 g tartej bułki 
 olej do smażenia

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, ostudzić. Do miski przecisnąć ziemniaki przez praskę, dodać drobno posiekane zioła oraz zeszkloną cebulę z czosnkiem, masę doprawić do smaku papryką oraz solą i pieprzem. Z masy uformować kotleciki, każdy obtoczyć w tartej bułce. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Zapraszam do:

Aluchy na czarny ryż z jarmużem i aromatyczną pieczoną ciecierzycą

Magdy na kaszę bulgur z boczniakami i kaparami

Małgosi na gałuszki z pieczonymi warzywami

Marzeny na potrawkę z zielonej soczewicy, pieczarek i jarmużu

klopsiki rybne w sosie pomidorowym

Klopsiki z filetów białej ryby w sosie pomidorowym z octem, olejem i dużą ilością cebuli smakuje wyjątkowo dobrze. Klopsiki rybne w sosie pomidorowym przygotowuje się w mojej rodzinie nie tylko na świąteczny stół, są doskonałe na co dzień, a na rodzinnych uroczystości zawsze znajdą swoich amatorów. Kotleciki można też przechowywać dłużej, wystarczy je ułożyć w słoiku, zalać gorącym sosem, zamknąć słoik, odstawić do ostudzenia, a potem przechowywać w lodówce.

1000 g filetów białej ryby
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 bułki
1 szklanka mleka
sól
pieprz
tarta bułka
olej do smażenia

Bułkę zamoczyć w mleku. Filety rybne, cebulę, czosnek i odciśnięte bułki zmielić w maszynce do mięsa. Masę doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać, by uzyskać zwartą masę. Z masy uformować klopsiki, każdy obtoczyć w tartej bułce. Klopsiki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Klopsiki układać w misce.

1500 g cebuli

500 ml wody

125 ml octu

125 ml oleju

300 g koncentratu pomidorowego

sól

cukier

W garnku zagotować wodę, dodać olej, ocet i pokrojoną na plasterki cebulę i całość zagotować. Do sosu dodać do smaku sól, cukier i całość gotować, około 20 minut, aż cebula będzie miękka. Gorącym sosem zalać klopsiki i całość zostawić do schłodzenia. 

krokiety z kapustą i grzybami

Pyszne krokiety nadziane aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i suszonych mieszanych grzybów leśnych. Tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami to niezastąpiony dodatek do barszczu wigilijnego. 

500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz 

Grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kapustę umieścić w garnku, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, następnie odcedzić. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby oraz ugotowaną kiszoną kapustę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa.

2 jajka
500 ml mleka
250 g mąki pszennej
szczypta soli
olej do smażenia

Zmiksować jajka z mlekiem, dodać mąkę i sól. Ubić ciasto dokładnie i energicznie, by było gładkie, pozbawione grudek, aby było dobrze napowietrzone. Przykryć i odstawić na godzinę, by ciasto odpoczęło. Rozgrzać patelnię, wysmarować niewielką ilością oleju i wylać cieniutką warstwę ciasta na patelnię i smażyć naleśniki z obu stron.  

1 jajko

150 g tartej bułki

olej do smażenia

Na usmażone, zimne naleśniki nałożyć farsz, złożyć krokiety, obtoczyć w rozmąconym jajku, a następnie w tartej bułce. Krokiety smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej ze stron.

kotleciki z ryżu i koziego sera z waniliowymi gruszkami

Kotleciki na bazie risotta i twardego koziego sera obtoczone w panierce Panko, podane w towarzystwie ciepłych gruszek doprawionych solą waniliową i tymiankiem. Sól waniliową można przygotować w większej ilości i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pyszne kotleciki z ryżu i koziego sera z waniliowymi gruszkami podpatrzone tutaj to doskonały pomysł na posiłek.

1 szklanka ryżu do risotto

2 ząbki czosnku

1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

3 szklanki bulionu

1/2 papryczki chilli

1/4 szklanki mąki pszennej

225 g twardego koziego sera

1 szklanka panierki Panko 

2/3 szklanki bułki tartej  
sól
pieprz
oliwa

Ma łyżce rozgrzanej oliwy podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Risotto zdjąć z ognia, ostudzić. Do ostudzonego ryżu dodać starty na tarce kozi ser, drobno posiekaną papryczkę chilli, mąkę i wszystko razem dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy uformować płaskie kotlety, które obtoczyć w mieszance panierki Panko i tartej bułki. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie na złoty kolor.

1/2 laski wanilii
2 łyżeczki soli  

Aby uzyskać sól waniliową, dodać ziarnka z laski wanilii i sól do miseczki. Pocierać wszystko razem palcami w celu rozproszenia ziaren. Sól waniliową przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

2 gruszki
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
1/2 łyżeczki soli waniliowej
1 gałązka świeżego tymianku 

Na patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać pokrojone w kostkę gruszki, sól waniliową i całość gotować, aż gruszki zmiękną, około 5 minut. Do gruszek dodać miód, posiekany tymianek i gotować przez kolejne 2 minuty. Gruszki podawać do kotlecików z ryżu i koziego sera.

krokiety orzechowe

Przepis na krokiety orzechowe pochodzi z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" napisanej przez Marię Lemnis i Henryka Vitry. W książce proponuje się je jako dodatek do wigilijnej kapusty z grzybami. Te krokiety ziemniaczane z dodatkiem mielonych orzechów włoskich, natki pietruszki mogą stanowić samodzielne danie, pysznie pasują też podane do barszczu wigilijnego. Krokiety są bardzo proste do przygotowania i wyjątkowo dobrze smakują nie tylko w okresie bożonarodzeniowym. Przepis na krokiety dodaję do akcji Krokiety.

300 g ugotowanych ziemniaków
100 g mielonych orzechów włoskich
2 jajka
tarta bułka
natka pietruszki
sól
masło

Ziemniaki utłuc na miazgę, dodać zmielone orzechy, jedno jajko, łyżkę tartej bułki i posiekaną natkę pietruszki. Posolić do smaku i wyrobić ręką na jednolitą masę. Formować małe krokiety, panierować je w jajku i bułce tartej, następnie usmażyć je na maśle na złoty kolor.

klopsiki z zielonek

Gąska zielonka, według źródła gatunek grzyba należący do rodzaju gąsek, nazywany zielonką. Delikatny grzyb jadalny, nadaje się do zupy ze względu na walory smakowe lub jako dodatek do dań mięsnych. Klopsiki z zielonek z dodatkiem mielonej wieprzowiny to bardzo smaczne i sycące danie.

300 g mielonej wieprzowiny
150 g zielonek
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
bułka tarta
sól
pieprz
majeranek
olej

Grzyby obrać, umyć i odgotować w osolonej wodzie, odcedzić i zmielić w maszynce do mięsa. Do grzybów i mięsa dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, wbić jajko, dodać trzy łyżki bułki tartej, doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Odrywać kawałeczki masy i wyrabiać z nich w dłoniach niewielkie kulki, w zależności od tego, jakiej wielkości klopsiki chcemy, obtoczyć kulki w tartej bułce. Następnie smażyć na gorącym oleju. Tak przygotowane klopsy gotowe są do jedzenia od razu.

kotleciki z wędzonej makreli i ziemniaków

Proste składniki w doskonałym połączeniu, idealne na posiłek o każdej porze. Przepis na kotleciki z wędzonej makreli i ziemniaków pochodzi od Liski.

250 g ugotowanych ziemniaków

1 wędzona makrela 

1 łyżka chrzanu

1 łyżka soku z cytryny

1 jajko

3 łyżki ziół

pieprz

tarta bułka

olej do smażenia

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, makrelę obrać, oddzielić od ości, rozdrobnić widelcem i połączyć z ziemniakami, chrzanem, sokiem z cytryny, jajkiem i ziołami, doprawić. Uformować płaskie kotlety, które obtoczyć w tartej bułce. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, z każdej strony, na złoty kolor.

falafel z sosem tahini

Falafel według źródła to smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy, bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem doskonałym do falafela jest sos tahini, przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Przepis na pyszne kuleczki z ciecierzycy pełne aromatycznych przypraw pochodzi z przepisu Marka Bittman, dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

400 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kuminu

1 łyżeczka pieprzu cayenne 
1 szklanka natki pietruszki  
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny

olej do smażenia

Wsypać ciecierzycę do dużej miski i zalać wodą, woda powinna pokrywać ciecierzycę na 10 centymetrów, gdyż ziarna potroją objętość. Moczyć przez 24 godziny w miarę potrzeby dodając wody, tak by ciecierzyca była cały czas przykryta. Odcedzić dokładnie ciecierzycę, zachować wodę z moczenia i przełożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Zmielić grubo, w razie potrzeby dodać 2 łyżki wody z moczenia. Zmiksować aż składniki się połączą, doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wlać olej do rondla i podgrzać, nabierać łyżką masę i formować kulki. Smażyć partiami, z obu stron, wyjmować kiedy ładnie się zrumienią. Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.

orkiszowe kotleciki

Pyszne kotleciki z ziarna orkiszu, są bardzo proste w przygotowaniu, należy jedynie pomyśleć o namoczeniu i ugotowaniu ziarna orkiszu. Masę na kotleciki można przygotować wieczorem, a usmażyć je na drugi dzień. Przepis na orkiszowe kotleciki pochodzi stąd, z podanej porcji wychodzi około 10 sztuk. Kotleciki doskonale smakują podane z sosem tzatziki.

1 szklanka ziaren orkiszu
2 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju 

2 łyżki płatków owsianych
sól

pieprz

kmin rzymski

Ziarna orkisz, namoczyć na noc, zalać świeżą wodą i gotować na małym ogniu do miękkości, około 2 godzin. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić posiekaną cebulę, dodać startą na tarce marchew, całość smażyć aż marchewka zrobi się szklista i zmięknie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć jeszcze chwilę i całość przełożyć do miski. Odcedzony orkisz zmielić w malakserze, połączyć z warzywami, dodać płatki owsiane i całość doprawić do smaku solą, pieprzem i kuminem. Mokrymi dłońmi formować kotleciki i smażyć na rumiano z obu stron.

karmelizowana cykoria i klopsy z indyka

Cykoria ma wysokie walory smakowe i odżywcze, korzystnie wpływa na metabolizm, jest niskokaloryczna i pełna witamin. Cykoria posiada specyficzną goryczkę ale dzięki duszeniu zostaje jej pozbawiona. Karmelizowana cykoria, która po obsmażeniu staje się aksamitna i delikatna w smaku.

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

3 cykorie

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

natka pietruszki

Masło roztopić na patelni i dodać oliwę. Cykorie umyć, wrzucić na patelnię. Posypać solą i cukrem. Przykryć i od czasu do czasu obracając, dusić na małym ogniu przez 30 minut, aż cykorie zmiękną i ładnie się skarmelizują. Podawać posypane posiekaną natką pietruszki.

Klopsy z indyka z dodatkiem pieczarek, doskonale smakują podane w towarzystwie karmelizowanej cykorii.  

300 g mielonego mięsa z indyka
150 g pieczarek
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki bułki tartej
sól
pieprz

majeranek

Cebulkę i czosnek obrać i drobno posiekać, drobno posiekać grzyby i dodać do mięsa, wbić jajko, dodać bułkę tartą, doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Odrywać kawałeczki mięsnej masy i wyrabiać z nich w dłoniach niewielkie kulki, w zależności od tego, jakiej wielkości klopsiki chcemy. Następnie smażyć na gorącym oleju. Tak przygotowane klopsy gotowe są do jedzenia od razu.

klopsiki z łososia z surówką z fasolki szparagowej

Łososia można przyrządzać na wiele sposobów, można go smażyć, piec, gotować czy dusić. Bardzo smaczne są klopsiki z łososia podane z surówką przygotowanej z fasolki szparagowej.

300 g filetu z łososia

1 cebula

1 jajko
sól

pieprz

2 łyżki tartej bułki

2 łyżki koperku

3 łyżki oleju

Z łososia usunąć skórę, umyć i osuszyć. Fileta zmielić razem z cebulą, dodać jajko, tartą bułkę, przyprawy i posiekany koperek, wyrobić na jednolitą masę. Następnie uformować z niej klopsiki. Na patelni na rozgrzanym oleju obsmażyć kotleciki na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni kotleciki osuszyć na papierowym ręczniku.

Pyszna i lekka surówka z fasolki szparagowej, podawana od wieków w moim rodzinnym domu. Surówkę można przygotować ze świeżej fasolki szparagowej lub konserwowej.

250 g fasolki szparagowej

1 cebula

sól

pieprz

cukier

sok z cytryny

oliwa

Fasolkę oczyścić, opłukać, odciąć końce, pokroić na kawałki. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, wymieszać z fasolką, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny, na koniec dodać oliwę.

kotleciki ziemniaczano - tuńczykowe

Przepis na ten szybki obiad znalazłam tutaj. Dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków, które zostały. Kotleciki ziemniaczano - tuńczykowe, u mnie z zieloną sałatą.

400 g ugotowanych ziemniaków

200 g tuńczyka w sosie własnym

2 łyżki oliwy

2 cebulki dymki

1 łyżka kaparów

1 łyżka dowolnych ziół

1 jajko

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

2 łyżki mąki

olej do smażenia

Ugotowane i obrane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać tuńczyka odcedzonego z zalewy oraz pozostałe składniki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać i formować kotleciki. Obtoczyć je w mące i smażyć na patelni na rozgrzanym oleju około 4 minut z każdej strony. Podawać z dowolnymi dodatkami.