chłodnik z botwinki na maślance

Chłodnik z botwinki na maślance, to idealna zupa na ciepłe dni, wspaniale ochładza organizm i przynosi ulgę, jest zdrowa, pełna chrupiących warzyw i pachnie świeżymi ziołami. Lekki i zdrowy chłodnik doprawiony czosnkiem, podany w towarzystwie ryb lub innych owoców morza i gotowanego jajka będzie smakował każdemu.

1 pęczek botwinki z buraczkami 

250 ml bulionu

1 ogórek wężowy

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku 

1 pęczek koperku 

3 ząbki czosnku 

1000 ml maślanki

2 łyżki oleju

sól

pieprz

cukier 

sok z cytryny 

4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone w drobną kostkę buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka wlać wodę, dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać maślankę, starte na tarce ogórki, rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek i koperek. Chłodnik doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

chłodnik botwinkowy na maślance

Chłodnik botwinkowy na maślance, to idealna zupa na ciepłe dni, wspaniale ochładza organizm i przynosi ulgę, jest zdrowa, pełna chrupiących warzyw i pachnie świeżymi ziołami. Lekki i zdrowy chłodnik doprawiony czosnkiem, podany w towarzystwie pieczonych ziemniaczków będzie smakował każdemu. 

1 pęczek botwinki z buraczkami 

250 ml wody

1 ogórek wężowy

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku 

1 pęczek koperku 

3 ząbki czosnku 

1000 ml maślanki

2 łyżki oleju

sól

pieprz

cukier 

sok z cytryny 

4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone w drobną kostkę buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka wlać wodę, dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać maślankę, starte na tarce ogórki, rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek i koperek. Chłodnik doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

galette z twarogiem i botwinką

Tarta przygotowana z nadzieniem z botwinki i buraczków, z dodatkiem twarogu oraz śmietany, na pysznym cieście kruchym z dodatkiem drożdży. Ciasto z którego jest przygotowana tarta jest delikatne i puszyste, dobrze się wyrabia, idealnie się rozwałkowuje, nie trzeba podsypywać mąką. Spód jest idealny, nie trzeba go schładzać w lodówce, ani podpiekać, doskonale nadaje się do nadziewania. Galette z twarogiem i botwinką jest pyszne, idealne na obiad lub lekką kolację, podane w towarzystwie sałatki z rukoli.

2 pęczki botwinki z buraczkami
250 g sera twarogu
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
2 łyżki śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone w kostkę buraczki i chwilę smażyć, kiedy zmiękną dodać pokrojoną drobno botwinę i całość smażyć kilka minut. Całość ostudzić, następnie dodać twaróg, śmietanę i dobrze wymieszać. Farsz doprawić do smaku startą gałką muszkatołową, solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

100 g mąki pszennej
30 g masła
2 łyżki śmietany
4 g suszonych drożdży
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki mleka

Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło, śmietanę, sól i drożdże. Ciasto wygniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto rozwałkować na blacie, na środku ułożyć nadzienie. Zlepić brzegi ciasta nakładając je na siebie, tak aby nadzienie było częściowo widoczne. Posmarować galette mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż zbrązowieje.

chłodnik na botwince

Na upalne dni najlepszy jest chłodnik, który ochładza organizmu i przynosi ulgę, jest zdrowy, pełen chrupiących warzyw, pachnący świeżymi ziołami. Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i kefiru, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem i koperkiem, doprawiony czosnkiem i sokiem z cytryny. Chłodnik na botwince pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.

2 pęczki botwinki z buraczkami

1 cebula

1 łyżka masła

2 ogórki wężowe

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku

1 pęczek koperku

1 ząbek czosnku

800 ml kefiru

sól

pieprz

cukier

sok z 1 cytryny

4 jajka

W garnku na maśle zeszklić posiekaną cebulę, dodać starte na tarce buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość dusić kolejną minutę, dolać wodę, w takiej ilości by zakryła botwinkę, całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać starte na tarce ogórki, drobno posiekany czosnek, pokrojoną w półplasterki rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek oraz koperek. Do warzyw wmieszać kefir, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

zupa botwinkowa

Pyszna sezonowa zupa botwinkowa, która najlepiej smakuje właśnie teraz. Botwinka to dla mnie wiosną zupa obowiązkowa, gotowana na warzywnym wywarze, jak ta botwinka wiosenna zupa lub na mięsie, podana z dowolnymi dodatkami; pieczywem lub pieczonymi młodymi ziemniakami, koniecznie z jajkiem na twardo i zabielona śmietaną. 

300 g wieprzowiny

2 pęczki botwinki z buraczkami  

2 marchewki  

1 pietruszka

1/2 selera  

1/2 pora 

1500 ml wody 
sok z cytryny 

sól

pieprz

cukier
śmietana 
jajka

Do garnka wlać wodę, włożyć mięso i całość gotować 20 minut. Następnie dodać do garnka pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler i pora. Wszystko razem podgotować. Dodać umyte i drobno pokrojone buraczki oraz dwie łyżki soku z cytryny i gotować, aż będą miękkie. Następnie dodać umyte i pokrojone drobno liście botwinki wraz z łodyżkami. Wszystko razem gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać ze śmietaną.

chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim

Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i maślanki, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem, koperkiem oraz posiekanym czosnkiem niedźwiedzim, który dodaje mu wyjątkowego smaku. Chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.  

2 pęczki botwinki z buraczkami

500 ml wody

1000 ml maślanki

sok z cytryny

1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek czosnku niedźwiedziego

1 ogórek wężowy

1 pęczek koperku

1 pęczek szczypiorku

sól

cukier 
jajka przepiórcze 

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka, zalać wodą, zagotować i gotować około 5 minut, aby uzyskać ładny kolor i smak, dodać sok z cytryny, wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Do ostudzonego wywaru dodać maślankę, starty na tarce ogórek, rzodkiewkę pokrojoną w drobną kostkę oraz drobno posiekany koperek, czosnek niedźwiedzi oraz szczypiorek. Wszystko to razem doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Całość wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej jest przygotować chłodnik dzień przed podaniem, wtedy wszystko się przegryzie. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. 

tarteletki z botwinką i kozim serem

Tarteletki z ciasta francuskiego, nadziane kremowym kozim serkiem z dodatkiem czosnku i tymianku, pieczone z młodą botwinką i buraczkami, glazurowanymi miodem. Tarteletki z botwinką i kozim serem  doskonale smakują na ciepło i zimno podane w towarzystwie schłodzonego wina.

200 g ciasta francuskiego
pęczek botwinki z buraczkami

120 g kremowego koziego sera

2 ząbki czosnku
50 ml śmietany 
gałązka tymianku

sól

pieprz
miód
oliwa

Botwinę i buraki drobno posiekać i przełożyć do naczynia do zapiekania, skropić oliwą, posypać solą oraz pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego 200° C na 10 minut. Kozi ser wymieszać ze śmietaną, drobno posiekanym czosnkiem i tymiankiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć je na blasze, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° C na 15 minut, by się zrumieniło i wyrosło. Ciasto wyjąć z piekarnika, widelcem lekko ugnieść środek ciasta. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie z koziego sera, na wierzchu rozłożyć podpieczone buraczki i botwinkę, całość polać miodem. Tarty ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać jeszcze 12 minut.

chłodnik litewski

Piotrusiu!
Doprawdy nie wiem, czy masz rację w litewskochłodnikowej materii. 
Najbardziej kompetentna książka z litewskimi przepisami, 
jaką posiadam, a mianowicie dzieło Lithuanian Traditional Foods, 
napisane przez panią Birutę Imbrasiene, a wydane w Wilnie w roku 1998, 
potwierdza moje przypuszczenia. Cytuję listę składników: 
"2 ugotowane, obrane i starte buraki, 2 drobno pokrojone ogórki, 
2 jajka ugotowane na twardo, 100 g kwaśnej śmietany, 
1 l kwaśnego mleka lub maślanki, 1 szklanka przegotowanej wody, 
posiekany pęczek koperku, posiekany pęczek szczypiorku, sól". 
W dodatku do takiego chłodnika obowiązkowo podaje się na 
Litwie ugotowane ziemniaki, oczywiście w osobnym naczyniu.
Robert Makłowicz
Dialogi języka z podniebieniem

Chłodnik litewski z przepisu Piotra Bikonta, przygotowany z botwiny i zsiadłego mleka z dodatkiem soku z kiszonych ogórków jest przepyszny. Doskonale smakuje gdy się do niego poda szyjki rakowe lub podsmażane na oliwie krewetki z dodatkiem czosnku, które są jędrne i nie dominują smaku chłodnika.

1000 ml zsiadłego mleka
500 ml gęstej śmietany
250 ml soku z ogórków kiszonych
1 pęczek botwiny
1/2 pęczka rzodkiewki
3 jajka
1 pęczek koperku
sól
pieprz

Ogórek obrać, pokroić, posolić i odstawić. Botwinkę posiekać, ugotować i odstawić do ostudzenia. Jajka ugotować na twardo. Mleko zsiadłe ubić trzepaczką w dużym garnku. Osobno ubić śmietanę, dodać do mleka i jeszcze ubijać, do ukazania się pęcherzyków powietrza. Ogórki odcisnąć z soku i dodać do mleka. Wlać botwinę razem w wywarem, sok z ogórków, wrzucić drobno pokrojoną rzodkiewkę, posiekany koperek i jajka na twardo. Dodać pieprzu i soli do smaku, wstawić do lodówki. 

chłodnik litewski

Chłodnik który doskonale smakuje, przygotowany na bazie wywaru z botwinki i buraczków, z maślanką, kefirem i śmietaną. Podany z rzodkiewką, ogórkiem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Przepis na chłodnik litewski inspirowany przepisem z Kwestii Smaku. 

pęczek botwinki wraz z buraczkami

2000 ml bulionu warzywnego

500 ml kefiru

500 ml maślanki

200 ml śmietany

sok z cytryny

pęczek rzodkiewki

1 ogórek wężowy

koperek

szczypiorek

sól

cukier 

Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę, posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka, dodać sok z połowy cytryny. Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Zupę ostudzić a następnie przecedzić przez sitko. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić, a następnie wymieszać z maślanką i kefirem, dodać rzodkiewkę pokrojoną w kostkę oraz posiekany koperek i szczypiorek, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Przed samym podaniem dodać pokrojonego w kostkę obranego ogórka.  

tarta z botwinką i serem ricotta

Tarta przygotowana z nadzieniem z botwinki i buraczków, z dodatkiem sera ricotta, na pysznym cieście kruchym z dodatkiem drożdży. Ciasto z którego jest przygotowana tarta jest delikatne i puszyste, dobrze się wyrabia, idealnie się rozwałkowuje, nie trzeba podsypywać mąką. Spód jest idealny, nie trzeba go schładzać w lodówce, ani podpiekać, doskonale nadaje się do nadziewania. Inspiracja na tartę z botwinką i serem ricotta pochodzi z Kwestii Smaku. Tartę można przygotować w dużej formie do tarty, bądź podzielić na mniejsze porcje.

1 pęczek botwinki z buraczkami
250 g sera ricotta
sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Buraczki odciąć, włożyć do garnka i ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody, wyciągnąć i drobno posiekać. Następnie do tej samej wody włożyć posiekane drobno łodyżki i liście i gotować przez około 3 minuty, do miękkości, następnie odcedzić. Do posiekanych buraczków i botwinki dodać ser ricotta, wymieszać i doprawić do smaku startą gałką muszkatołową, solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Masę na czas przygotowania ciasta włożyć do lodówki.

200 g mąki pszennej
60 g masła
1 jajko
7 g suszonych drożdży 

sól

Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło, jajko, sól i drożdże. Wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby kilka łyżek ciepłej wody, około 5 łyżek. Ciasto wygniatać przez około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 180º C. Odłożyć 1/3 ciasta a resztę rozwałkować na placek większy niż średnica formy, wyłożyć nim spód i boki formy, na to wyłożyć nadzienie. Resztę ciasta rozwałkować i wyciąć paseczki, które ułożyć na nadzieniu. Formę wstawić do piekarniku i piec przez 30 minut na złoty kolor.

ravioli z botwinką

Ravioli czyli  nieduże pierożki, nadziewane zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub warzywami. Moje włoskie pierożki będą nadziewane botwinką i serkiem ricotta oraz parmezanem, doprawione koperkiem. Przepis na ravioli z botwinką podpatrzony w Kwestii Smaku.

250 g mąki pszennej
2 jajka
sól

4 łyżki wody 

Z mąki, jajka i soli wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.

200 g botwinki z buraczkami  
130 g sera ricotta
50 g parmezanu

1 jajko

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

koperek
śmietana

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki zetrzeć na tarce, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu, aż zmiękną. Botwinkę odcedzić i dokładnie odcisnąć, wymieszać z serkiem ricotta, startym na tarce parmezanem, jajkiem i posiekanym koperkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, pociąć w paski. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha włoskiego. Przykryć drugą połową ciasta, dociskając przestrzenie pomiędzy nadzieniem, tak aby ciasto się skleiło. Radełkiem wykroić dowolne kształty, z nadzieniem znajdującym się pośrodku. Ravioli gotować partiami przez 10 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Odcedzić i podawać ze śmietaną i posiekanym koperkiem.

chłodnik litewski z jajkiem

 

Chłodnik litewski z jajkiem przygotowuję na kilka sposobów, jego bazą mogą być pieczone buraczki z piekarnika, świeża botwinka którą gotuję przez kilka minuta by zmiękła. Zazwyczaj dodaję się jajka, świeże ogórki, rzodkiewki i sowitą ilość świeżego koperku, szczypiorku oraz pietruszki. Masę warzywną uzupełnia się kefirem, maślanką, jogurtem albo śmietaną. Wszystko to zależy od upodobania, składniki można mieszać w różnych proporcjach by uzyskać odpowiedni smak.

pęczek botwinki z buraczkami
2 ogórki wężowe

pęczek rzodkiewki

5 jajek
pęczek koperku
pęczek szczypiorku

natka pietruszki
400 ml kefiru

400 ml jogurtu naturalnego

100 ml śmietany

sól

pieprz

sok z cytryny

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody i zagotować, gotować około 3 minut, aby uzyskać ładny kolor i smak, można dolać 2 łyżki octu. Odstawić do ostygnięcia. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać, ogórka obrać, rzodkiewkę umyć, następnie wszystko to zetrzeć na tarce jarzynowej. Umyty i osuszony koperek, pietruszkę i szczypiorek drobno posiekać. Wszystko to razem wymieszać z jogurtem, kefirem i śmietaną, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Całość wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej jest przygotować chłodnik dzień przed podaniem, wtedy wszystko się przegryzie. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.
 

pierożki ryżowe z botwinką

Pierożki ryżowe z botwinką, podane z masełkiem koperkowym, to propozycja podpatrzona w Kwestii Smaku, z moimi zmianami. Proste do przygotowania danie, do którego wykorzystuje się gotowe arkusze papieru ryżowego. Nadzienie pierożków to podgotowane liście botwinki, drobno posiekane i wymieszane z serem ricottą, tartym parmezanem oraz ziołami. 

6 krążków papieru ryżowego 
 200 g liści botwinki 

100 g ricotty
1 jajko 

 1/3 szklanki tartego parmezanu
1 łyżka mąki pszennej
gałka muszkatołowa

liście tymianku

liście oregano

liście mięty 

sól 

pieprz
kaszka manna

masło

koperek

Ugotowane i dokładnie odciśnięte liście botwinki drobniutko posiekać i wymieszać z rozdrobnionym serem, jajkiem, mąką, przyprawami i drobno posiekanymi ziołami. Dodać 1/3 szklanki tartego parmezanu i wymieszać. Nadzienie powinno być dość sztywne, w razie konieczności dosypać więcej parmezanu. Z nadzienia formować kulki, które następnie obtaczać w kaszce mannie. Wykładać na stolnicę lub blat podsypany mąką. Zagotować osoloną wodę, włożyć kulki i ponownie zagotować. Kulki wyławiać łyżką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię. Wyłożyć na talerz, ostudzić. Papier ryżowy zanurzać na około 10 sekund w bardzo ciepłej wodzie, wyłożyć na blat, każdą kulkę zawijać w papier ryżowy, składając boki papieru do środka. Naczynie do gotowania na parze wyłożyć krążkiem wyciętym z papieru do pieczenia, posmarować go oliwą i ułożyć na tym pierożki. Tak przygotowane pierożki można od razu podgrzać na parze, gotując je przez około 2 minuty od czasu zagotowania się wody. Nadzienie w środku pierożka ma być gorące. Podawać polane roztopionym masełkiem z posiekanym drobno koperkiem. 

tarta botwinkowa

Z utęsknieniem czekamy na młode warzywa, warto więc wykorzystać dobrodziejstwa, jakie daje nam natura wiosną. O tej porze roku chętnie korzystam z młodej botwinki. Najczęściej robię botwinkę wiosenną zupę i chłodnik. Tym razem postanowiłam też zapiec ją w tarcie. Przepis na tartę botwinkową znalazłam na blogu White Plate. W tarcie tej znalazłam idealne połączenie buraczków z kozim serem, u mnie z festkoz. Tartę można podawać na ciepło, świetnie też smakuje na zimno.

200 g mąki pszennej
100 g masła
1 łyżeczka soli
2 żółtka
2 łyżki wody

Wszystkie składniki połączyć, wodę dodać na końcu, stopniowo. Ciasta nie należy zagniatać zbyt długo, bo będzie twarde. Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić ciastem formę do tarty. Piekarnik nagrzać do 190º C. Ciasto w formie przykryć papierem do pieczenia, na to wsypać kulki do pieczenia, by podczas pieczenia ciasto się nie podnosiło i zapiekać przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć z ciasta papier z kulkami wypełnić je masą.

700 g botwiny z buraczkami
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

chilli

3 łyżki świeżego koperku

120 g koziego sera
50 g śmietany
2 jajka

sól

pieprz

Na głębokiej patelni rozpuścić masło, dodać czosnek pokrojony w plasterki. Kiedy zmięknie, dodać pokrojoną drobno botwinę, buraczki kroimy na zapałki. Dusić 5 minut, doprawić do smaku przyprawami. Dusić jeszcze chwilę, buraczki i łodygi powinny wyraźnie zmięknąć.  Jajka zmiksować ze śmietaną i rozkruszonym kozim serem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać polewę na tartę wypełnioną masą. Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut, aż wierzch zamieni się w rumianą skorupkę.

botwinka wiosenna zupa

Botwinka, to według źródła, młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych. Nazwą botwinka określa się również zupę, której jest głównym składnikiem. Botwinka jest też dodawana do chłodników oraz barszczy. Jest także wykorzystywana do sałatek oraz potraw duszonych. U mnie botwinka wiosenna zupa, z młodych liści buraczków, ma piękny różowy kolor i charakterystyczny smak. Najlepiej smakuje podana z jajkami ugotowanymi na twardo i kleksem śmietany.

2 marchewki  

1 pietruszka

1/2 selera  

1/2 pora

pęczek botwinki z buraczkami  

1000 ml bulionu
sok z cytryny 

sól

pieprz

cukier
śmietana 
jajko

Umytą marchewkę, pietruszkę, seler i pora obrać i pokroić w kostkę. Wszystko podgotować w bulionie. Dodać umyte i drobno pokrojone buraczki oraz dwie łyżki soku z cytryny i gotować, aż będą miękkie. Następnie dodać umyte i pokrojone drobno liście botwinki wraz z łodyżkami. Wszystko razem gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać ze śmietaną.