Schab pieczony w musztardzie z gruszką i pomarańczą jest bardzo soczysty. Sos przygotowany na tej bazie jest wyborny, a dodatek gruszki i pomarańczy wspaniale komponuje się ze smakiem mięsa. Do tego idealnie pasuje surówka z rzepy.
2 cebule
1/2 szklanki musztardy francuskiej
3 łyżki dżemu pomarańczowego
2 łyżki masła
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
1300 g schabu
2 gruszki
1 pomarańcza
3 gałązki świeżego tymianku
1 gałązka szałwii
W malakserze zmielić połowę pokrojonej cebuli z musztardą, dżemem, masłem, solą i pieprzem. Ułożyć schab w brytfance i dokładnie natrzeć musztardową marynatą. Obłożyć schab resztą pokrojonej w piórka cebuli, cząstkami gruszek i pomarańczy pokrojonymi na ćwiartki oraz świeżymi ziołami. Piec bez przykrycia przez 15 minut w piekarnik nagrzanym do 190° C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 175° C i piec przez kolejne 75 minut. Przełożyć mięso z brytfanki na deskę, okryć luźno folią aluminiową i odczekać 15 minut przed pokrojeniem na plastry.
1/2 szklanki białego wina
1 łyżeczka drobno posiekanej szałwii
3 łyżki masła
sól
pieprz
Aby przygotować sos usunąć z brytfanki cząstki pomarańczy oraz gałązki tymianku i szałwii. Ustawić brytfankę na średnim ogniu i dolać wino. Wymieszać, żeby oddzielić od dna kawałki mięsa, dodać posiekaną szałwię i gotować, aż sos zredukuje się o połowę, następnie wymieszać sos z zimnym masłem, aż się stopi. Doprawić do smaku i podawać do pieczonego schabu.
1 rzepa
1 marchew
sól
pieprz
cukier
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany
Rzepę i marchew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, odstawić na 30 minut, by warzywa się zmorzyły. Dodać majonez i śmietanę i wymieszać, doprawić do smaku.
