terrina z ricotty z poziomkami

Chmiel na bezsenność
rezeda na nerwy
tymianek na nieśmiałość
chrzan co leczy chore korzonki
to wszystko tak dużo że mało
gdybyś nie stworzył poziomki 

ksiądz Jan Twardowski

Poziomki, to jeden z najcenniejszych darów lasu i ogrodu, można z nich przygotować bardzo aromatyczne smakołyki. Terrina z ricotty z poziomkami, to szybki deser o wspaniałym aromacie i smaku. Terrina składa się z warstwy galaretki z poziomek oraz masy żółtkowo - serowej o waniliowym posmaku z poziomkami. Ten bajkowy deser idealnie nadaje się na letnie świętowanie.

220 g poziomek
150 ml wody
120 g cukru
2 łyżeczki żelatyny

Do garnka włożyć poziomki, wlać wodę i dodać cukier, całość zagotować. Poziomki gotować około 5 minut. Następnie masę przetrzeć przez drobne sitko, dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Masę wylać do wyłożonej folią spożywczą keksówki, wyrównać powierzchnię. Foremkę wstawić do lodówki, aby galaretka stężała.

500 g ricotty

3 żółtka

100 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

30 g masła

2 łyżeczki żelatyny

30 ml wody

30 ml likieru poziomkowego

250 g poziomek

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce utrzeć żółtka z cukrami i masłem na puszystą masę, dodać ser oraz likier i dalej ucierać. Następnie wmieszać do serowej masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Do masy dodać poziomki i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć równomiernie na galaretce, wyrównać powierzchnię. Foremkę ponownie wstawić do lodówki, by masa dobrze stężała. Formę odwrócić do góry dnem i ostrożnie wysunąć na talerz.

sałatka z pomidorem, awokado i halloumi

Soczyste, wygrzane w słońcu pomidory, zdrowe awokado, apetycznie zrumieniony halloumi na mieszance sałat z poziomkami i dresingiem, składają się na pyszną sałatkę. Prosta sałatka z pomidorem, awokado i halloumi, to idealny lekki posiłek w ciągu dnia.

3 pomidory
1 awokado
200 g sera halloumi
150 g mieszanki sałat
50 g poziomek

Oczyszczone pomidory i awokado pokroić na plasterki. Ser pokroić w plastry o grubości jednego centymetra i obsmażyć na suchej patelni z obu stron, aż uzyska ładny, złotobrązowy kolor. Na talerzu ułożyć sałatę, pomidory, awokado, ułożyć ser, całość posypać poziomkami.

sok z 1/2 limonki
2 łyżki miodu
3 łyżki oliwy
sól
pieprz

Wymieszać sok z limonki oraz miód, dolewać powoli oliwę i mieszać. Dresing doprawić do smaku solą i pieprzem. Dresingiem polać sałatkę.

smażony oscypek z owocami lata

Smażony panierowany oscypek lub grillowany podawany z żurawiną bądź z borówką brusznicą jest przepyszny. Ser owczy można też zrumienić na suchej patelni i podać na liściach bazylii sałatowej, w towarzystwie ostatnich owoców lata, polany dresingiem na bazie ulubionego miodu, soku z cytryny i oliwy. Smażony oscypek z owocami lata, to prosta do przygotowania przekąska, można ją przygotować z dowolnego sera wędzonego lub z greckiego sera halloumi, podać na liściach innej ulubionej sałaty i dowolnych owoców.

1 oscypek

50 g bazylii sałatowej

3 łyżki miodu

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy

sól

pieprz

250 g owoców lata

poziomki

jeżyny

maliny
 

Oscypka pokroić na plasterki i zrumienić na suchej patelni. Na talerzach rozłożyć liście bazylii, plasterki oscypka oraz owoce. Całość polać dresingiem zrobionym z miodu, oliwy i soku z cytryny doprawionym solą i pieprzem. 

torcik bezowy z owocami lata

Torcik bezowy z owocami lata jest idealny na letnie spotkania albo rodzinne uroczystości, sprawdzi się też doskonale na poprawę humoru dla każdego wielbiciela słodyczy. Torcik jest lekki jak mgiełka, a słodycz bezowych blatów została przełamana delikatnym kremem na bazie śmietany połączonej z twarogiem sernikowym doprawionym cytryną i wanilią, całość zdobią soczyste owoce dojrzałego lata. 
 

5 białek

1 1/4 szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać do masy przesianą mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i ubić. Masę podzielić na trzy części i wyłożyć w formie koło na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 120° C i piec bezy przez około 70 minut. Bezy ostudzić.

250 ml śmietany kremówki

250 g twarogu sernikowego

4 łyżki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/2 cytryny

W mice ubić mikserem śmietanę z twarogiem, ekstraktem oraz cukrem na gładki i gęsty krem. Dodać skórkę oraz sok z cytryny i ubić.

500 g owoców lata

agrest

borówka amerykańska

porzeczki

poziomki

jeżyny

maliny
 

Na talerzu ułożyć pierwszy blat bezowy, na nim wyłożyć połowę ilości kremu oraz 1/3 ilości owoców. Przykryć drugim blatem bezowym, wyłożyć pozostały krem oraz 1/3 ilości owoców. Całość przykryć ostatnim blatem bezowym, na wierzchu ułożyć pozostałe owoce. Torcik schłodzić przed podaniem. 

tarta cytrynowa z owocami lata

Doskonałe połączenie kruchego maślanego ciasta z cytrynowym kremem na bazie serka mascarpone i słodkich ulubionych owoców lata. Przepyszna i prosta do przygotowania tarta cytrynowa z owocami lata umili chwile przy kawie.

250 g mąki pszennej

140 g masła

50 cukru pudru

1 jajko

szczypta soli 
 

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem, dodać posiekane masło, jajko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Ciasto wywałkować w formie do tarty, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż się ładnie zrumieni. Ciasto ostudzić.

250 g mascarpone

100 g cukru pudru

1/2 cytryny

agrest

truskawki

borówka amerykańska

porzeczki

poziomki

wiśnie

czereśnie
 

W misce ubić mascarpone z cukrem i sokiem z cytryny. Krem rozsmarować równomiernie na cieście, na kremie ułożyć owoce, posypać skórką startą z cytryny. Tartę schłodzić przed podaniem.

panna cotta z syropem z kwiatów czarnego bzu

Panna cotta z syropem z kwiatów czarnego, to idealnie letni deser. Deser zawiera syrop z kwiatów czarnego bzu, ma też w sobie nutę wanilii i podany jest w towarzystwie sosu owocowego o głęboko czerwonym kolorze i pięknym kwiatowym zapachu. Deser jest bardzo prosty do przygotowania i nie wymaga wielu składników, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem, by miał właściwą konsystencję. 

150 g truskawek
100 g poziomek
50 g jagód
50 g cukru pudru 
sok z 1/2 cytryny
50 ml syropu z kwiatów czarnego bzu

Podane składniki zmiksować na gładką masę, przetrzeć przez drobne sitko. 

400 ml śmietany kremówki

100 g syropu z kwiatów czarnego bzu

50 g cukru

1/2 laski wanilii

2 listki żelatyny 

Do garnuszka wlać kremówkę, dodać cukier oraz nasionka z laski wanilii. Całość delikatnie podgrzewać, mieszając od czasu, aż cukier się rozpuści, zagotować. Listki żelatyny namoczyć przez 5 minut w misce z zimną wodą. Miksturę zdjąć z palnika, dodać odciśniętą z wody żelatynę, dobrze wszystko wymieszać, aż żelatyna się rozpuści. Dodać syrop z kwiatów czarnego bzu i wymieszać. Do przygotowanych pojemniczków rozdzielić mieszankę, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez noc. Panna cottę wyciągnąć z naczynek i podawać z owocowym sosem. 

babka jogurtowa z owocami lata

Babka jogurtowa z owocami lata jest bardzo aromatyczne i puszyste. To wilgotne i pyszne w smaku ciasto jest szybkie do przygotowania, wystarczy więc kilka chwil i wspaniałe ciasto do kawy jest już gotowe. W przypadku tej babki, jogurt i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, by babka się upiekła bez zakalca. 

300 g mąki pszennej
4 jajka
150 g cukru
180 g jogurtu naturalnego
150 ml oleju
skórka z 1 cytryny
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder
250 g owoców lata
borówka amerykańska
maliny
poziomki

W misce utrzeć jajka z cukrem i solą na puszystą masę. Do masy dodać olej, jogurt, skórkę z cytryny i utrzeć. Następnie wmieszać do ciasta przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i utrzeć. Ciasto wylać do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie rozłożyć owoce. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

frużelina z owoców lata

Frużelina to produkt otrzymany ze świeżych owoców zanurzonych w klarownym, lśniącym żelu. Frużelina z owoców lata przygotowana z borówki amerykańskiej, brzoskwiń, nektarynek, śliwek, moreli, czarnej, czerwonej i białej porzeczki, malin, poziomek czy też wiśni, to cały smak lata zamknięty w małym słoiczku. Frużelina doskonale nada się do przygotowania ciasta, do podjadania prosto ze słoiczka, gdyż trudno się jej oprzeć. Tak przygotowane owoce są świetnie jako dodatek do lodów, serników, deserów, kaszki na mleku czy też gofrów.

1200 g owoców lata

borówka amerykańska

brzoskwinie

nektarynki

śliwki

morele

porzeczki

maliny

poziomki

wiśnie

400 g cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej 

1/4 szklanki wody

1/2 cytryny

Drobne owoce opłukać, oderwać od gałązek lub wypestkować, większe pokroić na mniejsze kawałki. Owoce wsypać do garnka, dodać sok i skórkę startą z cytryny, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut. Do owoców dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i gotować, aż masa zgęstnieje. Gorącą frużelinę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

konfitura z poziomek

Konfitura z poziomek to pyszne owoce poziomek w syropie zamknięte w słoiczku. Konfitura ma wyjątkowy wykwintny smak, to słodycz przełamana lekką goryczką. Wystarczy mała łyżeczka konfitury, by rozkoszować się aromatem i smakiem poziomek. Bułeczka z taką konfiturą to idealne śniadanie, a dzięki doskonałemu smakowi doskonale pasuje jako nadzienie do kruchych ciasteczek lub masa do nadziania tortu. Konfitura z poziomek przygotowana według przepisu Marty Gessler.

1000 g poziomek

1 szklanka wody

750 g cukru

1 łyżka spirytusu 
 

Cukier rozpuścić w wodzie, wsypać poziomki i zagotować. Powtarzać to codziennie przez trzy dni. Ostatniego dnia gorącą konfiturę przełożyć do słoiczków. Na wierzch wlać łyżkę spirytusu i mocno zakręcić.

terrina poziomkowa

Delikatna i bajkowa terrina poziomkowa na bazie kremowego serka z dodatkiem likieru poziomkowego oraz świeżych poziomek, z warstwą pysznej poziomkowej galaretki. Ten mały, bardzo aromatyczny owoc jest idealny do konfitury z poziomek, doskonale sprawdza się w letnich deserach, takich jak semifreddo z poziomkami.

200 g poziomek

1 łyżka soku z cytryny

50 g cukru

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżeczki wody

Poziomki zmiksować z cukrem i sokiem z cytryny, dodać rozpuszczoną we wrzącej wodzie żelatynę i zmiksować. Masę wylać do wyłożonej folią spożywczą keksówki, wyrównać powierzchnię. Foremkę wstawić do lodówki by galaretka stężała. 

400 g twarożku naturalnego

3 żółtka

80 g cukru

1 łyżka wody

3 łyżeczki żelatyny

200 ml śmietany kremówki

2 łyżki likieru poziomkowego

250 g poziomek

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać ser oraz likier i dalej ucierać. Następnie powoli dodawać śmietanę, cały czas ubijając. Następnie wmieszać do serowej masy rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Masę podzielić na dwie części, do jednej dodać poziomki i delikatnie wymieszać. Część bez poziomek wyłożyć na galaretce, wyrównać powierzchnię. Następnie na tym równomiernie rozsmarować masę z poziomkami. Foremkę ponownie wstawić do lodówki, by masa dobrze stężała. Formę odwrócić do góry dnem i ostrożnie wysunąć na talerz.

semifreddo z poziomkami

Pyszny deser lodowy z poziomkami i rozkruszonymi bezami, z dodatkiem utartych malin i likieru o tym tym samym smaku. Semifreddo z poziomkami jest idealne na ochłodzenie w słoneczne dni, przepis na deser dodaję do Akcji lodowej 2013.

100 g malin
100 g cukru
3 łyżki likieru malinowego
500 ml śmietany kremówki
100 g bezików
100 g poziomek

Maliny zmiksować z cukrem, przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona. Przełożyć do miski i wymieszać z likierem. W misce ubić śmietanę, dodać pokruszone bezy, wymieszać i połączyć z musem malinowym oraz poziomkami. Masę przełożyć do pojemnika do zamrażania i zamrozić.

ratafia

A teraz przyszedł czas na rozlanie tego co lato i jego owoce oddało najlepszego w wielkim słoiku, słodkiej ratafii. Wystarczyło trochę cierpliwości i układanie w dużym słoiku, oczyszczonych najlepszych różnych owoców. Przygotowywałam ją od wczesnej wiosny, a skończyłam prawie zimą. Obok owoców znalazły się tam też płatki i bakalie.