Śledziowy tatar z nowalijkami na kajzerce + konkurs z Seko

Śledzie... jedni je kochają, inni nienawidzą... My należymy zdecydowanie do tej pierwszej grupy. To uwielbienie wyniosłyśmy z domu, w którym śledzie pojawiały się na stole regularnie i, o dziwo, wcale się nam nie nudziły. Mogły być przecież kwaśne lub słone, mogły być w ziołach lub śmietanie, mogły być w majonezie lub sosie musztardowym... śledzie zdecydowanie nigdy nie były nudne ;)

Teraz jest świetny czas, by śledzie łączyć z sezonowymi warzywami - świetnie komponują się z ogórkiem małosolnym, dymką, koperkiem i rzodkiewkami... My przygotowałyśmy pyszny tatar śledziowy z nowalijkami, który na chrupiącej kajzerce z jogurtowo-koperkowym sosem smakuje po prostu obłędnie! :)
Jeśli Wy macie pomysł na to jak połączyć śledzie z sezonowymi warzywami zerknijcie poniżej... czeka tam na Was mały konkurs ;)

Ziemniaczki zapiekane z matjasem + salsa jabłkowo-ogórkowa

Coś na koniec karnawału, czyli... śledzik :) Tym razem w mniej typowym wydaniu, bo na ciepło, w zapiekanych ziemniaczkach z lekką salsą jabłkowo-ogórkową.

To danie - choć może wzbudzać wątpliwości - na pewno przypadnie do gustu miłośnikom rybnych zapiekanek. Poza tym dzisiaj chyba każdy powinien "skubnąć" śledzika... :)

Sałatka śledziowa z ziemniakami i dressingiem musztardowym

Oto drugi przepis, który trafił do Spring Plate - z naszym ulubieńcem śledzikiem. Tę sympatię do śledziowych smaków wyniosłyśmy z domu, gdzie śledzik w oleju z kiszonym ogórkiem i grzybkami stawiany był pod naszymi nosami już od dziecięcych lat - królował na stole wigilijnym, w sylwestra i przy okazji każdych urodzin czy imienin rodziców. Taka sytuacja :)

Teraz coraz częściej jemy go w innej postaci niż ta, którą raczyłyśmy się w domu. Faktem jednak jest, że idealnie do niego pasuje nasz polski rzepakowy olej. Wszak olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego ze śledzikiem tworzy naprawdę zgrany duet... chyba nie ma lepszego w polskiej kuchni :)

Tatar śledziowy z ziołami

To dosyć tradycyjne (i chyba nasze ulubione) połączenie śledzia z marynowanymi grzybami, cebulą i ogórkiem kiszonym, ale dosyć nietypowo podane, bo w formie tatara. Sprawdzi się zarówno w czasie Świąt, jak i później - bo przecież śledzik to jeden z najlepszych imprezowych przysmaków :)
Polecam!

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 3 nieduże filety śledziowe a la matjas
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonych lub świeżych listków majeranku ogrodowego
• 1 listka suszonych lub świeżych listków tymianku
• 1 łyżka dobrego oleju rzepakowego
• szczypta białego pieprzu
• szczypta czarnego młotkowanego pieprzu
• 4 średniej wielkości jędrne ogórki kiszone
• 10 marynowanych grzybków, np kurek lub pieczarek
• 1 średniej wielkości cebula, np czerwona

do dekoracji: 

• plasterki pomarańczy i cytryny 
• listki zielonej pietruszki

* podawać z dowolnym pieczywem i masłem

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie przez dobę, trzykrotnie zmieniając ją na świeżą. Odcedzić, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić ostrym nożem w drobną kostkę. 

Czosnek rozdrobnić i wymieszać ze śledziem, ziołami i olejem, doprawić odrobiną białego pieprzu. Ogórki obrać ze skórki, odkroić końcówki i pokroić w cienkie, prostokątne paski. Układać na talerzu po trzy rzędy, tak by plastry zachodziły lekko na siebie. Posypać grubo zmielonym pieprzem. Na powstałym podeście utworzyć wyłożyć posiekanego śledzia (można użyć filiżanki lub ringu by nadać mu kształt "kopca"). Cebulę i grzybki drobno posiekać. Dodatki umieścić przy użyciu łyżki do lodów na plastrach cytrusów. Dekorować plasterkami grzybków i listkami świeżej natki. Podawać z pieczywem typu pumpernikiel lub świeżym białym chlebem z chrupiącą skórką oraz z masłem.

Sałatka śledziowo-ziemniaczana na carpaccio z pieczonych buraków

Kto czuje świąteczny przesyt? Trzeba się powoli przerzucać na coś lżejszego... ale powoli, żeby nie doświadczyć szoku ;) Dlatego dzisiaj sałatka śledziowa, która może nie należy do najlżejszych, ale uwielbiam ją za smak i za to, że przy jej robieniu można wykorzystać ugotowane wcześniej ziemniaki i jajka, których nie zdążyliśmy zjeść. Kwaśny śledzik to zdecydowanie inny smak, niż wszystko co mogliśmy doświadczyć podczas świątecznej uczty... do tego kiszone ogórki i cebulka, odrobina zieleniny i gotowe. Taka sałatka ma dużo mniej majonezu niż tradycyjna warzywna i perfekcyjnie komponuje się z upieczonym buraczkiem. Polecam śledziożercom na postne dni i nie tylko ;)

SKŁADNIKI:
(3 porcje)

3 średniej wielkości buraki
3 średniej wielkości ziemniaki
3 pojedyncze filety śledzia marynowanego
1 łyżka oleju z góry Św. Wawrzyńca
2 jędrne ogórki kiszone
3 jajka ugotowane na twardo
szczypiorek z jednej cebulki dymki (lub 1/2 pęczka drobnego szczypiorku)
2 łyżeczki majonezu
• 1 łyżka kwaśnej, wiejskiej śmietany
1/2 łyżeczki cukru
świeżo mielony pieprz
szczypta soli
do dekoracji: szczypiorek i koperek

PRZYGOTOWANIE

Buraki zawinąć w folię aluminiową i piec 1-1,2 godz. w temp 200 stopni na kratce piekarnika (czas zależy od wielkości buraka). Ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić i obrać (najlepiej ugotować kilka godz. lub dzień wcześniej, tak samo buraki). Jajka ugotować na twardo i pokroić na ćwiartki, ziemniaki pokroić w dużą kostkę, ogórki w drobną kostkę, śledzie opłukać pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na paski, a szczypiorek posiekać. Majonez wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku. Wszystkie składniki połączyć. Sałatkę podawać na cienkich plastrach buraczka ułożonych tak, by jeden zachodził na drugi, skropionych delikatnie olejem, posypanych solą i pieprzem. Dekorować szczypiorkiem i gałązkami koperku.

* do tej sałatki można również dodać 1/2 słodkiego jabłka bez skórki, pokrojonego w drobną kostkę.

Tatar śledziowy "po toruńsku"

Zaczął się. Nasz mały festiwal śledzia... właściwie nie tylko śledzia, bo ostatnio równie dużo było w naszej lodówce wędzonych ryb. Wiosna do nas przypłynęła :)
Dzisiaj, jakby trochę na przekór - pachnący zimą, lekko korzenny koktajl ze śledzia, z piernikiem, suszonymi morelami i śliwkami i jabłkiem. Brzmi dziwnie? To połączenie dla kuchni naszego regionu jest dosyć charakterystyczne (pisała o tym Kasia - klik) i absolutnie pyszne. Już kiedyś robiłyśmy śledzika w podobny sposób, ale z innymi bakaliami. Niedowiarkom radzę wypróbować - nietypowy "tatar po toruńsku" może stać się przebojem niejednej imprezy ;)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 200 ml mleka
• 2 filety śledziowe a la matjas
• 1/2 małego czerwonego jabłka
• 5 dużych suszonych moreli
• 10 suszonych śliwek
• ok. 20 dużych rodzynek
• 2 pierniczki bez lukru i nadzienia (Katarzynki)

sos:

• 1 łyżeczka pikantnej musztardy np. rosyjskiej
• 1 łyżeczka miodu naturalnego o łagodnym smaku np. lipowego
• 1 łyżeczka majonezu
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12%
• szczypta cynamonu
• szczypta białego pieprzu

do dekoracji na każdą porcję:

• suszony plaster pomarańczy
• plaster jabłka
• cienka laska cynamonu
• suszona morela i śliwka
• pierniczek

PRZYGOTOWANIE:
Filety opłukać pod zimną wodą, zamoczyć na noc w mleku, wstawić do lodówki.
Następnego dnia opłukać.
Wszystkie produkty na tatar pokroić w drobną 0,5 mm kostkę i wymieszać w misce (śledź, bakalie, jabłko, piernik). Produkty na sos połączyć ze sobą dokładnie i wymieszać z pokrojonymi składnikami. Tatar podawać w kieliszkach od martini lub innych kieliszkach o stożkowym kształcie bądź w niskich szklaneczkach. Dekorować plastrami owoców, kawałkami suszonych owoców, piernikiem oraz korą cynamonu.

*Piernik do tego dania nie musi być świeży i miękki - wręcz powinien być twardy.

Śledź w oleju z kolorową cebulą, ogórkiem i fasolą

W naszym domu na dobre okazje takie jak urodziny/imieniny czy święta mama zawsze robiła śledzie - z grzybkami, ogórkiem i cebulką. W dobrej zakąsce tkwi siła ;)
Na zbliżające się Święta proponuję śledzia w wersji bardziej kolorowej :) To danie pełne kontrastów będzie nie tylko smaczne, ale także będzie stanowiło ozdobę każdego stołu. I jakie to proste!

SKŁADNIKI:

• 200 g śledzia solonego typu matias
• 1 ogórek kiszony
• 2 małe cebule czerwone
• 1 średnia biała cebula
• 3/4 szklanki ugotowanej, drobnej białej fasoli lub fasoli z puszki
• 1 łyżka listków tymianku
• świeżo mielony pieprz
• szczypta soli
• 2 łyżki octu
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 6 łyżek oleju rzepakowego

PRZYGOTOWANIE:
Śledzia opłukać, osuszyć, pokroić na nieduże kawałki. Ogórka pokroić wzdłuż na cienkie plastry, używając nożyka do warzyw. Cebule obrać, pokroić na krążki. W czajniku zagotować wodę. Do 250 ml wrzątku dodać ocet, cukier i dokładnie wymieszać. Połową zalać w jednej miseczce krążki czerwonej cebuli, a resztą w małym rondelku białą cebulę. Dodać kurkumę, wymieszać, postawić na gazie i zagotować. Zestawić z ognia. Obie cebule odcedzić. Białą przepłukać pod bieżącą wodą na sitku - zabarwi się na piękny, żółty kolor. Na półmisku układać naprzemiennie kawałki śledzia, plastry ogórka, kolorową cebulę. Wokół rozsypać fasolę, posypać ją odrobiną soli. Całość doprawić pieprzem i tymiankiem. Zalać olejem. Podawać z białym pieczywem.

Śledź w śmietanie z jabłkiem i cebulą

Czasem wraca ochota na dawne smaki... smaki dzieciństwa. Śledzia w śmietanie z jabłkiem i cebulką jadaliśmy zazwyczaj w piątkowe dni, zwłaszcza te letnie i gorące. Jako dodatek zawsze były młode ziemniaki gotowane w łupinach.
Przygotowanie tego obiadu jest błyskawiczne, ale są różne sposoby na takiego śledzia. Raz się go moczy w mleku, innym razem tylko płucze. Czasem dodaje się sporo zieleniny, innym razem w ogóle się ją pomija. Niektórzy dodają maślankę, inni tylko śmietanę. Można użyć płatów solonych, ale równie dobrze sprawdzą się marynowane. I właśnie na takie miałyśmy dziś ochotę :)

SKŁADNIKI:

• 5 płatów śledziowych (marynowane lub solone)
• 1 duże winne jabłko
• 1 biała cebula
• mleko do wymoczenia
• 400 g kwaśnej śmietany
• 3 łyżeczki cukru
• sól (przy kwaśnych śledziach)
• pieprz
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  

PRZYGOTOWANIE: 
Śledzie opłukać zimną wodą i wymoczyć w mleku (kilka godz lub przez noc). Kwaśne wystarczy opłukać wodą, osuszyć. Śmietanę* wymieszać z cukrem, można posolić i dodać pieprz. Cebulę pokroić w piórka. Jabłko można obrać, ale nie trzeba. Pokroić na ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne i pokroić na plastry. Wszystko wymieszać ze śmietaną. Odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Podawać z ziemniakami w mundurkach.

*Jeśli śmietana jest zbyt gęsta, można dodać odrobinę słodkiej śmietanki lub mleka. 

Kwaśny śledzik w oleju z ogórkiem małosolnym, grzybkami i cebulą

SKŁADNIKI:

• 3 podwójne filety marynowanego śledzia
• 2 ogórki małosolne
• 20 małych marynowanych grzybków
• (np rydze, podgrzybki)
• 1 mała cebula czerwona
• 2 łyżeczki listków tymianku
• 1/3 szklanki oleju Wielkopolskiego

PRZYGOTOWANIE:
Filety śledziowe opłukać zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na paski. Cebule i ogórki pokroić w kostkę. Małe grzybki można pozostawić w całości, a większe pokroić. Składniki umieścić warstwowo na półmisku, podsypując listkami tymianku. Zalać olejem. Podawać z pieczywem. 

Śledzik w oleju z ogórkiem i rydzami

SKŁADNIKI:

• 4 solone filety śledziowe a'la matijas
• 3 kiszone ogórki
• marynowane rydze - ok. 1/2 szklanki
• 1 duża biała cebula
• 1 cebulka czerwona
• listki majeranku
• listki tymianku
• olej
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie opłukać zimną wodą, osuszyć, a jeśli są bardzo słone to można wymoczyć w mleku ok. 3 godz. Pokroić wszystko na drobną kostkę, a rydze w zależności od wielkości - małe na pół, większe drobniej. Cebulkę wymieszać ze śledziem oraz ziołami (jeśli ktoś ma świeże zioła, to lepiej :)), przełożyć na półmisek. Obok umieścić ogóreczki i rydze. Udekorować czerwoną cebulką, posypać jeszcze ziołami, zalać olejem i odrobiną oliwki.

Śledzik w sosie musztardowo-curry

SKŁADNIKI:

• 4 filety śledziowe solone a'la matijas, wymoczone w mleku
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• szczypta pierzu cytrynowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 czerwone cebulki

PRZYGOTOWANIE:

Wymoczone w mleku śledzie opłukać i osuszyć. Pokroić dowolnie na cienkie paski lub kostkę. W misce wymieszać majonez ze śmietaną, musztardą i przyprawami. Cebulę pokroić w półprążki zagotować, przelać zimną wodą, odcedzić i osuszyć. Można też świeżą pokroić na drobną kostkę i dodać do sosu. Śledziki wyłożyć na półmisek, przykryć warstwą cebuli oraz sosem musztardowym-curry. Schłodzić. Danie wigilijne lub sylwestrowe ;)

Pora na śledzia czyli śledzik z porem

SKŁADNIKI:

• 3 podwójne śledzie marynowane (filet)
• 1 czerwona cebula
• biała część dużego pora (400g)
• 1 zielone jabłko
• 2 garści rodzynek (namoczonych wcześniej w gorącej wodzie)
• sól, pieprz do smaku
• 3-4 czubate łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu waniliowego
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• 1 łyżka łuskanego słonecznika
• kiełki lucerny

PRZYGOTOWANIE:

Wymieszać majonez z jogurtem waniliowym. Śledzie opłukać, osuszyć, przekroić wzdłuż a potem na wąskie paseczki. Pora przekroić wzdłuż a następnie na cienkie prążki. Jabłko pokroić na drobne kawałki. Wszystko wymieszać w misce, dodać odciśnięte  rodzynki, sos, garść kiełków, doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie jeszcze cukrem. Schłodzić w lodówce pod przykryciem by smaki się "przegryzły". Przed podaniem dekorować kiełkami, można jeszcze posmarować wierzch majonezem. Podawać z dodatkiem pszennego chleba lub gorących ziemniaków gotowanych w mundurkach.

Romans śledzika i piernika

Śledzik a'la matijas w pysznym wydaniu - z owocami, orzechami i piernikiem - WARTY WYPRÓBOWANIA :)

SKŁADNIKI

• 4 filety śledziowe a'la matijas (250g) pokrojone w paski
• 5 pierniczków (bez nadzienia, lukru i czekolady) pokrojonych w drobną kostkę
• 1 zielone lub żółte jabłko pokrojone w cienkie kawałki lub kostkę, skropione cytryną
• 2 garści rodzynek namoczonych w gorącej wodzie
• 2 garści orzechów włoskich, drobniej pokrojonych/ pokruszonych
• garść płatków migdałowych
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• pieprz świeżo mielony kolorowy
• szczypta cynamonu
• 1 łyżka listków tymianku suszonych
SOS:
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki miodu płynnego np. lipowego
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 1 łyżeczka innej, pikantnej musztardy

PRZYGOTOWANIE:
 

Składniki na sos wymieszać ze sobą dokładnie.
Jeśli śledź jest mocno słony - zamoczyć na godzinę w mleku.
Do średniej salaterki wrzucić: pokrojonego śledzia, jabłko, rodzynki, cebulkę oraz orzechy i skórkę cytrynową, dodać pierniki i wymieszać dokładnie. Doprawić do smaku świeżo mielonym pieprzem, cynamonem i tymiankiem. Dodać przygotowany wcześniej sos, wymieszać delikatnie. Przełożyć na półmisek i schłodzić pod przykryciem.
Udekorować pierniczkami.
Proste w wykonaniu danie wigilijne. Najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce by smaki "się przegryzły" a pierniczek przeszedł sosem i aromatem śledzika.
Rewelacyjny smak - zasmakuje śledziożercom i nie tylko :)
Jest to wersja z rodzynkami moczonymi w wodzie a nie w alkoholu - czyli również dla dzieci.
Sosu można przygotować więcej i doprawić pieprzem, podać osobno dodatkowo.