Proste, pomidorowe curry z ciecierzycą i kalafiorem

Śnieg za oknem? Ugotujcie curry! Syci, rozgrzewa, roztacza aromat trawy cytrynowej, kokosu i orientalnych przypraw. Curry w zimowej porze jest najlepsze - sprawia, że od razu w środku robi się cieplej, a na twarzach pojawiają się uśmiechy.

To curry jest też dobrą wymówką, żeby namoczyć większą ilość ciecierzycy i zrobić falafelki lub hummus... więc do dzieła ;)

Wegeburgery

Naszej miłości do wszelkiej maści burgerów nie da się ukryć :) To jedna z tych potraw, których przeróżne wariacje mogłybyśmy spożywać codziennie... i zawsze w środku mogło by być coś zupełnie innego! Taki ich urok :)

Na wtorkową obiadokolację zaserwowałyśmy sobie warzywną ucztę z burgerów z brokuła, kalafiora, marchewki i cukinii. Jedno jajko, bułka tarta z mielonym lnem i przyprawy. Pyszności! Do wnętrza bułki trafiły wraz z wegeburgerem: awokado, trochę kiełków, salsa pomidorowa z pietruszką, plasterki ogórka i sos jogurtowy. Całość jest sycąca, ale lekka - posiłek w sam raz na lato :)

Pieczony kalafior curry na chrupiącej sałatce z fetą

Ostatnio częściej nas nie ma niż jesteśmy. Intensywny sierpień - pogoda na tyle "przyjemna", żeby nie było nam żal, że nie możemy znów gdzieś pojechać (chociaż...;)). Nie ma obaw przed włączaniem piekarnika, bo ciepło płynące z jego wnętrza zdecydowanie poprawia humor i rozgrzewa dłonie i przy okazji powstaje coś bardzo pysznego... jak pachnące curry warzywa :)

SKŁADNIKI:

• 1 mały kalafior
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz
• curry
• 1 mała puszka słodkiej kukurydzy
• 1 mała papryka czerwona
• 1 cebulka czerwona lub biała
• kawałek pora
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sok z cytryny
• 100 g sera feta

PRZYGOTOWANIE:
Kalafiora pokroić na 1,5 cm plastry. Posmarować z obu stron oliwą, umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i posypać solą, pieprzem oraz obficie przyprawą curry. Piec 25-30 min w temp. 180 stopni (25 min - będzie bardziej chrupki :)
Odcedzoną z zalewy kukurydzę wymieszać z pokrojoną w drobną kosteczkę papryką, porem i szczypiorkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny. Kalafiora podawać na sałatce z dodatkiem małych kosteczek fety (u mnie takie na 7 mm:))

Zupa z siedmiu białych warzyw doprawiona pieprzem syczuańskim i serem ementaler

Główny temat: biel. Skojarzenia: mleko, chmury, zima, śnieg... kalafior, pietruszka, seler, cebula, czosnek, ziemniaki, por... Siedem białych warzyw złożyło się w pyszną, pożywną zupę. Doprawiłam ją delikatnie gałką muszkatołową i pieprzem syczuańskim. Posypałam ementalerem prosto z Holandii (dzięki Piotrek!;)) i przełamałam biel zielonym szczypiorkiem i natką pietruszki - a co, niech ta zima wie, że idzie wiosna :)

SKŁADNIKI (8-10 porcji):
(waga warzyw po obraniu):

• 800g -1 kg kalafiora
• 400 g ziemniaków
• 400 g korzenia pietruszki
• 250 g korzenia selera
• 150 g białej części pora
• 150 g cebuli czosnkowej
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 l wody
• 2 łyżki soli morskiej (40 g)
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
• gałki muszkatołowa (1/3 łyżeczki świeżo startej)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  do podania:
• natka pietruszki, szczypior, grzanki z pszennego chleba lub pieczywo maca, drobno starty ser ementaler

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić w kostkę, lub plastry. Kalafiora podzielić na różyczki. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę, pora i czosnek. Przesmażyć, mieszając przez 5 minut. Wlać 3 l gorącej wody, wrzucić wszystkie warzywa (kalafiora tylko 1/3 ), dodać ziele, listki oraz sól. Zagotować. Gotować 25 minut. Usunąć listki i ziele. Zupę zmiksować na krem przy u życiu blendera. Dodać resztę różyczek kalafiora i gotować jeszcze 15 minut. Zupę doprawić świeżo startą gałka muszkatołową, świeżo zmielonym pieprzem syczuańskim. Zestawić z ognia. W 1/2 szklanki zupy rozrobić śmietanę i wlać do garnka, wymieszać. Dosolić wg uznania. Podawać z posiekaną natką pietruszki i/lub szczypiorkiem, startym na drobnych oczkach serem ementaler oraz grzankami lub macą.

Grillowane szaszłyki z brokuła i kalafiora w indyjskim cieście jogurtowym

Dziś nieco lżej, bez mięsa - wegetariańsko. Buszując po zagranicznych blogach natknęłam się na pyszną inspirację u Veggie Belly. Warzywa zanurzone w cieście stworzonym na bazie jogurtu, mąki z ciecierzycy (którą kupiłyśmy jakiś czas temu), pasty curry i odnalezionej w kuchennym zakamarku pasty czosnkowej (prezent z czeskiej granicy od kolegi na ostatnie urodziny) oraz soku z limonki i przypraw tworzące w efekcie smakowite szaszłyki pieczone w wysokiej temperaturze. W oryginale autorka użyła w tym celu grilla, ja natomiast wolałam nie mierzyć się potem z myciem mojego grilla elektrycznego, więc skorzystałam z dobrodziejstwa opcji broil w piekarniku :) Smak zaskoczył bardzo pozytywnie. Nie sądziłam, że danie z samych warzyw, bez użycia jajek, sera, mięsa może być tak smaczne, ładne i do tego sycące. Takich pyszności będzie więcej, bo mamy zapas warzyw na kolejne dni, aczkolwiek sobota upłynie pod znakiem ciekawych, mięsnych burgerów :)

SKŁADNIKI:
(inspiracja: Veggie Belly)

• 1/2 brokuła
• 1 mały kalafior
• 1 duży pomidor
• 1 cebulka czerwona
• 6 małych pieczarek

ciasto:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 3 łyżki mąki z ciecierzycy
• 1 łyżeczka łagodnej żółtej pasty curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka pasty czosnkowej
• 1 łyżeczka brązowego cukru (opcjonalnie)
• sól (opcjonalnie)
• sok z 1/4 limonki

oraz:

• patyki do szaszłyków
• oliwa w sprayu
• cząstki limonki

PRZYGOTOWANIE:

Patyki do szaszłyków umieścić w naczyniu z wodą na 30 minut.

Brokuła i kalafiora podzielić na różyczki. W garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić brokuła i kalafiora, gotować 2 minuty, przelać na durszlaku zimną wodą. Pieczarki opłukać, większe przekroić na pół. Pomidora pokroić w ósemki i usunąć pestki, cebulę pokroić w ćwiartki.
W dużej misce wymieszać dokładnie jogurt z mąką, przyprawami i sokiem z cytryny.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 stopni.
Wszystkie warzywa umieścić w misce i dokładnie wymieszać by pokryły się masą jogurtową. Ja nie dodałam soli, ponieważ pasta czosnkowa okazała się bardzo słona. Nabijać na szpikulce na przemian, np. brokuł, pomidor, kalafior, cebula, kalafior, pomidor, pieczarka, do momentu wykończenia wszystkich warzyw. U mnie powstało 6 szaszłyków. Umieścić je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spryskanej oliwą. Piec 30 minut, obracając szaszłyki 1-2 razy w trakcie. W połowie pieczenia włączyć opcję broil (grillowanie z góry). Zapiec do pojawienia się czarnych miejsc na szaszłykach. Można upiec na grillu (tradycyjnym lub elektrycznym). Zamiast pomidora (lub dodatkowo) można wykorzystać np kawałki kolorowej papryki. Do podania proponuję kaszę kuskus zalaną lekkim bulionem.

Rozgrzewająca zupa z soczewicy z kalafiorem - w dwóch wersjach

Czasem nie mamy czasu, żeby zjeść coś więcej niż miseczka zupy, więc trzeba zadbać o to, żeby to jedno danie było jak najbardziej sycące. Przykładem może być zupa z soczewicy - pikantna i rozgrzewająca, pełna warzyw i kolorowa. Zrobiłam to danie w dwóch wersjach - wegetariańskiej (bazowej) i z dodatkiem usmażonego na odrobinie oliwy filetu kurczaka z curry. Przed podaniem trzeba tylko posypać pietruszką i wszystkie zupy w proszku mogą się schować! :)

SKŁADNIKI:
(na ok. 5 litrów gęstej zupy)

• 1 duża biała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 marchewki
• biała część dużego pora
• 6 listków laurowych
• 8-10 ziarenek ziela ang.
• 1,5 łyżki soli himalajskiej
• 350 g czerwonej soczewicy
• mały kalafior
• 4 średnie ziemniaki
• 2 łyżki suszonych płatków papryki
• 2 łyżki koncentratu
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 2 łyżki curry
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• świeżo mielony pieprz
• pęczek natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Do dużego garnka wlać oliwę, dodać plasterki czosnku, pokrojoną cebulę i podsmażyć chwilę, mieszając. Wlać wrzątek - ok. 4 l, dodać plasterki marchewki, pokrojony por, listki, ziele i sól. Zagotować. Gotować 10 minut. Dodać różyczki kalafiora, pokrojone w kostkę ziemniaki, soczewicę, płatki papryki, koncentrat i lubczyk. Wymieszać i gotować 15 minut. Doprawić curry, chili, pieprzem, czosnkiem, imbirem (może być starty korzeń 3 cm). W razie potrzeby jeszcze dosolić. Podawać z dużą ilością posiekanej natki. Tej gęstej i zdrowej zupy wyszło 5 litrów:)

Do wyboru była wersja z mięsem, czyli dodane już do miseczek kawałki podsmażonego filetu z kurczaka z curry lub wersja wegetariańska z grzankami posmarowanymi oliwą, czosnkiem i ziołami.

Kalafior z sosem pomidorowo-kokosowym

Ponieważ zbliżają się chłodniejsze dni my już dzisiaj myślimy o czymś delikatnie rozgrzewającym - ale dosyć lekkim, żeby zbyt szybko nie nabrać kilogramów na zimę. To lekkie curry łączy w sobie chrupkość kalafiora z aksamitnym sosem i jako ciepła kolacja wynagrodzi nam wszystkie nadchodzące chłody :) 

SKŁADNIKI:

• 1 mały lub średni kalafior
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 mała marchewka
• 1 mały korzeń pietruszki
• 4 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 łyżeczki łagodnej pasty curry
• 1 łyżeczka pieprzu młotkowanego z kolendrą Kamis
• sól
• 200 ml mleczka kokosowego
  100 ml śmietany 18% UHT do sosów
• 1 puszka pomidorów (zmiksować)

do podania:

• natka pietruszki lub koperek
• kuskus lub ryż

PRZYGOTOWANIE:
Różyczki kalafiora ugotować al dente, na chrupko - przez ok. 7 minut, wraz z marchewką i pietruszką (wystarczy szklanka wrzącej wody i dwie szczypty soli), pod przykryciem. Można też ugotować kalafiora na parze.
Na woku rozgrzać olej, wrzucić małe szalotki, przekrojone na pół. Po dwóch minutach dodać pokrojony w paski czosnek. Dusić 4 min., mieszając. Dodać kalafiora, pokrojoną w paski marchew i pietruszkę oraz pieprz z kolendrą. Podlać 1/2 szklanki wody lub bulionu warzywnego i dusić kilka minut do odparowania. Dodać pomidory, pastę curry, mleczko kokosowe i śmietanę. Podgrzewać do zgęstnienia, raz po raz mieszając. Spróbować sos i doprawić do smaku solą i pieprzem w razie potrzeby.
Podawać z kuskusem (u mnie israeli couscous tricolor), ryżem lub białym pieczywem. Przed podaniem posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Kalafior pieczony z przyprawami i oliwą

Pyszny, prosty, aromatyczny - zimowy, idealny dodatek do obiadu... lub (jeśli wolicie) pyszna przekąska na podwieczorek :)

SKŁADNIKI:

• opakowanie mrożonego kalafiora (450 g)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka np. złocistej
• sól morska prowansalska, pieprz
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik nagrzać na 170 stopni. W misce wymieszać oliwę z przyprawami, dodać różyczki kalafiora i dokładnie wymieszać by wszystkie były pokryte sosikiem. Umieścić kalafiorki na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec ok. 30-35 minut. Przełożyć do miseczki, posypać świeżą natką. Podawać na ciepło lub na zimno. 

 

Tarteletki z dynią, romanesco i kozim serem

SKŁADNIKI:
NA 6-8 FOREMEK:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 800 g dyni pokrojonej w kostkę
• czosnek w proszku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebulka szalotka
• kilka różyczek zielonego kalafiora romanesco
• 15 dag sera koziego na czerwonym winie( z bordową skórką)
• kubeczek śmietany 12 %( 6 łyżek)
• 3 jaja
• sól, pieprz
• masło do wysmarowania foremek
• oraz papier do pieczenia i ziarna fasoli

PRZYGOTOWANIE:
Dynię pokrojoną w kostkę wymieszać w misce z oliwą, doprawić solą, pieprzem, oraz łyżeczką czosnku w proszku. Wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec w piekarniku nagrzanym na 190-200 stopni przez 25 minut.
Cebulkę podsmażyć chwilę na maśle. Ciasto francuskie podzielić na 6 kwadratów, wylepić nimi wysmarowane masłem foremki, dociskając ściśle do ścianek. Piec z wkładem 10 minut w temp 200 stopni (na każdą foremkę kawałek papieru do pieczenia i dwie garści ziaren fasoli jako ciężar) - można jednocześnie z dynią, na wyższej kratce.
Kalafiora zalać wrzątkiem, zagotować, przelać zimna wodą na sicie.
Jaja wymieszać ze śmietaną, oraz 2/3 startego sera koziego, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do tej masy dodać 2/3 upieczonych kawałków dyni.
Z foremek usunąć papier i fasolę. Wypełnić po równo foremki masą jajeczną z dynią, na wierzch dodać resztę dyni i szalotkę. Piec w temp 200 stopni ok. 25 minut.
Wyjąć foremki, zobaczyć czy masa się ścięła, jak nie - podpiec jeszcze 3 minutki. Wyciągnąć, wbić w tarteletki kawałki zielonego kalafiora. Posypać startą na szerokie wiórki resztą sera (można to zrobić obierakiem do warzyw). Wstawić do wyłączonego, ciepłego piekarnika, by ser na wierzchu ładnie się rozpuścił.
Ciekawe połączenie słodkiej dyni, z fakturą kalafiora i wyrazistym winno-kremowym smakiem sera koziego.
Po lekkim przestudzeniu, wyjąć tarteletki, oddzielając ciasto nożykiem od brzegów foremek. Podawać z kleksem śmietany.