Kotleciki z dorsza i krewetek + frytki z cukinii

Wszelkiego rodzaju kotleciki i pulpeciki to moje ulubione dania z serii "comfort food". Kojarzą się z domowym ciepłem, charakterystycznym zapachem oleju i masła, który mama potrafiła opanować jak nikt inny... bo jeśli już smażymy to musimy wiedzieć jak, żeby sobie nie zaszkodzić. W domu podstawą była żeliwna patelnia + dobrze rozgrzany olej, dzięki temu mięso/ryba nie wchłaniały tyle tłuszczu.

My w naszej kuchni używamy nieprzywierających patelni i znacznie mniej tłuszczu, ale nadal lubimy pyszne, odpowiednio przyrumienione kotleciki. Z dobrze dobranymi dodatkami są najlepszym sposobem na chandrę :) Tak jak te dzisiejsze - z dorsza i krewetek, z ziołowymi "frytkami" z cukinii i serkiem o smaku tzatziki. Można je zabrać na piknik, spakować do pudełka z lunchem lub włożyć w bułkę. W każdej postaci będą wyśmienite :)

Ciastka francuskie po grecku ;)

Podczas przygotowania tej polędwiczki, zostało mi trochę takich składników jak feta i oliwki. Ciasto francuskie ostało się natomiast po pysznym deserze bananowym. Niespodziewana wizyta głodnych gości, sprawiła, że zaczęłam się zastanawiać nad czymś szybkim i ciepłym na poczęstunek - tak powstały ciastka francuskie po grecku (choć to nazwa przekorna:)) - z pomidorami, fetą, cebulką, orzeszkami i oliwą z oliwek. Cała kolacja składała się z kawałka polędwiczki, tych pysznych ciastek oraz sałatki z pomidorów skropionej oliwą. Uśmiech zadowolenia gości i pozytywne słowo były jak najbardziej satysfakcjonującą nagrodą :)

SKŁADNIKI:

• 2/3 płatu ciasta francuskiego
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek (lub 4 łyżeczki pesto bazyliowego)
• 4 łyżki pokruszonego sera feta
• 1 średni pomidor
• 1 mała czerwona cebulka
• 20 oliwek (mix czarnych i zielonych)
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• 2 łyżeczki orzeszków piniowych
• sól, pieprz
  

PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni C, na termoobieg. Ciasto podzielić ostrym nożem na kwadraty i posmarować lekko oliwą z oliwek, ponakłuwać kilkakrotnie widelcem i podpiec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 5 minut. W tym czasie powinno ładnie podrosnąć. Wyciągnąć, dodać fetę, pokrojoną w kostkę cebulkę, obłożyć plasterkami pomidora, oliwkami. Posypać orzeszkami, solą, pieprzem i ziołami. Zapiekać z dodatkami jeszcze 8-10 minut aż brzegi będą złociste. Podawać z sosem czosnkowym lub greckim, gęstym jogurtem.
* Przy opcji z sosem pesto, rozsmarowując zostawić 1 cm marginesu i piec od razu z dodatkami przez 15-17 minut.

Zapiekanka mięsna a'la moussaka

SKŁADNIKI:

• 1 bakłażan (0,4 kg)
• ziemniaki (0,4 kg)
• 0,5 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 0,5 kg pieczarek
• 5 ząbków czosnku
• 1 duża cebula
• 1 puszka pomidorów krojonych
• zioła prowansalskie, tymianek
• 250 g startego sera żółtego, np. Morskiego
• 100 g sera feta
• mały kubeczek śmietany 12% (140 g)
• 2 jaja
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka cukru
• oliwa
• natka pietruszki, opcjonalnie - sos czosnkowy

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana pokroić wzdłuż na plastry grubości 5-7 mm. Posypać z obu stron solą, odstawić na pół godz. Ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić i pokroić podobnie na plastry 5 mm. Pokrojoną cebulę podsmażyć na oliwie, dodać do niej mięso, dużo ziół, smażyć aż mięso będzie dobre. Dodać posiekane drobno ząbki czosnku, całą puszkę pomidorów, smażyć do odparowania nadmiaru soku. Doprawić solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Na drugiej patelni podsmażyć opłukane, pokrojone w plasterki pieczarki (smażyłam na suchej patelni, część czasu pod przykryciem, mieszając). Smażyć ok. 20 minut do odparowania, doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do miski. Bakłażany opłukać z soli, osuszyć ręcznikiem papierowym i smażyć z obu stron na oliwie na złocisty/ rumiany kolor. Nasączone oliwą, podsmażone plastry bakłażana układać w dużym naczyniu żaroodpornym, tak by plastry zachodziły lekko na siebie i przykryły cale dno. Następnie dać kolejno: połowę mięsa, wszystkie plastry ziemniaka, resztę mięsa, połowę sera żółtego, pieczarki i sos. Na sos składa się wymieszana z resztą sera żółtego śmietana kwaśna, pokruszona feta, dwa całe jaja. Całość doprawić pieprzem i gałką muszkatołową. Zapiekać w temp. 180 stopni do zezłocenia / zarumienienia wierzchu - około 45-60 minut. Gotowa zapiekankę kroić ostrym nożem i nakładać na talerze łyżką lub łopatką. Zdj. po prawej wykonane podczas obiadu - następnego dnia. Dwa kawałki zapiekanki poleżały przez noc w lodówce, dzięki czemu krojenie jest łatwiejsze, a warstwy widoczne ;) A zapiekanka - choć odgrzana - jest równie dobra, jak nie lepsza :) Krojenie i nakładanie zapiekanki tuż po upieczeniu to nie lada wyzwanie :) Gotowe kawałki posypać natką pietruszki. Można podawać z sosem czosnkowym lub jogurtem naturalnym.  

Ciasto jogurtowo-cytrynowe z grecką nutą

SKŁADNIKI:

• 150 ml gęstego jogurtu greckiego
• 250 g mąki pszennej
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 140 ml oleju słonecznikowego
• 2 duże jaja
• skórka otarta z dwóch cytryn
• masło do wysmarowania formy
NA WIERZCH:
• sok wyciśnięty z dwóch cytryn
• 80 g cukru białego
• dwie łyżki miodu
• uprażone płatki migdałowe

PRZYGOTOWANIE:

Do dużej miski przesiać mąkę oraz dodać pozostałe składniki. Zmiksować wszystko na gładką masę, dodać skórkę cytrynową i wymieszać. W międzyczasie rozgrzać piekarnik na 180 stopni. Formę do tortownicy (20-22 cm) nasmarować masłem i wysypać mąką. Ciasto przelać do tortownicy. Wstawić do piekarnika. Piec pierwsze 15 min tylko od dołu, kolejne ok. 40-45 min góra - dół , do uzyskania ładnego złocisto-brązowego wierzchu. Pod koniec pieczenia sprawdzić drewnianym szpikulcem - wetknąć w środek ciasta, jeżeli po wyjęciu jest czysty i suchy - ciasto jest już dobre. Gotowe ciasto wyciągnąć z tortownicy i przełożyć na duży talerz. W małym rondelku wymieszać cukier kryształ i sok z dwóch cytryn, postawić na małym ogniu, mieszać do lekkiego zgęstnienia ok. 3 min. Dodać miód i ponownie wymieszać, zestawić z ognia, delikatnie przestudzić, aby lukier zgęstniał. Wysmarować ciasto lukrem przy pomocy pędzelka, posypać gęsto lekko uprażonymi płatkami migdałów. Podawać z łyżką jogurtu greckiego jako deserek do kawy :)