Tarta z brokułami, porami i szynką

Na targu jest teraz tak... że chcę mieć wszystko ;) Za to kocham czerwiec – za obfitość, zieleń i intensywność wszystkich innych kolorów. Za to, że pachnie truskawkami, czereśniami i koperkiem. Za smak młodych ziemniaczków i ostatnich szparagów.

W czerwcu dopiero na targu wymyślam co ugotuję i na co mam ochotę. Tak było z tą tartą – piękny zielony brokuł i młode pory, do tego odrobina dobrej szynki, ser i tarta na piknik gotowa!

Kruche pierogi z łososiem, duszonym porem i białym serkiem

Takie kruche pierożki to propozycja dobra na Święta jak i imprezowy "finger food" np. w Sylwestra. Przepis na ciasto wpadł nam w ręce podczas odpoczynku przy kawie w Coffeeheaven na zakupach przedświątecznych ;-) W oryginale pojawiło się jedno jajko, jednak z dwoma ciasto lepiej się związało, a tym samym nie sprawiało problemu przy rozwałkowaniu. Do tej wersji równie dobrze sprawdzi się ciasto drożdżowe! U nas jako farsz króluje wędzony łosoś (może być też pieczony, zamarynowany wcześniej w cytrynie), duszony por i serek President (mielony do sernika). Tutaj także polecić mogę wersję z półtłustym twarogiem z kostki - farsz nie będzie tak rzadki, i nie będzie sprawiać problemu przy zlepianiu. Efekt tego eksperymentu smaczny, zwłaszcza na ciepłą przekąskę:)

SKŁADNIKI (na ok. 20 pierożków):

• 120 g wędzonego łososia (filet lub plastry)
• 120 g białej części pora
• 150 g półtłustego twarogu, twarożku z wiaderka President lub serka Philadelphia
• 2 łyżki oleju (lub 1/2 łyżki masła)
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 żółtko (białko zostawić do wysmarowania pierożków)

ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• 3/4 kostki masła
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki soli
• + 1-2 łyżki maku

PRZYGOTOWANIE:
Składniki na ciasto zagnieść, w razie potrzeby podsypać jeszcze mąką. Powstałą kulę zawinąć w folię, wstawić do lodówki na 30 minut.
Pora drobno pokroić i dusić na oleju/maśle przez ok. 15 minut. Przestudzić. Łososia pokroić w kostkę i wymieszać z serkiem, porem, żółtkiem, koperkiem i doprawić do smaku odrobiną soli oraz pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni.
Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm, podsypując ewentualnie mąką i wycinać krążki średnicy 10-12 cm. Na środku każdego kółka umieścić łyżeczkę farszu, zlepić brzegi (można np. utworzyć ząbki).
Pierożki umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować lekko ubitym białkiem (uwzględniając miejsce zlepienia) i posypać makiem. Piec 25 - max 30 minut do uzyskania złocistego koloru. Podawać ogórkami konserwowymi i ewentualnie sosem majonezowym. Na zdjęciu - sos na bazie majonezu, śmietany i musztardy francuskiej. Kruche pierożki najlepiej smakują lekko ciepłe, ale nie gorące.

Świderki w sosie śmietanowym z łososiem i porem

Gdy jest tak zimno ochota na lekkie dania zdecydowanie maleje. W ciągu dnia wolę zjeść ciepły makaron lub kawałek pachnącej tarty - czyli coś co mnie rozgrzeje od środka. To oczywiście sygnały tego, że chciałabym zapaść w mały sen zimowy... ale niestety nic z tego - dużo pracy już za mną, ale przez ten tydzień jeszcze sporo przede mną. Całe szczęście, że zbliżają się święta - zapach korzennych przypraw przypomina o zaległych piernikach i jeszcze kilku innych potrawach, ale bez obaw - już niedługo u nas zrobi się świątecznie.
Na taki makaron miałam ochotę od kilku dni. To danie typu - niepozorne, acz konkretne :) Ugotowanego na parze łososia połączyłam z miękkim, duszonym porem i śmietaną. Delikatnie przyprawiłam całość gałką muszkatołową i sporą ilością białego pieprzu. Wyszło pysznie i aromatycznie. Dla wszystkich, którzy tak jak ja chcieliby zapaść w sen zimowy to danie idealne :)

SKŁADNIKI: 
(2 duże porcje lub 3 małe)

• 250 g makaronu (świderki lub kokardy)
• 200 g filetu z łososia (może być ze skórą)
• 8-10 cm kawałek pora (biała część)
• pół łyżki masła
• pół łyżki oliwy
• trochę ponad pół szklanki esencjonalnego bulionu warzywnego (może być z połowy ekologicznej kostki)
• 4 czubate łyżki gęstej śmietany 18 %
• sól
• biały pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• do podania: natka pietruszki, świeżo starty parmezan

PRZYGOTOWANIE:
Makaron ugotować al dente.
Łososia delikatnie posolić i oprószyć białym pieprzem. Ugotować na parze - 10-12 minut powinno wystarczyć.
W tym czasie na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wrzucić pokrojonego w plasterki pora i dusić ok. 10 min. Dodać bulion, podgrzać chwilę, zestawić z ognia i powoli, stale mieszając, dodać śmietanę. Wymieszać i znów postawić na niewielkim ogniu. Podgrzewać ok. 5 min. Łososia podzielić na nieduże cząstki i dodać do sosu. Całość przyprawić solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać dokładnie, chwilę podgrzać.
Sos można wymieszać z makaronem lub na niego nakładać :) Na talerzach posypać posiekaną natką pietruszki i parmezanem.

Wytrawna zupa porowa z tymiankiem

Już drugi dzień z rzędu pogoda jest iście jesienna. Zrobiło się chłodniej i wietrznie. Czas wyciągnąć z szafki szalik:) W takie dni najlepsza jest gorąca zupa. Podana z grzankami jest idealna na obiadokolację. Nie tylko zaspokoi głód, ale także przyjemnie rozgrzeje od środka. Można ją przygotować także z mięsem, np. piersią z kurczaka lub podać z białą kiełbasą. Smacznego!

SKŁADNIKI:

• 2 duże pory (biała część ok 450 g)
• 1 duża biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/5 szklanki oleju rzepakowego (lub 3 łyżki i 1 łyżka masła)
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1,5 łyżeczki soli (lub 2 kostki bulionowe)
• świeżo mielony czarny pieprz
• listki tymianku (suszone lub świeże)

PRZYGOTOWANIE:
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i wrzucić pokrojoną w plasterki cebulę, pory i czosnek. Dolać szklankę wody. Dusić 25 minut na małym ogniu, pod przykryciem, raz po raz mieszając. Odkryć, dodać połowę wina, zwiekszyć poziom grzania i podgrzewać jeszcze 5 minut do lekkiego odparowania. W garnku zagotować 1 litr wody, dodać sól lub kostki, listki laurowe i ziele. Dodać zawartość patelni, oraz resztę wina. Gotować jeszcze 10 minut. Zmiksować przez chwilę na małych obrotach (nie całkowicie na krem). Doprawić pieprzem i dużą ilością tymianku. Podawać z grzankami.

Tarteletki z porem i kurczakiem

Tarteletka czy tartaletka... jedna literka i dylemat korektora. Nieważne jak się nazywa, ważne jak smakuje. W takiej wersji (podobnie jak szpinakowej) jeszcze nigdy mnie nie zawiodła.
Farsz z miękkiego pora z kurczakiem jest delikatny, lekki posmak curry dodaje mu charakteru. Pozornie lekka jedna tarteletka potrafi niepostrzeżenie nasycić... ale czy dotyczy to nienasyconych? :)
W sam raz na romantyczną kalację - por, gałka muszkatołowa i curry to przecież afrodyzjaki.

SKŁADNIKI (ok. 8-9 tarteletek):

ciasto:
• 125 g masła
• 250 g mąki
• 1 jajko
• łyżeczka cukru pudru
• pół łyżeczki soli
• 40 ml wody
farsz:
• 3 duże pory
• podwójna pierś z kurczaka
• 15 g masła
• półtorej łyżeczki curry
• sól ziołowa
• pieprz
wierzch:
• kubek śmietany 12 %
• 150 g startego sera żółtego
• 2 jajka
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować ciasto na tartę wg TEGO przepisu.
Ugotować pierś z kurczaka ( w parowarze - 15 minut ). Drobno pokroić pory. Na głębokiej patelni roztopić masło i wrzucić pory, wymieszać, przykryć i dusić ok. 10-15 minut - do momentu gdy pory będę miękkie. Odkryć patelnię i odparować. Pokroić kurczaka w kostkę i dodać do porów. Smażyć jeszcze chwilę. Przyprawić solą, pieprzem i curry, odstawić.
Ciasto cienko rozwałkować i wylepić nim formy na tarteletki. Ponakłuwać widelcem, nakryć kawałkiem papieru do pieczenia, obciążyć i podpiec w piekarniku rozgrzanym do temp. 200 stopni C na 8-10 minut.
W tym czasie zetrzeć ser i wymieszać go ze śmietaną i dwoma jajkami. Doprawić świeżo startą gałką muszkatołową.
Wyjąć tarteletki z piekarnika, napełnić farszem z pora i kurczaka i zalać masą serową. Włożyć do piekarnika i piec do lekkiego zarumienienia wierzchu (ok. 20 minut)

Zupa z porów i mięsa mielonego

Jest coś takiego w tej zupie, co kojarzy mi się z Francją. Może dlatego, właściwie od momentu jak zaczęłam ją gotować, dodaję do niej gałkę muszkatołową, dzięki której zyskuje lekko "beszamelowy" posmak. Jest kremowa i bardzo sycąca - idealna na szybką kolację.
Przy jej przygotowaniu trzeba jedynie uważać na ilość tłuszczu, który jest używany przy smażeniu i odsączyć jego nadmiar.


SKŁADNIKI:

• 30 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 duży por/ biała część (ok. 300 g)
• 2 szalotki
• kilka małych marchewek
• oliwa
• serek topiony śmietankowy 100 g
• 1/2 szklanki śmietanki 30 %
• świeżo mielony pieprz do smaku
• świeżo mielona gałka muszkatołowa do smaku
• sól
• świeże zioła, np. natka pietruszki, oregano, listki tymianku
Do podania:
• grzanki ziołowe

PRZYGOTOWANIE:
Mięso podsmażyć na łyżce oliwy przez kilka minut na średnim ogniu, doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na miseczkę, odsączając z nadmiaru tłuszczu. Na tej samej patelni, na 2 łyżkach oliwy podsmażyć, pokrojony w krążki por i posiekane szalotki, podlać 1/2 szklanki gorącego bulionu i dusić przez ok. 10 minut. Przełożyć zawartość patelni do garnka z bulionem, dodać małe marchewki i gotować ok. 20 minut. Odmierzyć szklankę wywaru, wlać do plastikowego pojemnika i zmiksować wraz kostką serka topionego, do momentu uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji, dodać śmietankę - całość wlać do zupy, wymieszać. Mięso przełożyć do garnka. Chwilę podgotować. Zupę doprawić dużą ilością pieprzu i świeżo startą gałką muszkatołową - szczypta wystarczy. Na talerzach przybrać zieleniną (na zdj. listki oregano). Podawać z ziołowymi, pszennymi grzankami. Zupę można ewentualnie zagęścić łyżką mąki, ale nie jest to konieczne.