Zimowa sałatka z pieczonych warzyw z serem feta

Zimno? Nie macie ochoty na chłodne, zielone sałatki? To może sałatka na ciepło? Inspirowane przepisem z Apetycznej panny Dahl postanowiłyśmy sprawdzić jak smakuje sałatka na ciepło... i musimy przyznać, że jest wyśmienita! Pyszne warzywa (pieczona brukselka... mniam!), feta, chrupiące orzechy i lekki pietruszkowy winegret - kompozycja zgrana i niesamowicie sycąca. Pyszna!
Tak pisze o niej Sophie:

Kiedy ziemię pokrywa szron, a ciemności połykają pół dnia, sałatka o prostym smaku i nasyconych kolorach dobitnie przypomina o tym, co za nami.

W oryginalnym przepisie był pasternak i słodki ziemniak, którego nie miałyśmy, ale zamiast tego dodałyśmy brukselkę i korzeń pietruszki - kombinacji jest oczywiście więcej i każdy może tę sałatkę skomponować z ulubionych warzyw ;)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 buraczki
• 2 marchewki
• 1 duży korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• 300 g brukselki
• 2 cebulki (białe lub czerwone)
• 100 g sera feta
• pokruszone orzechy włoskie
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok z 1/4 cytryny
• szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić na paski lub cząstki (buraczka można wcześniej ugotować, wolniej się piecze lub pokroić w drobniejsze kawałki). Brukselki obrać z brzydkich listków, większe brukselki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni z termoobiegiem. Na wyłożonej folią aluminiową lub papierem blasze umieścić warzywa, polać obficie oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem. Piec 30 minut.
W międzyczasie pokruszyć ser feta i przygotować dressing, mieszając dokładnie wszystkie składniki ze sobą w miseczce lub szklance. Warzywa podawać prosto z pieca z dodatkiem fety, dressingu i pokruszonych, uprażonych orzechów.
* Na zdj. nie ma cebuli, ale jej ćwiartki bez problemu można upiec przy tym daniu, tak samo ząbki czosnku, łódeczki z ziemniaków czy np różyczki brokuła.

Brukselkowa zupa-krem

- Co jutro zrobić do jedzenia? Masz na coś ochotę?
- Nie wiem... może coś na taką pogodę?
- Gorąca zupa?
- Może być.
W warzywniaku na krótko przed 18:00 nie spodziewałam się niczego szczególnego... liczyłam na ostatniego brokuła albo kilka cukinii, ale zaraz po wejściu do sklepu mój wzrok padł na brukselkę. Jak dawno jej nie jadłam! SMSem upewniam się, czy na pewno wszystkim pasuje (znam kilka osób, które delikatnie mówiąc, nie powiedziałyby o niej, że jest przysmakiem...). Brukselkowa zupa wygrywa. 
Nad garnkiem dylematy - miksować, czy nie? Czym ją wzbogacić? Szukam inspiracji i na blogu Tatter znajduję zupę historyczną. No tak, właśnie trwa brukselkowy sezon :) Postanawiam miksować i dodać sporo gałki muszkatołowej, trochę śmietany i serka topionego. Z tego połączenia powstaje delikatny krem z fajnym "gałkowym" charakterem.

SKŁADNIKI:

• 1,8 l. wywaru warzywnego
• 750 g brukselki
• 50 g masła
• 1 cebulka
• łyżka śmietany 12 %
• łyżka śmietankowego serka topionego
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki cukru
Jako dodatki:
• chrupiący boczek
• grzanki czosnkowe

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować wywar warzywny (może być z kostki,
ale ja przygotowuję "szybki" wywar ze startej marchwi, selera, pietruszki i pokrojonego pora, odrobiny oliwy
z oliwek, przyprawiam solą i pieprzem i gotowe).
Na maśle podsmażyć cebulkę, wrzucić pokrojoną brukselkę i smażyć kilka minut, mieszając. Dodać szczyptę soli i wymieszać. Brukselkę z patelni przełożyć do wywaru warzywnego, gotować do miękkości, zmiksować na gładki krem. Dodać śmietanę i serek topiony (można więcej niż łyżkę). Doprawić solidnie solą i gałką muszkatołową, dodać cukier i posypać pieprzem.
Przygotować grzanki w piekarniku i boczek na patelni (dla mięsożerców).
Najlepiej podawać w lekko ogrzanych miseczkach, posypaną grzankami i chrupkami z boczku.

PS. Brukselkowa smakuje. 6 nakarmionych osób zgodnie orzekło, że jest pyszna :)