Zupa z siedmiu białych warzyw doprawiona pieprzem syczuańskim i serem ementaler

Główny temat: biel. Skojarzenia: mleko, chmury, zima, śnieg... kalafior, pietruszka, seler, cebula, czosnek, ziemniaki, por... Siedem białych warzyw złożyło się w pyszną, pożywną zupę. Doprawiłam ją delikatnie gałką muszkatołową i pieprzem syczuańskim. Posypałam ementalerem prosto z Holandii (dzięki Piotrek!;)) i przełamałam biel zielonym szczypiorkiem i natką pietruszki - a co, niech ta zima wie, że idzie wiosna :)

SKŁADNIKI (8-10 porcji):
(waga warzyw po obraniu):

• 800g -1 kg kalafiora
• 400 g ziemniaków
• 400 g korzenia pietruszki
• 250 g korzenia selera
• 150 g białej części pora
• 150 g cebuli czosnkowej
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 l wody
• 2 łyżki soli morskiej (40 g)
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
• gałki muszkatołowa (1/3 łyżeczki świeżo startej)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  do podania:
• natka pietruszki, szczypior, grzanki z pszennego chleba lub pieczywo maca, drobno starty ser ementaler

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić w kostkę, lub plastry. Kalafiora podzielić na różyczki. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę, pora i czosnek. Przesmażyć, mieszając przez 5 minut. Wlać 3 l gorącej wody, wrzucić wszystkie warzywa (kalafiora tylko 1/3 ), dodać ziele, listki oraz sól. Zagotować. Gotować 25 minut. Usunąć listki i ziele. Zupę zmiksować na krem przy u życiu blendera. Dodać resztę różyczek kalafiora i gotować jeszcze 15 minut. Zupę doprawić świeżo startą gałka muszkatołową, świeżo zmielonym pieprzem syczuańskim. Zestawić z ognia. W 1/2 szklanki zupy rozrobić śmietanę i wlać do garnka, wymieszać. Dosolić wg uznania. Podawać z posiekaną natką pietruszki i/lub szczypiorkiem, startym na drobnych oczkach serem ementaler oraz grzankami lub macą.

Zimowa sałatka z pieczonych warzyw z serem feta

Zimno? Nie macie ochoty na chłodne, zielone sałatki? To może sałatka na ciepło? Inspirowane przepisem z Apetycznej panny Dahl postanowiłyśmy sprawdzić jak smakuje sałatka na ciepło... i musimy przyznać, że jest wyśmienita! Pyszne warzywa (pieczona brukselka... mniam!), feta, chrupiące orzechy i lekki pietruszkowy winegret - kompozycja zgrana i niesamowicie sycąca. Pyszna!
Tak pisze o niej Sophie:

Kiedy ziemię pokrywa szron, a ciemności połykają pół dnia, sałatka o prostym smaku i nasyconych kolorach dobitnie przypomina o tym, co za nami.

W oryginalnym przepisie był pasternak i słodki ziemniak, którego nie miałyśmy, ale zamiast tego dodałyśmy brukselkę i korzeń pietruszki - kombinacji jest oczywiście więcej i każdy może tę sałatkę skomponować z ulubionych warzyw ;)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 buraczki
• 2 marchewki
• 1 duży korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• 300 g brukselki
• 2 cebulki (białe lub czerwone)
• 100 g sera feta
• pokruszone orzechy włoskie
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok z 1/4 cytryny
• szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić na paski lub cząstki (buraczka można wcześniej ugotować, wolniej się piecze lub pokroić w drobniejsze kawałki). Brukselki obrać z brzydkich listków, większe brukselki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni z termoobiegiem. Na wyłożonej folią aluminiową lub papierem blasze umieścić warzywa, polać obficie oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem. Piec 30 minut.
W międzyczasie pokruszyć ser feta i przygotować dressing, mieszając dokładnie wszystkie składniki ze sobą w miseczce lub szklance. Warzywa podawać prosto z pieca z dodatkiem fety, dressingu i pokruszonych, uprażonych orzechów.
* Na zdj. nie ma cebuli, ale jej ćwiartki bez problemu można upiec przy tym daniu, tak samo ząbki czosnku, łódeczki z ziemniaków czy np różyczki brokuła.

Pałki z kurczaka marynowane w jogurcie, pieczone z pieczarkami i białymi warzywami

Ostatnio na blogu było sporo dań świątecznych, karnawałowych - okazjonalnych, a także - by zdrowo zacząć rok - były też ryby i warzywa. Tym razem proponuję coś mięsnego - kurczaka marynowanego w jogurcie z warzywami. Taka marynata sprawia, że mięso jest delikatniejsze i bardziej kruche. Jako dodatki wykorzystałam sporo cebuli, czosnku, por, seler i pieczarki. Aby danie było mniej kaloryczne, można piec pałki bez skórki... jednak ja zapieczoną skórkę przy tej części kurczaka zdecydowanie lubię najbardziej :) Do kurczaka można dodać także inne warzywa, np. marchew, paprykę... Wszystko pieczemy razem, więc jest to tzw danie jednogarnkowe, które nie wymaga zbyt dużo pracy, zdolności ani uwagi. Ta potrawa choć prosta jest wyśmienita - zwłaszcza z kieliszkiem białego wytrawnego wina :)

SKŁADNIKI (dla 2-3 osób):

• 1 łyżka oleju z góry Św Wawrzyńca lub oliwy z oliwek
• 6 dużych podudzi z kurczaka (pałki)
• 1 duży jogurt (220 ml)
• 2 białe cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• biała część dużego pora
• 1/2 średniej wielkości selera (20 dag)
• 20 dag małych pieczarek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka ostrej musztardy (sarepska, dijon, rosyjska)
• 200 ml rosołu lub bulionu warzywnego
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek koperku
• pieczywo maca razowe lub pieczone ziemniaki

PRZYGOTOWANIE:
Kurczaka opłukać osuszyć w misce lub w zamykanym woreczku zalać jogurtem, doprawić solą, dużą ilością pieprzu, dodać musztardę, czosnek pokrojony w plastry i cebulę pokrojoną w duże kawałki. Wymieszać dokładnie i wstawić do lodówki na noc.
Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni.
Brytfankę lub głębokie naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Mięso z marynaty przecedzić na durszlaku, osączony jogurt zachować.
Pieczarki opłukać (większe przekroić na pół), seler obrać i pokroić na duże kawałki, por pokroić w plastry. Mięso umieścić w naczyniu, dodać pozostałe warzywa i pieczarki. Przemieszać lekko dłońmi. Wstawić do piekarnika. Piec pod przykryciem na 1 godz. Naczynie żaroodporne umieścić w rękawie do pieczenia nakłutym kilkakrotnie i związać, lub przykryć folią aluminiową. Pozostały jogurt z marynaty wymieszać z bulionem.
Po godzinie naczynie odkryć (lub usunąć folię/ rozciąć rękaw), zalać jogurtem wymieszanym z bulionem. Mięso w miarę możliwości umieścić na powierzchni by się zarumieniło podczas dalszego zapiekania. Temp. zwiększyć do 230 stopni C i zapiekać jeszcze przez 30 minut, obracając dwukrotnie. Zmieniłam opcje piekarnika na broil - grzanie z góry, aby przyspieszyć ten proces.
 Podawać z sosem i warzywami, posypane dużą ilością świeżo posiekanych ziół - koperku i pietruszki, z pieczywem maca lub pieczonym ziemniakiem.
* Podając z ziemniakami pieczonymi: należy wyszorować skórę i zawinąć każdego ziemniaka osobno w folię aluminiową, wstawić do piekarnika jednocześnie z kurczakiem.
* Można też podać z dowolnymi dodatkami, które posiadacie, np ziemniakami z wody, kaszą, ryżem.

Placuszki z selera z fetą

W tej porze roku i w naszym klimacie powinniśmy jeść jak najwięcej warzyw korzeniowych. Marchew, seler, pietruszka i buraki kryją w sobie wiele możliwości - czas je odkryć, dlatego wkrótce kilka apetycznych przepisów z warzywami korzeniowymi w roli głównej :) Dzisiaj placuszki z selera - bardzo łatwe do zrobienia i delikatne. Idealnie smakują z serem camembert lub/i ketchupem, posypane szczypiorem... Smacznego! ;)

SKŁADNIKI: 

• 500 g selera
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 jajko
• 100 g sera feta
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka drobnych rodzynek (opcjonalnie)
• ok. 3 łyżki mąki pszennej
• olej do smażenia
• 2 łyżeczki masła

do podania:

• camembert
• szczypior
• ketchup lub sos pomidorowy

PRZYGOTOWANIE:
Seler obrać i zetrzeć na grubych oczkach lub przy użyciu robota kuchennego. Dodać pokruszony ser feta i wymieszać z selerem (najlepiej dłonią). Doprawić do smaku odrobiną soli, pieprzem, dodać majonez, wbić jajko i wymieszać. Dodać mąkę - tak by ciasto miało konsystencję ciasta jak na placki ziemniaczane (ok. 3 łyżki powinny wystarczyć). Smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła, na średnim ogniu. Gdy placuszki będą już złociste z obu stron umieszczać je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

"Biały" łosoś z migdałami + surówka z selera

Nasza zamrażarka po zakupie czterokilogramowego łososia w całości pęka w szwach.... Z całej ryby wyszło: 10 dzwonek i 2 x po 30 cm filetów, a brzuszki, głowa, ogon i szkielet przeznaczone są na zupę, aby nic się nie zmarnowało. Dziś więc pierwszy w tym roku łososiowy post, których w najbliższym czasie na pewno nie zabraknie. Łosoś w wersji "białej" stał się w obecnej chwili moim faworytem - szczerze polecam. Idealnie doprawiony, posmarowany warstwą majonezu i posypany migdałami stanowi ciekawą mieszankę smaków oraz faktur przysuwającą na myśl stwierdzenie "niebiańska rozpusta" :) Do tego dania lepszy byłby filet czyli wersja bez ości - ale to przy następnej okazji.
Surówka z selera i biały ryż jako dodatki sprawdziły się idealnie. Pięknie prezentująca się na talerzu ryba w migdałach + seler (afrodyzjak), to drobna sugestia menu na sprawdzoną romantyczną kolację ;)
PS. jedzmy ryby częściej bo ryby są zdrowe! :)

SKŁADNIKI:

• 4 dzwonka łososia (po 200 g)
• sól morska
• biały pieprz
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 kosteczka czosnkowa Knorr
• sok z cytryny
• 4 łyżeczki majonezu
• 4 łyżki płatków migdałów
• 2 łyżki oleju

surówka:

• 1 kg selera
• 2 łyżki majonezu
• 1/4 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• biały pieprz
• 1,5 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• garść rodzynek (lub 3 krążki ananasa z puszki + sok)

PRZYGOTOWANIE:
Dzwonka natrzeć z obu stron solą morską, pieprzem, kosteczką czosnkową i skropić sokiem z cytryny. Wierzch obłożyć plasterkami czosnku i zawinięte w folię aluminiową wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Rybę posmarować z jednej strony majonezem i posypać płatkami migdałów. Piec na blasze wyłożonej folią aluminiową, wysmarowaną olejem, przez 20 minut do lekkiego zezłocenia warstwy migdałowej. Podawać z ryżem jaśminowym i surówką z selera.
Surówka:
Rodzynki zalać 1/2 szklanki wrzątku i odstawić na chwilę do nasiąknięcia.
Selera obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ja posłużyłam się robotem kuchennym. Doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Dodać osączone rodzynki, majonez i mleko. Można również zastosować opcję z drobno pokrojonym ananasem i zamiast mleka dolać tyle samo soku z ananasa.

Halibut na purée z selera z sosem jabłkowym

Czasy gdy szefowie kuchni trzymali swoje przepisy pod kluczem, czyniąc z nich wielką tajemnicę, na całe szczęście minęły. W pięknie wydanych książkach, felietonach w gazetach i programach kulinarnych dzielą się z nami swoją wiedzą, puszczając oczko mówiące - "dacie radę, gotowanie wcale nie jest trudne". Czasem warto skorzystać z ich lekcji, bo efekty mogą być naprawdę pozytywne :)
Dzisiaj inspiracją był Leon Knapskog z restauracji Lucullus w Bergen i jego przepis na halibuta na purée z selera z sosem jabłkowy przytoczony w artykule Małgosi Minty. Oto niebanalne danie na wystawną kolację... Bez czosnku, pikantnych przypraw, a jednocześnie o charakterystycznym, przyjemnym smaku.
Jeśli chcecie poczuć się na chwilę jak w wystawnej restauracji to gorąco polecam!

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

• 400 g filetu z halibuta grenlandzkiego
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju rzepakowego (idealnie nadaje się olej z Góry św.Wawrzyńca)
• 1 łyżka masła

puree

• 500 g selera korzeniowego
• 300 g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• sól

sos

• 3/4 szklanki soku jabłkowego Marwit
• 1 łyżka masła
• 1 duże jabłko np Golden Delicius 
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:
Selera obrać, pokroić na grube kawałki i ugotować. Ziemniaki obrać i ugotować osobno. Do rondelka wlać sok jabłkowy, dodać masło, sok z cytryny i jabłko bez skórki pokrojone w drobną kostkę.
Seler i ziemniaki odcedzić, połączyć z masłem, ubić na puree i posolić.
Filety rybne usmażyć na złocisto-rumiany kolor na dobrze rozgrzanym oleju z dodatkiem masła - dosłownie przez chwilę z każdej strony (po 2-3 minuty). Gotowe oprószyć solą i pieprzem.
Sos jabłkowy zagęścić mąką. Rybę podawać na puree z selera z dodatkiem sosu jabłkowego. Skropić sokiem z cytryny.
Do tego dania idealnie pasuje surówka z zielonego ogórka lub pora.