Pieczona pierś kurczaka w ziołach + młoda, miodowa marchewka

Kilka lat temu moja cudowna siostra przygotowała obiad, o którym czasem marzę - pierś z kurczaka z pieczoną marchewką (klik). Pamiętam, że smakowało to obłędnie (a niektórych smaków się po prostu nie zapomina :)).

Zbliża się lato, a wraz z nim ochota na dania coraz bardziej lekkie - pełne ziół i świeżych, jędrnych warzyw. To właśnie tego rodzaju danie - z oregano, estragonem i tymiankiem z ogrodu mamy. Z młodą marchewką, której słodycz została dodatkowa wydobyta przez miód. Z chudą, pieczoną piersią kurczaka. Coś pysznego i to bez żadnych wyrzutów sumienia :)

Zdrowy lunch do pracy: Słodko-pikantny krem warzywny z marchewką i łososiem

Przyszła jesień! Dni coraz krótsze i chłodniejsze, więc na pierwszy plan w menu wysuwają się wszelkiego rodzaju kremy z warzyw. Nic tak nie rozgrzeje w pracy jak miseczka pożywnej, gorącej zupy... oczywiście z dodatkiem marchewki :)

Mimo tego, że moja kolekcja pojemników na jedzenie do pracy jest już spora, to zupy i tak zabieram najczęściej w starych, niezawodnych słoikach. Mam dzięki temu pewność, że nic się samo nie otworzy i nie wyleje podczas transportu. No i cóż mogę dodać... czasami po prostu nie mogę się doczekać przerwy na lunch, bo nie ma to jak słoik z pyszną, sycącą i zdrową zawartością w postaci domowej zupy :)

Łosoś w ziołowej skorupce z panko na kolorowym purée z warzyw

Pamiętacie łososia z grzybową skorupką (klik)? Od kiedy pierwszy raz przygotowałyśmy łososia w ten sposób to zawsze gdy mamy trochę więcej czasu wymyślamy nowe "skorupki". Ten sposób, choć może wydaje się pracochłonny, tak naprawdę jest całkiem prosty - łososia nie trzeba marynować, wystarczy lekko go oprószyć przyprawami i później zapiec ze zmrożoną "skorupką".

Tym razem w "skorupce" znalazła się Smakowita Pajda, która zaskoczyła mnie tym, że tak dobrze połączyła się z panko i parmezanem, dobrze się zmroziła i nie rozpłynęła się podczas pieczenia, dzięki czemu skorupka na łososiu była dokładnie taka jak chciałam :) Polecam spróbować!

Gofry marchewkowo-waniliowe

To przedostatnia z gofrowych wariacji na jakiś czas (dopóki nie kupimy własnej gofrownicy:)). Waniliowo-marchewkowe gofry, które smakują tak, jak... marchewkowe ciasto.

Są miękkie, ale lekko chrupią po wystygnięciu na kratownicy, świetnie smakują z cukrem pudrem i wszelkimi konfiturami. To typowe gofry "śniadaniowe" - do porannej zbożowej kawy, lub "popołudniowe" - do herbaty rooibos z wanilią. Smakują wszystkim - małym i dużym. No, może "dużym" troszeczkę bardziej... :)

Wegeburgery

Naszej miłości do wszelkiej maści burgerów nie da się ukryć :) To jedna z tych potraw, których przeróżne wariacje mogłybyśmy spożywać codziennie... i zawsze w środku mogło by być coś zupełnie innego! Taki ich urok :)

Na wtorkową obiadokolację zaserwowałyśmy sobie warzywną ucztę z burgerów z brokuła, kalafiora, marchewki i cukinii. Jedno jajko, bułka tarta z mielonym lnem i przyprawy. Pyszności! Do wnętrza bułki trafiły wraz z wegeburgerem: awokado, trochę kiełków, salsa pomidorowa z pietruszką, plasterki ogórka i sos jogurtowy. Całość jest sycąca, ale lekka - posiłek w sam raz na lato :)

Czerwona tilapia z grilla z czerwonymi warzywami

Już na pewno wiecie, że ryba + warzywa to nasze ulubione połączenie obiadowo-kolacyjne. Prawie każde mięso przegrywa z dobrą, grillowaną lub upieczoną rybą. Łosoś, dorsz lub dorada to już klasyka, ale od czasu do czasu pojawia się na naszym stole coś nowego :)

O czerwonej tilapii, hodowanej w Płońsku przez Global Fish, Kasia słyszała już przy okazji warsztatów w Olsztynie. Duża hodowla o najlepszych standardach to nie tylko dobra rekomendacja, ale także gwarancja, że ryby nie jadą do Polski w wielkich kontenerach z Chin. Pozostało tylko ją wypróbować :)
Tilapia okazała się być rybą dosyć tłustą, ale smaczną. Miała sporo ości i myślę, że warto było wybrać trochę większe okazy, żeby je wyfiletować - tak zrobimy następnym razem. Tym razem została zgrillowana w całości i podana z pysznymi "czerwonymi" warzywami i sałatą. Po prostu uczta :)

Placuszki z soczewicy i marchewki

Trwa warzywna faza... może to tak przed świętami, które będą obfitowały w mięsne pieczenie (przede wszystkim w wykonaniu taty). W tym roku nie wpadłyśmy w szał wymyślania nowych potraw na świąteczny stół, chociaż pewnie pojawią 2-3 przepisy w tym tygodniu - na jajka i coś słodkiego :)

Dzisiaj dzielimy się z Wami przepisem na pieczone placki z soczewicy i marchewki - są dosyć kruche, ale bardzo dobre i sycące. Są też ostre i aromatyczne dzięki curry i harissie. Do tego czosnkowy szpinak z cebulką i koperkowy sos dla złagodzenia smaków... Pycha!

Dietetyczna sałatka z pieczonych warzyw

Zrobiło się cieplej - czas na coś lekkiego, ale z zimowymi akcentami :) Buraczki, ziemniaki, marchewka i pietruszka to typowo zimowe warzywa i na spodziewany koniec tej pory roku (bo wiosnę już widać!) można sobie zaserwować pyszne danie z nimi w roli głównej... i przy niewielkiej ilości pracy. Do tej sałatki wystarczy dobry sos - u nas tzatziki, ale świetnie sprawdzi się też czosnkowy (na jogurcie) - i ulubione pestki słonecznika lub dyni.

Jeśli chcecie możecie dodać do sałatki trochę koziego sera lub fety - jak w tej zimowej sałatce z pieczonych warzyw, ale i bez tego jest pyszna :)

Łosoś z koperkiem, grzane wino i odpoczynek

Sobota i niedziela. Jedyny w styczniu weekend tak spokojny i wolny. W sobotę zakopujemy się w kołdrę i koc, czytamy książki lub oglądamy filmy. Jedziemy nad Wisłę i robimy zdjęcia. Wracamy do domu. Na obiad jemy łososia z koperkiem, brokuły z pistacjami i marchewkę z miodem (obiadowe życzenie M. - to samo przynajmniej raz w tygodniu).
Dzisiaj jest równie spokojnie. Zbliża się wieczór. Ja piję lokalny grzaniec (Starotoruński - z dodatkiem pomarańczy i goździków), M. herbatę owocową. Pachnie malinami i pomarańczami... Niczego nie brakuje... no, może kominka :) Uwielbiam takie dni - za brak pośpiechu, za dawkę energii na kolejne dni, za pozytywne impulsy.

Poniżej przepis na ulubione danie Pana M. - pieczonego łososia z koperkiem z ulubionymi warzywami - marchewką na słodko i chrupiącego brokuła z pistacjami. To danie to niemal pochwała prostoty... a jego przygotowanie zajmuje mi mniej niż 20 minut (co wcale nie czyni z niego z fast foodu:)).

Warzywne frytki z piekarnika + dip chrzanowy z piklami

Chrzan... Im bliżej świąt tym bardziej mam na niego ochotę. Z sosem chrzanowym na ciepło w wykonaniu naszej mamy niewiele może się równać... Pomyślałam, że skoro chrzan tak świetnie pasuje do mięs to czemu nie połączyć go z warzywami? Pyszne, warzywne frytki (najbardziej chyba smakowały mi pietruszkowe ;)) i lekko ostry sos z dodatkiem konserwowych ogórków i pieczarek - oto zdecydowanie zdrowsza niż chipsy przekąska np na popołudniowy seans filmowy ;)
Sos będzie oczywiście smakował wspaniale z mięsem na zimno lub jako dodatek do kanapek. Jednak chrzan to jest TO! A jak fajnie się później oddycha... :)

SKŁADNIKI:
(4-6 porcji)

• 5 marchewek
• 4 korzenie pietruszki
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty chili
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oleju rzepakowego

dip:

• 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
• 2 łyżki chrzanu śmietankowego
• 1 łyżka majonezu
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 korniszony
• 10 marynowanych pieczarek (lub innych grzybów)

PRZYGOTOWANIE:
Marchew, pietruszkę i łodygi selera obrać. Pokroić w długie słupki. Do miski wlać olej, włożyć warzywa, doprawić i dokładnie wymieszać dłońmi, by olej i przyprawy oblepiły frytki. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni. warzywa umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25-30 minut (do upragnionego stopnia zarumienienia:))
Dip: w misce wymieszać jogurt, łagodny chrzan śmietankowy, majonez, natkę i doprawić do smaku. Ogórki pokroić w drobną kosteczkę, pieczarki posiekać, dodać do miski i wymieszać dokładnie. Dwie łyżeczki sosu nakładać do niskich przezroczystych szklaneczkach, a następnie włożyć kolorowe frytki. Jest to idealna przekąska na różnego rodzaju uroczystości w formie bufetu i domowe party :)

Tołpyga zapiekana z pikantnymi grzankami i winną cebulką, podana na jarzynach

Tej ryby jeszcze u nas na blogu nie było, choć obie pamiętamy ją z czasów dzieciństwa - bywała łowiona przez znajomych taty, więc co jakiś czas trafiała na nasz stół. Teraz miło było ją przywitać po długim czasie nieobecności :) Tołpyga należy do rodziny karpiowatych, jednak jej mięso jest delikatniejsze.
Zamarynowałam ją z oliwą, cytryną, czosnkiem i pieprzem, a później upiekłam z cebulką i czerstwą bułką. To dobry sposób, by ryba była aromatyczna i smaczna :) Do tego trochę jarzyn i pyszny obiad gotowy!

SKŁADNIKI (dla 4 osób):

• 600 g filetów z tołpygi (4 kawałki, ze skórą lub bez)
• 1 cytryna
• pieprz grubo mielony lub młotkowany
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól

na wierzch:

• 1 łyżka masła
• 1 duża biała cebula
• 1 czerstwa kajzerka lub 4 kromki pieczywa tostowego
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1/2 małej ostrej papryczki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta soli i cukru

groszek z marchewką:

• 3 marchewki
• 1 puszka groszku konserwowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka masła
• 50 ml śmietanki 30%

PRZYGOTOWANIE:
Filety skropić sokiem z 1/2 cytryny, natrzeć pieprzem, obłożyć cienkimi plaserkami czosnku, plasterkami z 1/2 cytryny. Nie solić ! Skropić 2 łyżkami oliwy, przykryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Cebulę zeszklić na maśle, podlać winem, zwiększyć ogień i odparować. Doprawić solą i cukrem, dodać drobno posiekaną chili (bez pestek) i wymieszać. Bułkę pokroić w drobną kostkę, podpiec na blasze piekarnika 5-6 minut w temp. 180 stopni po czym wymieszać z cebulą na patelni.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Z ryb ściągnąć plastry cytryny. W naczyniu umieścić ryby skórą do dołu, przykryć folią aluminiową i piec 15 miut w dobrze rozgrzanym do 180 stopni piekarniku (z termoobiegiem), na środkowej kratce. Wyciągnąć naczynie, temperaturę zwiększyć do 210 stopni, na opcje broil (zapiekanie z góry), na ryby nałożyć mieszankę grzanek z cebulką, by utworzyła się skorupka. Zapiec jeszcze 5 minut w wyższej temperaturze. Rybę posypać świeżą natką, podawać na groszku z marchewką, z dodatkiem puree ziemniaczanego i cząstek cytryny.

Groszek z marchewką:
Marchew obrać, pokroić w drobną kostkę. W rondelku zagotować wodę (na ok. 3 cm), dodać 2 szczypty soli i łyżeczkę cukru, wrzucić marchewkę. Gotować 10-12 minut. Dodać odcedzony z zalewy groszek i wlać śmietankę. Wymieszać i podgrzać jeszcze przez 5 minut. Jarzynkę najlepiej zacząć gotować w momencie wstawiania ryby do pieca. Marchewkę można pokroić wcześniej, np. gdy na patelni dusi się cebula.
* Jako dodatek proponuję ziemniaki puree: 700-800 g obranych, ugotowanych ziemniaków utłuc na puree z dodatkiem łyżeczki masła i 50 ml śmietanki 30%. Doprawić solą i pieprzem. Podawać w formie kulek.
* Na zdj. widoczne jeszcze zapieczone pomidorki koktajlowe (10 min, temp 180 stopni)

Zimowa sałatka z pieczonych warzyw z serem feta

Zimno? Nie macie ochoty na chłodne, zielone sałatki? To może sałatka na ciepło? Inspirowane przepisem z Apetycznej panny Dahl postanowiłyśmy sprawdzić jak smakuje sałatka na ciepło... i musimy przyznać, że jest wyśmienita! Pyszne warzywa (pieczona brukselka... mniam!), feta, chrupiące orzechy i lekki pietruszkowy winegret - kompozycja zgrana i niesamowicie sycąca. Pyszna!
Tak pisze o niej Sophie:

Kiedy ziemię pokrywa szron, a ciemności połykają pół dnia, sałatka o prostym smaku i nasyconych kolorach dobitnie przypomina o tym, co za nami.

W oryginalnym przepisie był pasternak i słodki ziemniak, którego nie miałyśmy, ale zamiast tego dodałyśmy brukselkę i korzeń pietruszki - kombinacji jest oczywiście więcej i każdy może tę sałatkę skomponować z ulubionych warzyw ;)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 buraczki
• 2 marchewki
• 1 duży korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• 300 g brukselki
• 2 cebulki (białe lub czerwone)
• 100 g sera feta
• pokruszone orzechy włoskie
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok z 1/4 cytryny
• szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić na paski lub cząstki (buraczka można wcześniej ugotować, wolniej się piecze lub pokroić w drobniejsze kawałki). Brukselki obrać z brzydkich listków, większe brukselki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni z termoobiegiem. Na wyłożonej folią aluminiową lub papierem blasze umieścić warzywa, polać obficie oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem. Piec 30 minut.
W międzyczasie pokruszyć ser feta i przygotować dressing, mieszając dokładnie wszystkie składniki ze sobą w miseczce lub szklance. Warzywa podawać prosto z pieca z dodatkiem fety, dressingu i pokruszonych, uprażonych orzechów.
* Na zdj. nie ma cebuli, ale jej ćwiartki bez problemu można upiec przy tym daniu, tak samo ząbki czosnku, łódeczki z ziemniaków czy np różyczki brokuła.

Zupa marchewkowo-pomarańczowa z imbirem i chili

Koloroterapia w formie zupy to coś, co zawsze pozytywnie skutkuje :) Pomarańczowa moc nadchodzi! Ta słodko-pikantna zupa postawi na nogi i rozgrzeje, pożywi i sprawi, że siły do pracy powrócą. To wypróbowany sposób na zimowe smutki i ponure dni - i naprawdę działa ;) Smacznego!

SKŁADNIKI:
(8-10 porcji)

• 1,5 kg marchwi
• biała część średniego pora
• 1 duża biała cebula
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 2 słodkie pomarańcze
• 5 cm korzeń imbiru (obrany)
• 1 mała papryczka chili
• 1,5 łyżki soli
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• świeżo mielony pieprz

do podania:

• jogurt naturalny (lub kwaśna śmietana)
• kuskus
• plasterki uprażonego boczku
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Do garnka wlać 3 litry wody i zagotować. Obraną marchew i pora pokroić na plastry. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju. Marchew, pora, plasterki czosnku i cebulę wrzucić do garnka z wodą, dodać listki, ziele i sól. Gotować ok. 35 min do miękkości.
Usunąć listki i ziele, zupę zmiksować dokładnie przy użyciu blendera. Z pomarańczy wycisnąć sok (miąższ też jest wskazany:)) i dodać do garnka. Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach a papryczkę bardzo drobno posiekać. Dodać do zupy i gotować jeszcze na małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie można przygotować dodatki - posiekać natkę, zalać kuskus wrzątkiem (proporcje podane na opakowaniu), uprażyć lub zgrillować boczek. Podawać z dowolnymi dodatkami.
* Zupę można ugotować na bulionie drobiowym lub kostce bulionowej
* Zamiast świeżego imbiru można dodać 2 łyżeczki imbiru w proszku, a papryczkę zastąpić 1 łyżeczką mielonej przyprawy chili.
* Jeśli zupa wydaje się zbyt ostra jak na wasze podniebienia, jogurt lub śmietana złagodzą jej smak.

Lazania bezmięsna - marchewka, szpinak i twaróg

Koncepcja tej lazanii chodziła mi po głowie od jakiegoś czasu. Smaki powoli się komponowały i w końcu stwierdziłam, że nie ma po co dłużej czekać. W jednej lazanii chciałam zawrzeć trzy warstwy: marchewkową, szpinakową oraz twarogowo-ziemniaczaną (jak do ruskich pierogów) i ukryć je pod sosem pomidorowym - brzmi dziwnie? Może trochę, ale to przepyszna, sycąca i zgrana kompozycja! :) Chociaż przygotowanie było dosyć pracochłonne to było warto. Niedowiarkom (tak Kasiu - również Tobie:)) polecam spróbować! :)

ps. Mały update: Nasz wygenerowany kod służący do głosowania na Bloga Roku nareszcie działa i choć mamy ponad dobowe opóźnienie to zachęcamy do głosowania - TUTAJ wszystkie informacje :)
Choć głosowanie na blogi jest smsowe i każdy sms kosztuje 1,23 zł - to warto podkreślić, że dochód z nich przekazany będzie na turnusy rehabilitacyjne dla osób niepełnosprawnych. Z jednego numeru telefonu można wysłać tylko jednego smsa na dany blog.

SKŁADNIKI:

• 12 płatów makaronu lazanii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka pomidorów w całości lub passaty
• 1 kulka sera mozzarella
• sól, pieprz

I warstwa:
400 g marchwi, 1 biała cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 łyżka oleju, 1 łyżka ketchupu (np pikantny Kotlin), 1 łyżka koncentratu (użyłam Pudliszek), 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz

II warstwa:
400 g mrożonego szpinaku (liście lub zmielony), 1 łyżka oleju, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz

III warstwa:
400 g półtłustego twarogu, 2 średniej wielkości ugotowane ziemniaki, 1 łyżka oleju, 1 biała cebula, sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę. Warzywa wrzucić na patelnię, podlać 1 szklanką gorącej wody i dusić 20 minut. Dodać ketchup, koncentrat, doprawić do smaku i dusić do odparowania płynu kolejne 5-7 minut.
Szpinak wrzucić na drugą patelnię, dodać olej, rozdrobnione ząbki czosnku. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu do rozmrożenia, raz po raz mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Podgrzać do odparowania płynu.
Jedną cebulę pokroić w drobna kostkę i zarumienić na natłuszczonej olejem patelni - może się lekko przypalić :) Twaróg i ziemniaki podusić w misce tłuczkiem do ziemniaków, dodać cebulę, doprawić solą i dużą ilością pieprzu.
Piekarnik rozgrzać do temp 180 stopni, grzanie góra/dół. Prostokątne naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, umieścić pierwszą warstwę makaronu - 3 płaty, warstwę masy jak do pierogów ruskich, kolejne 3 płaty makaronu, szpinak, makaron, marchew i zwieńczyć ostatnimi płatami lazanii. Całość dobrze przydusić dłońmi i posmarować resztą oliwy.
Pomidory zmiksować blenderem, doprawić odrobiną soli i pieprzu (można dodać trochę ziół prowansalskich). Zalać sosem pomidorowym, tak by sos znalazł się też w wolnych przestrzeniach między płatami a ściankami naczynia, przykryć naczynie folią aluminiową, jednak tak by nie dotykała ona bezpośrednio powierzchni potrawy, tylko tworzyła "namiot". Piec 45 minut. Odkryć, dodać plastry sera mozzarella i zapiekać w zwiększonej do 210 stopni temp, przez 15 minut. Podawać pokrojoną na prostokąty, np. z dodatkiem sałaty z vinegretem.

Minestrone z bobem i młodą marchewką

Ponieważ Polska jeszcze tonie w chmurach po przedwczorajszych kwiatach cukinii postanowiłam dać sobie odrobinę włoskiego słońca. Zainspirowałam się "Włoską wyprawą" Jimiego Oliviera, którą na półce mam od niedawna dzięki Jul - mojej przyjaciółce z drugiego końca kraju :) Zyskałam garść wspomnień, przepisów i cennych rad, z których pewnie nieraz skorzystam.
Minestrone to włoska zupa z sezonowych warzyw. Przepisów na nią tyle, ile Włochów (bo przecież każdy Włoch ma swoje wyrobione zdanie na temat jedzenia:)). Jamie zwrócił uwagę na kilka podstawowych zasad:
- po pierwsze sezonowe, różnorodne warzywa
- dobry wywar - bulion z kurczaka lub z wędzonej szynki
- przygotowanie soffritto - czyli podsmażonej na oliwie, na wolnym ogniu bazie warzyw - cebuli, czosnku, marchewki, pędów bazylii, może być także np. koper włoski - dzięki takiemu przygotowaniu smaki wspaniale się intensyfikują.

Korzystając z głównych wskazówek Jamiego, ugotowałam własną wersję - bez pomidorów, ale za to z bobem i młodą marchewką, całość przyprawiłam parmezanem i odrobiną białego wina. To nie jest zupa, którą robi się szybko (chyba, że macie gotowy bulion), ale już jedna miseczka wynagradza czas spędzony na czekaniu - sprawia, że czujemy się posileni i rozgrzani :) 

Minestrone z bobem i młodą marchewką

SKŁADNIKI (6 porcji):
bulion z kurczaka:

• 2 pałki z kurczaka (ok. 40-50 dag)
• 2-2,5 l wody
• dwie młode marchewki
• korzeń pietruszki
• 5 cm kawałek pora
• kilka ziarenek pieprzu
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• listek laurowy
• sól (ilość wg uznania:))
• spora szczypta lubczyku

minestrone

• 2 młode cebule
• duży ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 40 dag bobu
• pęczek młodej marchwi
• korzeń pietruszki + gałązka natki pietruszki
• dwie gałązki bazylii
• 1 mała, młoda cukinia
• 1 ziemniak
• garść młodego zielonego groszku
• kieliszek białego wina (ok. 150 ml)
• szklanka drobnego lub pokruszonego makaronu (może być razowy)
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• do podania: parmezan

PRZYGOTOWANIE: 
Ugotować bulion - ja gotuję go zazwyczaj na pałkach kurczaka, a jego mięso wykorzystuję do sałatek (np. z kuskusem, kukurydzą, papryką i pietruszką - z odrobiną majonezu). Opłukać mięso, zalać zimną wodą (2-2,5 l) i postawić na średnim ogniu. Po zagotowaniu zebrać pianę z wierzchu i dodać włoszczyznę (pokrojone młode marchewki, korzeń pietruszki, kawałek pora), a także ziele angielskie, listek laurowy, kulki pieprzu i łyżkę soli. Zmniejszyć ogień. Gotować ok. 1,5 - 2 godzin, pod koniec gotowania dodać lubczyk i sól do smaku (jeśli potrzeba). Chwilę podgotować, wyjąć mięso.
Na ok. pół godziny przed końcem gotowania rosołu można zacząć przygotowywać soffritto. Na patelni rozgrzać trzy łyżki oliwy z oliwek. Wrzucić pokrojoną cebulę, czosnek i posiekane pędy bazylii (listki zostawić do posypania gotowej zupy). Po pięciu minutach dodać marchewkę, jeden korzeń pietruszki, pokrojoną cukinię (ja dodałam też groszek - ale można go wrzucić do zupy później). Smażyć na wolnym ogniu pół godziny, pod częściowym przykryciem.
W czasie gdy soffritto się smaży można przygotować bób - opłukać go dokładnie i zalać wrzątkiem (lub podgotować przez 3 minuty), przestudzić i obrać z szarych łupin.
Do bulionu wrzucić obrany bób i pokrojonego ziemniaka. Dodać sofritto. Gotować 15 minut. Dodać szklankę pokruszonego makaronu i gotować do momentu, aż będzie miękki.
Pod koniec gotowania przyprawić zupę winem, dodać sól i pieprz i posypać natką pietruszki. Na miseczkach posypać parmezanem i listkami bazylii (które zapewne trochę pociemnieją, ale smaku nie stracą:)).

Smaki USA: Sałatka z fioletowych ziemniaków i glazurowane marchewki

W Nowym Jorku wszystko smakuje inaczej - jest szybciej, głośniej, bardziej tłoczno. Jestem tu któryś raz z kolei i jeszcze nie mogę się temu wszystkiemu nadziwić :) Póki mam dostęp do internetu chciałam się z Wami podzielić moimi kulinarnymi odkryciami i dwoma przepisami, które, choć proste mają atut w postaci bajecznych kolorów :)
Organic rainbow carrots ze sklepu Whole food jest tu dostępna bez problemu i nikogo nie dziwią takie kolory (no, może Polaków, którzy widzą je pierwszy raz;)). O fioletowe ziemniaki trzeba się bardziej postarać, ale w końcu udało się je otrzymać na zamówienie ;) Myślałam, że będą się różnić w smaku od zwykłych ziemniaków, ale nie wyczułam większej różnicy. Jeśli podczas gotowania nakłuje się takiego ziemniaka, jego kolor jest mniej intensywny, jeśli nie - zachowuje pełnię fioletu :)
Pozdrawiam Was ciepło z gwarnego Nowego Jorku - do przeczytania (mam nadzieję) niebawem :)


Sałatka z fioletowych ziemniaków
SKŁADNIKI:

• 8 fioletowych peruwiańskich ziemniaczków (wielkości moreli)
• 8 ziemniaczków z czerwoną skórką
• 1 szalotka
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 jabłka z czerwoną skórką
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
• 1 łyżka musztardy creamy dijon
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić na ćwiartki lub połówki. Można obrać (fioletowe obrałam, bo skórka była zdecydowanie twardsza). Wymieszać z jabłkiem, pokrojoną w piórka szalotką i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem. Oliwę lub olej wymieszać z musztardą i octem. Dodać do sałatki. Wymieszać dokładnie, schłodzić, by smaki się przegryzły. Podawać do grillowanych lub pieczonych mięs lub do ryb, np ze śledziem solonym :)

Glazurowane kolorowe marchewki
SKŁADNIKI:

• 1 pęczek kolorowej, młodej marchewki (organic rainbow carrots)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz, szczypta chili
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1,5 łyżeczki cukru trzcinowego

PRZYGOTOWANIE:
Marchewkę obrać, włożyć do wrzącej wody i ugotować al dente (kilka minut spokojnie wystarczy). Gotować w dwóch garnkach - fioletową osobno a białą i pomarańczową razem, dzięki temu się nie przebarwią. Podgotowane umieścić na małej, naoliwionej patelni. Dodać cukier i przyprawy. Podlać 3 łyżkami gorącej wody. Dusić 5 minut pod przykryciem. Dodać musztardę i masło. Dusić kolejne 3 minuty. Podawać samodzielnie lub jako dodatek do mięs.

Pikantno-łagodna pierś z kurczaka + marchewka słodko-pikantna

Tego kurczaka i marchewki wyobraziłam sobie już tydzień temu. A że dopiero na czwartek przewidziałyśmy mięsne danie... przeczekałam całe siedem dni, podsycając w myślach apetyt :) Efekt przeszedł moje oczekiwania (oczywiście w pozytywnym sensie). To danie, do którego na pewno wrócę - idealne dla miłośników połączenia łagodne/pikantne.
Dopisuję do listy: sprawdzone:) Szczerze polecam.


SKŁADNIKI:

• podwójna pierś z kurczak ze skórą
• opakowanie twarożku naturalnego (np. Twój Smak)
• świeżo mielony pieprz
• sól morska ziołowa z młynka

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4-5 łyżek sosu słodkiego chili
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki przyprawy do mięs Fit Up!
• 1 łyżeczka czubricy zielonej
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

marchewka:

• 400 g marchwi
• białko z jednego, dużego jaja
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki brązowego cukru
• 1,5 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki kuminu ( lub garam masala)
• świeżo mielony biały pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Kurczaka opłukać, osuszyć. Spód natrzeć solą i pieprzem, tak samo pod skórką. Przyprawy wymieszać z oliwą i słodkim sosem chili (na początek 3 łyżki), rozprowadzić na wierzchu - w tym celu najlepiej użyć wypukłej części łyżki stołowej, do rozprowadzenia dokładnie mieszanki na skórce kurczaka. Wbić kilka wykałaczek, by mieć pewność, że skórka się nie skurczy i serek nie wypłynie. Mojego kurczaka przygotowałam wieczór wcześniej, by poleżał pod folią aluminiową przez noc w lodówce i przeszedł aromatem.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Pierś umieścić ostrożnie w rękawie foliowym spiąć i włożyć całość do naczynia żaroodpornego. Piec 1 godz. (w tym ostatnie 10 min odkryć, posmarować resztą słodkiego sosu chili i zwiększyć temp. do 210 stopni by zarumienić skórkę).
Kurczaka kroić po skosie, ostrym nożem z ząbkami.
W ten sposób można również przygotować podudzia.

Marchewki obrać, pokroić na  kawałki - paluszki. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a przyprawy wymieszać z oliwą i wodą. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Marchewki zamaczać w białku, a potem w przyprawach, kłaść na blasze. Piec w temp. 210 stopni przez 20 minut.
Marchewki podawać z kurczakiem, ryżem oraz sosem słodkim chili.