Szybka tarta ze szparagami i wędzonym pstrągiem

Sezon na szparagi bez chociaż jednej tarty? Niemożliwe! :)
Majowe pieczenie tart ze szparagami jest niczym tradycja, która nie przemija :) Zmieniają się dodatkowe składniki, czasem trochę brakuje czasu, by zagnieść kruche ciasto (i odczekać aż się schłodzi), ale szparagi w tartach po prostu smakują najlepiej.

Tym razem cudownym dodatkiem w tej tarcie były kawałeczki wędzonego pstrąga łososiowego, który zatopił się w jogurtowo-jajeczno-serowej masie, zaskakując przy każdym kęsie ;)

Nuggetsy z tofu + szparagi z pistacjami

Tofu... jeśli po kilku przepisach z naszej strony nadal macie tofu-fobię, to ten super prosty przepis ostatecznie może ją ostatecznie przełamać ;) Oto nuggetsy z tofu w doborowym, szparagowym i orzechowym towarzystwie.

Do przygotowania tego dania użyłam mojego najnowszego odkrycia, czyli tofu z ziołami. Było niewiele droższe od "zwykłego" (zapłaciłam ok. 7 zł), a w składzie miało czosnek, cząber, tymianek, majeranek, oregano, bazylię i rozmaryn... czyli krótko mówiąc - SMAK. Tym samym nie wymagało wszystkich tofu-zabiegów, którym zawsze poddawałam te sojowe kostki ;) Co się dalej z nim stało możecie przeczytać poniżej...

Tarta ze szparagami

Najprościej = najlepiej. To sprawdza się zwłaszcza w przypadku szparagów, których smak i tak dominuje w każdym daniu, którego są składnikiem.

Dlatego właśnie upiekłam tartę ze szparagami w wersji najprostszej z możliwych - na milion razy wypróbowanym cieście wg Michela Roux, z podsmażoną cebulką i porem i z serem gouda, który idealnie wtapia i dopasowuje się do szparagowego smaku... Spieszcie się, bo to już końcówka szparagowego sezonu!

Kurczak w parmezanie smażony na oleju rzepakowym, z sosem szparagowym, szparagami i młodymi ziemniaczkami

Szparagi... największa wiosenna miłość ♥
Najchętniej jedzone z masłem i solą, bez żadnych innych dodatków. Jak tu stworzyć jakiś oryginalny przepis? :) Całe szczęście kulinarna wyobraźnia nie zawodzi!

To danie jest dedykowane szparagowym skrytożercom - białe i zielone szparagi łączą się tu ze szparagowym sosem, a delikatne kotleciki z kurczaka w parmezanie i młode ziemniaczki są pysznym uzupełnieniem. Dodatkowo muszę dodać, że kotleciki usmażyłam na oleju rzepakowym, który jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego - ze względu na jego działanie i pobudzającą moc szparagów - żadna depresja wam nie grozi :) Oto prawdziwa wiosenna uczta na rozbudzenie zmysłów :)!

Cukinia tondo zapiekana z kaszą jaglaną

Włoski market - ostatni przystanek na weneckiej trasie, o której pewnie jeszcze napiszę (bo nie ma to jak włoskie jedzenie;)). Lodówki pełne owoców morza, serów i wędlin, na półkach wina i trochę takich rzeczy, których w Polsce nie ma. Nie mogłam wziąć do samochodu wszystkiego tego, co mi się marzyło, mając w perspektywie jeszcze 1400 km samochodowej trasy... Jednak kilku produktom nie mogłam się oprzeć i w tym przepisie są trzy z nich - okrągłe cukinie tondo chiaro di nizza, suszone pomidory bez zalewy i parmezan.

Okrągłe cukinie rzadko widzę na straganach. Mama także ma w ogrodzie tylko dwie podłużne odmiany. A "tondo chiaro di nizza" jest wyjątkowo wdzięcznym obiektem do nadziewania :) Właśnie dlatego do środka powędrowała kasza jaglana, łodyżki szparagów, kapary, suszone pomidory, pestki słonecznika i parmezan - przyprawione tylko solą, pieprzem i oliwą. Podałam ją z pyszną sałatką z rukolą, główkami szparagów, kiełkami słonecznika i dwoma dyniowymi akcentami - pestkami i olejem z pestek dyni. Taka niedzielna, lekko włoska uczta :)

Burgery z salsą szparagową

Szparagowy sezon w pełni! Aż żal nie korzystać tak intensywnie jak to tylko możliwe. Szparagi to coś, co obie z Kasią szaleńczo uwielbiamy - od tych najprostszych z jajkiem, po pyszne, szparagowe zupy i tarty. Choć już cztery pęczki za nami to na blogu dopiero zaczynamy szparagowe szaleństwo :)

Na dobre, domowe, wołowe burgery mam ochotę przynajmniej raz w miesiącu. W tej ochocie najbardziej wyraża się moja mięsożerność, której nawet najlepszy wegeburger nie będzie w stanie zaspokoić. Każdy ma swoje małe słabości... :) Dzisiejszy burger jest wyrazem przynajmniej dwóch z nich - słabości do dobrej wołowiny i do szparagów.

Wiosenna tarta ze szparagami, młodą marchewką i kalarepką

Nie pamiętam kiedy ostatnio jadłyśmy kalarepkę! A to warzywo smaczne, pyszne i zdrowe - i niekonieczne tylko w wersji surowej. Dzisiaj tarta iście wiosenna - nie tylko z kalarepką, ale też z kupionymi przez Kasię szparagami i młodą marchewką. Trochę szczypiorku i koperku do posypania, sos czosnkowy do smaku i pyszny obiad w wersji bezmięsnej gotowy ;) Ja nie potrzebuję dzisiaj niczego więcej... a Wy? :)

SKŁADNIKI:
ciasto podstawowe / 30 cm płaska forma:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko
• 125 g miękkiego masła 82%
• 2 łyżki zimnej wody

oraz:

• 20 cienkich szparagów zielonych (połówki i główki)
• 1 kalarepka
• 5-6 młodych małych marchewek
• sól, cukier, masło do gotowania warzyw
• 3 duże jajka
• 300 g kwaśnej śmietany
• 200 g żółtego sera, np Gouda
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• świeżo mielony pieprz
• szczypior
• koperek

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować ciasto wg tego przepisu. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Do rondla nalać wrzątek, dodać szczyptę soli i łyżeczkę cukru oraz łyżeczkę masła. Marchew obrać. Kalarepkę obrać i pokroić w kostkę. Całe szparagi przecięłam na pół i użyłam tylko części z główkami (z reszty zrobię zupę lub sos:) Warzywa umieścić w wodzie (szparagi tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię. Zagotować. Gotować ok. 7 minut, tak, by warzywa pozostały al dente. Przelać na sicie zimną woda i osuszyć dobrze na papierowym ręczniku. Marchewki przekroić wzdłuż.
Ciasto podpiec z obciążeniem - ok. 10-15 minut.
Śmietanę wymieszać z jajkami i startym na grubych oczkach serem. Doprawić szczyptą soli, pieprzem i gałką.
Wylać masę na podpieczone ciasto, na wierzchu rozmieścić warzywa. Posypać odrobiną soli. Piec ok. 30 minut w temp. 200 stopni (do lekkiego zrumienienia). Gotową tartę posypać pieprzem. Kroić na trójkątne kawałki. Podawać z dodatkiem świeżych ziół - koperku i/lub szczypiorku oraz jogurtowym sosem czosnkowym.

Sałatka makaronowa z zielonymi szparagami i świeżymi ziołami

Lubię takie zadania - kanapki na wyjazd, sałatka na lunch do pracy dla sześciu osób, coś dobrego na szybką kolację (bo znajomi wpadają za pół godziny). To popis dla kreatywności - zawsze, niezależnie od czasu, miejsca i zawartości lodówki - wcale nie jest trudno zrobić coś pysznego.
Pogoda dopisuje, więc mamy mniejszą ochotę na ciepłe dania - a wcale nie znaczy, że chłodne nie mogą być konkretne. Dlatego dzisiaj coś sycącego na lunch do pracy dla Kasi i jej znajomych - makaronowa sałatka z solidną dawką węglowodanów :) Szparagi, suszone pomidory, oliwki, feta, majonez czosnkowy, trochę ziół oraz przypraw i sałatka we włosko-greckich klimatach gotowa. Szczerze polecam!

Sałatka makaronowa z zielonymi szparagami i świeżymi ziołami

SKŁADNIKI (dla 5-6 osób):

• 500 g makaronu penne (dobrej jakości) + sól i oliwa
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oliwa z suszonych pomidorów)
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/2 pęczka natki młodej pietruszki
• garść liści bazylii czerwonej i zielonej
• 2-4 młode dymki wraz ze szczypiorkiem
• 1 mały słoiczek czarnych oliwek (ok. 25 sztuk)
• 100 g suszonych pomidorów (np. z oliwy z czosnkiem)
• 1/2 pęczka zielonych szparagów (8-10 sztuk) + sól i cukier
• 250 g sera feta
• opcjonalnie: 1 łyżka przyprawy Fit Up! do makaronów (z błonnikiem i suszonymi pomidorami) lub przyprawy suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
• sól i świeżo mielony pieprz kolorowy
• garść orzeszków piniowych (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek wg czasu podanego na opakowaniu. Przelać dużą ilością zimnej wody i dobrze odcedzić na durszlaku.
Szparagi obrać cienko nożykiem do warzyw na 1/3 wysokości, choć nie jest to konieczne (zależy od grubości zielonych szparagów). Odciąć końcówki (ok. 2 cm) - na początku sezonu szparagi w całości są smaczne i chrupkie, pod koniec sezonu warto je obierać i nawet zielone wymagają odcinania końcówek, bo są po prostu twarde. Umieścić w wysokim garnku lub rondlu tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię nalanego wrzątku. Gotować z dodatkiem łyżeczki soli i łyżki cukru przez ok. 10-15 minut od zagotowania. Będą dobre, gdy wystające główki będą lekko miękkie. Przelać na sicie zimną wodą. Pokroić na mniejsze kawałki - łodygi np. 1 cm, a główki zostawić w całości.
Przygotować mise en place:
Pokroić oliwki w plasterki (można użyć mixu zielonych z czarnymi), posiekać zioła i szczypior, majonez wymieszać z rozdrobnionym lub startym drobno czosnkiem, fetę pokroić w kostkę a pomidorki w paski. Gotowy makaron wymieszać z majonezem czosnkowym i ziołami. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać 2/3 pomidorków suszonych, oliwek i pokrojonych szparagów. Doprawić szczyptą soli, świeżo mielonym pieprzem (stopień pikantności wg uznania) oraz przyprawą Fit Up! Sałatkę umieścić w misce, na wierzch dodać resztę składników (suszone pomidorki, oliwki, główki szparagów) oraz fetę. Posypać orzeszkami i listkami czerwonej bazylii.

Przepis dodajemy do szparagowej akcji:

Chłodnik szparagowy z jabłkiem i nutą chrzanu

Pomysł na wykorzystanie reszty pęczka szparagów przyszedł spontanicznie. Rozmowy o pewnym słynnym chłodniku szparagowym sprowadziły plany do czynu, czyli powstała zimna zupa :) Zupa inspirowana w moim wypadku jedynymi owocami jakie miałam na paterze, czyli jabłkami oraz chrzanową nutą. Efekt zaskakujący. Sprawdźcie sami :)

SKŁADNIKI (na 2-3 porcje):

• 300 g szparagów zielonych (waga już po odcięciu twardych końcówek)
• 1 szalotka
• 1 łyżeczka klarowanego masła
• 1/3 szklanki bulionu warzywnego
• 80 ml białego wytrawnego wina 
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• sól
• sok z cytryny
• 2 jabłka np golden delicious
• 500 ml zimnej maślanki naturalnej
• 100 g gęstej kwaśnej śmietany 18 %
• odrobina świeżo tartego korzenia chrzanu lub 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka (np łagodnego śmietankowego)
• świeżo mielony, czarny pieprz
• szczypiorek i natka pietruszki
  do podania:
• ugotowane, grillowane ziemniaki, kawałki upieczonego kurczaka, jajko na twardo

PRZYGOTOWANIE:
W rondlu rozgrzać masło, dodać drobno pokrojoną cebulkę i zeszklić. Podlać odrobiną wina, odparować. Dodać pokrojone w plasterki łodygi szparagów i główki oraz 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli. Podlać bulionem i odparować. Podlać winem, odparować i osączyć całość na sicie. Wystudzić. Szparagi zmiksować z maślanką (zostawić główki lub ich część do dekoracji). Dodać śmietanę, drobno starte jabłka bez skórki oraz starty chrzan i ponownie zblenderować. Doprawić dwoma szczyptami soli, ok. 1 łyżki soku z cytryny, białym pieprzem. Schłodzić przez ok. godzinę w lodówce. Serwować z główkami szparagów, posiekaną zieleniną, świeżo mielonym pieprzem i dodatkami podanymi osobno na talerzu takimi jak grillowane ziemniaki z oliwą i i przyprawami, pieczony kurczak krojony w plastry lub ćwiartki jajka na twardo.

Risotto z parowanymi, zielonymi szparagami

Czekałam na nie z przyjemnym dreszczykiem. Szparagi - jędrne, zielone, pyszne. Mogłabym je jeść bez ograniczeń... i w ciągu tych kilku szparagowych tygodni na pewno będę. Staną się one jednym z głównych dodatków do dań z ryb i mięsa, pojawi się na pewno jakaś zupa i może coś zupełnie nietypowego... Ale na początku będzie najprościej - risotto ze szparagami prosto z parowaru. Pyszne, kremowe i winne. Kieliszek wina do podania i kolacja gotowa! Za oknem robi się wietrznie... to pora idealna.
Ps.
Drapieżnicy podejdą do takich dań z pewną rezerwą, ale gwarantuję, że nie będą zawiedzeni ;)

SKŁADNIKI:
(3 porcje)

• 200 g szparagów 
• 250 g ryżu arborbio lub carnaroli
• 600-800 ml warzywnego bulionu
• łyżka oliwy ekstra virgin
• jedna cebulka
• jeden ząbek czosnku
• garść startego parmezanu
• kieliszek białego, wytrawnego wina
• sól, pieprz młotkowany

PRZYGOTOWANIE
Przygotować bulion warzywny.
Posiekać drobno cebulkę i czosnek. Szparagi umyć i pokroić - odłożyć główki na bok.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć cebulkę i czosnek. Wrzucić ryż i smażyć 2-3 minuty. Dodać wino, poczekać aż lekko odparuje. Następnie wlać tyle ciepłego bulionu, by całkowicie zakrył ryż. I zostawić na dwie-trzy minuty. Dolewać ciepły bulion chochelkami, mieszając. Robić tak do czasu, gdy ryż będzie zupełnie miękki - powinno to zająć ok. 20 minut (czasem się zdarza, że braknie bulionu - wtedy na koniec można dodać trochę ciepłej wody).
Łodyżki szparagów ugotować na parze (7-8 minut). Dodać główki i parować jeszcze 5 minut.
W międzyczasie zetrzeć parmezan na drobnej tarce.
Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie już miękki zdjąć patelnię z ognia, dodać parmezan i łodyżki szparagów i wymieszać. Przyprawić świeżo zmielonymi pieprzem i solą - jeśli bulion nie był zbyt słony będzie to konieczne.
Podawać udekorowane główkami szparagów, posypane pieprzem, szczyptą soli i płatkami parmezanu.

Curry z krewetkami, rybą i zielonymi warzywami

Dziś pyszne, piątkowe curry na talerzu. Ta potrawa ma to do siebie, że kusi bogactwem przypraw, mieszających się smaków i zapachów, którym trudno się oprzeć podczas mieszania zawartości patelni:) W tym wypadku, wykorzystałam sezonową zieleń oraz krewetki i rybę. Życzę smacznego i wpisuję to danie pod kategorią - godne polecenia:) Idealnym dodatkiem będzie nie tylko ryż, ale także płaski chlebek, np naan, podpieczona pita czy drożdżowy, lekko chrupiący spód od pizzy.

SKŁADNIKI:

• 200 g krewetek tygrysich (dobrej jakości!)
• 200 g filetów białej ryby, np z morszczuka, mintaja
• 2/3 szklanki bulionu (może być z kostki)
• 200 g cukinii
• 150 g różyczek brokuła
• 150 g szparagów zielonych
• 4 ząbki czosnku
• 3 młode cebulki 
• szczypior od jednej cebulki
• 2 łodygi trawy cytrynowej (lub łyżeczka pasty z trawy cytrynowej)
• 1/2 limonki
• 1 płaska łyżka łagodnej pasty curry  (żółtej lub zielonej)
• korzeń imbiru 2 cm
• 1 mała papryczka chili bez nasionek
• 165 ml puszka mleczka kokosowego
• 200 ml śmietanki UHT 18%
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12%
• po kilka listków bazylii i kolendry
• olej do smażenia
• sól cytrynowa lub morska
• pieprz
• 3 łyżki pokruszonych pistacji

PRZYGOTOWANIE:
Bulion zagotować w garnku, dodać pokrojoną cukinię, brokuła i szparagi (główki dodać 3 min przed końcem gotowania). Gotować 6 minut pod przykryciem. Filety oraz krewetki (z usuniętymi ogonkami) oprószyć solą i pieprzem (można obtoczyć rybę w mące), podsmażyć z obu stron na oleju. Umieścić na wyłożonym bibułą talerzu, do osączenia. Następnie na patelni podsmażyć pokrojoną w krążki młodą cebulkę, trawę cytrynową, czosnek, papryczkę, starty na drobnych oczkach korzeń imbiru oraz skórkę otartą z 1/2 limonki. Dodać warzywa wraz z bulionem w którym się gotowały, pastę curry, posiekane zioła, mleczko kokosowe i śmietankę. Podgrzać. Dołożyć rybę i delikatnie wymieszać, tak, żeby się nie rozpadła. Doprawić solą. Curry wyszło dość ostre - dodałam więc dla złagodzenia odrobinę kwaśnej śmietany. Podawać z ryżem. Przed podaniem posypać pokruszonymi pistacjami, szczypiorem, dodać listki kolendry i plaster limonki.

Przepis bierze udział w durszlakowej akcji Czas na szparagi!

Zupa cebulowo-ziemniaczana ze szparagami

Czasem tak zwyczajne składniki, których na co dzień nie zauważamy, a które są niemal zawsze pod ręką, mogą stworzyć zgrany duet. Tak jest w przypadku tej zupy. Pamiętam, że w dzieciństwie uwielbiałam zupę cebulową mojej mamy, przecieraną przez sitko (bo nie było blenderów;)), z dodatkiem grzanek z pszennego chleba. Tym razem zupa nie przecierana, bez grzanek, ale za to z dodatkiem szparagów i odrobiny wina. Na zdrowie!

SKŁADNIKI:

• 1 porcja rosołowa z kurczaka
• 1 marchewka
• 4 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju rzepakowego 
• 400 g białej cebuli
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 800 g ziemniaków
• kilka szparagów zielonych lub białych
• sól
• pieprz
• świeże listki tymianku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

PRZYGOTOWANIE:
Do garnka wlać 1,5 l zimnej wody i umieścić mięso (może to być porcja rosołowa, udko lub kawałek piersi z kurczaka). Po zagotowaniu zebrać szumowiny. Dodać 2 łyżeczki soli, ziele, listki laurowe,  pokrojoną marchew i czosnek. W międzyczasie na oleju zeszklić pokrojoną na pół-krążki cebulę. Dusić ok. 15 minut, w połowie czasu dodać do niej cukier. Zawartość patelni dodać do garnka, jednocześnie dodać również pokrojone ziemniaki - dowolnie w małą kostkę lub niedbale, w większe kawałki:) Gotować pod przykryciem ok 20-25 minut, aby ziemniaki lekko się rozpadły, a zupa zyskała mętny odcień. Dodać szparagi (u mnie tylko główki zielonych, ale jeśli chcecie dodać białe szparagi to musicie pamiętać, że należy je obrać) i gotować jeszcze 7-10 minut. Doprawić świeżo zmieloną gałką, pieprzem i solą w razie potrzeby (zupę można ewentualnie ugotować na kostkach bulionowych). Dodać wino i wymieszać. Podawać posypaną tymiankiem.

Przepis bierze udział w durszlakowej akcji Czas na szparagi!

Tarta ze szparagami, szynką i kozim serem na cieście francuskim

To, że z prostych składników można wykonać szybkie i efektowne danie, wiemy nie od dziś. Gdy siostra zadzwoniła, że będzie w domu za pół godz., a ja byłam zajęta i nie miałam głowy, by zrobić tego dnia obiad to wiedziałam, że muszę działać szybko. W lodówce całe szczęście była rolka ciasta francuskiego, opakowanie koziego sera i ostatnie plastry szynki. W misce czekał na wykorzystanie pęczek szparagów... kupiony póki sezon trwa :) Zestaw szparagi + pomidorki był ostatnio, przy okazji tej pysznej lasagne, więc pomysł na tartę na cieście francuskim przyszedł błyskawicznie, a składniki same się dopełniły z moją małą pomocą. Nie trzeba chyba mówić, że tarta była "na czas" i smakowała;)

SKŁADNIKI:

• 1 opakowanie (rolka) ciasta francuskiego z lodówki
• 10 szparagów zielonych z odciętymi końcówkami
• 4 plastry wędzonej szynki, np westfalska, szwarcwaldzka
• 10 dag koziego sera, np chevrette
• 2 jajka
• 3 łyżki śmietany 12% lub jogurtu bałkańskiego
• sól, pieprz świeżo mielone
• płaska łyżeczka cukru (do gotowania szparagów)
• listki świeżego tymianku 
• odrobina oliwy
• 
  

PRZYGOTOWANIE:
Szparagi włożyć, do garnka z  osolonym wrzątkiem z dodatkiem cukru, tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię. Gotować 5-7 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Na dużej blasze rozłożyć papier do pieczenia, a na nim rozwinąć ciasto francuskie. Brzegi ciasta zagiąć do środka na 1 cm i widelcem utworzyć wzorek. Brzegi posmarować oliwą. Jajka lekko rozmieszać ze śmietaną i rozsmarować na cieście. Następnie posypać grubo startym serem, obłożyć plastrami szynki i odcedzonymi z wody szparagami (wodę i odcięte końcówki można wykorzystać do zrobienia zupy;) Piec ok. 20-22 minut do zezłocenia się brzegów. Gotową posypać listkami tymianku, kroić nożem do pizzy:)

Przepis bierze udział w durszlakowej akcji Czas na szparagi!

Lasagne ze szparagami, kurczakiem i sosem winno-śmietanowym

U was też chłodno? Dzisiaj coś pożywnego i rozgrzewającego - pyszna lasagne ze szparagami, kurczakiem i sosem winno-śmietanowym. Długo myślałam nad tym do czego tym razem zużyć solidny pęczek zielonych szparagów :) Jakiś czas temu robiłam kurczaka z sosem winno-śmietanowym, który okazał się prawdziwym hitem - więc czemu nie pożenić soczystych szparagów z podobnie przyrządzonym kurczakiem? Wszystko cudownie zapieczone między warstwami lasagne i mozzarelli z dodatkiem pomidorków koktajlowych. Sos jest mocno winny i absolutnie przepyszny.
To danie nie należy do lekkich, ale uwierzcie - raz na jakiś czas warto się poddać pokusie :)

SKŁADNIKI:

• 9 płatów makaronu lasagne
  
• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 450 g szparagów (waga bez końcówek)
• 500 ml śmietanki UHT 18% do zup i sosów
• 400 ml białego, wytrawnego wina
• 300 g sera mozzarella
• 1 biała cebula
• 12 pomidorków koktajlowych
• 3 łyżeczki masła
• 3 łyżeczki ziół prowansalskich
• sól
• świeżo mielony pieprz 
• 1 łyżeczka cukru
  

PRZYGOTOWANIE:
Mięso opłukać, oczyścić i drobno pokroić (lub zmielić). Ser zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w plastry. Cebulę pokroić i zeszklić na dwóch łyżeczkach masła. Dodać mięso oraz zioła prowansalskie i smażyć mieszając 4-5 minut. Dodać wino i zwiększyć ogień, odparować część płynu. Dolać śmietankę i dusić razem kilka minut, aby sos zrobił się gęstszy. Doprawić pieprzem i solą. Trzymać na minimalnym poziomie grzania lub wyłączyć i przykryć patelnię pokrywką.
Szparagi z odciętymi końcówkami pokroić na 3-4 cm kawałki. Główki odłożyć na potem, a resztę wrzucić do garnka. Dodać łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki soli, zalać wrzątkiem (tak, aby przykryć warzywa). Gotować pod przykryciem przez 6-7 minut. Wrzucić główki, wyłączyć grzanie, a garnek przykryć na czas przygotowania makaronu.
Prostokątną formę żaroodporną wielkości trzech płatów lasagne wysmarować resztą masła. W płaskim garnku zagotować wodę z odrobiną tłuszczu i wkładać do niej pojedynczo płaty makaronu. Wyjmować po chwili drewnianą łopatką. Po stworzeniu pierwszej warstwy makaronu umieścić na niej część szparagów odcedzonych z wywaru* (kilka główek zostawić do dekoracji), a następnie część mięsa z sosem i 1/3 sera. Podobnie postąpić z drugą warstwą - szparagi, reszta mięsa (zostawić trochę sosu na wierzch), 1/3 sera. Przykryć ostatnimi płatami makaronu, polać resztą sosu winno-śmietanowego i przykryć mozzarellą. Na wierzchu umieścić połówki pomidorków oraz kilka główek szparagów.
Zapiekać 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temp 180 stopni, na opcji termoobieg.

*Oczywiście wywar po gotowaniu szparagów też się przydał - odcięte na początku końcówki rozgotowałam w wywarze, dodałam kostkę bulionową i dolałam wrzątku. Doprawiłam pieprzem, zabieliłam odrobiną śmietanki i posypałam dużą ilością świeżej natki pietruszki. Wyszła pyszna zupa :)

Przepis bierze udział w durszlakowych akcjach VIVA la pasta! 2 i Czas na szparagi!

Sałatka z grillowanymi truskawkami, szparagami i fetą

Wiosna pachnie niesamowicie! Bzy i konwalie wodzą nosy na pokuszenie... Trudno się opanować, żeby nie zerwać wszystkich od razu! A u nas dzisiaj prosta, ale efektowna sałatka, w której spotykają się trochę inne smaki i zapachy wiosny :)
Ta sałatka jest lekka,orzeźwiająca i... wytrawna. Słodkie truskawki dobrze komponują się ze słonym serem i szparagami. Balsamiczny dressing z miodem doskonale dopełnił smak. Polecamy jako przystawkę przed wystawną kolacją lub lekki lunch :)

SKŁADNIKI:

• 300 g szparagów
• 150 g truskawek
• 100 g sera feta (lub małych kulek mozzarelli)
• sól, pieprz
• olej Wielkopolski 2 łyżki
• 1 łyżka łuskanego słonecznika
• listki mięty

dressing:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:
Szparagi pokroić na 4-5 cm kawałki (najlepiej zużyć tylko główkę i kolejną część, a resztę, czyli końcówki wykorzystać do kremowej zupy szparagowej). Szparagi zalać wrzątkiem. Gotować 2 minuty, odcedzić na sicie i przelać zimną wodą. Truskawki przekroić wzdłuż na pół (używamy tych najbardziej jędrnych). Rozgrzać grill elektryczny na opcję grillowania warzyw. Posmarować na powierzchni olejem lub oliwą. Umieścić szparagi i truskawki, grillować z obu stron (truskawki trochę krócej).
Umieścić na talerzach, posypać pokruszonym serem i słonecznikiem. Posypać solą i pieprzem. W miseczce wymieszać składniki na dressing, polać nim sałatkę przed podaniem. Udekorować listkami mięty.

Przepis bierze udział w durszlakowej akcji Czas na szparagi!

Tarta z zielonymi szparagami, szpinakiem i czerwonym pesto i kremowa zupa ze szparagów

W zeszłym roku tak długo czekałyśmy na tańsze szparagi, że ostatecznie jadłyśmy je tylko dwa razy (raz białe i raz zielone). Dlatego właśnie, nie bacząc na cenę, ten sezon wykorzystujemy w pełni! Ze sporego pęczka zielonych szparagów (650 g) można zrobić niejedno danie. Ich urok polega również na tym, że nie trzeba ich mocno obierać i nie są łykowate. Nawet z końcówek można zrobić coś pysznego... np kremową zupę. Nic się nie zmarnuje i nic nie wyląduje w koszu.
Tarta wyszła nam malarsko, na zupie Izka malowała śmietaną buźki - szparagi to jednak nasze ulubione warzywa :)

Tarta z zielonymi szparagami, szpinakiem i czerwonym pesto

SKŁADNIKI:

• 1 porcja ciasta kruchego na tartę
• *300 g zielonych szparagów z odciętymi końcówkami (15 sztuk)
• 350 g świeżych liści szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 25 g masła
• sól, pieprz
• *5 dag sera Bursztyn
• 10 dag sera gouda
• *2 łyżki pesto rosso
• 1 kubeczek śmietany 12%
• 3 jajka
• łyżka orzeszków piniowych

PRZYGOTOWANIE:
Ciasto na tartę przygotować wg tego przepisu. Wylepić nim wysmarowaną masłem formę o średnicy 30 cm, ponakłuwać widelcem i podpiec z obciążeniem (papier + ziarna fasoli) ok. 12 minut w temp. 200 stopni.
Od szparagów odciąć końcówki (z których można zrobić z nich zupę:) Umieścić szparagi w garnku, zalać wrzątkiem tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię. Zagotować i gotować 3 min, po czym zahartować zimną wodą.
Szpinak przebrać, opłukać i pokroić. Wrzucić na patelnię, dodać masło i posiekany czosnek. Dusić, mieszając do odparowania płynu, ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Śmietanę wymieszać z serami, jajkami i pesto, doprawić pieprzem. Na podpieczonym cieście umieścić szpinak, następnie mieszankę śmietany z serem i szparagi. Posypać orzeszkami. Piec 20 minut w temp. 200 stopni.

* Podana waga szparagów - już bez końcówek, odcięte ok. 4-5 cm, celem zrobienia zielonej zupy :)
* Ser bursztyn można zastąpić innym dojrzewającym, lub np. kozim chevrette;
* Pesto można zastąpić posiekanymi drobno lub zmiksowanymi suszonymi pomidorami z oliwy (8 sztuk)

Zielona, kremowa zupa szparagowa

SKŁADNIKI:

• 350 g końcówek szparagów zielonych (w tym kilka główek)
• 0,8 l gorącej wody
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz do smaku
• śmietana kremówka
• grzanki do podania

PRZYGOTOWANIE:
Końcówki umieścić w garnku, zalać wrzątkiem, dodać sól, cukier, oliwę. Gotować do miękkości. Pod koniec na 3 minuty wrzucić główki, po czym wyciągnąć je na sitko. Resztę zmiksować. Doprawić pieprzem. Podawać z odrobiną kremówki i główkami szparagów i grzanką.

Przepis na szparagi dodajemy do durszlakowej akcji Czas na szparagi!